Neuvostoliiton reseptit: ruoanlaitto GOSTin mukaan

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

V altion standardit eli niin sanotut GOST:t ilmestyivät Neuvostoliittoon vuonna 1940. Melko lyhyessä ajassa yli 8500 niistä kehitettiin, hyväksyttiin ja toteutettiin asiantuntijoiden toimesta! V altion standardit ovat ilmaantuneet myös elintarviketeollisuuteen. Huolimatta siitä, että useita vuosia on kulunut, täysin uusia makeisia ja kulinaarisia tuotteita on luotu, parhaita, herkullisimpia ja unohtumattomimpia ovat lapsuutemme ruokia. Tässä materiaalissa esittelemme yleiskatsauksen Neuvostoliiton parhaista resepteistä.

Kuinka keittää GOST:n mukaan

Jos haluat jälleen muistaa lapsuudesta tuttujen ruokien todellisen maun, voit kokeilla valmistaa ne itse. Mietitään, mitä tähän tarvitaan. Ensinnäkin sinun on löydettävä tarvittava GOST ja suoritettava kaikki vaiheet tiukasti kuvauksen mukaisesti. Huomaa: kaikki v altion standardit on suunniteltu teolliseen tuotantoon, joten niissä olevat tuotestandardit ovat laajamittaisia. Ennen valmistamista taiGOST USSR:n mukaiselle erilaiselle reseptille on tarpeen laskea tuotteiden suhde oikein.

Salaattireseptit

Salaatit olivat erittäin suosittuja Neuvostoliitossa. Yksikään juhlapöytä ei pärjäisi ilman niitä. Yksi klassisista Neuvostoliiton resepteistä Neuvostoliiton GOSTin mukaan oli salaatti, jolla ei ollut edes nimeä. Se valmistettiin Druzhba sulatejuustosta, valkosipulista ja majoneesista. Sitä käytettiin sekä välipalana että aamupalana. Voit valmistaa sen seuraavasti:

• 3 valkosipulinkynttä:
• 300g sulatejuustoa;
• 3 keitettyä munaa;
• mausteet;
• majoneesi.

Juusto kannattaa laittaa hetkeksi pakastimeen, sitten raastaa se karkealla raastimella, sekoittaa valkosipuliin (silputtuna), hienonnettuun kananmunaan, majoneesiin, pippuriin ja suolaan.

Vinaigret

1800-luvun keittokirjoissa oli resepti hyvin omaperäiseen vinegrettiin. Se sisälsi seuraavat komponentit:

• vasikanliha;
• luumut;
• oliivit;
• liotetut omenat;
• sienet.

Tällaisia tuotteita ei aina ollut mahdollista löytää, joten salaattireseptiä alettiin yksinkertaistaa vähitellen, minkä seurauksena Neuvostoliiton kansalaiset saivat täysin uuden ruoan, joka on edelleen suosittu tänään. Vinaigrette on epätavallisen helppo valmistaa, kannattaa ottaa keitetyt kasvikset: 600 g perunaa, 400 g porkkanaa, punajuurta, hapankaalia, 200 g kurkkua (suolattua), suolaa, pippuria, auringonkukkaöljyä. On sanottava, että ravitsemuslaitoksissa se suoritettiin tiukasti v altion standardien mukaisesti. Kaikki salaatiksi tarkoitetut vihannekset leikataansuuria kuutioita, yhdistetty ja maustettu öljyllä ja mausteilla. Hapankaali, kurkut ja makeat punajuuret ovat uskomattoman maukkaita.

