Hapankaali: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hapankaali on yksi maailman tunnetuimmista, edullisimmista ja terveellisimmistä ruoista, jonka voit valmistaa kahdesta ainesosasta - itse kaalista ja suolasta. Juuri tätä yksinkertaisin, klassinen hapankaaliresepti vaatii. Hallittu käymisprosessi mahdollistaa "hyvien" mikro-organismien, pääasiassa laktobasillien käytön (kuten ne, joita käytetään juuston ja jogurtin valmistukseen), jolloin ne voivat lisääntyä, hallita "pahoja" bakteereja ja siten säilyttää ruokaa.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että probioottiset ruoat ovat terveellisiä ja voivat tukea käytännössä kaikkia kehon toimintoja, muiden ruokien sulattamisesta mielialan parantamiseen.

Miltä klassinen hapankaali-resepti näyttää?

Hapankaalin valmistamiseksi leikkaa punaiset tai valkoiset lehdet hienoksi, mausta reilusti suolalla ja sekoita hyvin. Sekoita kaali, hiero siihen suolaa, kunnes mehut alkavat erottua aktiivisesti. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Laita kaali sen jälkeen suureen steriloituun käymispurkkiin puristaen ja tiivistäen tiukasti. Kun säiliö on täynnä, purista sitäsisältö. Seuraavaksi klassinen hapankaalin resepti on seuraava.

Suolan ja puristimen imemän nesteen tulee nousta kaalin yläpuolelle, ellet käytä suodatettua tai keitettyä vettä. Laita kansi päälle ja jätä purkki huoneenlämpöön vähintään kahdeksi kolmeksi vuorokaudeksi. Kun hapankaali alkaa kuplia ja maistuu hieman happam alta ja mausteiselta, se on valmis. Tässä vaiheessa voit sulkea purkit ja joko jättää hapankaalin käymään huoneenlämmössä useiksi kuukausiksi tai jäähdyttää sen käymisen pysäyttämiseksi. Jos olet uusi vihannesten säilyke, laita yksi purkki jääkaappiin ja toinen huoneeseen. Kokeile molempia tyyppejä ja katso, mistä pidät eniten. Kuten näet, klassiseen hapankaalin reseptiin kuuluu useita ruokalajikkeita.

Mitä hyötyä siitä on?

Kuten jo todettiin, fermentoidut ruoat ovat välttämättömiä elimistölle, koska ne sisältävät probioottisia mikro-organismeja parhaassa mahdollisessa muodossa. Probioottiset lisäravinteet asettuvat ruuansulatusjärjestelmän yläosiin eivätkä yleensä kulje suolistoon, kun taas luonnolliset probioottituotteet kulkeutuvat ruoansulatuskanavan loppuun. Käyminen prosessoi ruokaa, jolloin elimistö pystyy sulattamaan sitä helpommin, joten suolistosairastavat ihmiset sulavat fermentoidut elintarvikkeet helposti. Tämä prosessi vapauttaa ravintoaineita ruoasta, jolloin ne ovat paremmin kehon käytettävissä. Hapankaali sisältää siis 20 kertaa enemmän C-vitamiinia,kuin tuoreena.

Voit syödä hapankaalia puhtaassa muodossa tai tarjoilla puuron, munakokkelia ja muiden suosikkiruokien kanssa. Voit myös lisätä sitä tai suolavettä keittoihin, muhennoksiin makua ja pikantiteettia varten. Maukasta ja paista hapankaali pannulla hienonnetun omenan, savustetun paprikan tai makkaran kanssa. Sanalla sanoen tämä tuote on universaali ja erittäin suosittu. Samaan aikaan hapankaalireseptit ovat hyvin yksinkertaisia.

Ruoansulatusongelmista kärsiville ihmisille suositellaan seuraavaa. Lisää ensin vain hapankaalimehu päivittäiseen ruokavalioosi ja lisää sitten vähitellen itse vihannes. Suolavesi stimuloi hapon tuotantoa mahassa ja auttaa suuresti lihan sulatuksessa. Hapankaalin säännöllinen nauttiminen ajan mittaan auttaa palauttamaan normaalin mahahapon tuotannon.

Mielellään kotitekoinen, koska kaupasta ostettu, on usein pastöroitu tai muuten käsitelty, mikä tekee siitä vähemmän terveellisen.

Toinen perusvaihtoehto

Yleinen ohje tai klassinen hapankaaliresepti ilmaistaan seuraavasti. Erota kaksi ensimmäistä kerrosta lehtiä päästä. Leikkaa sitten loput kaalista suikaleiksi. Lisää 2 ruokalusikallista suolaa jokaiseen paloiteltujen kasvisten kerrokseen. Suola tuhoaa kaikki mätänevät mikrobit ennen kuin "hyviä" maitohappoa tuottavia bakteereja voi muodostua.

