Riisin keittäminen: perussäännöt ja ruoanlaiton salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Riisiä kutsutaan kolmanneksi "leipäksi" vehnän ja maissin ohella syystä. Se on kolmen miljardin planeettamme asukkaan päivittäinen ruoka. Pohjimmiltaan Aasian väestö käyttää riisiä leivän sijaan. Olet todennäköisesti huomannut, kuinka vähän viime vuodet vaikuttavat japanilaisten, vietnamilaisten ja thaimaalaisten ulkonäköön. Ja kaikki siksi, että riisi, jota Aasian kansat kuluttavat päivittäin, sisältää monia hyödyllisiä aineita. Lisäksi tämä vilja on täysin gluteeniton, proteiini, joka on voimakas allergeeni. Mutta jotta hyödylliset ominaisuudet siirtyisivät viljasta valmiiseen ruokaan mahdollisimman täydellisesti, sinun on osattava keittää riisiä. Tämä prosessi on samanaikaisesti sekä monimutkainen että yksinkertainen. Jos tiedät kaikki salaisuudet, sinun ei ole vaikea valmistaa sitä. Kuitenkin, kun ryhdyt työhön valmistautumattomana, päädyt puoleen pannuun palanutta puuroa, jonka päällä puolikypsät jyvät kelluvat mutaisessa vedessä. Tämän estämiseksi tämä artikkeli on kirjoitettu. Puhumme riisin keittämisestä kattilassa, hitaassa liesissä, uunissa; sushille, pannuille, lisukkeille, paellalle, maitopuuroille. Kuitenkineri ruoat vaativat erilaisen lähestymistavan jyviin.

Riisilajikkeiden valikoima

Ihminen on viljellyt tätä viljaa vuosituhansien ajan. Sitä lisätään keittoihin, valmistetaan pääruoat ja lisukkeet, murskataan jauhoiksi ja siitä valmistetaan jopa jälkiruokia. Siksi ei ole yllättävää, että kasvattajat ovat kasvattaneet useita satoja riisiä. Lisäksi on olemassa useita muita viljan ensikäsittelytapoja, jotka vaikuttavat myös sen kulinaarisiin ominaisuuksiin. Siksi ennen riisin keittämistä suhtaudumme vakavasti sopivan lajikkeen valintaan. Oletko kokoontunut keittämään pilafia? Haluatko lisukkeen riisin murenevan? Valitse sitten Basmati, Devzira. Jasmine-lajike sopii erittäin hyvin lisukkeisiin kastikkeen ja salaattien kanssa - valkoisilla murenevilla jyvillä on herkkä tuoksu. Arborio sopii paellalle ja risotolle. Sen hieman soikeat, lähes pyöreät jyvät ovat keskitahmeita. Keitoihin, vauvanmaitopuuroihin ja vuokoihin valitse Camolino-lajike. Korkean tärkkelyspitoisuuden ansiosta riisistä tulee tahmeaa. Krasnodarin alueella kasvatetaan myös venäläisiä lajikkeita. Ja jos päätät tarjota riisiä pääruoaksi, valitse vesitsitsania-lajike. Se on villi vilja, jossa on tummia, melkein mustia jyviä. Sitä pidetään herkullisimpana ja tuoksuimpana.

