Ranskalaiset juustot ja niiden tyypit. Top 10 ranskalaista juustoa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Juusto on Ranskan ylpeys. Ne tunnetaan kaikkialla maailmassa vertaansa vailla olevasta mausta ja aromista.

Ranskaksi sana "juusto" kuulostaa "le fromage" (tai alkuperäisessä - le fromage). Uskotaan, että se tulee vääristyneestä "muodostuksesta", eli "muodostuksesta" tai "muodostamisesta". Ja tämä ei ole sattumaa. Onhan maidon hyytymisen seurauksena muodostuvan juustomassan asettelu muotteihin erittäin tärkeä askel aidon juuston valmistuksessa.

Tänä päivänä tätä maitotuotetta valmistetaan yli 500 erilaista Ranskassa. Ja jokainen niistä on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Ranskalaiset juustot voivat olla pehmeitä tai kovia, nuoria tai vanhentuneita, kovia tai homeisia, vuohen- tai lehmänmaitoa.

Asiantuntijat eivät kuitenkaan ole yllättyneitä vain tämän tuotteen eri tyypeistä, vaan myös sen muotojen uskomattomasta määrästä. Joten ranskalaiset juustot, joista on kuvattu tässä artikkelissa, valmistetaan ympyröiden, kiekkojen, suorakulmioiden, rumpujen, neliöiden, seisovien ja makaavien sylinterien, harkkojen, kartioiden, sydämien ja kolmioiden muodossa.

Miksi tätä tuotetta ei valmisteta yhdessä muodossa? Tosiasia on, että kaikilla ranskalaisilla juustoilla on oma henkilökohtainen historiansa, elämänsä ja jopa luonteensa. Esimerkiksi juustot, kuten Brie ja Camembert, valmistetaan aina kiekon muodossa. Loppujen lopuksi juuri tässä muodossa tuote kypsyy tasaisesti ja osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Nimien ominaisuudet

Kaikilla ranskalaisilla juustoilla ei ole vain oma luonne ja yksilöllinen historia, vaan myös ainutlaatuinen nimi. Lisäksi jokaisella tuotteella on AOC-merkki. Tämä tarkoittaa, että tällä lajikkeella on Appellation d’origine contrôlée, eli alkuperäinen valvottu nimi, joka voidaan antaa vain niille juustoille, jotka täyttävät kaikki voimassa olevan lainsäädännön vaatimukset.

Siksi kaikenlaista ranskalaista juustoa tulisi valmistaa vain korkealaatuisista raaka-aineista eli maidosta. Lisäksi koko tuotteen valmistusprosessin on noudatettava tiukasti paikallisia vakiintuneita reseptejä ja perinteitä.

Juustoa, jolla on vastaava ranskalainen nimi, voidaan valmistaa vain sillä Ranskan alueella, jossa se on historiallisesti valmistettu.

Ensimmäinen AOC myönnettiin Roquefortille vuonna 1925 ja viimeinen Rigotte de Condretille vuonna 2009.

Luokittelu

Jokaisella osav altiolla on oma juustojen luokittelunsa omalla järjestelmällään ja terminologiallaan. Suurin osa tästä tuotteesta on kuitenkin helppo tunnistaa ryhmiin perustuen vain sen rakenteen, kuorityyppien ja muodostumisperiaatteen perusteella, joista juuston (tai ns. heran) kosteusmäärä riippuu.

Tämän järjestelmän perusteella ranskalaiset juustot voidaan jakaa tyyppeihin, kuten:

• tuore;
• tuore kypsytetty;
• pehmeä valkoinen;
• puolipehmeä;
• kova;
• sininen;
• maustettu.

On mahdotonta olla sanomatta, että tämä tai tuo ranskalainen juustoresepti voi sisältää joko lehmän-, vuohen- tai lampaanmaitoa. Lisäksi tätä tuotetta voidaan valmistaa yksityisillä tiloilla tai teollisesti.

Tuorejuustot

Ymmärtääksesi erityyppisten ranskalaisten juustojen väliset erot, sinun tulee harkita niitä yksityiskohtaisesti.

