2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Jo muinaisina aikoina ihmiset käyttivät kuivattua juustoa. Kaikissa maailman kolkissa, joissa sarvikarjaa (lehmiä, vuohia, lampaita) kesytettiin, opittiin valmistamaan maidosta raejuustoa ja sitten juustoa.
Hieman kuivattujen juustojen historiaa
Muinaiset kronikat, legendat ja jopa sadut toivat meille tietoa ihanasta juusto-nimistä ruuasta. Paimentolaisten, egyptiläisten faaraoiden ja Rooman v altakunnan ajoista lähtien kuivattua juustoa on valmistettu kaikkialla suuria määriä.
Sodan aikana sen keveys ei kuormittanut retkeilykärryjä, ja sen ravitsemukselliset ominaisuudet mahdollistivat sotilaiden voiman ja terveyden ylläpitämisen.
Sen avulla vaellukselle valmistettiin runsaita kuumia ensiruokia. Lisätty tämä tuote viljoihin ja pastaan. Kuumina päivinä tai vaelluksilla autiomaassa he sammuttivat janonsa. Tämä juusto oli joskus yksinkertaisesti "madolla tahrattu", kuten popcornia nykyään käytetään.
Uusi alkuperäinen välipala juustotynnyreinä
Viime aikoina uusi omaperäinen välipala - kuivattu juustotynnyri - kilpailee luottavaisesti kaikkien tällä hetkellä tunnettujen kuivattujen välipalojen kanssa: perunalastut,keksejä, maapähkinöitä ja kalapillejä. Useimmissa tapauksissa se ostetaan oluen kanssa, mutta sitä voidaan käyttää myös siementen sijaan.
Tämä pieni tynnyrivälipala on täysin luomulaatuista. Se on valmistettu marinoidusta juustosta, joten se on luonnollista, ravitsevaa ja terveellistä.
Tämä kuivattu juusto on pörröinen, kuin popcorn-viipale. Sen huokoinen rakenne halkeilee helposti, se imeytyy hyvin mahalaukkuun. Suolainen, mausteinen maku parantaa hienovaraisesti sen alkuperäistä makua.
Kuivatun savustetun juuston ominaisuudet
Juustoa, joka on läpikäynyt erityisen savustustoimenpiteen, kutsutaan savustetuksi. Siinä on tyypillisesti kellertävänruskea kuori, joka muodostuu tuotteen pinnan kovettumisen aikana.
On huomionarvoista, että tanskalaiset alkoivat ensin polttaa juustoa. He ovat oikeutetusti ylpeitä tästä kulinaarisesta mestariteoksesta ja pitävät sitä loistavana keksintönsä.
Ennen kuin kuivattu savustettu juusto tulee hyllyille, se käy läpi savutusvaiheen. Nykyään on kaksi tapaa:
- Kylmämenetelmä. Tämä on melko yksinkertainen ja edullinen menetelmä, joka ei vaadi erityistä valvontaa valmistaj alta. Erityisille automaattisavustimille riittää, että lämpötila pidetään välillä 21 °C - 32 °C viikosta kuukauteen juustotyypistä riippuen.
- Kuuma tupakointimenetelmä. Tämä menetelmä on monimutkaisempi. Sen prosessissa tarvitaan asiantuntijan valvontaa. Se valvoo juuston savuamista lämpötila-alueella 38-88 °C. Vaikka tupakointi ei vie yhtä kauan kuin kylmämenetelmällä, se vaatii kuitenkin enemmän kustannuksia.
Tupakointia lähellä on toinenkin menetelmä, jota häikäilemättömät valmistajat käyttävät. He "kylpyvät" edullisia juustolajikkeita nestemäisessä savussa, lisäämällä sinne elintarvikeväriä ja aromeja, mikä pyrkii saavuttamaan mahdollisimman paljon savun luonnollisen värin ja virallisten merkkien maun. Mutta vaikka he yrittäisivät kuinka kovasti, heidän tuotteensa ei juurikaan muistuta alkuperäistä, ja se on helppo erottaa siitä.
Savustuksen jälkeen tapahtuu kuivumista. Jokaisella valmistajalla on omat menetelmänsä kuivatun juuston valmistukseen. Yleisimmät ja tunnetuimmat ovat savustetut juustot "pigtail", "olki" ja "tynnyri".
