Makkara "Tea": koostumus, maku, valokuvat, arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

"Tea" -makkara on tuttu monille lapsuudesta asti. Itse asiassa sitä alettiin valmistaa 1800-luvulla, ja tähän päivään mennessä se ei ole menettänyt aikaisempaa suosiotaan, vaikka sen koostumusta on muutettu.

Miksi tämä nimi on

Legendin mukaan makkara on saanut nimensä siitä, että sitä tarjoiltiin aatelistaloissa yksinomaan teetä varten.

On olemassa myös toinen versio, arkipäiväisempi: ensimmäisen "Tea" -makkaran koostumukseen lisättiin pölyksi murskattuja teelehtiä. Kemiallisten väriaineiden puuttuessa käytettiin tuolloin luonnollisia väriaineita. Tee antoi tuotteelle tumman, jalon sävyn, mutta samaan aikaan ei muuttanut makua, sen sisältö oli pieni ja vastaa mausteita. Lisäksi aiemmin se ei ollut niin yleinen ja saatavilla kuin nyt, mikä teki sen lisäyksellä tehdystä tuotteesta eliittituotteen.

Tänä päivänä teetä ei käytetä tuotteen koostumuksessa, mutta lihatuotteen takana oleva nimi on vahvasti juurtunut.

Ulkonäkö

Liikkeiden hyllyillä voittäyttävät monet pakkausvaihtoehdot, mutta ne yhdistyvät yhdessä: makkaroiden tulee näyttää suor alta tai kaarev alta leivältä, jolla on kuiva pinta ja elastinen rakenne. Jaksossa makkara on vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen väriltään valkoisten pekonipalojen välissä. Valmiin tuotteen kosteuspitoisuus ei saa ylittää 72 %. Kuva "Tea" -makkarasta on esitetty artikkelissa.

Klassisessa versiossa kuoressa käytetään sian- tai naudansuolia (suolia), joiden halkaisija on 35-40 mm. Tällä hetkellä keinosuolista (kollageeni, selluloosa) on tullut erittäin suosittuja.

GOST ja TU

Keitetty "Tea" -makkara on valmistettu standardin GOST R 52196-2011 "Keittetyt makkaratuotteet. Tekniset tiedot” ja viittaa B-luokan makkaroihin. Tähän luokkaan kuuluvat makkarat, joiden lihasmassa on 40-60 %.

GOST:n mukaisesti valmistetun tuotteen nimi on keitetty teemakkara. Kaikki muut lisäykset tähän nimeen tarkoittavat, että valmistelu on suoritettu kehittäjän omien spesifikaatioiden (TS) mukaisesti. Valmistajat esittelevät teknologiansa resepteillä, ja lihan lajike ja pitoisuus tällaisissa makkaroissa ei saa olla pienempi kuin tuotteissa, joiden resepti on GOST:n mukainen.

Koostumus

Tämän lihatuotteen erottuva piirre on mausteiden, kuten korianterin, valkosipulin ja pippurin, makuyhdistelmä. "Tea" -makkaran koostumusta säätelee GOST, se sisältää:

• sianliha;
• naudanliha;
• sianlihaalaardi;
• korianteri;
• jauhettu mustapippuri;
• suola;
• vesi;
• valkosipuli;
• sokeri;
• nitriittisuola.

Viimeinen ainesosa on lisätty estämään botulismia aiheuttavien bakteerien kehittyminen tuotteeseen.

Joskus koostumuksessa on fosfaatteja (niillä on säilöntävaikutus, ne lisäävät lihatuoteproteiinien emulgoitumista ja vesisitoutumista). Niitä ei yleensä mainita pakkauksessa. Euroopassa fosfaattien lisääminen ei ole kielletty ainoastaan tuotteissa, vaan myös pesujauheissa, sitraatteja lisätään sen sijaan. Makkaroiden sallitut lisäaineet ovat E338-E431, E450-E452.

Sianlihan rasva valitaan vatsan, kaulan ja hartioiden osista, joskus kinkuista. Standardi sallii enintään 2 % tärkkelyksen lisäämisen "Tea" -makkaraan.

Tuotteen kalorit

Keittamakkaran eläinrasvat imeytyvät paremmin kuin esimerkiksi savusmakkara, ja niiden kaloripitoisuus on pienempi.

100 grammaa makkaraa sisältää:

• proteiinit - 11,7 grammaa;
• rasvat – 18,4 grammaa;
• hiilihydraatteja – 1,7 grammaa.

Energinen arvo on 216 kcal. Ottaen huomioon, että henkilön on kulutettava 2000 kcal päivässä, voidaan väittää, että "Tea" -makkaran kaloripitoisuus on melko korkea. Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on 1:1, 6:0, 1 ja näkyy kaaviossa.

