Italialaiset makkarat: lajikkeet, nimet, arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet maat eivät voi ylpeillä niin monipuolisella herkkuvalikoimalla ja kehittyneellä lihateollisuudella kuin Italia. Miten tästä planeettamme kolkasta peräisin oleva makkara eroaa niin paljon muista? Ehkä valmistus, käytetyt mausteet tai eläinten kasvatusprosessi. Opit tästä artikkelistamme.

Maailman johtaja

On vaikea kuvitella, mutta jopa Rooman v altakunnan olemassaolon aikana tätä aluetta pidettiin tunnustettuna johtajana useiden lihansäilöntätekniikoiden alalla. Samaan aikaan sianliha oli ja on edelleen eniten käytetty. Sen lisäksi käytetään usein naudanlihaa, hirvenlihaa tai jopa villisikaa.

Italialaiset itsekin pystyvät helposti päättelemään, millä maan alueella he keittivät tämän tai tuon makkaran, keskittyen paitsi nimeen myös ulkonäköön tai tuoksuun. Tämä tilanne on johtanut siihen, että Etelä-Italian asukkaat pitävät mausteisemmista ja mausteisemmista aineksista, toisin kuin heidän pohjoisen maanmiehensä.

Italialainen makkara esiintyy pöydissä usein antipaston muodossa eli alkupalana ennen pääruokaa tai yhtenä kuuman ruuan ainesosista.

Miljoonien suosikki

EnitenSuosittua makkaraa, jonka leikkauksessa on marmorikuvio ja pienimmät laardipalat, kutsutaan tietysti salamiksi. Italia on tämän maailmankuulun savustetun lihan syntypaikka. Ehkä hän on maailman tunnistetuin italialainen makkara.

Tänä päivänä salamia tuotetaan melkein joka kolkassa planeetalla. Mutta vain Italiassa voit kokeilla perinteisimpiä reseptejä sen valmistukseen. Ja on syytä huomata, että niitä on useita kymmeniä maan eri alueilla. Eri reseptit eroavat toisistaan sekä valmiin tuotteen värin, joka vaihtelee kirkkaan punaisesta kastanjanruskeaan, että aromin suhteen.

Suolaisimmat salamilajikkeet täydennetään cayenne- tai punapaprikalla. Hillitympi sisältää mustapippuria tai yksinkertaisesti erilaisia aromaattisia yrttejä.

Ei huonompi kuin makkara

Et voi sivuuttaa sellaista italialaista lihavalmistetta kuin prosciutto-kinkku. Sen lähintä sukulaista herkkujen joukossa voidaan kutsua jamoniksi. Prosciutto valmistetaan kokonaisesta porsaankoivasta, jota on suolattu pitkään.

Monet ulkomaalaiset eivät ymmärrä mitä eroa on tämäntyyppisen lihan ja jamonin välillä. Italialaiset eivät itse ymmärrä, kuinka heidät voidaan hämmentää. Prosciuttolla on pehmeämpi rakenne ja vähemmän voimakas suolainen maku. Siksi tätä herkkua voi turvallisesti kutsua kinkuksi.

Voit erikseen korostaa sellaista lajiketta kuin prosciutto cotto. Tämä liha keitetään ennen suolaamista, mikä antaa sille herkemmän koostumuksen.

Bresaola

Jos olet bresaolan fani, olet jo pitkään tiennyt, mitä se on. Mutta on niitä, jotka kuulevat tämän vieraan sanan ensimmäistä kertaa. Jos et pidä sianlihasta, mutta pidät todella kuivatusta lihasta, kuten herkullisesta italialaisesta makkarasta, niin sinun kannattaa kiinnittää huomiota bresaolaan.

Lehmien raajojen etu- tai takalihaksista valmistettu massa on paljon vähemmän ravitsevaa kuin mikään sianruhon osa. Kypsennysprosessi koostuu pitkästä lihan suolauksesta erilaisilla mausteilla syvissä astioissa. Samanaikaisesti lopputuotteen maku ja väri riippuvat suoraan siitä, mitä mausteita tämä tai tuo valmistaja on käyttänyt.