Voit myös lisätä 4 ruokalusikallista heraa jokaista kahta kaalikerrosta kohden. Sekoita kaikki ainekset hyvin käsin isossa kulhossa. Sinun on vaivattava, kunnes kaali vapauttaa paljon mehua. Tarkemmin sanottuna sen täytyy hukkua kokonaan omaan mehuunsa. Jos kaali ei jostain syystä saa tarpeeksi nestettä, lisää seokseen hieman vettä. Aseta päälle paino tai lautanen painaaksesi kaikki nesteen alle. Peittaus on anaerobinen prosessi: jos kaali altistuu ilmalle, se mätänee käymisen sijaan.

Säilytä tätä seosta sisätiloissa noin viikon ajan ja jäähdytä sitten. Kylmä ei pysäytä käymisprosessia, mutta se hidastaa sitä.

Tämän reseptin mukaan kotitekoinen hapankaali ei ole vain herkullista, vaan myös uskomattoman terveellistä. Valmis tuote on ihanteellinen lisättäväksi kaikkiin mausteisiin ruokiin. Alla on muita vaihtoehtoja hapankaalille, myös erilaisilla täyteaineilla.

Porkkana- ja merisuolaversio

Kotitekoisen hapankaalin suuri etu on, että käymisprosessin aikana pienikin määrä suolaa antaa suolaisen maun. Tämä tarkoittaa, että kun lisäät tämän tuotteen salaatteihin ja muihin ruokiin, sinun ei tarvitse suolata niitä. Tätä pikaporkkanahapankaalireseptiä varten tarvitset:

• 1/4 viherkaalia;
• 1 iso porkkana tai 2 pientä;
• karkea merisuola.

Kuinka suolaa kaalia porkkanoilla?

Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi (voit käyttää tähän myös monitoimikonetta). Raasta porkkanat karkealla raastimella. Laita kaikki vihannekset luonnonmateriaaleista valmistettuun kulhoon (posliinia suositellaan, tämä on tärkeää bakteerien asianmukaisen kehittymisen kann alta).

Seuraavaksi hapankaaliresepti näyttää tältä. Ripottele suolaa sormille ja sekoita varovasti porkkanoiden ja kaalin kanssa. Jatka tätä prosessia, kunnes olet hieronut kaiken yhteen hyvin perusteellisesti. Lisää suolaa aina kun aloitat voimakkaasti sekoittamisen. Käytä yksi ruokalusikallinen kerrallaan.

Purista kätesi nyrkkiin ja paina suolattua kasvisseosta (jälleen hyvin hellästi). Tee sitten seokseen keskisormella pieniä reikiä poistaaksesi katkeruuden.

Lämmitä vettä. Voit tehdä tämän vedenkeittimessä, mutta älä kuumenna sitä kiehuvaksi. Sekoita kylmä ja lämmin vesi posliinikupissa. Sen tulisi olla hieman lämpimämpi kuin huoneen lämpötila. Kaada vesi kaalin päälle. Kaada sen verran, että kasvikset peittyvät, mutta ei enempää. Peitä ja anna seoksen käydä noin 8-10 tuntia.

Tee tämän ajan jälkeen kaaliin pieniä onteloita, jotta kaasut pääsevät poistumaan. Tee tämä niin usein kuin mahdollista - noin 4-5 kertaa päivässä. Kokeile yhden päivän kuluttua hapankaalia ja tarkista, onko se valmis. Jos ei, anna hänen vaeltaa vähän enemmän.

Kun tuote on valmis, siirrä se (neste mukaan lukien!) lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa. Se säilyy noin viikon, joten tee pieniä eriä.

Hapankaali purkeissa

Tässä hapankaalin reseptissäkaalin käymisaika on 21 päivää. Voit kuitenkin antaa sen käydä vielä viikon, jos pidät mausteisesta tuotteesta. Voit suolata kaalin ja suuria paloja. On tärkeää, että käytät luonnonmukaisia kausivihanneksia, jotta mikään kemikaali ei häiritse käymisprosessia. Sama koskee suolaa - älä ota jodittua tai fluorattua suolaa. Tätä hapankaalireseptiä varten purkissa tarvitset:

• 1 keskikokoinen kaali (valkoinen, savoy tai punainen), noin 500 grammaa;
• 4 tl merisuolaa.

Tarvitset myös:

• 1 iso purkki, astianpesukone tai kiehuva vesi steriloitu;
• 1 pienempi hillopurkki (tai lasi), joka mahtuu isomman kaulan sisään, myös steriloituna;
• iso keraaminen tai lasinen sekoituskulho.

Kuinka valmistaa kaalia tämän reseptin mukaan?

