Leipä: leivän tyypit, koostumus, hyödylliset ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Artikkelissamme haluaisimme puhua leivästä. Mikä se on? Ensinnäkin se on elintarviketuote, joka saadaan lämpökäsittelyllä. Pääraaka-aineet ovat aina vesi ja jauhot. Lisäksi tarjolla on laaja valikoima lisäaineita ja suuri määrä erilaisia leipälajikkeita.

Mitä on leipä meille?

Yleensä leipä ihmisten elämässä on maailmanlaajuisesti tärkeää. Monille kansoille tuote on osa kulttuuria, sillä ei turhaan ole jokaisella kansakunnalla omat kansalliset reseptinsä valmistukseen. Tämä tuote pelasti ihmiset nälästä vaikeina aikoina. Siksi leipä ei ole vain kulinaarinen tuote, vaan yleinen ominaisuus.

Tästä tuotteesta on tullut suosittu ominaisuuksiensa ansiosta. Sen perusta on vilja. Tämä tarkoittaa, että ihminen saa siitä kasviproteiineja ja arvokkaita aminohappoja.

Lisäksi leipä on B-vitamiinien, kivennäisaineiden, kasvikuidun, kalsiumin, kaliumin, natriumin, magnesiumin, raudan ja fosforin lähde. Tuote on erittäin kaloririkas ja sisältää runsaasti hiilihydraatteja.

Tällä hetkellä ihmisillä ei ole v altavia fyysisiä ominaisuuksiakuormia. Joten leivän liiallisesta kulutuksesta ei ole myöskään hyötyä. Siksi rukiista ja muista viljatuotteista on tullut suosittuja. Tämäntyyppiset leipää parantavat ruoansulatusta ja sisältävät vähemmän hiilihydraatteja.

Leipä voi täydentää ruokia tai se voi toimia erillisenä tuotteena. Loppujen lopuksi käytämme usein voileipiä, pannuja, voileipiä. Eri kulttuurien resepteistä löytyy sopiva määrä siihen perustuvia ruokia - leipäpiirakkaa, hyytelöä, leipäkeittoa.

Kansallinen leipä

Jokaiselle kansakunnalle leipä ei ole vain ihana leivonnainen, vaan myös osa kulttuuria. Kansallisia reseptejä on muotoiltu muinaisista ajoista lähtien ja niillä on omat ominaisuutensa eri puolilla maailmaa.

Alunperin venäläinen leipä on ruisleipä. Tällaisia ruisjauhosta valmistettuja leivonnaisia on nykyään monenlaisia, tunnetuimmat niistä ovat "Merchant" ja "Borodino".

Puhuttaessa leivästä, leipätyypeistä, meidän on ymmärrettävä, että jokaisella kansalla on omat ruoanlaittoreseptinsä ja omat näkemyksensä sen mausta.

Kuuluisa ciabatta valmistetaan Italiassa. Tämä on valkoisiin jauhoihin perustuva hiivaleipä. Leivonnan erikoisuus on, että siinä on rapea kuori ja sisällä erittäin suurihuokoinen rakenne. Lisäksi siihen laitetaan sipulia, valkosipulia, mausteita.

Ranska on kuuluisa patonkeistaan, jotka ovat vain pieniä rapeita leipiä. Tämä leipä on valmistettu korkealaatuisista jauhoista, joten se on hyvin valkoista.

Kuuluisa pizza tuli meille Välimereltä. Tämä ei ole edes aivan leipää, vaan siihen perustuva ruokalaji. Kunheti kun pizza ilmestyi, siinä ei ollut niin paljon ainesosia, se oli tavallinen hiivakakku, voideltuna tomaattikastikkeella ja ripottuna juustolla. Aluksi köyhät talonpojat söivät sen. Myöhemmin hän muuttui, hankki paljon reseptejä.

Kuuluisa israelilainen matza, joka on valmistettu käymättömästä taikinasta.

Kaukasuksella lavashia on valmistettu pitkään. Se näyttää ohuelta kakulta ja se on paistettu kiviuunissa. Keski-Aasiassa lavashin k altaista leipää kypsennetään erityisessä tandooriuunissa.

Voit loputtomasti puhua siitä, millaista leipää on, leipätyypeistä eri kansojen keskuudessa. Tärkeintä on, että ennen ketään ihmistä se oli ravinnon perusta. Nyt monet ihmiset rajoittuvat sen käyttöön, dieettien noudattamiseen ja sen korvaamiseen muilla tuotteilla.

Leipä: leipätyypit

Leivästä puhuttaessa on huomattava, että se jaetaan usein lajikkeisiin värin mukaan: musta, harmaa, valkoinen.

Tarkempaa lajien erottelua varten on järkevää ottaa lähtökohtana jauhotyyppi, josta leipä on valmistettu. Tämän perusteella voidaan erottaa seuraavat tyypit:

1. Vehnä (valkoinen).
2. Vehnä-ruis (harmaa).
3. Ruis.
4. Täysjyvä.

Erikseen kannattaa ehkä korostaa kuluttajien keskuudessa nyt varsin suosittua leipää. Joten, leipä on valmistettu valkoisesta vehnäjauhosta, mutta rikkaammasta taikinasta. Tämä on itse asiassa ero. Tietysti siitä tulee erittäin maukas ja tuoksuva, minkä vuoksi se on erityisen suosittu.