Olivier

Neuvostoliiton ruokien resepteistä puhuttaessa ei voi olla mainitsematta tunnettu Olivier-salaatti. Nyt se eroaa radikaalisti ranskalaista alkuperää olevan kokin - Lucien Olivierin - klassisesta luomuksesta. Alkuperäisen reseptin mukaan salaatti koostui alun perin pähkinänpuun riekon lihasta, tryffeleistä, oliiveista, rapujen kauloista, tuoreista kurkuista ja erilaisista pikkukurkuista. Kuluttajalle heräsi kysymys: "Mistä saan tällaisia tuotteita?" Ajan myötä suurin osa komponenteista on korvattu muilla. Esimerkiksi rapujen kaulojen ja pähkinän riekon sijasta he alkoivat lisätä keitettyä makkaraa, tuoreiden kurkkujen sijaan suolattuja. Jotta ruoasta tulisi vielä ravitsevampi, lisättiin perunaa.

Erinoman maun ja korkean ravintoarvon yhdistelmän ansiosta "Olivierista" on tullut tervetullut ominaisuus melkein jokaisessa lomassa. Varmasti kaikki tietävät hänen reseptinsä, ja jos joku yhtäkkiä unohti, niin muistakaamme. Reseptissä ilmoitetut vihannekset (porkkanat ja perunat) tulee keittää. Ostetaan:

• 500-600g perunaa;
• 300g makkaraa (keitetty);
• tölkki herneitä (säilykkeet);
• keskikokoinen porkkana;
• 4 suolakurkkua;
• majoneesi;
• pippuri, suola.

Salaatin viipalointimuoto - kuutiot. Kaikki komponentit leikataan ja sekoitetaan, minkä jälkeen ne maustetaan majoneesilla ja mausteilla. Muuten, klassisessa versiossa"Olivier" oli pöyhkeä, mutta pikkuhiljaa salaatti on muuttunut tässä.

Ensimmäiset kurssit

Keitot ovat usein vieraita pöydässämme, valikoima on melko laaja. Ensimmäiset ruoat ovat herkullisia, auttavat kehoa saamaan tarpeeksi nopeasti. Ne voidaan keittää missä tahansa lihaliemessä tai tehdä ruokavalioon sopiviksi.

Rassolnik "Leningradsky"

Epätavallisen suosittu keittotyyppi Neuvostoliitossa. Tässä materiaalissa esitettyä reseptiä pidetään klassikkona, se on koottu v altion standardin mukaan. Ruoasta tulee uskomattoman maukas ja tyydyttävä. Työhön tarvitsemme:

• 2 l naudanlientä;
• 100 g ohraa;
• 250g perunaa;
• 2 kpl suolakurkku;
• 70g porkkanaa;
• 60g sipulia;
• kurkkukurkku;
• 2 rkl. l. tahna (tomaatti);
• lavrushka;
• suolaa, pippuria.

Ruoanlaittotekniikka

Lajittelemme ryynit, pesemme ne hyvin, laitamme kattilaan, kaadamme kiehuvaa vettä päälle ja laitamme liedelle niin, että ne höyrystyvät hyvin. Tässä vaiheessa valmistamme liemen. Kun liha on kypsää, ota se pois pannulta ja suodata liemi. Valuta vesi muroista, huuhtele uudelleen ja lisää keittoon. Erottele liha luista ja leikkaa ei liian suuriksi paloiksi. Leikkaa suolakurkkua varten perunat kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit, porkkanat. Laita pasta kulhoon, laimenna pienellä määrällä vettä ja sekoita. Leikkaa marinoidut kurkut pieniksi paloiksi. Paista sipulia ja porkkanaa kattilassa kasviöljyssä 4-5 minuuttia. Kun he ovat valmiita,siirrä ne toiseen kulhoon. Laita suolakurkku samaan astiaan, jossa vihannekset paistettiin, ja kaada joukkoon tomaattipyree.

Ohraliemeen (valmis), lisää perunat, kasvispaista ja keitä 10 minuuttia. Lisää haudutetut kurkut ja liha, keitä vielä noin 5 minuuttia. Sen jälkeen lisää maustekurkkua ja laakerinlehteä saadaksesi keittoon mausteisemman maun. Anna kiehua vielä viisi minuuttia ja sammuta se. Vaadimme keittoa puolituntia ja tarjoamme kerman kera.