Viljan ensijalostus

Riisiä on monia erilaisia. Ja mukavuuden vuoksi kulinaariset asiantuntijat jakavat viljat kolmeen luokkaan. Se on riisiä, jossa on pitkät, soikeat ja pyöreät jyvät. Ensimmäistä luokkaa käytetään, kun haluat saada murenevaa puuroa taipilaf. Toinen on salaatteja, keittoja, erikoisruokia, kuten italialaista risottoa tai espanjalaista paellaa. Ja lopuksi pyöreäjyväiset lajikkeet, jotka sopivat ihanteellisesti vanukkaisiin, vuokaan, sushiin ja viskooseihin muroihin. Mutta ennen myyntiin menoa riisi myös esikäsitellään. Joten he erottavat kiillotetut rouheet. Se kypsyy nopeasti, mutta käsittelyn (hyödyllisen pintakerroksen poistaminen) seurauksena se on menettänyt suurimman osan arvokkaista ominaisuuksistaan. Kiillottamaton riisi vaatii pitkän kypsennysajan, mutta siitä tulee erittäin maukasta. Sushit ja sämpylät valmistetaan erityisesti käsitellystä viljasta. Ennen kuin keität riisiä lisukkeeksi, varmista, ettei se ole murskattu. Jälkimmäisestä valmistetaan vain vanukkaita ja viskoosia viljaa. Höyrytetty riisi on suosituin kokkien keskuudessa. Se lämpökäsitellään kuumalla ilmalla ja kiillotetaan sitten. Tämän seurauksena vilja kypsyy nopeasti, mutta säilyttää hyödylliset ominaisuutensa.

Helppoin, mutta myös kallein tapa kokata

Koska monet eurooppalaiset eivät osaa keittää riisiä lisukkeeksi, elintarviketeollisuus tuottaa viljaa erityisissä pusseissa. Vilja liotetaan ja pestään. Sitten se pakataan pusseihin, joissa on pieniä reikiä. Nämä pussit on suunniteltu siihen, että vilja turpoaa ja lisääntyy. Joten ei vain kokematon kotiäiti, vaan jopa esikoululainen voi keittää riisiä pusseissa. Sinun täytyy laittaa kattila vettä tuleen. Kun neste kiehuu, suolaa se ja laita kokonainen pussi. Ohjeet osoittavat tietyntyyppisen riisin kypsentämiseen tarvittavan ajan. Mutta sinä itse tunnistat helposti, kun se on valmis. Aiemmin täytettypuolet pussista tulee "vatsaksi". Sammutamme tulen. Purista pussin silmää haarukalla, vedä se ulos lautaselle. Leikkaa pussin ja mausta herkullinen riisi öljyllä tai kastikkeella. Tämän kypsennysmenetelmän edut ovat ilmeiset: minimaalinen vaiva ja pannu pysyy lähes puhtaana. Ei palamista, ei vaaraa, että viljat jäävät kosteiksi. Ja ainoa negatiivinen on hinta.

Kuinka keittää riisiä kattilassa. Viljan valmistus

On olemassa monia tapoja valmistaa irtomuroja. Harkitse ensin ensimmäistä, yleisintä. Pitkäjyväinenkin riisi sisältää tärkkelystä, joka muuttuu tahnaksi joutuessaan kosketuksiin kuuman veden kanssa. Se ei vain kiinnitä jyviä toisiinsa, vaan myös estää muita tuotteita tunkeutumasta syvälle. Siksi tällainen riisi tulee myös mautonta, mautonta. Ja vilja on aina pestävä. Jos sinulla on sattum alta vain pyöreää riisiä, jossa on korkea tärkkelyspitoisuus, se kannattaa myös liottaa. Kokit suosittelevat saman tekemistä kiillottamattomien lajikkeiden kanssa. Kaada riisi kylmällä vedellä niin, että neste on kaksi sormea jyvän yläpuolella. Sekoita ja anna tekeytyä tunti tai kaksi ja joskus yön yli. Jos mietit pörröisen esikeitetyn riisin keittämistä, voit ohittaa tämän vaiheen. Mutta sinun on huuhdeltava se hyvin, kunnes valuva vesi on täysin kirkasta. Tämä on parasta tehdä hienossa siivilässä. Liotettu riisi turpoaa hieman ja vesi muuttuu maidonvalkoiseksi. Suolaa ja pese jyvät hienossa siivilässä.

