Kuinka keittää etanat oikein?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ennen kuin perehdymme etanoiden keittämisen yksityiskohtiin, olisi kiva saada käsitys siitä, mitä sinun tulee käsitellä. Loppujen lopuksi nämä ovat melko epätavallisia vihreiden pensaiden ja altaiden asukkaita. Etanat eroavat kehon rakenteesta, kuoren muodosta sekä gastronomisista ominaisuuksistaan.

Tämä on epätavallinen ruoka Venäjän asukkaille, vaikka monet kansat ovat jo pitkään syöneet etanoita, nauttien niiden mausta ja ruokavalion lihan hyödyllisistä ominaisuuksista. Kaikki eivät voi ottaa riskiä etanan kokeilemisesta, mutta ne, jotka ovat kokeilleet sitä, eivät ole koskaan katuneet sitä.

Keitä ovat etanat ja mikä on heidän elämäntapansa

Etana on nilviäinen, jolla on kova ulkokuori, se kuuluu kotijalkaisten luokkaan. Nilviäisen runko koostuu päästä, jaloista ja sisäelinten pussista. Etanat liikkuvat jalan avulla, jolla on taipumus supistua. Jalka erittää paljon limaa, jotta se liukuu paremmin eri pinnoilla. Etanan kuori on kierretty spiraaliksi, siinä on sisäpussi.

Erikseen on syytä huomata erittyneen liman hyödylliset ominaisuudetetanat. Se on eräänlainen antiseptinen aine, sillä on parantavia ja uudistavia ominaisuuksia. Sitä käytetään haavojen ja viiltojen nopeaan parantamiseen. Ihmeellisiä ominaisuuksia ei vielä täysin ymmärretä, mutta ne ovat kiistaton potentiaali sairauksien hoidossa tulevaisuudessa. Uskomatonta on, että etana voi korjata rikkoutuneen kuoren kokonaan limalla.

Nilviäiset elävät yleensä pienissä ryhmissä, mieluummin ryömivät ulos syömään myöhään illalla, kun kukaan ei näe niitä ja ne ovat suhteellisen turvassa. He syövät pääasiassa kasveja, lehtiä, nuoria versoja, mutta eivät halveksi pieniä matoja, he voivat syödä toukkia ja muita pienten hyönteisten edustajia.

Etanat menevät myös naimisiin yöllä. Lisäksi heillä ei ole jakoa uroksiin ja naaraan, kaikki etanat pystyvät lisääntymään. Liman avulla kumppanit kiinnittyvät toisiinsa ja pariutuvat. Etanat lisääntyvät nopeasti ja munivat useita munia.

Etanoista tulee usein suuri ja tunkeileva ongelma puutarhureille ja puutarhureille. Ryhmiin kokoontuessaan he tuhoavat kotimaisten kasvien nuoret versot. Esimerkiksi rypäleetanat voivat syödä v altavan määrän rypäleen lehtiä ja tuhota viinitarhan muutamassa päivässä.

Niitä vastaan on vaikea taistella niiden salamannopean lisääntymisen vuoksi. Ei ole muuta jäljellä kuin rypäleetanoiden keittäminen.

Ranskalaiset, espanjalaiset ja italialaiset käyttävät etanoita pääainesosana pitäen niitä herkkuna. Mutta maassamme voit käyttääruokaa näille pienille tuholaisille, nappaa vain isommat kotijalkaiset ja mieti, miten etanat kypsennetään oikein.

Kypsennetyn etananlihan hyödylliset ominaisuudet

Etananlihassa on runsaasti proteiinia ja B-vitamiineja, joten se on helposti sulava tuote ja sopii ravintoravinnoksi. Riippumatta siitä, miten kypsennät etanoita, niiden liha sisältää silti hyödyllisiä aminohappoja.

Lisäksi se sisältää hivenaineita: kalsiumia, magnesiumia ja rautaa.

Maun suhteen tuote on melko erityinen, mutta silti herkullinen. Etanan liha on pehmeää, mutta samalla joustavaa. Sopii hyvin kuivan valkoviinin, samppanjan kanssa, mutta toimii myös oluen kanssa.

