2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
M altas - mikä tämä tuote on? Opit vastauksen esitettyyn kysymykseen esitetyn artikkelin materiaaleista.
Yleistä tietoa
M altas on tuote, joka saadaan itäneistä viljan siemenistä, pääasiassa ohrasta. Kuten tiedät, tämä ainesosa on koko panimoteollisuuden perusta. Jos ohramallasta ei kasva, ei tule vaahtoavaa juomaa. Mihin se liittyy? Tosiasia on, että tämän viljakasvin itämisen aikana siihen muodostuu diastaasientsyymi, joka itse asiassa muuttaa tärkkelyksen mallassokeriksi, eli m altoosiksi. Esitellyn aineen vaikutuksesta mäski sokeroituu ja muuttuu sitten vierteeksi. Se puolestaan käy ja muuttuu nuoreksi olueksi.
M altaiden hankkiminen
Mitä on tehtävä ohramallas saamiseksi? Tämän tuotteen tuotantoprosessissa on kaksi vaihetta: siementen liotus ja idätys. Nämä vaiheet ovat välttämättömiä kemiallisten reaktioiden aiheuttamiseksi viljasadossa, jotka edistävät herkullisen vaahtoavan juoman muodostumiseen tarvittavien aineiden ilmaantumista.
Ymmärtääksesi paremmin, miten ohram altasta valmistetaan, sen mainitut tuotannon vaiheet tulisi kuvata tarkemmin.
Käsittelyliotus
Liottamisen tarkoituksena on turvottaa kuivaa viljaa. Samalla kemiallisten muutosten prosessit alkavat välittömästi. Tämä näkyy siementen hengityksessä, joka ilmenee hiilihapon ja diastaasin muodostumisena.
Siksi vesi kaadetaan puiseen astiaan tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun säiliöön ja annetaan seistä 3 päivää. Tämän ajan kuluttua viljaa kaadetaan vähitellen samaan astiaan ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti. 3 tunnin kuluttua pintaan kelluneet kuivikkeet ja siemenet poistetaan uralusikalla. Tämän jälkeen ylimääräinen vesi valutetaan pois, jolloin ohran yläpuolelle jää vain nestekerros 10-15 senttimetriä.
Liotusprosessin aikana jyvät puhdistuvat liasta sekä joistakin kuoressa olevista aineista, jotka voivat antaa juomalle epämiellyttävän maun ja tuoksun. Tässä muodossa ohramallasta säilytetään noin 5 päivää, kunnes se on täysin turvonnut. Samanaikaisesti likainen vesi on vaihdettava säännöllisesti puhtaaseen veteen.
Idätysprosessi
Liotusprosessin päätyttyä alkaa jyvien itäminen, joka kestää keskimäärin noin 7 päivää. Tämän prosessin aikana ohra tulee kostuttaa ja sekoittaa varovasti. Yleensä ituja alkaa ilmestyä jyvissä 2. tai 3. päivänä. Viikon altistuksen jälkeen niiden pituus on usein 1,6 itse ohran pituutta.
Tuore itänyt ohramallas säilyy enintään 2-3 päivää. Siksi sitä kuivataan usein 17 tuntia + 45-55 asteen lämpötilassa. Kun tämä tuote on kuivattu oikein, sen sävy on vaalea.
Tapojasovellukset
Kuten edellä mainittiin, mallasta käytetään useimmiten panimo- ja tislausteollisuudessa. Jälkimmäisessä tapauksessa sitä käytetään muiden ainesosien tärkkelyksen liuottamiseen ja sokerointiin. Ensimmäisessä tapauksessa vaahtoavan juoman valmistuksessa käytetään vain m altaita, jotka sitten käyvät läpi.
Esitettyjen tuotantojen lisäksi tätä tuotetta käytetään myös uutteen valmistusprosessissa. Ohramallasta käytetään muuten aktiivisesti myös viskissä.
Panimoyritykset käyttävät m altaiden valmistukseen useimmiten ohraa ja vehnää. Mitä tulee tislaamoon, siinä käytetään usein kauraa, ruista ja maissia. On myös huomattava, että sen mukaan, käytetäänkö raaka-ainetta tuoreessa vai kuivatussa muodossa, erotetaan vihreä mallas ja kuivamallas.
