Kuinka rullata kurkut rapeiksi: ominaisuudet, parhaat reseptit ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokaisen juhlan olennainen ominaisuus on marinoidut rapeat kurkut. Vihreiden vihannesten peittaukseen talvea varten on paljon reseptejä. Erityisen suosittuja ovat: mausteinen, karviaismarjoilla, sinapinsiemenillä jne. Valitettavasti kaikki kotiäidit eivät onnistu kaikilla tavoilla saada ainutlaatuisen maun, tuoksun ja ennen kaikkea rapean suolakurkkua.

Kuinka rullata kurkut rapeiksi? Näennäisen yksinkertaisuuden vuoksi tässä menettelyssä on monia hienouksia ja "sudenkuoppia", jotka monet laiminlyövät. Suositun venäläisen välipalan rapeus ja kimmoisuus riippuu suurelta osin oikeasta vihannesten valinnasta. Harkitse tämän ruuan valmistusvinkkejä tarkemmin.

Kuinka valita kurkut saumausta varten?

Hedelmien tulee olla juuri poimittuja, kiinteitä ja mehukkaita. Hitaat ja pehmeät lajikkeet käsittelyn jälkeen eivät annaodotettu crunch. Jotkut lajikkeet eivät kestä pitkäaikaista varastointia.

Agronomit jakavat kaikki viljelyyn sopivat lajikkeet seuraaviin tyyppeihin:

• salaatti;
• poiminta;
• universaali.

Ei ole vaikea arvata, että ensimmäiset on tarkoitettu yksinomaan tuoreeseen kulutukseen. Niiden paksu kuori ei päästä marinadia läpi hyvin. Universaalien kohdalla on selvää, että ne sopivat mihin tahansa tarkoitukseen - sekä peittaukseen että salaatteihin lisäämiseen. Ja vain peittauslajike antaa kauan odotetun rapeuden ja vertaansa vailla olevan maun. "Nezhinsky" tunnustettiin parhaaksi auringonlaskunäkymäksi.

Luonteelliset erot

Hedelmät erottuvat kätevästi toisistaan ulkonäön perusteella. Salaatilla on pitkänomainen muoto, vaaleat piikit (yleiskäyttöön ja peittaukseen ne ovat tummia). Kurkussa, joka sopii ihanteellisesti peittaukseen, kuori revitään pois ilman voimaa - kynnen kevyt paine riittää. Parhaat ehdokkaat säilömiseen ovat sileät, pitkänomaiset hedelmät, joissa ei ole muodonmuutoksia, vaurioita tai epätyypillisiä täpliä.

Kun puhutaan kurkkujen saamisesta rapeiksi talveksi, sinun on lajiteltava ne koon mukaan:

• Pikulit ovat pienimmät, jopa 3-5 senttimetriä.
• Gerkinit ovat keskikokoisia, niiden pituus on 9 senttimetriä.
• Zelentsy - iso (9-14 senttimetriä).

Jokaisella ryhmällä on omat tapansa kääriä rapeita ja makeita kurkkuja. Klassisessa versiossa 7-12 senttimetrin kokoisia vihanneksia pidetään ihanteellisina talvella kulutukseen.

Suosituksia ruokien valintaan

Suolauksen alkaessa sinun on päätettävä tuotteen säilytysastiasta. Jos aiot suolakurkkua ilman linkousta, sinun on varattava 3 litran lasipurkkeja, emaloituja 10 litran ämpäreitä.

Nykyaikaiset kotiäidit käyttävät kurkkujen peittauksessa erikokoisia tölkkejä, puoli litrasta 3 litraan.

Pitäisikö minun käyttää muovisia astioita? Yleismateriaaleista valmistetut tynnyrit ja säiliöt tulevat apuun, jos vakiotyyppisiä kontteja ei ole käsillä. Muovitynnyrit ovat arvokas vaihtoehto tammelle. Ne eivät ole niin kalliita eivätkä pilaa päätuotteen makua.