Ruokavalikoima

Koska nyt tutkimme, kuinka keittää riisiäkoristele kattilassa, niin ensinnäkin sinun on puhuttava materiaalista, josta se tulisi tehdä. Hylkäämme heti alumiini- ja kuparisäiliöt. Tarvitsemme pannun, joka pitää lämmön hyvin sisällä. On toivottavaa, että se ei ole klassinen lieriömäinen muoto, vaan puoliympyrän muotoinen. Ihanteellinen murenevan riisin keittämiseen olisi valurautainen pata tai muhennospannu. Toukka sopii myös pitkästä muodostaan huolimatta. Huolehdi kattilan kannesta etukäteen. Sen tulee istua tiukasti pitäen höyryn sisällä. Näyttää siltä, että olemme liian tarkkoja ruokien valinnassa? Mutta ruuan menestys riippuu suoraan astian sisällä olevasta lämpöjärjestelmästä. Vilja ei kypsenne tulesta, vaan altistumisesta höyrylle. Muuten, pilafia kypsennetään vain kattilassa.

Riisin keittäminen vedessä: mittasuhteet

Olemme siis valinneet oikean viljalajin. Täytetty jyvillä. Pesi ne. Löysimme hyvän kattilan. Mitä seuraavaksi? Ruoalle yhtä tärkeä kuin viljalaji ja sopivien ruokien valinta on viljan ja veden oikea suhde. Tässä on mahdotonta vastata yksiselitteisesti. Ensinnäkin, jos liotit viljaa pari tuntia, se on jo imenyt nesteen. Siksi vettä on lisättävä suhteessa yksi yhteen. Ja jos vain pesimme viljan, suhde muuttuu. Tässä tapauksessa lasillinen riisiä vaatii tyypistä riippuen kaksi tai kolme kupillista vettä. Viljan lajike ja alkujalostus ovat erittäin tärkeitä. Pyöreäjyväisen riisin ja basmatin kypsennystapa on hyvin erilainen. Mutta tärkein asia, joka vaikuttaa veden ja viljan suhteisiin, on ruokalaji, jonka aiot valmistaa. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan sitämurenevaa pilafia, sinun täytyy kaata odotettua vähemmän nestettä. Riisiä ei suositella häiritsemään kypsennyksen aikana. Poista kansi ja höyry poistuu. Myöhemmin kerromme kuinka keitetään riisiä sushia varten.

Erittäin murenevan puuron keittäminen

Pestyt pitkät jyvät nukahtavat kattilassa. Kaada kaksi kertaa niin paljon kiehuvaa vettä. Suola - lasilliseen riisimuroja riittää vajaa teelusikallinen. Kuinka keittää pitkäjyväistä riisiä, jotta siitä tulee pörröinen? Meille on tärkeää saavuttaa kiehumispiste uudelleen mahdollisimman pian. Siksi sytämme suuren tulen. Kun se kiehuu, keitä seitsemän minuuttia. Sekoitamme kerran. Pienennä tuli minimiin, peitä pata. Emme enää välitä riisistä. Kiillotetulle ja höyrytetylle viljalle merkitsemme neljäsosatuntia, ruskealle ja kullanväriselle 25 minuuttia. Sammuta tuli kattilan alla. Nostamme kantta ja laitamme sen pinnalle yksi tai kaksi ruokalusikallista voita puuron kanssa häiritsemättä. Peitä kattila uudelleen ja odota vielä 20 minuuttia. Tänä aikana vilja imee itseensä jäljellä olevan kosteuden ja voi sulaa ja puuroa tulee jyvistä jyviksi!

Sushin valmistus

Tämän japanilaisen ruuan pääainesosa on riisi. Ja jos keitämme sen huonosti, edes korkealuokkainen mestari ei pysty rullaamaan siitä hyviä sämpylöitä. Pesemme pyöreäjyväisen riisin seitsemässä vedessä. Ihannetapauksessa tämän pitäisi olla japanilainen Akita Komachi, mutta amerikkalainen tuote "Kelrose" tai kotimainen "Orion" toimii myös. Vesi, jossa mejyvieni tulee olla viileitä, koska kuuma poistaa tarvitsemamme tärkkelyksen. Katsotaanpa nyt kuinka keittää riisiä sushia varten. Ensin liotamme jyvät. Huomaa, että keitämme riisiä samassa vedessä. Nesteen ja viljan suhteen tulee olla yhtä suuri. Liota kylmässä vedessä useita tunteja. Sitten laitamme kattilan suurelle tulelle. Sekaantuu kerran, peitä sitten pannu äläkä koske siihen uudelleen. 15-20 minuutin kuluttua, kun huomaat, että höyry on vähentynyt, sammuta tuli. Mutta emme nosta kantta toiseen neljännekseen tuntiin. Ja vasta sen jälkeen siirrämme sushipohjan pannulta puuastiaan.

