Rullarulla: ainekset ja vaiheittaiset ohjeet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Artikkeli sisältää lyhyttä tietoa naudanlihasta. Tekstistä löydät kuvauksen tuotteen ominaisuuksista, kuinka se leikataan ja valmistetaan. Perustiedot koskevat herkullisen naudanliharuuan - rullan - valmistusta usealla eri tavalla.

Eläimenosia sisältävät ruoat eivät ole maultaan ja ravintoarvoltaan huonompia kuin liha. Arpi on lehmän mahalaukun etuosa, kooltaan suurin. Se sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja, makro- ja hivenaineita. Eläimenosat ovat halvempia kuin liha, mutta esimerkiksi Kolumbiassa sitä pidetään herkkuna ja myydään paljon kalliimmin kuin lihafileet.

Naudanmunan ominaisuudet

Lehmän mahalaukun lihaskudos on puhdasta proteiinia – 97 %. Mutta siinä ei käytännössä ole sulamattomia rasvoja. Mutta on olemassa kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä yhdisteitä, jotka imeytyvät helposti ihmiskehoon.

Ihmisille, jotka tarkkailevat painoaan, muut eläimenosat ovat erinomainen ruokavaliotuote. Sen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on vain 96 kcal. Diabetespotilaat voivat alentaa verensokeria, jos he sisällyttävät siihen kerran viikossatripe ateriaruokavalio.

Mathaosasto on varasto vitamiineja, pääasiassa B-ryhmän vitamiineja: B1, B2, B12. Lihaskudoksessa on runsaasti mineraaleja: kaliumia, magnesiumia, jodia, sinkkiä, kuparia, seleeniä, rikkiä, fosforia. Antioksidantit hidastavat ikääntymistä ja parantavat elimistön immuunipuolustusta. Vain sinun ei pitäisi väärinkäyttää ruusuja. Myös henkilön mahdollinen yksilöllinen suvaitsemattomuus sisäelimille otetaan huomioon.

Monissa maissa on kansallisruokia, joissa käytetään naudanlihaa. Skotlannissa haggis valmistetaan sisäosista, Puolassa ja Ukrainassa - flaki ja flaki, korealaiset - ensimmäinen ruokalaji hehe.

Aiempien vuosisatojen aj alta vanhat venäläiset reseptit naudanlihasämpylöiden valmistukseen ovat siirtyneet meidän aikaansa. Liharuokaa ei tarjoiltu vain Venäjällä, vaan myös Euroopassa ja Amerikassa. Se on helppo valmistaa, ja gourmetit arvostavat sitä sen mausteisesta mausta. Kokit ja tavalliset kotiäidit eivät pelkää työlästä ruoanlaittoa. Lopputuloksena on luonnollinen liha, maukas ja omaperäinen ruokalaji.

Kullan pohjana on torilla ja myymälöissä jo kuorittuina. Kiinnitä huomiota laatuvaatimukset täyttävän tuotteen kuluttajaominaisuuksiin:

• Tuore trippe - vaaleanharmaa.
• Kuoren pinta on kiiltävä ja siinä on nahkaisia karvoja, ei tahroja tai limaa.
• Tuoksuu raa' alta lih alta.

Joskus markkinoilla myytävät tai teurastetusta eläimestä otetut eläimenosat vaativat lisäkäsittelyä. Tähän prosessiin on kiinnitettävä erityistä huomiota. Vaivannäöstävalmiin ruuan lopullinen maku riippuu.

Miten puhdistat häränlihaa

1. Jos osa eläimenosista leikataan paloiksi ja kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä.
2. Poista pintakerros ja kaavi lika pois veitsellä.
3. Leikkaa kaikki rasva pois. Se haisee pahalle ja voi pilata rullan maun.
4. Huuhtele arpi uudelleen juoksevan kylmän veden alla.

Käytä kahta hajunpoistomenetelmää: kylmää ja lämpöä. Molemmat menetelmät ovat tehokkaita, mutta toinen, keittäminen, vie vähemmän aikaa. Näin kääpiörullasta tulee erityisen maukasta.