Tavallinen rapea suolakurkkuresepti

Kuvattua reseptiä rapeiden kurkkujen käärimiseen talveksi ei voida kutsua tavalliseksi. Sitä ei kopioitu keittokirjasta tai lainattu hienon ravintolakokin mestarikurssilta. Sen kirjoittaja on yksinkertainen kyläisoäiti, joka kasvattaa kurkkuja omassa puutarhassaan ja käärii niitä vastuullisesti suurelle perheelle.

Ainesosien valmistus

Herkullisimmat kurkut kasvatetaan käsin takapihalla. Markkinat pärjäävät. Jotta kasvikset asettuvat mahdollisimman tiiviisti purkkeihin, suurimman osan niistä tulee olla keskikokoisia ja vain 25-30 % pieniä täyttämään astian yläosan.

Vihreitä hedelmiä liotetaan altaassa 30-45 minuuttia ja huuhdellaan useita kertoja juoksevan veden alla.

Kuinka rullata kurkut rapeiksi? Valitse oikeavehreys! Reseptin mukaan tarvitset (1 purkin perusteella):

1. Kirsikanlehtiä - 5 kpl.
2. Tilli sateenvarjo - 2 kpl.
3. Valkosipuli - 4 isoa neilikkaa.
4. Piparjuurenlehti - 1 kpl.
5. Piparjuuri - 2-3 lastua.

Pääainesosa, joka aiheuttaa rapsutuksen, ovat tammenlehdet. On epätodennäköistä, että pystyt ostamaan niitä markkinoilta, joten sinun on etsittävä ne itse. Juuri tämä vihreä komponentti antaa kurkuille ainutlaatuisen rapeuden eikä anna niiden veltostua pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

Suurkurkun valmistaminen

Valmiin tuotteen maku riippuu suurelta osin suolaveden laadusta. Laita nippu kirsikan oksia, tillinvarsia ja piparjuuren lehtiä kattilaan, jossa on kylmää vettä. Kun vesi kiehuu, lisää 2 rkl suolaa ja puolet sokerista (litraa vettä kohden). Lopussa - 25 grammaa jauhettua punaista paprikaa. Suolaliuoksen tulisi kiehua neljännes tuntia. Aseta kattila puhdasta vettä lähelle, kiehauta.

Tölkkien täyttö

Jotta haluat rullata rapeita kurkkuja 3 litran purkkiin, sitä ei tarvitse steriloida. Riittää, kun käsittelet kuumalla vedellä, kiinnitä erityistä huomiota kaulaan. Kun astiat kuivuvat, pohjalle asetetaan kimppu mausteita, josta keskusteltiin edellä. Seuraavaksi purkki täytetään tiukasti kurkuilla. Jotta kasvikset mahtuvat enemmän, suuret hedelmät sijaitsevat pystysuorassa alareunassa ja pienemmät lähempänä kaulaa.

Nyt kurkkupurkki on kaadettava kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan. Tämä on eräänlainen sekä säiliön että sen sisällä olevien tuotteiden sterilointi. Taattu päästä eroon bakteereista.

Tyhjennä vesi, lisää kuumat pippurit - 5-8 kpl, 2 aspiriinitablettia, pöytäetikka - 40 grammaa purkissa. Tällaiset luonnolliset säilöntäaineet auttavat vihanneksia säilymään pitkään menettämättä makuominaisuuksiaan.

Seuraava askel rapeaiden kurkkujen saumauksessa talveksi on suolaveden kaataminen. Kierrä purkit, jätä pimeään paikkaan, odota, kunnes se jäähtyy kokonaan. Käännä ensin ylösalaisin ja peitä lämpimällä peitolla. Säilytä valmis välipala auringonvalolta suojatussa paikassa. Sopii hyvin kellariin, ruokakomeroon jne.

Kylmäsuolaus vodkan kanssa

Alkuperäinen tapa marinoida kurkut herkullisen rapsun saavuttamiseksi on käyttää tuoreita, vahvoja pieniä hedelmiä.

