Kerma kakun päällystämiseen: ainekset, reseptit, ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikki eivät tiedä, että 20. heinäkuuta on kansainvälinen kakkupäivä. Mukavia lapsuusmuistoja - piirakat, sämpylät, juustokakut, ja kaikki tämä on äitini huolehtivien käsien valmistamia. Mukavuus talossa liittyy aina vastaleivotun leivän, vaniljan tai kanelin tuoksuun. Syntymäpäivä kruunaa tietysti kauniin kakun. Kaupan tuotteita katsoessa ne ovat niin tasaisia, sileitä! Vaikuttaa siltä, että tätä on mahdotonta tehdä itse. Mutta jos yrität koota kakun itse, voi osoittautua, että tämä on hyvin yksinkertainen ja jopa erittäin mielenkiintoinen toiminta, joka tuo paljon iloa kaikille perheenjäsenille.

Miksi voitele kakku kermalla

Kakun tekeminen koostuu useista vaiheista. Ensin sinun on leivottava kakut, ne voivat olla keksejä tai hiekkaa. Jotta kakku olisi maukasta ja herkullista, voit lisätä neilikkaa, kanelia, vanilliinia, suklaata. Kaikki päälläomistajan harkinnan mukaan. Mutta tuotteen ulkonäkö riippuu kakun päällystämiseen käytettävästä kermasta. Jälkiruokamassa tasoittaa kaikki epätasaisuudet ja epätasaisuudet, kiinnittää ja liottaa kakut ja täydentää myös valmiin tuotteen makua. Siksi voiteita on monenlaisia. Loppujen lopuksi voit tehdä samoja kakkuja ja monipuolistaa niitä erilaisella kerman koostumuksella - kakku on joka kerta erilainen, ei sama kuin edellinen. Luovin osa työssä on valmiin tuotteen kokoaminen ja koristelu. Tähän tarvitset paksua kermaa kakun päällystämiseen.

Kakun koristelutyökalut

Kakun kauniiseen koristeluun tarvitset sarjan erikoistyökaluja:

• Silikoniharjat kakkujen kyllästämiseen siirapilla.
• Pyörivä kakkuteline.
• Lasta (pitkä veitsi).
• Piilasta kerman levittämiseen.
• Leivonnaispussi ja suuttimet sille.
• Erityiset neilikat kukkien tekemiseen.
• Leivonnaiset sakset (niillä voidaan poistaa valmiita kukkia neilikasta ja istuttaa ne kakun päälle.

Mutta aluksi voit korvata ne tavallisella pitkällä veitsellä tai silikonilastalla ja tehdä tavallisesta pussista konditoriapussin, josta tulee leikata pieni kulma pois. Siihen levitetään kermaa kakun päällystämiseksi ja sitten jälkiruokamassa puristetaan kuvioiksi. Tietysti ilman erityistä suutinta leivonnaiselle pussille se ei ole niin rohkea. Veitsellä tai silikonilastalla levitämme ja levitämme voidetta tasaisesti pinnalle. Ja leivonnaisen pussin avulla voittehdä pisteitä, reunuksia, kirjoituksia. Kaikki tämä on kätevämpää tehdä pyörivällä kakkupyörällä.

Voikerma

Ensin resepti herkulliseen voikermaan kakun peittoon.

Ainesosat:

• kerma 33%-35% rasvaa - 1 kuppi;
• tomusokeri - 2 tai 4 ruokalusikallista.

Ruoanlaitto:

1. Astioiden ja ruoan tulee olla kylmiä. On ymmärrettävä, että massa kaksinkertaistuu tilavuudeltaan, joten kapasiteetin tulee olla kapea ja suuri.
2. Kaada 1 kuppi kermaa kulhoon, jossa kerma valmistetaan, ja vatkaa 1 minuutti keskinopeudella, kunnes se on vakaa.
3. Aloita sitten tomusokerin lisääminen yhtä suuressa osassa jatkaen samaa tekniikkaa samaan tahtiin.
4. Voit halutessasi lisätä vanilliinia, suklaata tai sitruunamehua. Voita vielä muutama sekunti.

Käytä kerma heti. Jos tapahtuu, että vaahdotettu massa säilyy vuorokauden ajan, se on laitettava jääkaappiin. Säiliö on suljettava, sillä voide imee helposti hajut. Siitä tulee kevyt, ilmava, erittäin maukas ja helppo tehdä.

