Upeat juustotyypit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Useimmat meistä rakastavat juustoa. Jotkut laittavat sitä mieluummin voileivän päälle aamuteetä varten, kun taas toiset eivät voi kuvitella tuoretta, vielä kuumaa pastaa ilman niin tärkeää lisäystä. Mutta mitä tiedämme tästä tuotteesta ja sen toisinaan yllättävästä tuotannosta? Onhan olemassa hyvin erilaisia juustotyyppejä, joita on vaikea edes kuvitella, ja samoja mielenkiintoisia tapoja valmistaa niitä.

Kaikki juustot valmistetaan maidosta. Raaka-aineena ei käytetä ainoastaan lehmänmaitoa, vaan myös lampaan-, vuohen- ja jopa puhvelinmaitoa. Siksi juustotyypit voidaan ensinnäkin jakaa kahteen pääryhmään: piimä ja juoksete.

Hapanmaitojuustoja saadaan maitoproteiinin koaguloitumisen seurauksena maitohapon vaikutuksesta. Se muodostetaan lisäämällä erityistä hapanta alkupalaa. Tällaiset juustot ovat ulkonäöltään ja koostumukseltaan hyvin samanlaisia kuin raejuusto.

Juoksettejuustojen valmistukseen käytetään erityistä entsyymiä. Se lisätään juustomassaan varhaista kypsytystä varten. Joskus samasta syystäjuoksutetta käytetään hapanmaitojuustojen valmistuksessa.

Juustotyypit jaetaan myös valmistustavan mukaan.

Kova - nämä ovat juustoja, joilla on erittäin tiivis rakenne ja peitetty parafiini- tai mehiläisvahakuorella ja jotka kypsyvät kuudesta kuukaudesta useisiin vuosiin raskaan kuorman paineessa. Niitä kutsutaan myös "puristetuksi". Tällaisissa juustoissa joko ei ole lainkaan "reikiä" (parmesan, emmental, edam, conte, cheddar), tai ne ovat, mutta hyvin pieniä (Gouda). Kovat juustot on tapana jauhaa ennen syömistä.

Puolikova - Nämä ovat kermaisia juustoja, joiden rakenne on tiheä mutta pehmeä ja peitetty vaha- tai parafiinikuorella. Ne kypsyvät yleensä muutamassa kuukaudessa. Ne erottuvat erimuotoisten ja -kokoisten "reikien" läsnäolosta. Tällaisen juuston kirkas edustaja on kuuluisa Maasdam.

Pehmeät juustot ovat pehmeitä makean kermaisia koostumuksia, jotka eivät vaadi lisäkäsittelyä. Ne voivat olla joko ilman kuorta tai niissä voi olla luonnollinen tai homeinen kuori. Niillä on laaja makuvalikoima: pippurinen, sieninen, kermainen jne. Pehmeitä juustoja on kahta tyyppiä: kypsytystä vaativia (mausteinen, punahomeinen) ja valmiita. Jälkimmäisiä kutsutaan myös "tuoreiksi" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), joilla on erittäin lyhyt säilyvyys.

Suolavesi – Nämä ovat suolavedessä (vesiliuoksessa) kypsyviä juustojapöytäsuola). Niillä on hauras tai kerroksinen rakenne ja terävä-suolainen maku ("Suluguni", "Juusto", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Processed – Nämä ovat juustoja, jotka sisältävät useita komponentteja: raejuustoa, maitojauhetta tai kondensoitua maitoa, kermaa, voita, heraa, piimää ja muita luonnontuotteita. Niille tehdään lämpökäsittely lisäämällä sulavia suoloja.

Erityisesti on mainittava sinihomejuusto.

Tämän tuotteen tyypit on jaettu muotin värin ja käyttötavan mukaan. Tämä valmistusmenetelmä antaa juustoille erityisen pikantin maun. Juustomuotit ovat vaarattomia, syötäviä (Penicillium-suku) ja niitä on eri väreissä: sininen, vihreä, vaaleansininen, punainen ja valkoinen. Se voi peittää sekä juuston koko pinnan ("Camembert", "Brie") että olla sen sisällä ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Ja lopuksi, kaikenlaiset juustot tarvitsevat asianmukaisen säilytyksen. Ihanteellinen paikka on viileä kellari, jossa on tarvittavat parametrit: hyvä ilmanvaihto, korkea kosteus ja lämpötila noin 10 ° C. Jääkaappi on myös hyvä paikka juustojen säilytykseen. Ruokamuottityypit ja erilaiset maut eivät tässä tapauksessa menetä makuaan. Jotta juusto ei kuivuisi jääkaapin alhaisen kosteuden vuoksi, se on kuitenkin käärittävä pergamenttiin tai kelmulle.