Joissakin maissa (esimerkiksi Tšekin tasavallassa) on monia tiloja, jotka ovat erikoistuneet etanoiden kasvattamiseen. Erityisellä alueella luodaan olosuhteita, jotka tarjoavat nilviäisille ruokaa sekä suojaa petoeläimiltä.

Simpukkalajikkeet

Joten, millaisia etanoita on olemassa ja soveltuvatko ne kaikki ruoanlaittoon? Rypäleetanoita pidetään herkullisimpana. Niitä ovat syöneet muinaisista ajoista lähtien sekä rikkaat että köyhät. Ne eivät olleet herkkua, vaan luonnollista ruokaa kaikille väestöryhmille. Etanoiden syömiseen ei tarvinnut olla paljon rahaa. Ihmiset vain nappasivat ne pensaikkoihin, suolasivat ne ja keittivät tulella, minkä jälkeen he nauttivat erinomaisesta ruokavalion mausta,proteiinipitoista lihaa.

Kokeneet "etanansyöjät" eivät yleensä anna neuvoja Achatina-etanoiden keittämiseen, koska jopa Afrikassa - näiden nilviäisten alkuperämaassa - niitä syödään hyvin harvoin. Ne ovat suuria, maanpäällisiä ja voivat saavuttaa ihmisen kämmenen koon. Niiden liha on sitkeää ja mautonta, joten Achatina sopii paremmin jalostukseen eksoottiseksi lemmikiksi kuin syötäväksi.

Puutarhatana soveltuu myös ravinnoksi, eroaa rypäleetanan väriltään ja muodoltaan, kooltaan ja elinympäristöltään. Puutarhatanaa löytyy Venäjällä pääasiassa metsäalueilta pensaikkoissa. Kaupungeissa ne ovat melko harvinaisia.

Jokissa elää etanoita, niiden kuoren väri on tummempi. Ota ne kiinni hieman kovemmin - nämä ovat jokietanoita. Niiden keittämisessä tai etanoiden maanviljelyssä ei ole perustavanlaatuista eroa.

Kuinka syödä etanoita

Tätä herkkua syödään erikoislaitteiden avulla: escargot-pinsetit - erityiset pihdit pitelemään kuorta tukevasti, ohut haarukka litteillä hampailla lihan poistamiseksi. Etana syödään kokonaisena, ei paloiteltuna. Tuloksena oleva mehu on sallittua juoda varovasti kuoresta. Todellakin, ennen etanoiden valmistamista kokit laittavat usein voita, valkosipulia ja yrttejä sisältävän seoksen tiski altaaseen, mikä antaa ruoalle ainutlaatuisen maun.

Etanoiden kammioiden puhdistaminen ruokavaliolla

Ennen kuin keität puutarhaetanoita tai muita,heidän vatsansa on puhdistettava noudattamalla erityisruokavaliota.

Tätä varten ne tulisi laittaa pieneen astiaan (kulhoon, pannuun), josta ne eivät päässeet ryömimään ulos, kun ne on kaadettu pohjalle hieman jauhoja. 1 kg etanoita kohti ei tarvita enempää kuin 2 ruokalusikallista. Tämä herkku puhdistaa etanat hyvin sisältä, minkä jälkeen niiden liha pääsee eroon erityisestä hajusta ja epämiellyttävästä jälkimausta ja saa erinomaisen maun.

Ensimmäisenä päivänä etanoille annetaan ilmoitetut jauhot, toisena päivänä sen määrä puolitetaan. Kolmantena päivänä etanoita ei ruokita. Simpukat on tarpeen ruiskuttaa säännöllisesti vedellä, jotta ne eivät kuole, koska ruoanlaittoa varten niiden on oltava elossa.

Tämän jälkeen etanat on huuhdeltava huolellisesti ja kuoret puhdistettava harjalla (voit käyttää turhaa hammasharjaa).

