Superpavut: adzuki-pavut. Kuinka kokata?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pavut ovat kaikkien tuttuja ja monien rakastamia, mutta niiden käyttö jälkiruokissa on meille hieman epätavallista ja epätavallista. Samaan aikaan on olemassa erityinen lajike, jota on viljelty vuosisatoja ja joka sisältää runsaasti proteiinin lisäksi myös sokereita.

Pavun mestari

Sen toinen nimi on kulmikas lehmäherne. Tämä on koko ruohomaisten yksivuotisten kasvien suku palkokasvien perheestä. Luonnollinen elinympäristö on Kaakkois-Aasia ja Himalaja, missä sitä ensimmäisen kerran viljeltiin. Pienet pavut kerätään kasvien paloihin (pituudeltaan enintään 5 mm), niillä voi olla eri väri: musta, harmaa, valkoinen, vaihtelevalla vaihteluasteella. Kuitenkin tunnetuin ja arvostetuin on punainen adzuki-papu. Esimerkiksi Japanissa se on toiseksi suosituin papu soijapapujen jälkeen. Se on arvokas kasviproteiinin lähde - ihmiskehon tärkein rakennusmateriaali. Lisäksi se sisältää riittävän määrän foolihappoa, rautaa ja monimutkaisia hiilihydraatteja.

Aasiassa adzukia käytetään useimmiten erilaisten jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen. Erityisesti makea papupasta, anko, on erittäin suosittu Kiinassa ja Japanissa. Sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina taitäytteet erilaisiin leivonnaisiin.

Adzuki-papujen keittäminen

Adzuki-tyyppi eroaa tutusta ja tutusta pavusta pehmeydellään, makeahkoisella maullaan ja herkällä pähkinämaisella aromillaan. Tärkein plus ja vivahde sen valmistuksessa on, että papuja ei tarvitse liottaa. Ilman tällaista esikäsittelyä pavut kypsyvät nopeasti.

Pavut tulee pestä ja sitten kaada vedellä suhteessa 1:3. Hauduta miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen noin 45 minuuttia. Valuta jäljellä oleva neste keitetyistä papuista. Tällä valmistusmenetelmällä melkein kaikki hyödylliset ja arvokkaat komponentit säilyvät siinä. Tässä tapauksessa tuplakattila on hyvä apulainen - pavut kypsyvät siinä noin 1,5 tuntia.

Jos törmäät adzuki-papuihin kaupassa, niitä käyttävistä resepteistä on hyötyä. On totta, että useimmat niistä ovat hyvin eksoottisia keittiöllemme ja joskus on vaikea löytää joitain aineksia. Kutsumme sinut kokeilemaan adzuki-papujen keittämistä toisena ruokalajina ja perinteisiä aasialaisia herkkuja.

Pavut linsseillä ja paprikalla

Tämän reseptin mukaan valmistettu runsas toinen ruokalaji on erinomainen proteiinin lähde. Siinä on myös vähän kaloreita. Tarvitset:

• adzuki-pavut - 50 g;
• Pui-linssit – 30g;
• punaiset pavut (tavalliset) - 50 g;
• oliiviöljy - 50 ml;
• paprika (keskikokoinen) - 2 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• chili - 1 kpl;
• tomaatit - 300 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tomaattipasta - 500 ml;
• tuore korianteri - 1 nippu;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Tavallisia papuja tulee liottaa yön yli riittävässä määrässä vedessä ja kuivata sitten. Tämän ruuan valmistuksen erikoisuus piilee erityisessä vaiheessa - polttamisessa kiehuvalla vedellä. Pavut tulee polttaa, kuivata ja pestä kylmässä vedessä. Kaada sitten vettä ja keitä korkealla lämmöllä 10 minuuttia sulkematta kantta. Hauduta sitten kannen alla miedolla lämmöllä pehmeäksi (30-40 minuuttia).

Adzuki-pavut ja linssit valmistetaan samalla tavalla erillisessä kattilassa, näiden ainesten kypsennysaika lyhenee 12-15 ja 20-25 minuuttiin. Kuivaa kaikki pavut ja aseta sivuun.

Paista paksuseinäisessä pannussa kuumennetussa oliiviöljyssä sipulia, paprikaa ja chiliä sekä valkosipulia pehmeiksi. Tämä kestää noin viisi minuuttia. Ripottele kasvisten päälle chilijauhetta ja suolaa. Lisää sitten kaikki palkokasvit, tomaatit ja tomaattipyre, keitä seosta noin 45 minuuttia välillä sekoittaen. Sen pitäisi tulla paksuksi koostumukseltaan. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu korianteri.

Ankon resepti

Tämä on erittäin epätavallinen herkku, joka on suosittu Japanissa ja Kiinassa. Sen valmistukseen tarvitset:

• adzuki-pavut - 200 g;
• valkoinen sokeri - 200 g;
• suola - yksi hyppysellinen.

Pavuja suositellaan liottamaan yön yli vedessä. 8-12 tunnin kuluttua voit aloittaa ruoanlaiton. Täytä pavut vedellä 4-5 cm pinnan yläpuolelta jakiehauta korkealla lämmöllä, lisää neste uudelleen ja keitä noin tunnin ajan. Keitetyt pavut on helppo murskata sormin.

Sokeri kaadetaan puolivalmisteiseen tahnaan kolmessa vaiheessa, tulen on oltava vahvaa ja seosta on sekoitettava jatkuvasti. Lisää suolaa. Pasta on valmista, kun pohja on esillä 3-4 sekuntia sekoittaen. Sammuta lämpö, anna seoksen jäähtyä hieman ja laita se tarjoilupusseihin, jos et aio käyttää sitä heti. Papupasta säilyy jääkaapissa jopa viikon ja pakastimessa kuukauden.

Riippuu hyvin paljon kypsennysajasta. Kuten kuvasta näet, tämän johdonmukaisuus on täysin erilainen. Kuitenkin, kuten alkuperäiset nimet. Yllä olevassa kuvassa vasemmalla on tsibuan ja oikealla koshian (tahnamainen massa). Kokeile eri vaihtoehtoja ja valitse itsellesi paras!

Mochi - japanilainen jälkiruoka

Ainesosat:

• adzuki-pavut - 300 g;
• riisijauho - 250g;
• maissitärkkelys - 250g;
• suola - yksi hyppysellinen;
• sokeri - 100 g;
• tomusokeri - 200 g;
• vesi - 250g

Pavuja tulee keittää 45 minuuttia lisäämällä 100 g sokeria. Anna seoksen jäähtyä ja soseuta se tai tee ylimääräinen kilometri ja valmista papupasta edellisen reseptin mukaan.

Sekoita tomusokeri, riisijauho ja tärkkelys erityisessä kulhossa, lisää sitten vesi ja mikroa altouuni suurimmalla teholla1-2 minuuttia. Aika on yksilöllistä ja riippuu monista indikaattoreista. Ihannetapauksessa sinun pitäisi saada sileä, pehmeä, joustava ja tahmea massa, mutta ei liukas.

Tee saadusta taikinasta kakkuja ja laita sisään papupastaa, muotoile sitten pallo yllä olevan kuvan mukaisesti ja pyörittele se tomusokerissa.

Tämä on epätavallinen japanilainen jälkiruoka - mochi. Voit kokeilla täytteitä ja täytteitä käyttämällä pistaasipähkinöitä, persimoneja, seesaminsiemeniä jne.