Tuorejuustot on melko helppo erottaa muista lajikkeista. Loppujen lopuksi niissä on valkoinen ja kiiltävä pinta. Tällä tuotteella ei ole kuorta. Yleensä se on käyttövalmis muutaman päivän tai jopa tunnin kuluessa valmistuksesta.

Tuorejuustot eivät juuri ehdi kehittää niissä käytettyjen raaka-aineiden aromia. Niiden makua kuvataan yleensä makeaksi, maitomaiseksi, hapan tai raikas.

Ranskalainen pehmeä juusto Boulette de Cambrai on tuorejuusto. Sillä on korkea kosteuspitoisuus. Tästä johtuen siitä tulee pehmeä. Se on valmistettu lehmänmaidosta, johon on lisätty persiljaa, rakuunaa, ruohosipulia ja muita yrttejä.

Tuorejuustojen koostumus voi olla löysää, murenevaa tai sitkeää. Usein tällainen tuote on kuitenkin valmistettu kiinteässä muodossa ja muistuttaa voita.

Käytä tuorejuustoa levittämällä rapealle leivälle. Sen lisäksi tarjolla kevyt hedelmäinen viini.

Ikääntyneet tuorejuustot

Toisin kuin tuoreenaTämäntyyppiset juustot kypsytetään ja kuivataan kellareissa, joissa on erityinen kosteus- ja lämpötilajärjestelmä, tai erityisissä kammioissa. Tämän käsittelyn seurauksena tuote peittyy hiiva- ja homekuorella.

Tämän lajin tunnetuimmat edustajat ovat Loiren laaksossa tuotettuja juustoja. Yleensä ne valmistetaan vuohenmaidosta, johon on lisätty tuoksuvia yrttejä ja mausteita. Tällaiset juustot kääritään kastanjan tai viiniköynnöksen lehtiin, joiden pinnalle muodostuu hometta.

Perinteinen ranskalainen vuohenjuusto Saint-Maur de Touraine on juustonvalmistuksen klassikko. Sen tuhkalla sirotettua pintaa peittää pörröinen valkoinen home, sekä keltaisia, vaaleanpunaisia ja harmaita pigmenttejä. Kasvuprosessissa lumivalkoinen massa muuttuu yhä tiheämmäksi. Ajan myötä tälle tuotteelle luontainen sitruunan maku muuttuu hieman pähkinäiseksi.

Valkoiset pehmeät juustot

Tällaisissa juustoissa on valkoinen kuori, ja niiden rakenne on rakeista lähes nestemäiseen. Niissä on vertaansa vailla oleva sienien aromi. Herkemmässä ranskalaisessa juustossa on hieman nuorten sienten ja heinän aavistus, kun taas kiinteämpi ja vanhentunut juusto muistuttaa kermaista metsäsienistä valmistettua keittoa, jossa on hienovaraista voikukan katkeruutta.

Tämä tuote on valmistettu vuohen-, lehmän- tai lampaanmaidosta. Lisäksi valkoiset juustot valmistetaan usein kamelin tai puhvelin maidosta, mikä epäilemättä määrää niiden värin.

Tämän tyyppisen juuston kuori voi olla joko hauras, ohut ja valkohomeen peittämä tai paksu, samettinen. Nämä tekijätriippuu tuotteen ikääntymisestä ja raaka-aineen valinnasta.

Nuori ranskalainen valkohomeinen juusto on koostumukseltaan liitua. Vaikka siitä tulee kermainen iän myötä.

Pehmeän valkojuuston näkyvin edustaja on Camembert de Normandy. Se on tapana tarjoilla tyylikkään punaisen Côtes-du-Rhonen kanssa.

Puolipehmeät juustot

Tämäntyyppiset juustot eroavat toisistaan melkoisesti rakenteeltaan ja ulkonäöltään. Ne on jaettu kahteen ryhmään:

1. Juusto kuivalla kuorella, hitaasti kypsyvä. Niiden rakenne vaihtelee joustavasta, jossa on herkkä pähkinäinen makea maku ja ohut kuori, kiinteään, sitkeäseen, jossa on terävä kukkainen maku ja "nahkainen" kuori.
2. Juustoja tahmealla appelsiininkuorella. Niillä on melko pehmeä rakenne. Tällaisen tuotteen maku on terävä ja mausteinen, ja siinä on aavistus savua.