Voikerma

Classic on öljyvoide kakun peittämiseen. Se selviää erilaisista tehtävistä: sopii hyvin rappaukseen, kukkien ja muiden koristeiden tekemiseen, se toimii loistavana pohjana erilaisten elementtien piirtämiseen. Tämä koostumus sopii myös erittäin hyvin kaikkien kakkujen kanssa, voit käyttää vohveleita.

Ainesosat:

• voi - 200 g;
• tomusokeri - 160 tai 180 g;
• maito - 30-45 ml.

Ruoanlaitto:

1. Tarve valmistaa ruokaa. Jätä öljy huoneenlämpöön, jotta sitä voi helposti puristaa sormella. Kuumenna maito kiehuvaksi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi tomusokeri.
2. Vatkaa voi kuohkeaksi, tasaiseksi, kiiltäväksi koostumukseksi.
3. Lisää tomusokeri vähitellen yhtä suurena annoksina. Älä samalla lopeta vatkaamista, ennen kuin massasta tulee tasaista ja tilavuus kasvaa.
4. Kaada maito joukkoon ja saa massa tasaiseksi.
5. Voit halutessasi lisätä sitruunahappoa veitsen kärkeen, kahvia tai kaakaota suklaan makuun, teelusikallisen hedelmämehua halutun värin saamiseksi jne.

Smetana

Seuraavaksi tulee erittäin suosittu paksu smetanakakku. Tapahtuu, että aterian päätteeksi haluat jotain vähemmän rasvaista, kevyttä. Tässä smetana tulee apuun. Jotta se ei leviä liikaa, voit lisätä siihen pussin erityistä sakeuttamisainetta. Tämä on herkin, ilmava, voiton kerma kakun päällystämiseen. Katso resepti alta.

Ainesosat:

• smetana - 520 g;
• sokeri - 300 g;
• vanilliini - 300g

Ruoanlaitto:

1. Sinun on otettava jäähdytetty smetana, jossa on 30 % rasvaa. On suositeltavaa siivilöidä se hienon siivilän läpi ja antaa seistä 3 tuntia jääkaapissa tai jopa yön yli.
2. Valitse kuiva korkeaastia, kaada smetana, ala vatkaa keskinopeudella.
3. Ripottele sokeria (tomusokeria) yhtä suurena annoksina.
4. Lisää halutessasi vaniljaa tai sitruunahappoa.

Voit tehdä smetanaa kondensoidulla maidolla.

Ainesosat:

• tiivistemaito - 1 purkki;
• rasvainen smetana - noin 400 g;
• sitruunamehu - 3 rkl. l.;
• konjakki - 2 tl;
• vanilliinia voidaan lisätä halutessasi.

Ruoanlaitto:

1. Laita smetana kapeaan korkeareunaiseen kulhoon ja vatkaa sitä suurella nopeudella 3-4 minuuttia.
2. Lisää loput ainekset ja jatka prosessia lisäämällä sen nopeutta.
3. Nosta kerma jääkaappiin 3 tunniksi.

Rahavoide

Haluan, että jälkiruoka ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Kakun päällystämiseen käytettävä juustomassa täyttää nämä vaatimukset. Tätä tuotetta käyttävät kakut liotuvat nopeasti ja hyvin.

Ainesosat:

• pakkaus rasvaista raejuustoa (200 g);
• smetana - 400 g;
• lasillinen sokeria.

Ruoanlaitto:

1. Rasista rahka hyvin tehosekoittimella, jotta jyviä ei tunnu.
2. Kaada smetana yhtä suuriin annoksiin, sitten sokeri, jatka vatkaamista suurilla nopeuksilla.
3. Valinnainen, voit lisätä paistettuja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä keskisuurten murujen kera.

Kakun kokoaminen

Jos kakkua valmistellaan tapahtumaa varten ja tehdäänJos haluat olla ilman jääkaappia pitkään, on parempi valita voikerma. On parempi käyttää sitä jäähdytettynä, jotta se levittyy tasaisemmin eikä tartu lastaan.

Otamme valmiita kakkuja. Levitämme niistä ensimmäisen ja levittelemme hilloa tai paksua hilloa ilman marjoja ohuella tasaisella kerroksella. Levitä seuraavaksi kakun päällystämiseen tarkoitettu kerma silikonilastalla. Laitamme toisen kakun päälle tarvittaessa, ripottele sitten konjakkia tai siirappia teelusikalla. Sitten taas kerma kakun voitelemiseen jne., kunnes kaikki ainekset puuttuvat.

Sitten kohdistamme sivupinnat paksummalla kerroksella hyvin ja siirrymme päällimmäiseen loppukakkuun. Voit tehdä aihion tällä tavalla ja laittaa sen jääkaappiin useiksi tunteiksi ja koristella sen jälkeen.