Päivittäinen kaalikeitto GOST:n mukaan

Tarjoamme valmistaa toisen ruuan Neuvostoliiton reseptin mukaan - päivittäisen kaalikeiton. Sinun on otettava seuraavat osat:

• 50 g porsaan kylkiluita;
• 250 g hapankaalia;
• 40 g porkkanaa ja sipulia kutakin;
• 10g persiljajuurta;
• 30g ruokaöljyä;
• 50 g tilavuus liitä;
• 200 g jauhoja;
• 800 ml lientä tai vettä;
• 3g valkosipulia.

Lämmitä rasva paksupohjaisessa kattilassa, laita siihen hapankaali, kylkiluut, hauduta miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Levitä syntyvä massa saviruukkuihin, täytä se liemellä (350 g annosta kohti) ja laita uuniin 25-30 minuutiksi. Hienonna vihannekset ja paista kullanruskeiksi, lisää niihin tomaattipasta, persiljajuuri, lämmitä hieman ja poista lämmöltä. Jauhot tulee sekoittaa kuivalla paistinpannulla ja laimentaa sitten liemellä homogeeniseksi lietteeksi. Lisää saatu kasviskastike ja jauhot hapankaaliin ja laita kaalikeittoa takaisin 20 minuutiksi. Keitto kaadetaan joukkoonannokset ja mausta murskatulla valkosipulilla.

Pääruoat

Tässä artikkelin osassa esittelemme huomiosi Neuvostoliitossa suosittuja kotitekoisia reseptejä. Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa perunat muhennosten kanssa olivat uskomattoman suosittuja. Valitettavasti nykyään on lähes mahdotonta valmistaa täsmälleen samaa ruokaa maun mukaan. Kyse on juuri itse muhennuksesta, joka, kuten kaikki tuotteet Neuvostoliitossa, oli luonnollista. Kun ostat tämän tuotteen, etsi vain korkealaatuisimpia tuotteita.

Tällaisten perunoiden kypsennystekniikka on erittäin yksinkertainen. Kaada vesi kattilaan ja laita liedelle. Leikkaa perunat suuriksi paloiksi ja heitä kiehuvaan veteen. Kun se on melkein valmis, laita muhennos siihen suoraan purkista. Monet kotiäidit lisäsivät haudutettuihin perunoihin kasviskastiketta tai vihreitä herneitä maun parantamiseksi.

Kiova-kotletit

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin voilla ja yrteillä täytetty kana? Tämän ruuan prototyyppi oli ranskalaista alkuperää olevia kotletteja "de voly". Nämä kaksi liharuokaa eroavat hieman toisistaan: ranskalaisessa versiossa täyte koostuu kermaisesta sienikastikkeesta, palasta sl. öljyt ja yrtit. Esittelemme huomiosi tämän erittäin maukkaan ja herkän ruoan Neuvostoliiton reseptin mukaan (kuvassa alla). Muuten, vain ulkomaalaiset saivat maistaa tällaisia kotletteja Intourist-järjestelmän ravintoloissa. Mutta hyvin nopeasti tämä ylellinen ruokalaji muutti Neuvostoliiton kansalaisten keittiöön.

Kiovan kotletti ei valmisteta jauhelihasta, vaan hyvin vatkatusta broilerin fileestä. Täyte on pakastettua voita, joka leikataan kuutioiksi, ja pilkottuna vihreitä. Täyte asetetaan lyöntipallolle ja kääritään varovasti ovaalin muotoiseksi. Sen jälkeen puolivalmis tuote vapautetaan sesonkiin, leivitetään korppujauhoissa ja paistetaan lämmitetyssä paistinpannussa kullanruskeiksi. Viimeisessä vaiheessa Kiev-kana laitetaan uuniin 10 minuutiksi.

