Olut: lajikkeet ja niiden kuvaus. Kuuluisia merkkejä ja parhaita oluita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Olut on yksi suosituimmista alkoholijuomista. Se on valmistettu m altaista, joka syntyy itämään ohran siemeniä. Korkealaatuisen oluen koostumus selittää suuren määrän vitamiineja ja hivenaineita. Mitä tahansa tämän juoman skeptikot ja vastustajat sanovat, se on hyödyllinen. Mutta tietysti puhumme laadukkaasta tuotteesta, joka valmistetaan vain hyvistä ja oikeista raaka-aineista. Nykyään on erittäin vaikea ymmärtää suurta määrää olutlajikkeita ja -merkkejä. Mutta on olemassa tiettyjä laatustandardeja ja ajan testattuja tuotteita parhailta valmistajilta.

Hieman historiaa

Mistä tämä upea juoma - olut - tuli? Sen lajikkeet ovat nykyään erittäin lukuisia. Muinaisista ajoista lähtien se on mainittu kansanperinnössä hunajan kanssa. Sitä pidettiin yksinkertaisena juomana, eikä sitä liitetty alkoholiin. Aluksi termi "olut" tarkoitti mitä tahansa keinotekoisesti valmistettua alkoholijuomaa. Sitten Ol ilmestyi. Tämä on juoma, joka muistuttaa olutta, mutta paksumpaa ja vahvempaa. Siihen valmistauduttiinohraan, humalaan, koiruohoon, juomiin ja yrtteihin perustuvia. Uskotaan, että olut on olemassaolonsa velkaa leipomolle. Juomaa ei heti tunnistettu. Olipa kerran ihmiset joivat enemmän viiniä. Mutta Venäjän tatari-mongolien ikeen aiheuttaman eristyksen aikana kirkko pakotettiin käyttämään (vahvaa) olutta uskonnollisissa riiteissä.

Tästä juomasta tuli pikkuhiljaa suosittu. Kirkko sai panimoluvan ja alkoi laajentaa tuotantoaan. Aluksi olutta valmistettiin käymällä ruismallasta ja lämmintä vettä. Sitä valmistettiin suuria määriä. He panivat olutta suurina juhlapäivinä, ja koko yhteisö osallistui tähän. Juoman etuina pidettiin edullisia raaka-aineita ja verovapautta. Mutta prosessin monimutkaisuus ei lisännyt sen suosiota.

Muutama fakta

Olut sisältää monia hyödyllisiä aineita, jotka säilyvät panimoprosessin aikana. Siinä on erityisesti paljon B-vitamiinia. Tämä juoma sisältää hiilidioksidia, joka nopeuttaa verenkiertoa ja munuaisten toimintaa. Olut sisältää noin 30 hivenainetta ja kivennäisainetta. Ne sisältyvät m altaisiin, alkuperäiseen raaka-aineeseen. Mutta tietysti vaahtoavassa juomassa on haitallisia aineita, jotka ovat vasta-aiheisia suuria määriä, erityisesti raskaana oleville naisille ja lapsille. Ja yleensä, sinun on tiedettävä mitta kaikessa, jotta voit tarjota itsellesi iloa, hyötyä eikä haittaa.

Luokittelu

Liikkeiden hyllyillä tai baareissa näkyvät oluen nimet eivät tarkoita monille mitään. Olemme tottuneet ostamaan juoman, joka maistuu tutulta ilman, että sen koostumusta tai laatua miettii. Mutta tänään se on hyväksyttyjakaa olut, jonka lajikkeita on hyvin lukuisia, useisiin luokkiin. Tämä juoma erotetaan valmistustekniikasta ja käytetyistä raaka-aineista riippuen. Luokituksen pääkategoriat ovat tumma, vaalea ja vehnäolut. Tämä ei tietenkään ole täydellinen luettelo.

Tumma olut

Tumma olut on vähäalkoholinen juoma. Sitä tuotetaan alkoholikäymisellä. Raaka-aineina käytetään humalaa, ohramallasta ja vettä. Juoman täyteläinen väri johtuu m altaan korkeasta paahtoasteesta ja sen määrästä. Tämän oluen valmistukseen käytetään karamellisoitua tummaa mallasta.

On syytä huomata, että paahdettaessa se menettää vierteen sokerointiin tarvittavat entsyymit. Siksi tummat oluet valmistetaan aina kevyiden juomien valmistukseen käytetyistä raaka-aineista. Tämän lajin erottuva piirre on tyypillinen mallasmaku ja humalan katkeruus, mutta kohtuudella. Juoman jakamista luokkiin värin mukaan ei hyväksytä kaikissa maissa. Tätä luokitusta käytetään Venäjällä ja joissakin Euroopan maissa.