Risoton valmistus

Italialaista ruokaa varten rypäleet kaadetaan ei vedellä, vaan liemen kanssa. Joten valmistamme sen etukäteen kanasta, naudanlihasta, merenelävistä tai sienistä. Olemme jo kuvanneet pyöreäjyväisen riisin keittämisen sushia varten. Mutta italialainen ruokalaji vaatii erityistä lähestymistapaa. Hänelle gourmettien mukaan vain Arborio-, Vialone Nano- ja Carnaroli-lajikkeet sopivat. Vain ne sisältävät 2 erilaista tärkkelystä. Krasnodarin pyöreistä muroista voit kuitenkin valmistaa varsin maukkaita risottoa. Ruokaa valmistetaan pannulla. Kuumenna siinä iso pala voita. Lisää hienonnettu sipuli. Voit lisätä siihen porkkanoita ja valkosipulia, mutta tämä on valinnaista. Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi, lisää riisi. Tätä ruokaa varten viljaa ei voi pestä - tärkkelyksen on jäätävä jyvistä. Sekoitamme. Paista, kunnes riisinjyvät muuttuvat läpikuultaviksi, kuten lasihelmiä. Kaada puoli lasillista kuivaa valkoviiniä. Jatkamme paistamistakunnes neste on haihtunut. Kaada joukkoon kauhallinen kuumaa liemi. Kuinka keittää riisiä seuraavaksi? Sekoita pannun sisältö puulastalla. Kun liemi on imeytynyt, lisää toinen kauhallinen. Kun riisi on al dente, lisää loput ainekset. Se voi olla vihreitä herneitä, mereneläviä, sieniä. 17 minuutin kypsennyksen jälkeen ota pannu pois lämmöltä. Tasan minuutin kuluttua lisää vuokaan paloiksi leikattu voi ja ripottele päälle juustoraastetta. Sekoita ja tarjoile.

Käytä keittiötarvikkeita

Olemme jo puhuneet murojen keittämisestä kattilassa ja pannulla. On aika miettiä, kuinka keittää riisiä hitaassa keittimessä. Pesemme murot tavalliseen tapaan. Kaada se multicooker-kulhoon. Vettä tulee olla kaksi kertaa enemmän kuin viljaa. Jos haluat saada viskoosia puuroa vanukkaan tai maitokoostumukseen, nesteen tulee olla kylmää. Mutta jos aiot valmistaa murenevan lisukkeen, katso uudelleen pitkäjyväisen riisin valmistusohjeet. Suolaa astia välittömästi, lisää siihen tarvittavat mausteet ja - muista - lusikallinen voita. Käynnistämme yksikön ohjelman "Rice" tai "Pilaf". Laskemme kannen ja odotamme äänimerkkiä.

Ruoanlaitto mikroa altouunissa

Olemme jo käsitelleet riisin keittämistä hitaassa keittimessä. Mutta on muitakin keittiölaitteita, joilla voit valmistaa herkullisia ruokia ilman suurta vaivaa. Esimerkiksi mikroa altouuni. Huuhtele riisi juoksevan veden alla. Laita mikroa altouunin kestävään astiaan. Kaada sinne ja vettä suhteessa2:1. Emme peitä astioita. Laitoimme sen uuniin. Suljemme oven. Kytkemme laitteen päälle suurimmalla teholla. Kypsennys 10 minuuttia. Siirrämme yksikön pienelle teholle. Kypsennetään vielä vartin verran.