2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Atlantin lohi (lohi) on lohiheimon uhanalainen laji. Tämän kalan maatilaviljelyn ansiosta lohenlihaa on saatavilla (ja melko edullisesti) lähes ympäri vuoden. Mitä ei voida sanoa luonnonvaraisesta lohesta, joka on kotoisin itse Tyyneltämereltä - se pyydetään kausiluonteisella menetelmällä. Vaikka jotkut asiantuntijat sanovat, että heidän standardiensa mukaan "vankeudessa" kasvatettu viljelty kala on yhtä maukasta, se ei yksinkertaisesti kestä vertailua "ilmaisella leivällä" elämiseen.
Tietenkin joillekin, kuten villisikan tapauksessa: kotimaista on helpompi suuttua. Tyynenmeren luonnonvaraisten lohilajikkeiden fileiden maku, väri ja massan rakenne ovat parempia kuin kaikki kasvatetut. Loppujen lopuksi tämä voimakas kala ui kilometrejä luonnollisissa olosuhteissa, ja sen lihan väri on seurausta luonnollisesta ravinnosta: krillistä ja planktonista ja levistä.
Ongelman ominaisuudet
Monille keskimäärinasukkaat, tämä kala on kausiluonteista herkkua. Koska villilohta korjataan noin puolikuun ajan: kesän puolivälistä sen loppuun.
Niillä, jotka haluavat syödä tuoretta, on useita ongelmia. Ensinnäkin amatöörin on vaikea erottaa villilohi viljellystä lohesta, ja suurimmaksi osaksi ihmiset eivät ole kovin tuttuja koko Tyynenmeren lajien valikoimasta - ja seurauksena ketä tahansa edustajaa voidaan "kutsua" sekä loheksi että loheksi. yksinkertaisesti punaista kalaa. Toiseksi: luonnonvaraisten lajien alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi sinun tulee olla varovaisempi niiden kypsentämisessä, muuten hieno filee on helppo pilata tottumuksesta väärällä käsittelyllä.
Suositut lajit
Mitkä lohityypit ovat halutuimpia?
- Suurin on Pacific Chinook -lohi. Keskimäärin pituudeltaan jopa metri. Yhdysvalloissa tätä kalaa kutsutaan ylpeästi kuningaslohiksi (kuninkaallinen lohi). Chinook erottuu muista lajeista suurella määrällä kidussäteitä. Se asuu lähellä Yhdysv altojen Tyynenmeren rannikkoa, arktisilla alueilla, Aasian vesillä: Kamtšatkassa, Commander-saarilla, Amur-joessa, Hokkaidon pohjoisosassa.
- Kizhuch on suuri luonnonvarainen lohi, sen paino on 15 kiloa. Se eroaa muista coho-lohilajeista suomujensa hopean värisellä värillä, koska japanilaiset ja amerikkalaiset kutsuvat sitä Hopealohiksi (hopealohi). Levitetty Tyynenmeren Pohjois-Amerikan rannikolle Alaskasta itse Kaliforniaan. Sen levinneisyysalue kattaa myös Kamchatkan, Hokkaidon ja Komentajasaarten vedet. Coho-lohen massassa jopa 9 prosenttia rasvoista on kuuluisaa Omega-3:a. Se sisältää sekä vitamiineja että kivennäisaineitahivenaineet.
- Punainen kala - niin kutsuttu sockeye-lohi. Se eroaa muusta lohesta vastaavalla värillään. Edustajien paino on jopa 3,5 kilogrammaa. Kalat kuteevat useammin järviympäristössä, puhtaiden lähteiden paistaessa. Sen liha ei ole vaaleanpunainen, kuten muut suvun jäsenet, vaan melkein punainen.
- Vaaleanpunainen lohi. Tämä kala on kooltaan pienin ja hyvin yleinen. Pyydetty yksilö painaa keskimäärin 2,2 kiloa. Se elää jäämeren ja Tyynenmeren kylmissä vesissä. Vaaleanpunaisen lohen liha sopii ihanteellisesti keiton keittämiseen, haudutukseen ja paistamiseen, suolaamiseen ja purkitukseen. Asiantuntijat panevat merkille massan "kuivumisen", erityisesti paistetun. Villin lohen kaviaaria (vaaleanpunaista lohta) käytetään myös ravinnoksi. Korkealaatuisen suolauksen jälkeen se säilyy.
Keta - villilohi
Massivisesti levinnyt ja arvokas kala kalastukseen monissa maissa. Saavuttaa metrin pituuden, paino - 15 kilogrammaa. Se elää arktisella ja Tyynellämerellä, lähellä Amerikkaa - Kanadasta Kaliforniaan (Monterey Bay). Viime vuosisadalla sen populaatiot vähenivät Japanin liikakalastuksen vuoksi. Nykyään voidaan kuitenkin sanoa, että tämän lajin varastot ovat melkein palautuneet, ketua voi nähdä muodossa tai toisessa suurten supermarkettien ja kalakauppojen hyllyillä.
Kuinka keittää villilohia
Jokaisen edellä mainitun tyypin fileelle on tunnusomaista runsas maku ja aromi, hyvä rakenne. Saadaksesi fileestä todellisimman kulinaarisen mestariteoksen, se on melkoistaRiittää, kun käytät tavallista grilliä - sähkö- tai hiiligrilliä. Mutta ammattikokkien keskuudessa pidetään tärkeimpänä, ettei tällaista massaa ylivalota - muuten se on kuiva. Asiantuntijat suosittelevat fileiden lämpökäsittelyä minimiin. Tässä on joitain helpoimmista vaihtoehdoista.