Gaperon on puolipehmeiden juustojen näkyvä edustaja. Sitä valmistetaan Auvergnessa lehmänmaidosta. Tämän tuotteen pieni puolipallon muotoinen pää painaa noin 400 g. Gaperonella on joustava liha ja kuiva, kova kuori. Valmistusprosessin aikana siihen lisätään pippuria ja valkosipulia, jotka antavat tuotteelle kirkkaan maun. Koska juusto ripustetaan tulen ääreen vanhentumaan, se saa selkeät savun vivahteet.

Kova ranskalainen juusto

Isoja kovan juuston päitä suuren pyörän, rummun tai sylinterin muodossa on lähes kaikissa maissa, joissa juustonvalmistusta kehitetään. Yleensä ne on valmistettu vuohen-, lampaan- tai lehmänmaidosta. Kuori sellainenTuote voi olla joko kiiltävä ja sileä tai karkea. Juuston kypsyessä kovien juustojen aromi ja maku monimutkaistuvat. Lisäksi erittäin pitkä kypsyysaste muuttuu rakeiseksi ja jopa rapeaksi.

Comte on kova juusto. Tämä on ranskalainen herkku. Sitä valmistetaan Franche-Comten alueella, joka sijaitsee maan itäosassa. Tuotannon jälkeen monet viljelijät lähettävät tämän juuston suurille meijeriyrityksille vanhenettavaksi. Kellarissa se kypsyy kaksi vuotta.

Kovan juuston maku riippuu siitä, kuinka kauan sitä on kypsytetty. Täysin kypsällä tuotteella voi olla terävä maku. Mitä tulee nuori juusto, se pysyy pehmeänä, maitomaisena ja pähkinäisenä.

siniranskalainen juusto

Sinihome on penisilliini. Toisin kuin valkoinen, se ei kehity juuston ulkopuolelle, vaan sisälle.

Sinisihomeen ansiosta syntyy v altava määrä juustoa. Suurin osa niistä on kääritty folioon, jotta kuori pysyy kosteana ja tahmeana.

Sinhojuustoista huolimatta niissä kaikissa on terävä ja mausteinen maku, ja niissä on myös lieviä metallisia vivahteita. Näiden lajikkeiden suolapitoisuus on paljon korkeampi kuin muissa. Niissä oleva sininen home antaa tuotteelle paitsi epätavallisen värin myös voimakkaan aromin.

Kostealla kuorella varustetussa juustossa on epäsäännöllisiä onteloita ja homeraitoja. Kovakuoriset lajikkeet ovat tiheämpiä.

Sinihomejuustojen näkyvin edustajaon Roquefort. Sen kotimaa on Etelä-Pyreneet. Heidän luolissaan hän kypsyy.

Legendin mukaan tämä tuote ilmestyi noin kaksituhatta vuotta sitten. Rakkaansa kantamana paimen jätti illallisen leipäviipaleen ja juustopalan muodossa luolaan. Hän muisti sen vasta muutaman päivän kuluttua. Kun paimen palasi, hän huomasi, että juuston sisään oli ilmestynyt vihertävä home.

Tällä hetkellä Roquefortia valmistetaan yli 18 tuhatta tonnia vuodessa ja sitä viedään lähes kaikkiin maailman maihin.

Tämän juuston siivuja syödään leivän kanssa, lisätään erilaisiin kastikkeisiin, ripotetaan salaatteihin ja pastaan. Yleensä se tarjoillaan Sauternesin tai portviinin kanssa. Sen kanssa tarjoillaan usein jälkiruokaviinejä. Niiden makeahko maku piilottaa juuston terävän ja suolaisen maun ja tuo lampaanmaidon aromin esiin.

Maustetut juustot

1500-luvulla hollantilaiset juustonvalmistajat alkoivat lisätä mausteita juustoihinsa. Tällä he loivat epätavallisen sekoituksen hassuja makuja. Nykyään valmistetut ranskalaiset maustetut juustot ovat suosittuja puolipehmeitä ja kovia lajikkeita, joihin on myös lisätty yrttejä, hedelmiä ja muita mausteita.