Lisäaineet:

1. Suolavesi - 2 ruokalusikallista ruokasuolaa litrassa puhdasta vettä.
2. Kirsikanlehtiä - 2 kpl litrassa.
3. Sateenvarjotilli - 1 kpl litrassa.
4. Sellerinvarsi - 1 litrassa.
5. Timjamiviherneet, rakuuna - pari oksaa litrassa.
6. Vodka (40 %) - 2 ruokalusikallista litrassa.

Ruoanlaittovinkkejä

Kuinka marinoida kurkut rapeiksi? Ensinnäkin, huolehdi veden laadusta. Jos se käy läpi useita puhdistustasoja, keittämistä ei vaadita. Liuota suola.

Pese vihannekset huolellisesti, laita talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen neste. Tölkkien pohjalla, aiemmin pesty ja kuivattu,laita mausteet joukkoon. Kurkut asetetaan niille, puristetaan tiukasti toisiinsa. Työn suorittamisen helpottamiseksi on suositeltavaa pitää purkkia 45 asteen kulmassa.

Kaada suolavesi. Nesteen tulee peittää vihreät hedelmät kokonaan. Lisää tarvittava määrä vodkaa.

Pankit voidaan sulkea kahdentyyppisillä kansilla - tavallisella polyeteenillä tai kierrettävällä kansilla. Lähetä kuukaudeksi pimeässä viileässä paikassa.

Piilotetut kurkut ja myöhemmät säilykkeet talveksi

Yksinkertaisen reseptin avulla voit nauttia vihannesten suolaisesta mausta jo ennen ensimmäistä kylmää säätä. Parhaat ruoanlaittotaiteen mestarit vastaavat kysymykseen kuinka rullata kurkut oikein niin, että ne murenevat.

Ensimmäinen asia on hankkia oikeat ainesosat. Kurkkujen tulee olla suunnilleen samankokoisia - 6-8 senttimetriä alikehittyneillä siemenillä (joten valmiin välipalan maku on herkempi).

Maustekimppu koostuu kirsikan, herukan, tammen ja piparjuuren lehdistä - purkkia kohden (3 litraa), 4-5 kutakin. Tässä - pippuria, muutama valkosipulinkynsi ja pala kuumaa pippuria.

Täytteen valmistamiseksi on liuotettava 40 grammaa suolaa litraan vettä.

Kylmäpeittausmenetelmä

Kuinka rullata kurkut rapeiksi? Pankit tulee pestä perusteellisesti, jos haluat, suorita sterilointimenettely. Kaikissa lehdissä, paloissa ja neilikkaissa ei saa olla merkkejä lahoamisesta, taudeista tai tuholaisista. Oksat erotettu toisistaan, neilikka ilman kuorta jasiemenettömiä paloja pestään useissa vesissä ja asetetaan väliaikaisesti.

Kurkut asetetaan tiiviiksi kerrokseksi valmistettuun astiaan, sen jälkeen kerros mausteita, sitten taas kurkut, taas mausteet ja niin edelleen kaulaan asti.

Kun rullaat rapeita kurkkuja 3 litran purkkiin, on tarpeen valmistaa suolavesi kunnolla. Liuota 2 ruokalusikallista suolaa litraan kylmää vettä. Kaada kurkut tuloksena olevalla nesteellä, peitä useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla, anna käymisprosessien käynnistyä kolme päivää 20-22 asteen lämpötilassa.

Kokeile yhtä vihannesta määritetyn ajan jälkeen. Jos tunnet täyteläisen suolaisen maun, käymisprosessi tulee keskeyttää. Suolavesi valutetaan, kurkut pestään, yrtit ja mausteet heitetään pois.

Tätä hetkeä ei kannata missata. Maun tulee olla pehmeä, hedelmien ei tulisi olla täysin suolattuja. Vain tässä tapauksessa, talvella, niillä on jäljittelemätön maku, optimaalinen vahvuus ja kaikkien suosikkirapu.