Pese ja leikkaa kaali kulhoon, lisää suola ja muista kaikki käsin. Muutaman minuutin kuluttua massan tilavuuden pitäisi laskea, koska suola stimuloi nesteen vapautumista kaalista ja se alkaa kuihtua. Jatka käsien liikuttamista, kunnes paljon nestettä tulee ulos, ja pakkaa sitten kaali ja mehu purkkiin työntämällä kaikki alas. Sitä varten on pienempi säiliö. On tärkeää, että kaali pysyy nestepinnan alapuolella. Lisää hieman vettä, jos se ei ole tarpeeksi kostea. Lisäksi sen tilavuus pienenee käymisen myötä, jolloin tuotteen paino kevenee. Täyttääpieni purkki vettä ja jätä se päälle kuin puristin, jotta kaali pysyy veden alla. Peitä kaikki päälle liinalla ja anna seistä huoneenlämmössä.

Päivän jälkeen sinun pitäisi nähdä kuplien nousevan ylös. Varmista, että kaali on upotettu veteen ja paina uudelleen. Vuodenajasta riippuen oikean käymisvaiheen saavuttaminen voi kestää pari viikkoa. Lisäksi herkullisen hapankaalin resepti purkissa on yksilöllinen kaikille. Maista tuotetta vain muutaman päivän välein, ja kun maku on sinulle hyvä, poista puristin, sulje purkki tiiviisti kannella ja siirrä viileään paikkaan.

Katajavariantti

Vaikka et olisi koskaan kokeillut kotitekoisten suolakurkkujen valmistamista, alla olevalla hapankaalireseptillä pärjäät hyvin. Et tarvitse hienoja laitteita tai hienoa kulinaarista kokemusta. Tarvitset vain astioita ja joukon tiettyjä tuotteita. Tämä resepti on tunnettu siitä, että se sisältää katajanmarjoja. Tätä tuotetta ei käytetä usein ruoanlaitossa, eivätkä kaikki tiedä, mitä se on. Katajat ovat ikivihreitä puita ja pensaita, kun taas "marjat" ovat tummansinisiä suomuja, jotka kasvavat oksakäpyistä. Tarvitset siis:

• 8-10 kuppia silputtua kaalia löyhästi pakattuna (noin 1 iso pää);
• 10 katajanmarjaa;
• 1 tl kuminan siemen;
• 1 tl keltaiset sinapinsiemenet;
• 1-2 tl puhdas (esim. meri) suola;
• 1 kuppi suodatettua vettä sekoitettuna 1 tl:aan. merenkulunsuolaa.

Kuinka tehdä mausteista kaalia?

Herkullisen hapankaalin resepti näyttää tältä. Sekoita puhtaassa, ei-metallisessa kulhossa kaali, katajanmarjat, kumina, sinapinsiemenet ja suola. Muussaa leikkaus, jotta mehut vapautuvat. Anna vaikuttaa 10 minuuttia ja sekoita uudelleen. Voit jättää sen hetkeksi (1-2 tuntia) tarvittaessa.

Seuraavaksi sinun on steriloitava purkki ja kansi keittämällä niitä useita minuutteja puhtaassa vedessä. Pakkaa kaaliseos steriloituun astiaan painamalla alas puuvasaralla tai puhtailla käsillä. Lisää suodatettua tai klooraamatonta suolavettä purkin reunaan. Varmista, että kaikki kaalit ovat nesteen peitossa.

Aseta purkki lautaselle tai tarjottimelle, jotta ylivuoto mehu säilyy. Säilytä huoneenlämmössä 2-3 viikkoa. Heti kun kuplat lakkaavat nousemasta aktiivisesti, tarkista purkin sisältö ja lisää tarvittaessa suolavettä. Poista kaikki valkoiset täplät tai kalvot ylhäältä, sulje astia tiiviisti ja säilytä se jääkaapissa.

Kuinka keittää hapankaali hunajalla ja karpalolla

Talvea varten on v altava määrä hapankaalireseptejä. Jokainen kotiäiti käyttää omaa, hyväksi havaittua ruoanlaittovaihtoehtoaan, jonka avulla voit valmistaa herkullista rapeaa kaalia.

Tämä resepti ei ole kovin yleinen, mutta hunajalla ja karpaloilla kypsennetty kaali on erittäin herkullista ja terveellisempää. Sen valmistukseen tarvitset:

• valkokaali - 5,5 kg;
• porkkanaiso - 1 kpl;
• suola - ruokalusikka;
• hunaja - ruokalusikka;
• pippuri - 1 palo;
• laakerinlehti.

Kuinka hapata kaalia karpaloiden kanssa?