Monien muiden italialaisten tuotteiden tavoin bresaolalla on erilainen resepti monissa osissa Italiaa. Joten jossain he haluavat keittää sen hevosenlihasta tai hirvenlihasta.

Suoraan Bolognasta

Seuraavan italialaisen makkaran syntymäpaikka on Bolognan kaupunki. Mortadella on tämän asutuksen tunnusmerkki. Se näyttää tutuilta keitetyiltä makkaroilta laardin sekaan. Joskus mortadellaan lisätään muita eläimenosia tai räpäyksiä.

Mutta tätä herkkuvalikoimaa valmistavalla lihateollisuudella on omat edellytykset. Jos esimerkiksi haluat valmistaa tuotteen todellisen klassisen reseptin mukaan, sinun on ehdottomasti lisättävä myrttimarjoja sekä viiniä ja pistaasipähkinöitä sianjauhelihaan. Vasta silloin mortadella-makkara täyttää kaikki Italian kulinaarisen historian vaatimukset.

Takamaasta

On italialainen makkara, joka on hyvin samanlainen kuin kotitekoiset makkarat Venäjältä. Sitä kutsutaan salsicchaksi. Ne pakataan myös luonnolliseen koteloon ja paistetaan sitten kokonaisina avotulella tai pannulla. Mutta temperamenttiset italialaiset lisäävät usein näihin makkaroihin valkoviiniä, korianteria, kuminaa tai villifenkolin siemeniä.

Tällaisia mausteita on vähemmän Venäjällä tai Ukrainassa. Varsinkin jos puhumme kylistä, jotka sijaitsevat kaukana suurista kaupungeista. Mutta Italiassa meille eksoottisia aromaattisia yrttejä kasvaa kirjaimellisesti joka kulmalla lämpimän ilmaston vuoksi. Siksi ero lihaherkkujen valmistuksessa on silmiinpistävää.

Monet italialaiset eivät ole koskaan kuulleet kuuluisista saksalaisista makkaroista, koska niissä on mausteinen salsiccia, joka on yhtä hyvä kuin muut analogit.

Entä rasva?

Eivät vain italialaiset savusmakkarat ansaitse huomiota. Italiassa on myös mausteiselle ukrainalaiselle rasvalle arvokas kilpailija. Jossain tätä tuotetta kutsutaan pekoniksi, mutta tässä eteläisessä maassa se on muuttanut nimensä pancettaksi.

Jos olet koskaan valmistanut aitoa italialaista carbonaraa, tiedät varmaan, että reseptissä suositellaan pancettaa. Ja vain sen puuttuessa ota pekonia. Tämä johtuu siitä, että sen valmistuksessa käytetään todellista kimppua aromaattisia yrttejä, kuten oreganoa, timjamia, kuminaa ja muita. He hierovat osan sian vatsasta, käärivät sen sitten rullalle ja marinoivat useita kuukausia.

Tulos on kaukana ruokavaliostatuote, jossa on leveitä laardikerroksia, joka sopii erinomaisesti erilaisten lämpimien ruokien valmistukseen.

Epätavalliset asetukset

Toinen täysin tyypillinen italialainen makkara näyttää varsin erikoiselta. Tämä johtuu siitä, että kun valmistetaan zamponea sianjauhelihasta pekonilla ja mausteilla, porsaan eturaaja on tiiviisti täytetty. Arvostelujen mukaan tämä on yksi alkuperäisimmistä italialaisista tuotteista.

Täytetyt jalkapalat myydään usein raakana, ja kun se on ostettu, se on liotettava vedessä yön yli ja keitetty sitten useita tunteja. Mutta nykymaailmassa, jossa ihmiset eivät halua viettää niin paljon aikaa aterioiden valmistukseen kotona, voit löytää valmiita zamponeja. Se tarvitsee vain lämmittää uunissa tai mikroa altouunissa.

Italialaiset syövät erityisen mielellään zamponea talvikaudella ja käyttävät lisukkeena valkoisia papuja, linssejä tai tavallista perunamuusia.