Menetelmät juuston kuivaamiseen kotona
Jos haluat kehittyä yrittäjänä, niin muut juustojen kuivausmenetelmät eivät sovi sinulle. Osta tähän tarkoitukseen erikoislaitteita, jotka voidaan ostaa helposti Internetistä. Lue eteenpäin ja opi valmistamaan kuivattua juustoa kotona perheellesi:
- Ensimmäinen tapa - raittiiseen ilmaan. Jos teet juustoa itse, niin kun kaikki kosteus on poistunut juustonipusta, muotoile vielä pehmeästä tuotteesta palloja (kuten muinaisina aikoina), laita ne tarjottimelle, peitä sideharsolla ja kuivaa ne kuumana kesäpäivänä. varjo. Voidaan kuivata ullakolla liuske- tai peltikaton alla.
- Toinen menetelmä - uunissa. Tätä menetelmää varten "pigtail" tai "olki" juusto sopii. Leikkaa ne lyhyiksi tikuiksi, jos sinulla onte paksut juustotangot, leikkaa sitä pidemmälle. Peitä leivinpelti lautasliinoilla, levitä juusto ohueksi kerrokseksi, kuivaa esilämmitetyssä uunissa 120 °C:ssa. Tarkista silmämääräisesti, ettei se sula tai pala.
Kolmas menetelmä on vihannesten sähkökuivausrumpu. Raasta suosikkisi kova juusto (voidaan savustaa) karkealla raastimella. Joten se kuivuu nopeammin. Aseta käyttötapa siten, että kuivattu juusto ei sula
Kaikki menetelmät eivät vaadi erityiskustannuksia, mutta niiden avulla saat alkuperäisen, maukkaan ja terveellisen välipalan. Hyvää ruokahalua!
Suositeltava:
Välipala Onko se välipala? Se on kuin sanoisi
Monet ihmiset ajattelevat, että välipala on sellainen välipala. Mutta määritellään käsitteet. Venäjällä sanalla "välipala" on useita merkityksiä. Ensimmäinen ja tärkein on aperitiivi. Eli vatsalle helppo ruokalaji, joka on suunniteltu herättämään ruokahalua. Tällaisia välipaloja tarjoillaan - kalaa, lihaa, mutta useammin kasviksia - ennen pääruokaa. Lumella on aivan eri tarkoitus
Chechil (juusto). Savustettu juusto "pigtail". Kaukasialainen dieettijuusto
Elastisesta juustomassasta kudotut tiukat punokset makaavat oikeutetusti kauppojen hyllyillä muiden juustojen vieressä. Chechil - suolakurkku, Sulugunin veli, mutta sillä on oma yksilöllinen herkkä maku
Brie on juustojen kuningas ja kuninkaiden juusto. brie ranskalainen juusto valkohomella
Ranska on viinien ja juustojen maa. Tämä kansa tietää paljon molemmista, mutta jokainen ranskalainen ei voi luetella kaikkia kansallisen ylpeyden elintarvikkeiden nimiä. On kuitenkin olemassa juusto, jonka monet tuntevat ja rakastavat paitsi Ranskassa, myös kaikkialla maailmassa
Juusto casu marzu -matoilla. Juusto juustokärpäsen toukilla
Uskotaan, että kaikkein epätavallisimpia ja outoimpia ruokia valmistetaan vain eksoottisissa maissa. Mutta se ei ole. Esimerkiksi Italiassa sinihomejuustoa pidetään herkkuna. Muihin maitotuotteisiin verrattuna se näyttää kuitenkin vain kukilta. Inhottavampi tuote on matoinen juusto. Ei, hän ei ole korruptoitunut. Se on erityisesti valmistettu ja syödään suurella mielenkiinnolla
Savustettu Adyghe-juusto - perinteinen Kaukasuksen juusto
Meillä kaikilla on samat assosiaatiot kaukasialaisesta keittiöstä: paljon mausteita ja yrttejä, terävyyttä ja mausteisuutta. Kuitenkin harvat tietävät, että kaukasian kansat ovat todellisia käsityöläisiä makutasapainossa. Ne ovat kuuluisia erityisestä kyvystään yhdistää mausteisia liharuokia herkkiin ja pehmeisiin juustoihin. Yksi tunnetuimmista kaukasialaisista juustoista on Adyghe-juusto, joka on saavuttanut v altavan suosion Venäjällä
