Kylmämarinoidut kurkut: ruoanlaittoominaisuudet, parhaat reseptit ja suositukset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ruoanlaitossa on monia kurkkujen peittausreseptejä, jotka eroavat lisätyn suolan määrästä, mausteiden ja yrttien koostumuksesta. Kaikki tuotteet ovat varsin maukkaita, niitä lisätään erilaisiin keittoihin ja pääruokiin. Kurkut ovat erittäin rapeita ja tuoksuvia, kun taas kylmäsuolaamista pidetään parhaana vaihtoehdona niiden valmistukseen. Monet kotiäidit käyttävät juuri tätä suolausmenetelmää ja keräävät vihanneksia tammitynnyreissä tai -purkkeissa. Näin tehdessään he käyttävät joitain temppuja ja sääntöjä.

kurkkuvalikoima

Herkullisten suolakurkkujen menestyksen perusta on oikea valinta. Tietenkin paras vaihtoehto on kotimainen tuote. Mutta jos tätä ei ole saatavilla, on suositeltavaa valita pienikokoiset nuoret kurkut. Kylmäsuolaus vaatii myös vihanneksia, joiden pinta ei ole sileä, niissä tulee olla näppylöitä ja mustia piikkejä. Vihannekset on valittava kiinteiksi, ei tummiksi jailman keltaisuutta. Niiden ei pitäisi olla katkeria, ja niissä on herkkä ohut kuori. Tässä tapauksessa sopivat lajikkeet "Rodnichok" ja "Nezhensky". Ennen kurkkujen korjuuta niitä liotetaan kolme tuntia: sitten niistä tulee joustavia. Suuret vihannekset asetetaan astian pohjalle pystyasentoon, pienemmät kurkut päälle. Ne ovat kaikki hyvin pakattu.

Vesi ja mausteet

On tunnettua, että kurkkujen kylmäsuolaus talveksi voi antaa täysin erilaisen tuloksen eri vettä käytettäessä. Vettä on parasta käyttää kaivosta tai lähteestä. Jos sellaista ei ole, käytä pullotettua vettä tai vettä, joka on suodatettu. Jotkut kokit puolustavat sitä etukäteen lisäämällä kuparia tai hopeaa. Tämä ei vain mahdollistaa veden puhdistamista, vaan myös parantaa sen makua. Jokainen emäntä käyttää mausteita harkintansa mukaan. Useimmissa tapauksissa kokit käyttävät herukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä, muista laittaa valkosipulia ja pippuria, piparjuurta, tilliä, minttua ja paljon muuta. Vihreät hienonnetaan karkeasti, laitetaan astioiden pohjalle ja sitten aivan lopussa myös kurkkujen päälle. Suoloja otetaan nopeudella yksi litra vettä kuusikymmentä grammaa, mikä vastaa noin kahta ja puoli ruokalusikallista. On suositeltavaa käyttää vain vuorisuolaa, toinen ei sovellu suolaamiseen. Myös kurkkujen kylmä suolaus purkeissa talveksi sisältää säiliön alustavan steriloinnin. Tölkit pestään soodalla, pestään sitten saippuavedellä, kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua. Kannen voi myös kastella kiehuvalla vedellä tai keittää useita minuutteja vedessä.

Ruoanlaiton salaisuudet

Alla tarkastellaan kurkkujen suolaamista, kylmäsuolaus vaatii niiden säilytystä kylmässä, muuten purkit voivat turvota. Ilman lämpötilan tulee olla noin nolla celsiusastetta. Myös tölkkien turpoamisriskin poistamiseksi suolaveteen lisätään muutama sinapinsiemen tai yksi lusikallinen alkoholia (vodkaa). Piparjuuri auttaa estämään homeen muodostumista vihanneksille. Tammenlehdet antavat kurkulle rapeutta ja joustavuutta. Jotta kurkut kypsyisivät nopeammin, ne lävistetään useista kohdista haarukalla tai leikataan kärjet molemmilta puolilta. Ja kurkkujen lähettiläs kylmällä klassisessa versiossa mahdollistaa kasvisten syömisen vasta kuukauden kuluttua.

Kurkkujen suolaus klassisella tavalla

Ainesosat:

- jokaista litraa vettä kohden 60 grammaa suolaa;

- 2 laakerinlehteä;

- 3 herukanlehteä ja 3 kirsikanlehteä;

- 6 senttimetriä piparjuurijuurta;

- 1 viiniköynnöksen lehti;

- 3 tammenlehteä;

- 2 tillin sateenvarjoa;

- 10 pippuria;

- puolikas chili;

- 6 valkosipulinkynttä;

- valinnainen timjami, minttu, rakuuna ja basilika.