Mallastyypit
Riippuen siitä, kuinka viljanjyvät liotetaan ja kasvatetaan, mallas luokitellaan eri tyyppeihin:
- Hapan. Sitä saadaan kuivasta kevyestä m altasta, joka liotetaan +45 asteen veteen ja säilytetään niin kauan, että maitohappomikro-organismit eivät muodosta yli 1 % maitohappoa. Sen jälkeen mallas kuivataan.
- Vehnä. Valmistettu vehnänjyvistä, jotka on liotettu 40 %:n kosteuspitoisuuteen. +40-60 asteen lämpötilassa kuivaamisen jälkeen saadaan vaaleaa tai tummaa mallasta, josta valmistetaan yksinomaan tummaa vehnäolutta.
- Palettu. Tällaista mallasta käytetään useimmiten melkoisen valmistuksen saamiseksitumma olut. On suositeltavaa lisätä sitä enintään 1 %. Muuten vaahtoava juoma saa epämiellyttävän palaneen jälkimaun.
- Haudutettu. Se valmistetaan ohrasta, jonka kosteuspitoisuus on 50 %, minkä jälkeen viljaa kuivataan ja kuivataan 4 tuntia. Tällaista tuotetta lisätään usein vaaleisiin tai tummiin raaka-aineisiin parantamaan sen aromia ja antamaan miellyttävä sävy.
- Karamelli. Sitä saadaan kuivatusta m altasta, jonka kosteuspitoisuus on 45 %. Karamellimallas sokeroidaan paahtotynnyreillä +70 asteen lämpötilassa. Sen jälkeen saadaan erilaisia m altaita. Esimerkiksi läpinäkyvä tehdään kuivaamalla, vaalea - kuumentamalla ja tumma - haihduttamalla ylimääräinen kosteus.
Suositeltava:
Eikkahappo: miten se saadaan, missä suhteessa se laimennetaan ja miten sitä käytetään?
Käytetäänkö etikkaesanssia vain ruoanlaitossa? Miten tämä neste ja pöytäetikka saadaan? Tästä artikkelista löydät vastaukset kysymyksiisi sekä kansanreseptejä kovettuneiden kantapään hoitoon ja kehon lämpötilan alentamiseen
Mistä kasviskerma on tehty ja miten sitä käytetään
Tutkiessaan myymälämakeisten koostumusta, muiden ainesosien joukossa, näkee usein lauseen "kasviskerma". Samaa komponenttia lisätään erilaisiin juomiin, joita käytetään kastikkeiden ja muiden tuotteiden valmistuksessa. Mistä kasvikerma on tehty, mitä ne ovat, missä niitä käytetään, kuinka haitallisia keholle ja voivatko ne hyödyttää ihmistä? Tästä lisää myöhemmin
Sitruunankuori: mitä se on ja miten sitä käytetään ruoanlaitossa?
Harvat ihmiset, jotka käyttävät sitruunaa ruoanlaitossa, tietävät kuinka hyvä sitruunankuori on. Se ei ole vain miellyttävä maku ja tuoksu, vaan myös vitamiinien varasto. Sitruunankuorta voidaan käyttää leivonnaisissa ja jälkiruoissa, samoin kuin salaateissa tai lämpimissä ruoissa. Tärkeintä on osata tehdä sitruunankuori. Käsittelemme artikkelissa hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Mitä raparperi on hyödyllinen ja miten sitä käytetään
Nykyään valikoima myymälöissä ja markkinoilla on erittäin monipuolinen. Supermarketit tarjoavat meille suuren valikoiman eksoottisia hedelmiä ja vihanneksia. Monet niistä ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle, sisältävät keholle välttämättömiä vitamiineja. Mutta sinun ei tarvitse mennä pitkälle, erittäin hyödyllinen tuote, joka auttaa parantamaan terveyttäsi, kasvaa missä tahansa puutarhassa - tämä on raparperi
Kaprikset, mitä se on, miten ne valmistetaan ja missä niitä käytetään
Kotimaisten myymälöiden hyllyille on ilmestynyt suhteellisen uusia, epätavallisia tuotteita. Asiakkaamme saatavilla olevien eksoottisten hedelmien joukosta on noussut kaprikset. Mikä se on, ja vielä enemmän, kuinka ja missä muodossa sitä käytetään, monet eivät tiedä. Ja niin he ohittavat hyllyt purkeilla, joissa ruskeanvihreät kutistuneet joko munuaiset tai hedelmät leijuvat sivuttain. Ja se on täysin turhaa, koska ne voivat antaa ainutlaatuisen pikanteetin ja maun uutuuden monille ruokia