Jotta haluat rullata rapeita kurkkuja talveksi, kuten ensimmäistä kertaa, sinun on valmistettava sarja tuoreita lehtiä ja mausteita. Palauta kurkut puhtaiksi pestyihin purkkeihin, keitä kerätty suolavesi, kaada purkkeihin, sulje steriileillä kansilla, kääri pyyhkeeseen. Liota 10-15 minuuttia, valuta kuuma suolavesi. Mausteiden ja lehtien putoamisen estämiseksi kurkkuun voidaan laittaa erityinen kumikorkki, jossa on pieniä reikiä. Jos tilalla ei ole sellaista, voit käyttää juustokangasta.

Kiehauta suolavesi uudelleen, lähetä pankeille. Nyt voitalkaa rullata. Säilyke on suositeltavaa jäähdyttää mahdollisimman nopeasti ja säilyttää pimeässä, hyvin ilmastoidussa paikassa.

Kuuma tapa

Alla kuvatun menetelmän avulla voit rullata herkullisia rapeita kurkkuja edellisen reseptin tapaan vain pienin teknisin muutoksin.

Suolaveden valmistamiseksi ruokasuolaa laimennetaan ei kylmään veteen, vaan kiehuvaan veteen. Kuuma neste kaadetaan välittömästi vihreillä hedelmillä ja mausteilla täytettyihin purkkeihin. Säiliöt suljetaan ja pysyvät lämpiminä 2-3 päivää. Kun odotusaika on päättynyt, suolaliuos tyhjennetään, ja sitten menettely on samanlainen kuin kylmämenetelmä.

Avaa purkin tällaista alkuruoaa talvella, tulet iloisesti yllättymään mausta - suolatut kurkut herkän maun ja raikkaan rapeuden kanssa eivät jätä ketään välinpitämättömäksi!

Kurkkujen suolaus ilman purkkeja ja tynnyreitä

Kemianteollisuuden kehitys vuodesta toiseen varustaa keittiön hyödyllisillä laitteilla. Yksi viimeisimmistä oli pakkausseloste. Edullinen ja tilava laite suorituskyvyltään ei ole huonompi kuin muovi ja lasi, ja ylittää ne joissakin suhteissa merkittävästi.

Kuinka kääritä kurkut pussipalassa rapeiksi? Valmista ensin suolavesi - 700 grammaa suolaa 10 litraa vettä kohti. Täältä löytyy myös muutama neilikka, maustepippurin jyvät, valkosipuli ja piparjuuri. Keitä seosta 10-15 minuuttia. Jäähdytä 38-40 asteen lämpötilaan. Siivilöi puhtaaseen astiaan juustokankaan läpi.

Kaada huolellisesti pestyt kurkutsaanut suolavettä. Säilytä huoneenlämmössä viikon ajan tavallisella kannella peitettynä. Kokoa sen jälkeen vuorauspussin reunat yhteen, poista ylimääräinen ilma ja sido vapaa reuna tiukasti langalla tai ohuella köydellä.

Vihannekset ovat syötäviä kuukauden kuluttua. Säilytä ne viileässä paikassa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Suolaveden valmistuksessa saa käyttää vain vuorisuolaa. Muuten purkki voi räjähtää tai kurkut saavat epämiellyttävän hapan maun.

Kaikki, mikä on tarkoitus laittaa purkkiin, on pestävä huolellisesti. Tämä säästää suolaliuosta odottamattom alta käymiseltä ja estää päätuotteen pilaantumisen.

Steriloitavat lasipurkit on lähetettävä kylmään uuniin. Joten ne lämpenevät tasaisesti, eivät räjähdä tai räjähtä.

Muutaman sinapinsiemenen lisääminen suolaveteen auttaa estämään lasisäiliöiden vaurioitumisen.

Jotta lisää rapeita ja ei pilata luonnollista makua, tammen kuori auttaa - pieni pala riittää säilyttämään vihanneksen ensisijaisen joustavuuden.

Jotta vihreät hedelmät imeytyvät suolavedessä nopeammin, on suositeltavaa leikata niiden häntä irti ja tehdä useita pieniä pistoja haarukalla.

Muista steriloida kannet. Metallille riittää 15 minuutin keittäminen puhtaassa vedessä, pese nailon huolellisesti ja polta joka puolelta.