Leipä on kaiken pää

Voimme liioittelematta sanoa, että tämä on suosituin leipää koskeva sananlasku. Unionissa jokaisessa ravintolassa, koulujen ruokaloissa, leipomokaupoissa oli julisteita, joissa oli tämä sananlasku. On huomattava, että leivän merkitys Neuvostoliiton ihmisten elämässä oli hieman erilainen kuin nykyään. Kerromme sinulle kuinka keittää leipää reseptin mukaan GOST USSR: n mukaan. Saadaksesi todella maukkaan tuotteen, sinun on laitettava taikina ja vasta sitten aloitettava taikina. Ensin sinun on valmistettava ainekset taikinan vaivaamista varten:

• 250 g jauhoja;
• 10g puristettua hiivaa;
• 250 g vettä.

Testiä varten:

• 250 g jauhoja;
• 5g sokeria;
• 80g vettä;
• 6g suolaa.

Käynnistämme taikinan ja annamme sen käydä. Tämä prosessi kestää huoneen lämpötilasta riippuen 3-4 tuntia. Käymisen aikana taikina tulee lyödä useita kertoja. Lisää valmiiseen taikinaan jauhot, vaivaa tiheä, mutta ei liian jyrkkä taikina. Jätämme sen puolitoista tuntia, jotta selähestyi. Tänä aikana taikinaa tulee vaivata pari kertaa. Sen pitäisi kasvaa useita kertoja ja tulla huokoiseksi. Otamme halutun painoisen taikinapalan, rullaamme sen sivut sisäänpäin, laitamme muottiin ja nostatamme. Keskimäärin prosessi kestää noin tunnin. Voit tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan, painamalla sormeasi varovasti taikinan pintaa vasten. Jos syvennys suoristuu nopeasti, on aika laittaa leipä uuniin. Huomaa: leipää sisältävät lomakkeet laitetaan vain esilämmitettyyn uuniin. Sen seinät tulee ruiskuttaa vedellä suihkepullosta ja paistaa ensimmäiset 15 minuuttia 250 °C:n lämpötilassa, sitten lämpötila laskea 200 °C:seen.

Kakkuresepti GOST USSR:n mukaan

Neuvostoliiton kakut leipoivat ammattimaiset kondiittorit tiukasti v altion standardien mukaisesti. Kotona kotiäidit ottavat komponentit useimmiten silmällä, joten hyvin usein he eivät saa jälkiruokia täysin reseptin mukaisesti. On muistettava, että teknisten ehtojen ja tarkasti määriteltyjen ainesosien tiukka noudattaminen edistää halutun tuloksen saavuttamista.

Kiova-kakku

Tämän poikkeuksellisen herkullisen ja herkullisen jälkiruoan resepti luotiin vuonna 1956, ja se on pysynyt muuttumattomana vuosikymmeniä. Vain harvat muistavat tänään hämmästyttävän herkullisen maun. Tarjoamme sinulle reseptin Neuvostoliitossa luodulle Kiovan kakulle, jonka voit valmistaa itse. Tarvitsemme:

• sokeri - 250 g;
• valkuaiset 6 munasta;
• jauhot - 50r;
• pähkinät (cashew- tai hasselpähkinät) - 150 g.

Kermalle:

• maito - 150 ml;
• sl. voita - 250;
• kaakao - 1 rkl. l.;
• sokeri - 200 g;
• konjakki - 1 rkl. l.;
• paketti vaniljasokeria.