Siksi, jos on halualaihtuaksesi on parempi luopua makkaroista ruokavaliossasi tai yrittää yhdistää ne viljan kanssa. Vaikka on syytä huomata, että "Tea"-keitetty makkara on suhteellisen alhainen kaloripitoisuus verrattuna muihin keitettyihin tai savustettuihin ruokaryhmiin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Makkara "Tea" on rikas:

• PP-vitamiini - parantaa ihon tilaa, normalisoi hermoston ja ruoansulatuskanavan toimintaa.
• Fosfori - edistää energia-aineenvaihduntaa, välttämätön terveille luille ja hampaille.
• Natrium - tukee kehon hermo-lihastoimintaa, munuaisten toimintaa.
• B1-vitamiini (tiamiini), jolla on tärkeä rooli hiilihydraatti-, rasva- ja proteiiniaineenvaihdunnassa. Se suojaa solukalvoja myrkkyjen, hapettumistuotteiden vaikutuksilta, parantaa aivojen toimintaa, muistia, huomiokykyä.
• Foolihappo (B9-vitamiini) - vaikuttaa kudosten kasvuun ja kehitykseen, tukee immuuni- ja sydän- ja verisuonijärjestelmää.
• Rauta - tukee hemoglobiinia, suojaa bakteereilta, osallistuu kilpirauhashormonien synteesiin.
• Kalsium - vastaa veren hyytymisestä, aktivoi entsyymejä ja hormoneja, vaikuttaa lihasten supistumiseen ja hermokudoksen kiihottumiseen.
• Kalium - säätelee kehon vesitasapainoa, auttaa saamaan aivot happea, vähentää allergisia reaktioita.
• Magnesium - vastuussa sydän- ja verisuonijärjestelmän ja hormonitoiminnan toiminnasta.

Ruoanlaittotekniikka

Tea-makkaran tuotanto alkaalihanjalostusyritykset ja sisältää useita vaiheita:

1. Raaka-aineiden käsittely. Liha (naudanliha, sianliha) puhdistetaan suonista ja rasvasta, niiden pitoisuus loppuosassa ei saa ylittää 30%. Ihra ja sianrasva leikataan 6 mm:n kuutioiksi.

2. Ensisijainen hionta. Raaka-aine murskataan lihamyllyllä, jonka reiät ovat 2-4 mm ulostulossa. Naudanliha suolataan odottamalla 100 kg lihaa - 3 kg suolaa, 70 grammaa salaattia ja 100 grammaa sokeria. Saatua jauhelihaa kypsytetään 2-3 päivää 4 °C:n lämpötilassa. Sianlihaa käytetään pääsääntöisesti suolattomassa tai kevyesti suolatussa muodossa. Molemmat lihatyypit asetetaan astiaan enintään 15 cm:n kerroksina ja säilytetään vuorokausi 2-4 ° C:n lämpötilassa.

3. Toissijainen hionta. Vanhennettu ja suolattu liha jauhetaan toissijaisesti lihamyllyssä, jonka arinakoko on 2-4 mm.

4. Sekoitus. Jauhe ja sianliha sekoitetaan pekonin, mausteiden ja muiden reseptin ainesten kanssa tehosekoittimessa tasaiseksi.

5. Täyttäminen kuoriin erityisillä ruiskuilla ja sitominen.

6. Saatujen leipien paahtaminen ripustetussa tilassa erityisissä kammioissa. Prosessi suoritetaan 90-110 °C:ssa noin tunnin ajan.

7. Ruoanlaitto. Valmistetaan joko höyryllä tai vedessä 80 °C:n lämpötilassa noin 40 minuutin ajan. Jäähdytä makkaratangot tuuletetussa huoneessa 10-12 °C:ssa 12 tuntia.

8. Tuotteiden laadunvalvonta. Komissio suorittaa sen seuraaville indikaattoreille:

• tuoreus;
• vika (aistinvaraisella analyysillä);
• kemiallinen ja bakteriologinen koostumus.

Miten valitset laadukkaan makkaran

Tekijät, jotka osoittavat laadukkaan tuotteen ostaessasi "Tea" -makkaraa:

1. Leivän pinta on kuiva ja tasainen, ilman vaurioita.
2. Kuori istuu tiukasti tuotteeseen, muuten ostajalla on vanhentunut tuote.
3. Leivän väri kontekstissa on vaaleanpunainen. Kirkkaan vaaleanpunainen pinta osoittaa ylimääräistä väriaineita tai natriumnitriittiä.
4. Viimeinen käyttöpäivä tulee tulostaa valmistajan toimesta, eikä sitä mainita kaupan hintalapussa.
5. Kiinnitä huomiota säilytysolosuhteisiin. Jos kyseessä on jääkaappi, lämpötilaa ylläpidetään ja tuote on valmis käytettäväksi.

Arvostelut

"Tea" -makkara on yksi maanmiehimme suosituimmista. Kotiäidit huomauttavat, että kirkkaan makunsa ja pehmeän koostumuksensa ansiosta tätä keitettyä makkaraa käytetään menestyksekkäästi alkupalana, lisäyksenä ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.

Jotkut ihmiset eivät voi kuvitella aamuaan ilman voileipää, jossa on "Tea" -makkaraviipaleita. Usein reseptien joukosta löytyy täytteitä esimerkiksi piirakoille yhdessä perunoiden kanssa. Paistettu "Tea" makkara saa erityisiä ylistäviä arvosteluja.