Jäähtymisen jälkeen voit aloittaa luovan prosessin. Koristelemme tuotteen sivut ja koristelemme yläkakun makusi mukaan.

Proteiinivoide

Proteiinivoide kakun päällystämiseen katsotaan perusaineeksi.

Ainesosat:

• munat - 3 kpl;
• tomusokeri - 150 g;
• vanilliini, sitruunankuori.

Ruoanlaitto:

Vaatoituskulho tulee olla hyvin jäähtynyt pakastimessa, kannattaa ottaa huomioon, että kerman tilavuus kasvaa 3-kertaiseksi.

Tee höyrysauna. Valitse tätä varten matala ja leveä pannu, kaada siihen vettä, jonka pitäisi kiehua. Ja päälle asetetaan pienempi astia, koko on valittava niin, että seinien välissä on 1-2 senttimetriä rako ja pohja ei kosketa kiehuvaa vettä. No, jos pikkuinen roikkuu kahvoissa eikä liiku, sen ei pitäisimissä olosuhteissa vettä tulee ulos suuresta kattilasta.

Tässä pienemmässä astiassa vatkaamme munat. Sinun on erotettava valkuaiset keltuaisista. Tämä tulee tehdä erittäin huolellisesti. Jos proteiiniin joutuu tippa keltuaista, kerma ei nouse. Vatkaa valkuaisia tehosekoittimella keskinopeudella 1 minuutti. Laitamme pannun valmistettuun vesihauteeseen ja jatkamme massan vaahdottamista 10-15 minuuttia, kunnes siitä tulee rehevä ja ilmava. Poista ja lisää tomusokeri tasasuuruisina annoksina, sitruunankuori, vanilliini. Samalla jatketaan vatkaamista, kunnes kerma on täysin jäähtynyt.

Käytä tätä kermaa kakun peittämiseen heti kypsennyksen jälkeen. Kukkien tekeminen ei tietenkään onnistu.

Proteiinikerma voilla

Voit valmistaa proteiinikermaa voin kanssa. Kauniita ruusuja ja lehtiä niille saadaan erittäin hyvin tästä kermasta. Munat on jäähdytettävä ja öljy jätettävä huoneenlämpöön, jotta se puristuu helposti sormella. Tuotetta ei tarvitse korvata margariinilla tai levitteellä, sillä se pilaa kerman maun.

Ainesosat: munat - 3 kpl; jauhettu sokeri - 150 g; voita - 80-100 g; vanilliini, sitruunan kuori.

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa valkuaista keskinopeudella 1 minuutti.
2. Laita vesihauteeseen. Jatka vatkaamista, lisää tomusokeri yhtä suurissa erissä. Seoksen koko kolminkertaistuu.
3. Kun massa lämpenee hieman, ota se pois vesihauteesta ja lisää öljy kolmessa vaiheessa jatkaen vatkaamista.
4. Laita lopuksi vanilliinia, sitruunan kuorta. Jos kermaaon tarkoitettu kukkien, lehtien valmistukseen, lisää sitten halutun värisiä väriaineita.

Tällä kermalla koristeltu kakku tulee laittaa heti jääkaappiin, jotta voi jäätyy ja kuvio ei hämärty.

Cream ganache

Nykyään suklaaganache-kerma on erittäin suosittu kakun päällystämiseen.

Se on valmistettu kermasta ja suklaasta. Jos otat 1 tummanvärisen jälkiruokalaatan, nestemäiselle tuotteelle tarvitaan sama määrä milligrammoja. Kaikkien komponenttien on oltava samassa lämpötilassa, ja öljy on valmistettava etukäteen.

Ainesosat:

• tumma suklaa - 180g;
• 33 % rasvaa kermaa - 75 g;
• voi - 100g

Ruoanlaitto:

1. Tee vesihaude.
2. Rikkaa suklaa paloiksi ja sulata kiiltäväksi homogeeniseksi massaksi ja jäähdytä sitten huoneenlämpöön, tämä on noin 40 astetta.
3. Yhdistä kermaan ja vatkaa tasaiseksi.
4. Lisää valmiiseen suklaa- ja kermamassaan voita ja sekoita huolellisesti.

Suklaakerma ganache on viskoosia ja sitä käytetään lämpimänä. Mutta jos peität sen kalvolla ja laitat jääkaappiin 1-2 tunniksi kypsennyksen jälkeen, se stabiloituu ja kovettuu. Voit aloittaa kakkujen tasoittamisen.