Tumma olut: mitkä ovat lajikkeet

Stout-olut on luokiteltu huippukäymisolueksi. Väri tulee valmistuksessa käytetystä tummasta humalasta. Stout-oluessa on paahdetun m altaisen aromi ja korkea viskositeetti. Se puolestaan jaetaan karvaisiin ja makeisiin lajikkeisiin. Ale on toinen tumma oluttyyppi. Siinä on kullanruskea sävy. Sitä valmistetaan vain Britanniassa ja Belgiassa.

Porter - olutvahva, keskitiheys. Aluksi se oli kolmentyyppistä alkoholia: old ale, vahva ja heikko olut. Se oli kypsymätön juoma. Nyt se on pohjafermentoitu lajike, jolla on tumma väri ja makeahko maku. Ja lopuksi maaliskuun olut, joka on valmistettu voimakkaasti paahdetusta mallasta. Tämä juoma kypsyy pisimpään, sisältää enemmän alkoholia ja sillä on viskoosi rakenne. Tämä olut on vahvaa.

Kevyt olut

Tälle lajille on ominaista vaahtomainen rakenne, erinomainen aromi ja maun pehmeys, vaikka kaikki nämä indikaattorit riippuvat lajikkeesta. Oluen koostumus sisältää mallasvierrettä ja panimohiivaa, jotka edistävät käymisprosessia. Juomassa on voimakasta humalan katkeruutta. Ruoanlaittoon käytetään kevyitä m altaita, ja väri riippuu paahtoasteesta. Myös tummaa mallasta on lisätty, mutta sen prosenttiosuus on minimaalinen.

Kevyen oluen valmistusprosessi

Olen laatu riippuu pitkälti sen valmistustekniikasta. Tämä prosessi alkaa viljakasvien itämisellä, yleensä ohra otetaan. Sitten versot puhdistetaan ja kuivataan. Sen jälkeen mallas murskataan ja sekoitetaan veteen. Tämän seurauksena tärkkelys hajoaa ja haluttu sokeritaso saavutetaan. Jatka nyt vierteen uuttamista. Tätä varten saatu seos suodatetaan. Seuraavaksi vierteeseen lisätään humala ja juoma keitetään. Prosessissa humala vapauttaa osan öljyistä ja hartseista, jotka tekevät oluesta aromaattisen ja maukkaan. Tätä seuraa humalan ja ohran jäännösten erottaminen tai vierteen selkeyttäminen. Sitten se pumpataan käymissäiliöön, minkä seurauksena vierre kyllästyy hapella,käymisprosessissa välttämätön, ja panimohiivaa lisätään. Muutaman viikon tai jopa kuukauden kuluttua (lajikkeesta riippuen) kypsyminen tapahtuu. Siitä tulee suodattamatonta olutta.

Tätä juomaa säilytetään hyvin lyhyen aikaa ja sitä kutsutaan eläväksi. Suodatuksen seurauksena hiivajäämät poistuvat ja säilyvyys pidentää. Mutta monet ihmiset pitävät kevyestä, suodattamattomasta oluesta. Lisäpastörointi suoritetaan mikro-organismien toiminnan vähentämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Kuitenkin, kuten monet uskovat, oluen maku heikkenee tästä. Pastörointia käytetään juoman täyttämiseen tölkkeihin ja pulloihin.

Vehnäolut

Tämä on vehnämallasilla valmistettu olut. Joissakin maissa tähän käytetään vehnää, joka ei ole itänyt. Tätä juomaa pidetään ihanteellisena juotavaksi kesällä, helteellä. Oluen nimet sisältävät lauseen Weiss-olut. Se sammuttaa janon hyvin, siinä on herkullinen tuoksu, runsaasti vaahtoa ja sitrushedelmiä.

Vehnäolutta on kolmea eri lajiketta. Saksa - nimeltään Weisen tai Weissbier. Belgialainen juoma on nokkelampaa. Kolmas tyyppi on hapan vehnäolut. Täällä voit korostaa saksalaista Weissiä tai Gosea ja belgialaista lambicia. Jokaisella lajikkeella on ainutlaatuinen maku ja aromi, jotka riippuvat keittotekniikasta.

Luokittelu käsittelytavan mukaan

Tässä erotetaan pastöroimaton olut, joka säilyy 8-30 päivää riippuen siitä onko kyseessä kevyt juoma vaitumma. Jos stabilisaattoreita lisätään, säilyvyysaika kasvaa kolmeen kuukauteen. Säilöntäaineiden käyttö nostaa tämän luvun yhteen vuoteen. Pastöroitu olut käy läpi lisäkäsittelyvaiheita. Tyhjennetty juoma kylmästeriloidaan.

Leirin lajikkeet

Tämä on erityinen olut, joka on maustettu hedelmillä. Tuotteelle on tunnusomaista viinin tuotantoa muistuttava kypsennystekniikka. Parhaat oluet ovat vaaleat oluet, vaikka löytyy myös tummia oluita. Tuotannossa käytetään vähän humalaa, joten tuotteella on kevyt ja mieto maku. Monia Pilsner-, Bocks- ja Doppelbocks-oluita kutsutaan lager-oluiksi. Pilsner oli ensimmäinen Tšekin tasavallassa valmistettu kirkas juoma. Lager-oluet ovat vähitellen vallanneet markkinat ja syrjäyttäneet monet vehnäversiot.

