Pilafin kypsennys: vaiheittaiset ohjeet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pilafin keittäminen on erityinen rituaali. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että tässä ei ole mitään erikoista. Mutta todellisilla asiantuntijoilla on monia erilaisia salaisuuksia, joita ilman hyvä Uzbekistanin pilaf ei toimi. Niille, jotka haluavat oppia valmistamaan tätä keskiaasialaista ruokaa oikein, suosittelemme seuraavan reseptin käyttöä.

Pilaf: ruoanlaittoresepti valokuvalla

Karitsa on erittäin suosittu idässä. Siksi oikean pilafin keittämiseksi on parasta valita juuri tämä lihatyyppi.

Ainesosat:

• lammasliha ja kylkiluita, joiden kokonaispaino on 1,5 kg;
• kasviöljy (parempi jos löydät hännänrasvaa) - 350 grammaa;
• porkkanat (kypsät) 1 kg;
• keskikokoiset sipulipäät - 3-4 kpl;
• valkosipuli - useita keskikokoisia päitä (2-3);
• pippuri - 2-3 kpl;
• zira, suola (muita mausteita mielen mukaan ja maun mukaan);
• riisi, joka painaa 1 kg (on olemassa erityinen lajike "dev-zera", josetsi se ja käytä sitä, jos ei, ota tavallinen keskirakeinen).

Kotitekoisen pilafin valmistus: vaiheittaiset ohjeet

1. vaihe

Leikkaa lampaanliha kuutioiksi (1,5 x 1,5 cm). Suolaa luut lihalla ja marinoi hieman. Yritä valita nuori, vähärasvainen lammas.

2. vaihe

Älä aliarvioi porkkanoita pilafissa. Tämä on yksi tärkeimmistä komponenteista. Muista leikata se kunnolla. Älä käytä raastimet ja silppurit. Vain veitsi. Leikkaa kasvis ohuiksi nauhoiksi. Kypsät (ei varhaiset) juurikasvit sopivat parhaiten pilafille.

3. vaihe

Riisilajittele, huuhtele. Veden tulee olla puhdasta ja kirkasta. Liota sitten riisi lämpimässä vedessä. Kuumenna kattila. Aseta maksimi palotaso. Leikkaa laardi pieniksi kuutioiksi ja heitä astiaan. Siitä sinun täytyy sulattaa rasva. Poista räpäleet (ne sopivat erinomaisesti vodkan kanssa välipaloihin, joten älä kiirehdi päästämään niistä eroon). Jos et ole löytänyt rasvaa, se voidaan helposti korvata hyvällä öljyllä, jota puolestaan tulee lämmittää, kunnes ilmestyy vaalea sinertävä sameus.

4. vaihe

Aloita pilafin kypsentäminen paistamalla lihaluut. Tämä on tehtävä nopeasti ja korkealla lämmöllä. Käännä kylkiluita muutaman kerran. Heti kun ne saavat kultaisen sävyn - vedä ulos ja aseta sivuun lautaselle. Kuumenna öljy uudelleen ja kuullota hienonnettu sipuli siinä kullanruskeaksi. Ja vasta nyt aloita massan paahtaminen.

5vaihe

Paista liha kullanruskeaksi. Sekoita. Lisää sen jälkeen porkkanat. Tasoita ja anna tekeytyä pari minuuttia. Sekoita sitten ja paista noin 15 minuuttia. Lopuksi vähennä lämpö keskilämmölle. Kaada joukkoon ziraa. Porkkanat ovat pehmenneet ja pilafin aromi hävinnyt - kaada kuumaa vettä. Sen määrän tulee kattaa kaikki ainekset 1,5 cm.

6. vaihe

Jatkamme pilafin kypsentämistä. Nyt on valkosipulin vuoro (se on ensin kuorittava yläkuoresta). Laita se ja chili (valinnainen) kokonaisena. Kypsennyksen jälkeen voit heittää ne pois tai säilyttää valmiin ruoan.

7. vaihe

Palauta paahdetut luut takaisin kattilaan. Odota, kunnes se kiehuu ja sammuta lämpö. Keitä kannen ollessa auki 40 minuuttia. Kun palo on maksimoitu, suolaa. Liemen tulee olla hieman suolaista.

8. vaihe

Nyt on riisin vuoro. Kaada vesi pois ja kaada se kattilaan. Tasoita ja kaada litra kiehuvaa vettä. Heti kun neste kiehuu, odota, kunnes se on haihtunut puoleen ja vähennä lämpöä. Höyrystä hieman pilafia, lisää lämpöä ja odota, että riisi kypsyy.

9. vaihe

Pilaf on melkein valmis. Sulje kattila kannella, anna riisin höyrytä, kaada loput kuminat, peitä uudelleen 10 minuuttia. Löysää sitten riisi, poista pippuri ja valkosipuli. Sekoita pilafia ja laita se lautaselle liukumäellä. Hyvää ruokahalua!