Makujuuston näkyvin edustaja on Boulette d'Aven. Valmistajat käyttävät sen valmistukseen tuoretta Maroy-juuston sedimenttiä. Se vaivataan yhdessä rakuunin, persiljan, pippurin ja neilikan kanssa. Sen jälkeen tuote muotoillaan käsin ja sävytetään myös Annatto-luonnonvärillä jaripottele paprikalla. Se on muuten viimeinen mauste, joka antaa juustolle terävän maun.

10 parasta ranskalaista juustoa

Ranskalainen juustoresepti voi sisältää täysin erilaisia raaka-aineita ja lisäaineita. Ne määrittävät sen maun, värin ja aromin. Tiettyjen ainesosien yhdistelmän avulla voit tuottaa uskomattoman määrän erilaisia juustolajikkeita, mitä juustonvalmistajat itse asiassa tekevät.

On huomattava, että ranskalaiset ovat jo pitkään muodostaneet henkilökohtaiset mieltymyksensä esiteltyä tuotetta kohtaan. Tältä osin päätimme esitellä sinulle 10 parasta ranskalaista juustoa. Tämä luokitus sisältää kaikki juustoklassikot, joita jokaisen tulee ehdottomasti maistaa.

Ensimmäinen paikka - Camembert

Tämä ranskalainen lehmänmaitojuusto on ehkä paras. Se on universaali, ja siksi sillä on uskomaton suosio tämän tuotteen fanien keskuudessa.

Tuottamisen helppous yhdistettynä suhteellisen halpuun ja erinomaiseen makuun nostaa Camembert-juuston listan ensimmäiselle sijalle.

Kolme paikka - vuohenjuusto tai Le chèvre

Ranskalainen vuohenjuusto on kunnioitettavalla toisella sijalla. Loppujen lopuksi sillä on erittäin kirkas ja voimakas maku. Tämä tuote on ihanteellinen kesäpaahtoleipille ja salaateille. Lisäksi se paistaa hyvin ja sopii hyvin erilaisten viinien kanssa.

Kolmas paikka - Brebi Baski tai Baskimaan lampaanjuusto

Tämä on kova juusto, joka on valmistettu yksinomaan lampaanmaidosta. Se on melko rasvaista, sillä on miellyttävä rakenne, maku ja aromi.

Neljäs paikka - Conte

Tämä on kova ranskalainen juusto, joka on saanut nimensä tuotantoalueelta (Franche-Comté). Lehmät, joiden maitoa käytetään tämän tuotteen valmistukseen, laidutetaan yli 400 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. He valmistavat sitä pieninä määrinä osuuskunnan kylän juustomeijerissä. Tällaisen juuston valmistustekniikka on pysynyt muuttumattomana useiden vuosisatojen ajan.

Comte sulaa hyvin, joten sitä käytetään usein ranskalaisen gourmetruokien valmistukseen (erilaiset keitot ja piirakat, fondue, salaatit, kastikkeet jne.). Sen hedelmäinen pohjavire ja kermainen hedelmäliha sopivat täydellisesti valkoisen lihan, kalan ja kuivien viinien kanssa.

Viides sija - raastettu Emmental

Tästä juustosta on tullut erittäin suosittu paitsi sen poikkeuksellisen aromin ja maun, myös sen myyntimuodon vuoksi. Loppujen lopuksi nykyaikaiset kotiäidit eivät halua pilata manikyyriään raastaakseen juustoa ja ripotellakseen munakokkelia, pastaa tai munakokkelia. Siksi raastettu Emmental sijoittui viidenneksi herkullisimpien ja suosituimpien ranskalaisten juustojen rankingissa.

Kuudes paikka - Saint-Nectaire

Tämä on ranskalainen lehmänmaitojuusto, joka kypsyy 5-8 viikossa. Sen valmistukseen käytetään juoksutehapantaikinaa. Sen liha on erittäin pehmeää ja joustavaa. Juusto on väriltään kellertävää ja maistuu hasselpähkinältä, suol alta, sieniltä ja mausteilta.

Tällaista tuotetta myydään yleensä litteän sylinterin muodossa, jonka halkaisija on 21 cm ja paino1,7 kg. Kaikilla Saint-Nectaire-juustoilla on kovettunut kuori.