MennäänKatsotaanpa tarkemmin jokaista leipäluokkaa.

Vehnäleipä

Tämä on vehnäjauhosta valmistettu valkoinen leipä. Sen laatu riippuu ensisijaisesti sen valmistukseen käytetystä jauhotyypistä. Valkoinen leipä tehdään parhaista.

Eri lajikkeet voivat sisältää joitain lisäaineita: leseitä, kaakaota, siemeniä. Mutta yleensä vehnäleipä leivotaan korkealaatuisista jauhoista. Se sisältää runsaasti magnesiumia, kalsiumia, tärkkelystä. Kenelle tällainen leipominen on hyödyllistä? Se on hyvä ihmisille, joilla on ruoansulatusongelmia tai mahahaavoja.

Ruisleivän lajikkeet

Ruis on aina vähärasvaista leipää. Sitä valmistetaan harvoin vain yhdestä jauhotyypistä, yleensä ruoanlaittoon käytetään vehnä-rukiseosta. Suhteet voivat vaihdella. Voimme sanoa, että mitä enemmän ruisjauhoa, sitä terveellisempiä leivonnaisia. Se sisältää monia kivennäisaineita, vitamiineja, kuituja, jotka alentavat verensokeria, säätelevät ruoansulatustoimintaa.

Yleensä myynnissä on leipä, joka on 60 prosenttia ruista ja 40 prosenttia vehnäjauhoa. Ulkonäkö riippuu myös mittasuhteista.

Toinen vähärasvainen leipä - vain ruisjauhopohjainen. Se on erittäin terveellistä ja sisältää v altavan määrän kuitua. Yleensä sitä käyttävät ihmiset, jotka haluavat laihtua. Ja tämä ei ole sattumaa. Tosiasia on, että tällainen leipä nopeuttaa aineenvaihduntaa. Tämä tuote on kuitenkin melko vaikea sulattaa, eikä siksi sovi kaikille. Joillekin se voi aiheuttaa vatsavaivoja.

Paras ja terveellisin ruisleipä valmistetaan täysjauhoista. Omenat, kumina, melassi ja hunaja sisältävät reseptit ovat erittäin suosittuja. Muuten, kuminalla tehtyä leivontatyyppiä kutsutaan liettuaksi. Kaupasta löydät turkkilaista leipää pähkinöillä ja rusinoilla.

Yleensä ruisleipä on hyödyllistä ihmisille, joilla on korkea kolesteroli ja jotka haaveilevat laihduttamisesta.

Maissi ja täysjyväleipä

Maissi on yksinkertainen leipä, jossa on runsaasti kuitua. Se sisältää hyvin vähän tärkkelystä, mutta sisältää runsaasti A-, B- ja D-vitamiineja.

Täysjyvävilja valmistetaan sopivista jauhoista. Miksi sitä kutsutaan täysjyväksi? Kyllä, koska se on jalostamaton, eli ennen jauhamista, jyvistä ei poistu ulkokerrosta, joka sisältää kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet. Tällaisista jauhoista leipä on raskasta ja kaatunut, se ei murene eikä vanhene pitkään aikaan. Mikä on sen etu? Sen käytön jälkeen et halua syödä pitkään aikaan, tulee pitkä kylläisyyden tunne. Tällainen leipä on hyödyllinen sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen hoidossa ja on välttämätön laihduttajille tai niille, jotka hallitsevat painoaan jatkuvasti.

Leivän tuotantotekniikka

Leivän leivonnan syntymisen alusta lähtien tämä prosessi vaati ihmiseltä kärsivällisyyttä ja ahkeruutta. Nykytekniikallakin leivän tekeminen on työlästä.

Prosessi koostuu useista vaiheista:

1. Ainesosien valmistus. Tämä sisältää jauhojen seulonnan, erityyppisten jauhojen sekoittamisen ja gluteenin kanssa työskentelyn.
2. Taikinan vaivaaminen.
3. Paranna käymis- ja hapatusprosessia.
4. Kokeen jakaminen suhteisiin.
5. Aihioiden muodostus.
6. Leivonta.
7. Jäähdytys.
8. Säilytyspakkaus.

Leivän valmistuksessa käytetään perustuotteita, kuten vettä, jauhoja, hiivaa, suolaa. Muita ainesosia voidaan lisätä antamaan makua: maitoa, voita, melassia, sokeria, unikonsiemeniä, mallasta, mausteita.

Taikinan valmistus on noin seitsemänkymmentä prosenttia koko prosessista. Tästä tärkeästä vaiheesta riippuu, saatko herkullista leipää vai ei.

Taikinan valmistusmenetelmät

Leipätaikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: ei-taikina ja sieni.