Tähän hapankaalireseptiin kannattaa valita myöhempien lajikkeiden vihannekset, sillä ne ovat tiheimpiä ja vahvimpia. Samanaikaisesti varsi ei sovellu suolaamiseen.

Ensinnäkin sinun on leikattava kaali ohuiksi viipaleiksi. Raasta sitten porkkanat. Sekoita kasvikset huolellisesti, varo murskaamasta niitä liikaa. Lisää niihin suolaa. Laita sitten hunajaa ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti.

Laita laakerinlehti ja pippuri kattilan tai purkin pohjalle. Levitä niiden päälle kerros kaalia ja täytä sitten pestyillä ja kuivatuilla karpaloilla. Levitä kerros kaalia uudelleen marjan päälle ja toista tämä vaihe useita kertoja, kunnes astia on täynnä.

Aseta puristin päälle ja jätä kaalikulho sisälle. Pian suolaveden pitäisi erottua, joka alkaa vaahtoa. Tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut.

Tärkeintä on, että et missaa sitä. Juuri nyt herkullisen hapankaalin resepti vaatii aktiivista osallistumistasi. Tässä kypsennysvaiheessa sinun on poistettava puristin, poistettava ylimääräinen vaahto ja lävistettävä kaali säännöllisesti useista kohdista terävällä puutikulla tai pitkäteräisellä veitsellä. Tämä auttaa vapauttamaan ylimääräisiä kaasuja. Huoneenlämpötilasta riippuen käymisprosessi voi jatkua 2-3 päivää. Kaiken tämän ajanaika sinun täytyy lävistää kaali kahdesti päivässä veitsellä tai kepillä.

Kun käymisprosessi on valmis, siirrä kaali jääkaappiin, jossa se säilytetään. Sen pitäisi tulla rapeaa, virkistävän hapan-suolaisella maulla. Peittauksen avulla voit säästää maksimaalisesti vitamiineja, ja karpaloiden lisääminen tekee ruoasta terveellisemmän ja maukkaamman tämän hapankaalin reseptin ansiosta. Yllä oleva kuva osoittaa selvästi, kuinka esteettisesti miellyttävä ruokalaji on.

On erittäin tärkeää seurata käymisprosessia. Jos kaasua ei poisteta kaalista ajoissa, se voi muuttua liian happamaksi ja siitä voi syntyä epämiellyttävää hajua. Älä myöskään saa lisätä liikaa karpaloita, koska se voi johtaa katkeraan makuun.

Inkiväärivariantti

Tämä ei ole klassinen hapankaaliresepti, mutta siitä tulee aina rapea ja maukas, ja värikkäiden lajikkeiden käyttö auttaa saamaan annoksesta kauniin ulkonäön. Tätä varten tarvitset seuraavat komponentit:

• 1 vihreä kaali;
• 1 pää purppurikaali;
• 2-3 rkl. l. merisuola;
• 2-4 rkl. l. tuore inkivääri;
• 1 sitruuna;
• 1-2 lasillista vettä.

Seuraava on askel askeleelta hapankaalin resepti, jonka avulla saat noin 3 litraa valmista tuotetta. Sen valmistaminen on erittäin helppoa. Raasta ja hienonna kaikki ainekset, purista sitruunamehu kaalin joukkoon.

Aloittaaksesi sinun on valmisteltava ja desinfioitava muutama lasipurkki ja iso lasikulho (taiämpäri). Huuhtele nyt kaikki tuotteet huolellisesti. Voit jopa kuoria ja hävittää kaalin uloimmat kerrokset, jos ne näyttävät kuihtuneilta. Pilko loput päiden osat terävällä veitsellä tai monitoimikoneella. Raasta inkivääri. Laita kaali suureen valmisteltuun kulhoon, purista sitruunan mehu siihen, lisää hienonnettu inkivääri ja sekoita. Kaada asteittain suolaa ja hiero sitä käsilläsi.

Täytä nyt steriloidut purkit tällä seoksella puristaen tiukasti. Päälle tulee jäädä noin 5 cm vapaata tilaa. Tämä on erittäin tärkeää, koska vain näin voit estää massiivisen kuplimisen purkkia avattaessa. Kaada vihannekset mehulla, joka erottui suolalla hierottaessa, lisää vettä niin, että koko astian sisältö uppoaa nesteeseen. Aseta avaamattomat purkit turvalliseen paikkaan huoneenlämpöön (poissa suor alta valolta) ja anna niiden jähmettyä 4-10 päivää. Tänä aikana näet vihannesten vaihtavan väriä ja rakennetta. Heti kun kuplia alkaa ilmestyä aktiivisesti, avaa kannet ajoittain ja anna kaasujen poistua. Valmiissa tuotteessa on miellyttävä vaaleanpunainen väri ja mausteinen maku.