Tämän kakun erottuva piirre on, että munanvalkuaiset on fermentoitava ennen taikinan valmistamista: ne tulee jättää lämpimäksi 12 tunniksi. Sen jälkeen ne muutetaan paksuksi vaahdoksi, lisätään vanilja ja tavallinen sokeri ja vatkataan uudelleen. Pähkinöitä paistetaan hieman, sitten murskataan ja sekoitetaan jauhojen ja 190 g sokerin kanssa. Kaada seos varovasti proteiinivaahtoon ja sekoita varovasti. Saatu massa jaetaan 2 uunivuokaan, jotka on valmiiksi vuorattu leivinpaperilla. No, jos niiden halkaisija on 20 ja 23 cm, vastaavasti. Jokaisen kakun korkeuden tulee olla noin 2 cm Huomioi, että kakkuaihiot tulee paistaa 2 tuntia 150 °C:n lämpötilassa. Paistamisen jälkeen niitä ei saa koskaan poistaa leivinpaperista, muuten ne rikkoutuvat. On parasta jättää ne muotoon yhdeksi päiväksi ja erottaa ne alustasta vasta sitten.

Tehdään kermaa kakulle Neuvostoliiton reseptin mukaan. Pehmennetty voi on hänelle parempi. Sekoita erillisessä astiassa maito munan kanssa ja sekoita hyvin. Kaada sokeri ja aseta astia tuleen. Anna massan kiehua ja keitä viidestä kuuteen minuuttia. Kaada sen jälkeen siirappi toiseen kuppiin, jäähdytä se luonnollisesti.

Lisää seuraavassa vaiheessa vaniljaasokeria, voita ja vatkaa. Jäähtyneen siirapin öljymassaa tulee lisätä lusikka kerrallaan, jokaisen uuden annoksen jälkeen kerma on vatkattu. Erottele 200 g saatua seosta kokonaismassasta ja kaada siihen kaakao. Vatkaa vatkaimella.

Kaada konjakki vaaleaan kermaan, vatkaa ja ala sitten muodostaa kakku. Otetaan iso kakku, laitetaan leivinpaperille tai lautaselle, peitetään valkokermalla (1/3 kokonaismassasta) ja laitetaan päälle pieni kakku.

Pitä kakun pinta ja reunat kaakaokermalla. Jäljelle jäänyt vaalea kerma laitetaan makeisruiskuun ja koristele tuote, on suositeltavaa käyttää sokeroituja hedelmiä koristeluun.

Neuvostoliiton kakut: reseptejä. Sitruunakakku

Makeisia, joilla oli tämä nimi, Neuvostoliitossa esiteltiin v altavassa valikoimassa. Ne ovat laadukkaita ja luonnollisia ainesosia. Tarjoamme reseptejä kuuluisimpiin jälkiruokiin.

Yksi neuvostoajan suosikkiherkkuista oli sitruunakakku. Se valmistettiin keksitaikinasta ja kerrostettiin herkullisella sitruunamoussella. Valmista seuraavat ainekset:

• 6 munaa;
• 2/3 st. sokeri;
• 1 tl vanilja;
• ¼ Art. tärkkelys;
• 100g suklaata;
• 2/3 st. jauhot.

Sitruunamousse:

• munapari;
• 4 rkl. l. tärkkelys ja sokeri;
• 350 ml maitoa;
• 1 rkl l. sitruunan kuori;
• 500 ml kermaa (33 %);
• 2,5 tl gelatiini.

Neuvostoliiton reseptin mukaisille kakuille sinun täytyy keittää kurdia (sitruunan vaniljakastike) hänelleVarastoi etukäteen:

• sitruunamehu - ½ kuppi;
• sokeri - 2/3 rkl;
• sitruunankuori - 1 rkl. l.;
• munat - 3 kpl.

Sitruunakakkujen valmistus reseptin mukaan voidaan jakaa ehdollisesti neljään vaiheeseen: keksin leivonta, rahkan, moussen valmistus, tuotteen kokoaminen.

1. Keksiä varten vatkaa valkuaiset matalalla nopeudella vaahdoksi, lisää niihin vähitellen puolet sokerin kokonaismäärästä ja lisää nopeutta.
2. Yhdistä toisessa kulhossa jäljellä oleva sokeri keltuaisiin ja jauha keltaiseksi ja lisää vanilja.
3. Lisää nestemäinen tärkkelys ja kolmasosa vaahdotetusta proteiineista, sekoita varovasti.
4. Paista uunissa 170 asteessa keskimäärin 10-15 minuuttia.