Reseptit

Melkein mitä tahansa italialaista makkaraa - kuivakuivattua, keitettyä tai savustettua - voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen. Se voi olla salaatteja, alkupaloja ja pääruokia. Jaamme kanssasi useita reseptejä tällaisiin ruokiin.

Ensimmäinen on salaatti, jossa salami on pääraaka-aine. Sen lisäksi tarvitsemme:

• tuore tomaatti - 1 kpl;
• tuore kurkku - 1 kpl;
• säilykemaissi - 4-5 rkl. l.;
• vihreä sipuli - 1 nippu;
• puolikas vihreä omena;
• salaattiJäävuori - 70-80 g;
• salamimakkara - 70 g;
• majoneesia kastikkeeksi;
• mauste maun mukaan.

Ensin sinun on hienonnettava vihreä sipuli ja jäävuorisalaatti ja asetettava ne lautaselle ensimmäiseen kerrokseen. Sitten kuoritut tomaatit ja omena leikataan pieniksi kuutioiksi. Laitamme ne salaatin päälle ja peitämme ohuella majoneesiverkolla. Jokainen taso voidaan ripotella suolalla ja pippurilla, mutta muista, että salami itsessään on melko suolaista. Ylin kerros ovat ohuiksi suikaleiksi leikatut kurkut ja makkara, jotka myös peitetään pienellä määrällä kastiketta. Ja lopuksi, maissi asetetaan päälle ja vielä vihreää sipulia.

Tämä salaatti on parasta tarjoilla annoksina persiljalla tai basilikan lehdellä koristeltuina.

Pääruoka

Seuraava resepti täydentää täydellisesti illallistasi salaatin jälkeen. Klassinen pasta carbonara on pitkään ollut suosikkiruoka laitoksissa ympäri maailmaa. Mutta tässä on Italiassa keksitty resepti sen oikeaan valmistukseen, jota kaikki eivät tunne.

Jos onnistuit saamaan palan aitoa italialaista pancettaa, voit turvallisesti aloittaa ruoanlaiton. Sen lisäksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• durumvehnäspagetti - 200g;
• pancetta - 100 g;
• kananmunat - 2 kpl;
• parmesaanijuusto - 40g;
• oliiviöljy - 40 g;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ensin sinun on varmistettava, että olet valinnut durumvehnäpastan ja laita se sivuunpuolella, koska ensin sinun on valmistettava kastike. Alkuperäisessä carbonara-reseptissä ei muuten ole kermaa, ja jos näit sen ravintolan ruokalistalla, saat mitä tahansa muuta pastaa, mutta ei todellakaan carbonaraa.

Joten, aluksi valkosipulia, leikattu pieniksi kuutioiksi, paistettu oliiviöljyssä kullanruskeaksi. Sen jälkeen paistamme toisessa pannussa pancetta suolalla ja pippurilla ja lähetämme valmiin sipulin sinne.

Lihakomponentin valmistuttua laitamme itse pastan kypsymään ja valmistamme tässä vaiheessa sabayon-kastikkeen. Kuumenna tätä varten yksi kokonainen muna, keltuainen ja hienoksi raastettu parmesaani vesihauteessa. Kastike on valmista, kun muodostuu melko paksua vaahtoa.

Levitämme pastan paistetun kinkun päälle sipulien kanssa ja sekoitamme huolellisesti. Laita sitten pasta lautaselle ja kaada päälle sabayon-kastike. Koristele lautanen hieman raastettua parmesaania tai tuoreita basilikan lehtiä. Vaikka näiden kahden ainesosan duetto näyttää hienolta.

Muista, että lähes kaikki italialaiset makkarat ja muut lihaherkut ovat täynnä eksoottisia mausteita ja yrttejä, jotka eivät aina ole tuttuja pohjoisemmasta maasta tulleelle. Siksi, jos tiedät, että sinulla on jonkinlainen ruoka-aineallergia, sinun tulee olla varovaisempi deli-lihan kulutuksessa Italiassa vieraillessasi, eikä ostaa prosciutto cottoa ensimmäisestä kaupasta, vaikka kiusaus olisi erittäin, erittäin voimakas..