Kylmätie

1. Poista jäljellä oleva haju asettamalla pala suolaliuokseen. 1 litraan vettä ota 50 grammaa suolaa. Liota eläimenosien liuoksessa 3 tuntia.
2. Seuraa veden tilaa: vaihda keittosuolaliuosta 2–3 kertaa pimeässä.
3. Hajun poistamisen jälkeen tuote pestään perusteellisesti kylmällä vedellä

Lämpömenetelmä

1. Tippi laitetaan kattilaan ja kaadetaan suolaliuoksella.
2. Suolaa lisätään maun mukaan.
3. Keitä 20 minuuttia, valuta vesi välittömästi pois ja pese arpi.
4. Toista toimenpide 3 kertaa.
5. Liota pala hieman vaaleanpunaisessa kaliumpermanganaattiliuoksessa tai 3-prosenttisessa omenaviinietikassa 3 tuntia.
6. Asetetun ajan jälkeen arpi pestään.
7. Hiero suolalla, anna vaikuttaa 30 minuuttia, huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä.

Ainesosat tripe-rullaan

Ne ovat:

• 1-1, 5kg naudanlihaa;
• päävalkosipuli;
• 5-6 laakerinlehteä;
• 5-6 maustepippurihernettä;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• suolaa, mausteita maun mukaan.

Resepti rullan tekemiseen

Arpi tutkitaan ja rasvakerrostumat leikataan pois veitsellä. Puhdistamattomat alueet siivotaan ja jos ei auta, ne leikataan pois.

1. Leikkaa ripaus leikkuulaudalla suorakulmioiksi, kummankin sivun pituus 10-20 cm.
2. Levitä jokainen pala pöydälle.
3. Pinta hierotaan hienonnetulla valkosipulilla ja laitetaan myös paloiksi leikatut siivut.
4. Ripottele mausteita: jauha kumina, pippuri käsimyllyssä ja käytä liharuokiin myös valmista mausteseosta.
5. Nauhat on taitettu tiukasti ja kääritty langalla.
6. Sämpylät laitetaan isoon kattilaan, kaadetaan vedellä niin, että nestepinta on 2 cm korkeammalla kuin ruoka, laitetaan tuleen.
7. Poista muodostunut vaahto keittämisen jälkeen uralusikalla.
8. Jotta rullalle tulee miellyttävä tuoksu, laita veteen kokonaisena kuorittu sipuli ja porkkana.
9. Keitä 5-6 tuntia, kunnes sisäosat ovat täysin pehmenneet.
10. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää 7 laakerinlehteä ja muutama herne mustamaustepippuria.
11. Suola liemi keittämisen lopussa.
12. Heti kun arpi pehmenee, ota rullat vedestä ja jäähdytä.

Kun langat on poistettu, astia leikataan ja tarjoillaan pöydälle yrteillä koristeltuina. Tripe sämpylän lisänä tarjotaan piparjuurta ja sinappia.

Shi tai borssi valmistetaan liemestä, jamyös kreikkalainen ruokalaji - Magiritsu-keitto.

Paistettua naudanliharullaa

Pikvantin maun saavuttamiseksi sämpylät paistetaan kasviöljyssä. Kultainen kuori antaa viettelevän ilmeen ja tekee liharuoasta maukkaamman.

Kulinaarinen herkku - kuuma alkupala tomaattikastikkeessa

1. Hienoksi hienonnettu porkkana ja sipuli kasviöljyssä pannulla, lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä, yrttejä ja mausteita.
2. Lisää lasillinen vettä, hauduta 5 minuuttia keittämisen jälkeen.
3. Lisää pilkotut sämpylät, keitä 2 minuuttia ja sammuta.

Kuumat sämpylät sopivat vermisellin, pastan, tattaripuuron ja perunamuusin kanssa.

Täyttövaihtoehdot

He myös kokeilevat täyttöä käyttämällä maailman eri kansojen käärerullareseptejä.

Tšetšenian kansalliskeittiöstä saimme idean tehdä kerros jauhelihaa tai maksaa.

Mausteisuuden ystävät saattavat pitää skottilaisten kulinaarisesta ratkaisusta. Ne maustavat rypäleen pinnan kaurapuurolla ja mausteilla, sipulia ja mustapippuria säästämättä.

Patista valmistettu rulla koristaa minkä tahansa juhlapöydän. Sopii myös päivittäiseen käyttöön. Luonnollinen tuote ilman lisäaineita - loistava vaihtoehto kinkulle tai makkaralle.