Seitsemäs paikka - Cantal

Tämä on kova juusto, joka on kotoisin Keski-Ranskasta, tarkemmin sanottuna Auvergnen alueelta. Sen tuotannossa käytetään hyvin vanhoja reseptejä ja tekniikoita. Sillä on ollut AOC-status vuodesta 1956. Tätä tuotetta valmistetaan sekä paikallisissa meijerissä että yksityisillä tiloilla.

Cantal-juuston maku riippuu suoraan sen altistusajasta. Esimerkiksi täysin kypsällä tuotteella on melko terävä maku. Nuori juusto on erittäin pehmeää, pähkinäinen ja maitomainen maku.

Tällainen tuote vaatii kunnon säestyksen. Sen kanssa tarjoillaan vain Burgundin viiniä.

Kahdeksas sija - Emmental

Tällä tuotteella on mausteinen ja makea maku ja tyypillinen pikantiteetti. Tämän juuston osassa on näkyvissä suuria onteloita. Niiden läsnäolo selittyy valmistusprosessilla, jonka seurauksena bakteerit vapauttavat hiilidioksidia. Joissakin maissa sitä kutsutaan sveitsiläiseksi, koska se valmistettiin ensimmäisen kerran tässä tilassa.

Ementalia käytetään yhdessä Gruyèren k altaisten juustojen kanssa fonduen valmistukseen.

Yhdeksäs paikka - Reblushon

Tämä on ranskalainen pehmeä juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta Savoien alueella Alppien juurella. Tällä tuotteella on niin kutsuttu pesty kuori. Loppujen lopuksi se pestään puristamisen jälkeen perusteellisesti suolavedessä.

Reblochon valmistettiin alun perin Arlyn ja Tonen laaksoissa. Sen nimi tuleeverbistä reblocher, joka ranskaksi tarkoittaa "lypsä lehmä uudelleen". Legendan mukaan 1500-luvulla talonpojat maksoivat veroa, joka riippui tuotetun maidon määrästä. Kunnioituksen vähentämiseksi lehmiä ei lypsetty virkamiesten läsnäollessa. Mutta veronkantajien lähdön jälkeen tämä prosessi suoritettiin uudelleen. Tästä maidosta talonpojat tekivät upean Reblushon-juuston.

Tämä tuote on valmistettu ympyrän muodossa, joka kypsyy 2-4 viikkoa. Valmiissa juustossa on appelsiinin kuori, ohut valkoinen kuori ja makeahko hedelmäliha.

Kymmenes paikka – Roquefort

Tämä on ranskalaista sinihomejuustoa. Se on ihanteellinen tuorekasvissalaattien valmistukseen. Lisäksi tämä tuote tarjoillaan paahtoleivän ja valkoviinin kanssa. Se on valmistettu pastöroidusta lampaanmaidosta. Pitkän altistuksen jälkeen juusto saa hasselpähkinän maun.

Nyt tiedät mitkä kymmenen suosituinta juustoa ovat ranskalaisten keskuudessa suosituimpia. Mutta lueteltujen lajikkeiden lisäksi haluaisin esitellä muita. Jos sijoituksemme olisi 11. sija, niin sen olisi epäilemättä ranskalainen pehmeä vuohenjuusto Sainte-Maur-de-Touraine, jonka maku on suolaisen hapan ja tuoksu pähkinäinen. Se kypsyy 10 päivästä 6 viikkoon.

Tämän lisäksi haluan korostaa ranskalaista pehmeää vuohenjuustoa nimeltä Chabichu-du-Poitou. Siinä on erityinen maidon tuoksu ja voimakas pähkinäinen maku.

Suosittu ranskalainen juusto, jolla on epämiellyttävä maku

Vieux Boulogne on haisevin ranskalainen juustoValmistettu Boulogne-sur-Merissä Nord-Pas-de-Calais'ssa. Se on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta ja kypsyy 7-9 viikkoa. Tämän tuotteen pää on neliön muotoinen.

Vieux Boulogne -juusto tunnetaan kaikkialla maailmassa voimakkaasta tuoksustaan. Syksyllä 2004 Cranfieldin yliopiston asiantuntijat myönsivät sille "haisevimman juuston" statuksen.