Liikaliman poistaminen suolalla

Seuraava vaihe, ennen kuin kypsennät etanat kotona, on poistaa niistä lima. Tätä varten pestyt nilviäiset asetetaan kahdeksi tunniksi altaaseen, jonka pohjalle on ripoteltu ohut kerros suolaa. Etanat alkavat erittää runsaasti limaa. Sen jälkeen huuhtele ne uudelleen kylmällä vedellä. Nyt ne ovat valmiita välittömään ruoanlaittoon.

Etanoista valmistetaan monia herkkuja: keittoa, maustekastikkeella maustettua kaviaaria, valkosipulikastikkeessa haudutettuja täytettyjä etanoita, basilikan kera uunissa paistettua ja paljon muuta. Mutta kuinka valmistaa etanoita kotona ilman monimutkaisia ammattitekniikoita, joihin jokainen kokenut kokki on tottunut, keksimättä monimutkaisia reseptejä? Tarpeeksi yksinkertainenpaista tai keitä äyriäiset, valmista kastike ja nauti herkusta.

Paistettujen etanoiden keittäminen

Etanoiden keittämisessä ei ole mitään monimutkaista. Ne voidaan paistaa tavallisessa paistinpannussa. Ripottele simpukat ensin suolalla ja pippurilla. Lisää vähän kasviksia ja voita, muutama millilitra kuivaa valkoviiniä, aseta etanat sinne. Paista sitten kannen alla 5-7 minuuttia.

Siinä se on, paistetut etanat ovat valmiita syötäväksi. Liha on yllättävän pehmeää ja mureaa. Etanoita ei pidä altistaa tulelle liikaa, ne eivät vaadi pitkää lämpökäsittelyä.

Paistetut etanat: toinen tapa

Ennen kuin kypsennät eläviä etanoita, sinun on pakattava kuoriin erityinen öljyinen valkosipulikastike, joka antaa mausteisen maun ja aromin. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava pehmeä voita, suosikkiyrttejäsi (persilja, minttu, basilika), hienonnettu valkosipuli mieliv altaisissa suhteissa.

Täytä kuoret tällä seoksella ja lähetä ne pannulle varmistaen, että asetat ne kuoripuoli alaspäin.

Keitetyt ja kevyesti paistetut etanat

Toinen tapa valmistaa etanoita kotona on esikeittää ne ennen pannulla paistamista. Kun vesi on keitetty kattilassa, laske etanat sinne ja keitä enintään 5 minuuttia ja mieluiten 3 minuuttia. Paista voissa 3-4 minuuttia suljetun kannen alla.

Liha,tällä tavalla kypsennettynä on myös pehmeää, mutta kimmoisampaa. Se on upea alkupala ja sellaisenaan ateria, joka sopii hyvin kuivan viinin kanssa.

Etanoiden valmistaminen grillissä tai grillissä

Grillissä kypsennettyjä etanoita pidetään herkullisimpana. Savu antaa lihan makuun hieman savuisuutta, mikä tekee siitä aromaattisemman. Etanoiden kypsentäminen grillissä ei vaadi erityisiä valmisteluja.

Esisuolatut ja pippuroidut etanat asetetaan ritilälle reiät ylöspäin ja paistetaan sitten tulella 7 minuuttia. Paistamisen aikana etanoiden päälle voi kaataa laardia, vartaassa pilkottuna ja hiilien päällä sulatettuna.

Älä pelkää, kun etanat alkavat "sihisemään" epämiellyttävästi lämpötilan vaikutuksesta - tämä on normaalia, ylimääräinen kosteus vain lähtee.

Etananliha on erityisen herkullista kastikkeeseen kastettuna. Se sopii hyvin vihreiden, valkosipulin, majoneesin, smetanan, soijakastikkeen, voin, kuivan viinin kanssa.

Valitsetpa etanoiden kypsennysmenetelmän millä hyvänsä, muista tärkeä sääntö: älä kypsennä niitä liikaa tulella, koska sen takia lihasta voi tulla sitkeää eikä niin maukasta. Ja vaikka maassamme kaikki eivät ole valmiita sellaisiin makukokeiluihin, mutta niille, jotka ovat onnistuneet arvostamaan etanaruokia, tämä on parasta herkkua ja herkkua.