Portteri

Porter on olut, joka on valmistettu kolmesta oluesta: kypsästä, nuoresta ja kevyestä. Näin sanoo arvov altainen panimodokumentaatio. Eri kypsyysasteisia juomia sekoittamalla on syntynyt tuote, jonka maku on miellyttävä ja kohtalainen. Alussa tämä olut oli erittäin vahvaa. Sen valmistustekniikka ei ollut erityisen perusteellinen.

Juoman suosio alkoi laskea, ja sen tilalle tuli ale- ja lager-lajikkeita. Mutta kotipanimoiden kehityksen myötä porteri elpyi, ja nykyään sillä on arvokas paikka tuotannon kokonaismassassa. Tämän juoman parhaita lajikkeita ovat Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter ja jotkut muut.

Elävä olut Schmikbirwerkin panimosta

Laadukkaan oluen löytäminen ei ole helppoa. Valmistajan tulee noudattaa tekniikkaa ja käyttää vain parhaita ainesosia. Pieni panimo Schmikbirwerk, joka sijaitsee Vladimirin alueella, valmistaa kuitenkin vain parhaita juomia. Kaikki ainesosat ovat peräisin Saksasta ja vesi otetaan paikallisesta arteesisesta kaivosta. Tämä on elävä olut, jota ei pulloteta, joten voit ostaa sen vain hanasta. Elävät hiivabakteerit jatkavat elämäänsä jopa lasissa. Tämä on juoman kohokohta. Suodattamattomalla oluella on kirkkaampi ja omaperäisempi maku hiivasedimentin ansiosta. Vaikka hiivaa ei käytetä oluen valmistuksessa. Tällä tuotteella on lyhyt säilyvyys, joten hyllyiltä (pulloissa) on mahdotonta löytää elävää juomaa. Mutta se säilyttää kaikki ominaisuutensa jäädytettynä. Elävässä oluessa on hyvä, tiheä vaahto, joka säilyy lasin pohjalle asti. Sen väri on vaalea, mutta samea. Maussa on voimakas kukkainen tuoksu, jossa on hieman happamuutta ja makeita, karamellin sävyjä. Tämä olut ei ole vahva alkoholi. Voimme sanoa, että tämä on juoma todellisille ystäville.

Bok, tai bok-olut

Tämä on baijerilaista alkuperää oleva vahva juoma. Matalakäyminen tumma olut, joka kypsyy vielä muutaman kuukauden erikoisjääkaapeissa. Täältä voit valita lajikkeet: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock ja Helles Bock. Alhaisen lämpötilan vaikutuksesta osa vedestä jäätyy jalisää juoman vahvuutta. Dornbusch Bock -lajike on valmistettu noudattaen kaikkia Münchenin luostarien perinteitä. Harpoon Maibock on bock-olutklassikko. Tällä lajikkeella on täyteläinen kastanjan väri, erinomainen maku, jossa on mallasta ja humalaa.

Gez-olut

Tämä on erityinen olut, joka näyttää ja maistuu samppanj alta. Parhaat belgialaiset panimot käyttävät samppanjan valmistustekniikkaa. Tämä on yhdistelmä nuoria ja vanhoja lambicseja (spontaani fermentoitu olut), joka toistuvassa käymisprosessissa luo poikkeuksellisen maun. Juoma kaadetaan erityisiin pulloihin, joissa on kovera pohja. Erityisen suljinmenetelmän ansiosta tuotteet muistuttavat kuohuviinipulloja.

Sitten olutta kypsytetään vielä noin 2 vuotta. Siitä tulee erittäin hiilihappoinen, kuohuva ja hieman samea juoma. Siinä on hieman kirpeä tuoksu ja hieman hapan maku hedelmäisillä pohjasävyillä. Suosituimmat gueuze-lajikkeet ovat Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene ja Oude Gueuze. Ne on jäähdytettävä ennen käyttöä. Kaada juoma samppanjahuiluihin tai muihin vastaaviin astioihin.

Savuolut

Näitä lajikkeita kypsennetään hyvin harvoin. Vihreä mallas kuivataan avotulella pyökkipuulla. Täältä se savuinen maku tulee. Nämä oluet ovat yleensä tummia ja muistuttavat Oktoberfestbieriä. Joskus he käyttävät turvetulella kuivattua mallasta. Mutta tästä oluen maku muuttuu erilaiseksi. Parhaat savusolutmerkit ovat Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Nämä tuottajat säilyttävät kaikki tuotannon perinteet ja käyttävät vain parhaita raaka-aineita.

Useita olutmerkkejä ja -lajikkeita – tämä on mahdollisuus löytää vaahtoavan juoman kirkkaat nuotit ja valita itsellesi tyypin, joka tyydyttää täysin kaikki mieltymykset ja makuelämykset.