Sitruunamousse valmistetaan seuraavasti: sekoita sokeri, tärkkelys, munat, jauha tasaiseksi. Kiehauta maito ja kaada ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen muna-tärkkelysseokseen. Kaada pieneen kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä kiehumatta muutama minuutti. Kerman koostumuksen tulee olla paksua. Poista lämmöltä, kaada syvään kulhoon ja peitä kelmulla. Varmista, että kalvo koskettaa kerman pintaa, tämä on välttämätöntä, jotta kuori ei muodostu. Sen jälkeen lähetämme sitruunamoussen jäähtymään viileään paikkaan. Liuota gelatiini tässä vaiheessa sitruunamehuun ja anna turvota tasan minuutin ajan. Kuumenna sitten massaa hieman, jotta gelatiini on täysin liuennut. Vatkaa vaahto vatkaimella jaKaada siihen hitaasti mehu gelatiinineen. Suoritamme saman toimenpiteen kerman kanssa ja lisäämme sen voiteen kolmessa annoksessa.

Kurd valmistetaan seuraavasti: sokeri, sitruunamehu, kuori, sekoita ja kiehauta. Vatkaa munat ja kaada joukkoon vielä kuuma mehu. Laitamme kaikki komponentit pieneen astiaan ja laitamme pieneen tuleen, lakkaamatta sekoittamasta, kiehauta. Lämmitämme kurdia noin 5 minuuttia, minkä seurauksena kerman tulisi olla paksua. Se tulee myös peittää foliolla.

Aloitetaan kerätä kakkua. Leikkaa keksi 3 identtiseksi kerrokseksi. Peitämme yhden niistä sulatetulla suklaalla ja annamme kuorrutuksen kovettua. Käännä kakku suklaapuoli alaspäin ja levitä sen päälle kolmas osa sitruunavaahdosta, peitä seuraavalla keksikerroksella.

Laita siihen kurdi, kerros moussea. Sulje kakku yläreunalla viimeisellä keksillä ja levitä siihen jäljellä oleva mousse, laita pakastimeen tunniksi. Tämän jälkeen otamme jälkiruoan pois ja leikkaamme sen suorakaiteen muotoisiksi suikaleiksi.

Vohvelit klassikko

Sähkövohveliraudoiden tultua käyttöön v altava määrä kotiäidiä alkoi leipoa tätä epätavallisen maukasta tuotetta. Valmistaaksesi vohveleita Neuvostoliiton reseptin mukaan, sinun tulee ottaa:

• 3 munaa;
• 200g margariinia;
• 300 ml maitoa;
• lasillinen sokeria;
• veitsen kärjessä sooda;
• vähän vaniljaa;
• suola;
• 2 kuppia jauhoja.

Valmistetaan astia, johon aiomme aloittaa taikinan, sulatetaan margariini siihen. Lisäämme munat, sokerin jasekoita. Lisää maito, jauhot, sooda, vanilja ja suola. Taikinan koostumuksen tulee olla melko nestemäistä, jotta se levittyy hyvin. Vatkaa saatu seos vatkaimella.

Lämmitä sähkövohvelirauta (tai yksinkertainen) ja paista vohvelit kullanruskeiksi. Haluttaessa valmis tuote voidaan kääriä putkeen tai sarvean ja täyttää keitetyllä kondensoidulla maidolla. Makeinen on rullattava heti paistamisen jälkeen, muuten se kovettuu hyvin nopeasti ja alkaa rikkoutua.

Huomaa, että tämä on tehtävä varoen, koska vohvelit ovat erittäin kuumia. Vohvelikakusta tulee herkullinen, jos kakut pinotaan päällekkäin, ja ne on voideltu aiemmin kermalla tai hunajalla.