Ruoanlaitto

Kurkut pestään, laitetaan purkkeihin, joihin laitetaan ensin puolet vihreistä ja mausteista. Valmista suolavesi. Tätä varten suola laimennetaan pieneen määrään kiehuvaa vettä, lisätään jäävettä ja kaadetaan vihannekset marinadilla. Pankit peitetään kankaalla tai sideharsolla, sijoitetaan kolmeksi päiväksi huoneeseen, jossa ilman lämpötila on enintään kolmekymmentä astetta. Sitten säiliö poistetaan kylmässä 12 päivän ajan. Jos käytetään kurkkujen kylmäsuolausta tölkkeihin talveksi, niiden tulee seistä vain kylmässä, muuten vihanneksiin muodostuu tyhjiöitä vapautuvien kaasujen vuoksi, jotka repivät kurkun kudosta. On suositeltavaa tarkistaa tuotteen valmius säännöllisesti. Käymisprosessin lopussa on tarpeen lisätä suolavettä, rullata purkit tai sulkea ne hyvin.

Suolaus tynnyrissä

Kurkut suolataan perinteisesti tammitynnyreissä, kylmäsuolaukseen kuuluu esihankaus valkosipulilla. Seuraavaksi vihannekset ja mausteet asetetaan kerroksittain tynnyreihin, kaadetaan suolavedellä, joka on valmistettu kymmenestä litrasta vettä ja yhdeksästasadasta grammasta suolaa. Suolavesi kaadetaan tynnyriin kielekkeen reiän kautta, jos se on suljettu ja siinä on kaksoispohja. Jos ne suolataan avoimella tavalla, tynnyri peitetään sideharsolla ja laitetaan sortoa. Säiliön annetaan infusoida useita tunteja enintään 20 Celsius-asteen lämpötilassa, sitten se siirretään kylmään. Vihannekset valmistuvat kuukaudessa. Homeen estämiseksi kurkkuihin lisätään ensin sinappijauhetta tai paloiksi leikattuja sokerijuurikkaita.

Kurkkujen suolaus suositulla tavalla

Ainesosat:

- 2 kiloa kurkkua;

- 2 tillin sateenvarjoa;

- 5 herukka- ja kirsikanlehteä kumpikin;

- 1 valkosipulinkynsi;

- 20 grammaa piparjuurta tai lehtiä;

- 8 pippuria;

- 75 grammaa suolaa;

- 50 grammaavodka;

- 1,5 litraa vettä.

Ruoanlaitto

Ennen kurkkujen suolaamista kylmällä tavalla on tarpeen pestä vihannekset ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Sitten niitä liotetaan jäävedessä kolme tuntia. Kurkut ja mausteet laitetaan valmistettuihin purkkeihin vuorotellen niitä kerroksittain, kaadetaan kylmällä marinadilla, lisätään vodkaa ja suljetaan tiiviisti. Säiliö lähetetään välittömästi kylmään paikkaan. Valmiit kurkut säilyttävät alkuperäisen värinsä ja säilyvät pitkään.

Kevyesti suolattuja kylmämarinoituja kurkkuja

Ainesosat litran purkkiin:

- 5 grammaa tillin kukintoja;

- 30 grammaa piparjuurta;

- 5 pippuria;

- 2 lehteä kirsikoista ja herukoista, laakerinlehtiä;

- 1 kasallinen ruokalusikallinen suolaa;

- vesi.

Ruoanlaitto

Ensin kaikki pestään. Kurkut, joiden kärjet on leikattu etukäteen, laitetaan purkkiin, suolaa kaadetaan sinne ja yrtit ja mausteet laitetaan päälle. Kaada vihannekset kylmällä vedellä, laita päälle pala mustaa leipää (voit ottaa ruisleivän), sulje kansi tai kääri purkin kaula sideharsolla. Purkki asetetaan kulhoon ja jätetään huoneeseen kahdeksi päiväksi. Ajan myötä tuotetta voidaan kokeilla. Lisäksi mitä pidempään vihanneksia säilytetään purkissa, sitä voimakkaampia niistä tulee. Jos kirsikan ja herukan lehtiä ei ole käsillä, voit pärjätä ilman niitä.

kurkut omassa mehussa

Ainesosat yhteen 3 litran pulloon:

- 1 kilogramma nuoria ja 0,5 kiloa suuria vanhoja kurkkuja;

- 100 grammaa suolaa;

- valitsemasi yrtit ja mausteet.

Ruoanlaitto

Joten kurkkujen kylmäsuolaukseen talveksi kuuluu vanhojen vihannesten raastaminen kuoren kanssa. Sitten lisätään suolaa, sekoitetaan ja jätetään hetkeksi sivuun, jotta mehua ilmestyy. Vihreät laitetaan purkkiin, sitten velle kurkkumehun kanssa, sitten kerros nuoria vihanneksia. Sitten laitetaan taas vihannekset, veli ja vihannekset. Tätä jatketaan, kunnes pullo on täynnä. Sitten se laitetaan kylmään säilytystä varten. Tässä reseptissä käytetään kaikkia samoja vihreitä, joita laitetaan kaikkien vihannesten suolauksen aikana. Näitä ovat piparjuuri, herukan lehdet, kirsikat, tilli, paprikat ja paljon muuta. Jokainen emäntä valitsee viherkasvien määrän itse. Valmiissa ruoassa on epätavallinen maku, täyteläisempi ja voimakkaampi.

Siten kurkkujen suolaaminen kylmällä tavalla ei ole iso juttu. Tämä prosessi on nopea, kuukauden kuluttua voit nauttia valmiista tuotteesta.