Meksikolaisen keittiön reseptejä. Chipotle (kastike): ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä aina tulee mieleen pelkästä mainitsemisesta meksikolaisesta ruoasta? Tietenkin se on salsaa, nachoja, quesadilloja ja mausteista chipotlea (kastiketta). Meksikon herkullisten ja ikuisesti mieleenpainuvien ruokien salaisuus on kuuma pippuri, jonka tämän maan kulinaariset asiantuntijat lisäävät kaikkiin ruokiinsa. Yllättäen reseptien joukossa on jopa jälkiruokia, joissa on punaista paprikaa.

Chipotle pippuri

Tällaisista kuumasta pippurista meksikolainen keittiö on kuuluisa. Reseptit kuvineen julkaistaan alla, mutta nyt selvitetään, mitä ominaisuuksia chipotle pippurilla on.

Ytimenään se on tavallinen chilipippuri, vain keinotekoisesti savukuivattu. Joten sana "chipotle" on käännetty meksikolaisesta - chilipippuria savussa. On huomattava, että tämän tyyppisen pippurin hankintaprosessi on erittäin pitkä, huolellinen ja vaatii tiettyä tekniikan tuntemusta.

Kun chili kypsyy, se pestään ja laitetaan erityisiin tankoihin. Kuivausprosessi tapahtuu näissä kammioissa luonnollisen savun avulla. Kotona prosessi voi kestää noin kolmesta viiteen päivää. Teollisessa mittakaavassa tämä paprika kuivataan nestemäisellä savulla jaerikoistuneet kaasupolttimet, joten työ sujuu paljon nopeammin.

Huolimatta siitä, että pippuri on lämpökäsitelty, se säilyttää kaikki vitamiinit ja hyödylliset hivenaineet. Tämä on melko korkeakalorinen tuote. Noin 280 kilokaloria sisältää sata grammaa chipotlepippuria. Tällaisesta pippurista valmistettu kastike on tietysti vielä kaloripitoisempi.

Chipotle-kastike

Kastikkeen valmistusprosessi on erittäin nopea. Tärkeintä on, että kaikki tarvittavat komponentit ovat käsillä.

Joten chipotle-kastikkeen koostumus on seuraava:

• Kaksi teelusikallista chipotle-tahnaa (tai yksi pieni paprika, jauhettu).
• Kaksi ruokalusikallista smetanaa (voit käyttää tuorejuustoa).
• 150 grammaa vähärasvaista majoneesia.
• Yksi teelusikallinen kuumaa chilikastiketta (tai pari isoa valkosipulinkynttä).

Ruoanlaitto

Sekoita kaikki tuotteet tehosekoittimessa ja vatkaa tasaiseksi. Lopuksi lisää suola, hienonnettu valkosipuli. Mausteinen chipotle (kastike) on valmis.

Katsotaan nyt, missä resepteissä tätä kastiketta voidaan käyttää. Katsotaanpa joidenkin meksikolaisen keittiön kuuluisien ruokien valmistuksen erityispiirteitä. Valokuvilla olevat reseptit auttavat ymmärtämään ruoanlaittoprosessia ja kertovat, kuinka ruoka tarjoillaan ja koristellaan.

Kanan quesadilla chipotle-kastikkeella

• Oliiviöljy - kaksi ruokalusikallista.
• Chipotle-kastike maun mukaan.
• Vehnäkakut (määrä otetaan riippuen tarvittavasta annosmäärästä).
• 60 grammaamajoneesi.
• Pieni sipuli.
• Yksi iso kananrinta.
• Mustajauhettu pippuri.
• Paprika.
• 400 grammaa juustoa.
• Yksi ruokalusikallinen viinietikkaa.

Oliiviöljy on lämmitettävä perusteellisesti kattilassa. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja kuullota. Aseta sivuun erilliselle lautaselle.

Vaihe kaksi on kananrintaen kypsennys. Kanafilee pestään, kuivataan ja leikataan pitkiksi paloiksi. Suola. Lisää jauhettua mustapippuria, paprikaa ja kuumapippuria maun mukaan. Voit esimarinoida viinietikassa tai paistaa heti öljyssä, jossa sipuli on juuri paistettu. Ruskista kanafilee. Otamme sen pois tulelta. Anna jäähtyä hieman.

Siirry lautasen muodostukseen. Laita vehnätortillan päälle paksu kerros chipotle-kastiketta. Tämä meksikolainen mauste on tärkein ainesosa, joka määrittää koko ruuan maun. Laita seuraavaksi broilerin filee ja paistetut sipulit. Lisää yrttejä (valinnainen) ja majoneesia. Päälle menee juustoraastetta. Ei muuta kuin käärimään kakut ja lämmittämään niitä hieman grillissä.

Kasvisburgerit chipotle-kastikkeella

Korkeasta kalorisisällöstään huolimatta chipotlea (kastiketta) käytetään hyvin usein ruokavalio- tai kasvisruokien valmistuksessa. Suosittelemme esimerkiksi valmistamaan herkullisia ja terveellisiä hampurilaisia.

• Hampurilaispullat.
• Chipotle-kastike.
• salaatti.
• Punainen lamppu.
• Kaksi tomaattia.
• Vihreä sipuli.
• Oliiviöljy (jos paahdat pullia).

Pullat on jaettava kahteen yhtä suureen osaan. Ne voidaan ruskistaa leivänpaahtimessa tai paistaa oliiviöljyssä. Levitä toiselle osalle chipotle-kastiketta, laita salaatinlehdet, tomaattiviipaleet, puolirenkaiksi leikattu punasipuli. Lisää päälle vihreää sipulia, suolaa ja pippuria. Peitä toisella puoliskolla ja paina alas. Voit laittaa hampurilaisen grilliin tai syödä sen sellaisenaan.

Kananrintaa hunaja-chipotle-kastikkeessa

Tämän ruuan valmistuksen salaisuus piilee yllättävän maukkaassa ja tuoksuvassa marinadissa. Sen pohjana on tietysti chipotle-pippurikastike.

• Kaksi ruokalusikallista mitä tahansa BBQ-kastiketta.
• Yksi ruokalusikallinen mausteista chipotlea.
• Kaksi ruokalusikallista hunajaa.
• Oliiviöljy - kolme ruokalusikallista.
• Kolme suurta valkosipulinkynttä.
• Pippurien ja suolan sekoitus.
• rosmariinin oksa.

Sekoita kaikki etukäteen valmistetut ainekset. Hienonna valkosipuli puristimella ja lisää myös marinaadiin. Marinoi kanafilettä kahdesta kolmeen tuntia.

Nyt kananrintaa voi kypsentää millä tahansa sinulle sopivalla tavalla. Se voi olla uuni, joka on lämmitetty kahteen sataan asteeseen (puoleksi tunniksi). Se voi olla grilli tai grilli. Jopa tavallisessa paistinpannussa parin ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa paistaminen tekee kananrintafileistä hämmästyttävän maukkaita ja tuoksuvia.

Muuten, chipotle-kastike voi ollaKäytä marinointiin täysin kaikenlaista lihaa, aina mureasta kalkkunan fileestä kuivaan naudanlihaan, joskus sitkeään lampaan, sianlihaan ja jopa kaninlihaan, joka on vaatimaton käsittelyssä.