Hapantaikinamenetelmään kuuluu hapantaikinan valmistus. Sekoita tätä varten puolet jauhoista ja 2/3 vedestä reseptissä ilmoitetusta määrästä. Koska leipämme on tehty hiivalla, laitetaan niitä myös seokseen, jos leivotaan vehnää. Ruisleivontaan käytetään hapantaikinaa. Taikinan tulee seistä käymisprosessissa kahdesta neljään tuntia 27-30 asteen lämpötilassa. Mutta sen jälkeen lisää kaikki loput ainekset ja vaivaa taikina.

Ei-taikinamenetelmällä kaikki reseptissä mainitut ainekset sekoitetaan kerralla. Tässä tilassa taikinan annetaan käydä 3–4 tuntia, minkä jälkeen se paistetaan.

Taikinan keittämiseen on olemassa myös tekniikka, jossa kymmenesosa jauhoista haudutetaan kiehuvalla vedellä.

Minun on sanottava, että kaksoismenetelmä on monipuolisin. Melkein kaikkialla tuotannossa he käyttävät vain sitä. SellainenMenetelmä nopeuttaa kypsennysprosessia, mutta myös laatu voi kärsiä. Mutta vaniljakastikemenetelmän avulla on mahdollista valmistaa herkullista, punertavaa leipää, joka ei vanhene pitkään.

1900-luvun lopulla ilmestyivät modernit leivontamenetelmät.

Mikronisointia käytetään vain joissakin viljoissa. Menetelmä perustuu infrapunasäteiden käyttöön, jotka saavat viljan kiehumaan vain rakenteensa vuoksi. Nopea kuumennusprosessi säilyttää suurimman mahdollisen määrän ravintoaineita leivonnassa.

Suulakepuristus – viljaa käsitellään paineen alaisena. Laite toimii räjähdystekniikalla. Korkea lämpötila ja paine keittävät massan välittömästi.

Historiallinen poikkeama

Nykyään meillä on yleistä, että leipä valmistetaan viljapohj alta. Historioitsijat kuitenkin väittävät, että näin ei aina ollut. Ja ensimmäinen leipä tehtiin tammenterhoista. Siihen aikaan niistä ei ollut pulaa, eikä niiden kerääminen vaatinut paljon vaivaa. Joten ihmiset ovat oppineet valmistamaan heistä ravitsevan tuotteen.

On olemassa myös toinen versio, jonka mukaan ensimmäinen leipä valmistettiin pähkinöistä.

Viljapohjaisen leivonnaisen keksiminen tapahtui aivan vahingossa. Modernin leivän prototyyppi ilmestyi ensimmäisen kerran neoliittisella aikakaudella. Aluksi ne olivat tavallisia kakkuja. Ne valmistivat muinaiset sumerit ja egyptiläiset. Ja myöhemmin Egyptissä ihmiset jo tietoisesti tulivat vehnän viljelyyn pyrkien saavuttamaan sen parhaat ominaisuudet. Sitten egyptiläiset keksivät tavan tehdä hapanleipää. On tiedossa, että1700-luvulla eKr. he osasivat valmistaa olutta, mikä saattoi saada heidät ajatukseen käyttää käymismenetelmää taikinan valmistamiseen.

Hyvin nopeasti leivontataito levisi ympäri maailmaa. Tuohon aikaan leipätuotteiden pohjana käytettiin niitä viljakasveja, jotka olivat yleisiä elinympäristöissä. Mutta hapantaikina oli erilaisia. Se voi olla olutvaahtoa tai ympäristön bakteereja. Leivän leivontataito on kehittynyt ja parantunut vuosituhansien aikana, mutta tähän päivään asti jokaisen reseptin perustana ovat viljajauhot, hiiva ja vesi.

Ruisleivän historia

Historialliset tosiasiat osoittavat, että venäläinen leipäresepti on paistettu yksinomaan ruisjauhosta. Musta leipä ilmestyi Venäjälle noin 1100-luvulla. Siitä lähtien kaikki luokat: rikkaat, köyhät ja keskimmäiset talonpojat ovat rakastaneet tätä tuotetta.

Mutta ulkomailla ruisleipää söivät vain alaluokat, eli köyhimmät. Venäjällä he käsittelivät tätä tuotetta täysin eri tavalla. Mustaa leipää pidettiin täysin perinteisenä. Ehkä tämä tapahtui siksi, että ilmasto on suotuisampi rukiille kuin muille viljelykasveille.

Venäjällä 1400-1500-luvulla oli jo monia juuri tällaista leipää: Borodinsky, vaniljakastike, Krasnoselsky. Nämä reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti, ja ne tulivat meille tuolta kaukaisesta aikakaudesta.

Ruisleipä on erittäin tyydyttävää ja terveellistä. Se alentaa kolesteroli- ja verensokeritasoja. Ja yhdistelmä hapantaikinaa jakuidut luovat oikean mikroflooran.

Jälkisanan sijaan

Kuten näet, leipä on aina ollut ravinnon perusta kaikkina aikoina. Leipälajit ovat tällä hetkellä varsin erilaisia, jokainen voi valita itselleen sopivan lajikkeen kehon tarpeiden mukaan.