Chum lohipihvi uunissa
Resepti erottuu yksinkertaisuudestaan ja valmistusnopeudestaan. Ensin rakennetaan "kätevä" marinadi: vähän hienonnettuja vihreitä, kasviöljyä, soijakastiketta suolalla. Upota pihvit (3-5 kpl) tähän seokseen - anna niiden levätä hieman. Raasta sillä välin karkea kova juusto (200 grammaa) ja leikkaa useita suuria tomaatteja renkaiksi. Nyt rakennamme pusseja ruokafoliosta. Jokaisen keskelle laitamme marinoitua lihaa, sen päälle juustoa ja tomaattipaloja. Suljemme pussit jättäen yläosaan pienen reiän - jotta höyry pääsee poistumaan. Levitä uunipellille ja lähetä uuniin. Paista 15-20 minuuttia keskilämmöllä. Otamme uunipellin pois uunista, annamme sen jäähtyä hieman, avaa folio ja poista astiat varovasti annoslautasille. Tarjoile pöytään yrteillä koristelemalla.
Taikinassa
Tarvitsemme: puoli kiloa lohifileitä, kasviöljyä, 3 munaa, lasillisen maitoa, lasillisen jauhoja. Leikkaa filee pieniksi paloiksi. Pippuria-suolaa, lisää suosikkimausteitasi. Aseta puoleksi tunniksi kyllästämiseen. Sillä välin valmistamme taikinaa. Vatkaa raa'at munat suolan kanssa. Lisää maito ja sekoita. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen. Taikina on valmis. Me otammepaloiteltua lohifileetä ja kasta niistä jokainen valmistettuun seokseen. Paista molemmin puolin (noin 5 minuuttia kumpikin) kuumassa öljyssä pannulla tai friteerauskeittimessä.
Suolaus
Kuinka suolataan villilohi? Tämä ei vaadi paljon kekseliäisyyttä. Poistamme nahan kappaleesta kuivaamalla fileen hieman lautasliinalla tai talouspaperilla: lihan tulee olla kuivaa, ei märkää. Laitamme kalat syvään kulhoon, ripottele se karkealla suolalla (on parempi ostaa syötävää merisuolaa) - yksi lusikallinen fileekiloa kohti, ripottele hieman sokeria. Muuten, voit lisätä soijakastiketta, laakeria ja korianteria maustepippurin, yrttien ja muiden mausteiden kanssa. Sitten laitamme kalat sorron alle peittämällä sen kalvolla, jätämme sen useiksi tunteiksi keittiöön ja poistamme sitten ylimääräisen suolan ja lähetämme sen jääkaappiin. Kaikki on valmista - nyt voit syödä!
Suositeltava:
Kuinka rullata kurkut rapeiksi: ominaisuudet, parhaat reseptit ja arvostelut
Jokaisen juhlan olennainen ominaisuus on marinoidut rapeat kurkut. Jääkylmällä vodkalla ne on kirjaimellisesti tehty toisilleen. Vihreiden vihannesten peittaukseen talvea varten on paljon reseptejä. Mausteinen, karviaisia sisältävä, sinapinsiemenet jne. ovat erityisen suosittuja. Valitettavasti kaikki eivät voi saada suolakurkkua, jolla on ainutlaatuinen maku, aromi ja mikä tärkeintä, rapeita
Salaatti on Kuvaus, koostumus, tyypit ja parhaat reseptit
Salaatti on ruoka, jota valmistetaan hyvin usein sekä juhlapäivinä että arkipäivinä. Maailmassa on v altava määrä muunnelmia tästä kulinaarisesta taideteoksesta. Joten mitkä niistä ovat suosituimpia ja epätavallisimpia?
Keltainen kirsikka: kuvaus, hyödylliset ominaisuudet ja parhaat reseptit. Siementön keltainen kirsikkahillo - resepti ja ruoanlaittoominaisuudet
Keltainen kirsikka on maukas ja terveellinen tuote. Makeista marjoista voit valmistaa herkullisen hillon, herkullisen jälkiruoan tai miellyttävän virvoitusjuoman. Tänään haluamme tarkastella lähemmin kirsikoiden hyödyllisiä ominaisuuksia sekä jakaa sen valmistuksen salaisuudet kotona
Perinteinen ranskalainen aamiainen: kuvaus, parhaat reseptit ja arvostelut
On pitkään tiedetty, että ranskalaiset ovat gourmetteja. Ne voivat muuttaa minkä tahansa aterian gourmet-aterian erityisellä viehätysvoimalla. Jopa pikaruokaa saa esityksessään hieman haute cuisine -perinteitä
Murotaikinatekniikka: vaiheittainen kuvaus ja parhaat reseptit
Noviisi kokki seuraa reseptiä, heittää kaiken yhteen kulhoon, ja siitä tulee jonkinlaista hölynpölyä. Taikinaa ei vaivata, ja paistaessaan siitä tulee kovaa. Ja kaikki siksi, että keittokirjoja kirjoittavat kirjoittajat jostain syystä uskovat, että ihminen syntyy maailmaan täysin tietäen murotaikinatekniikan. Mutta tämä on eräänlainen taito, joka pitäisi ymmärtää. Ja tämä artikkeli auttaa kaikkia aloittelijoita vaivaamaan murokeksitaikinan oikein
