Uzbekistanin manti: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Uzbek manti on klassinen perinteinen uzbekiläinen höyrytetty ruokalaji. Kypsennystekniikan avulla voit säästää kaikki elintarvikkeiden ainesosien arvokkaat aineet, mikä tekee ruoasta helposti sulavan melko korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta.

erilaisia ruokia

Uzbekistanin manty, toisin kuin yleisesti luullaan, on olemassa monia erilaisia tyyppejä. Tavallisessa mielessä, tietämättä jonkun muun keittiön vivahteita, ajattelemme, että tämä ruokalaji valmistetaan vain jauhelihasta. Itse asiassa näin ei ole. Mantya valmistetaan myös lihasta ja retiisistä, kurpitsasta, pekonista ja sokerista, perunoista ja monista muista tuotteista.

Muuten, manti on monien Aasian kansojen perinteinen kansallisruoka. Sitä pidetään myös kotoperäisenä Turkissa, Koreassa ja Mongoliassa.

Manty valmistetaan pääsääntöisesti pienestä jauhelihasta ja sipulista ohuessa taikinassa. Itse ruoanlaitto tapahtuu mantyshnitsassa tai painekattilassa. Et voi tulla toimeen ilman tällaista laitetta, koska astia käsitellään yksinomaan höyryllä.

Kurpitsan, rasvan hännän rasvaa lisätään jauhelihaan eri resepteissä. Joskus mantia paistetaan, mutta vasta höyrytyksen jälkeen.

Taikinan valmistus

Kuinka tehdä Uzbekistanin manti? Valokuvien resepti auttaa sinua ymmärtämään ongelman.

Ensimmäinen asia on valita lautaselle hyvä liha. Karitsan jalka on ihanteellinen (tai karitsan jalka, se on vähemmän rasvainen). Seuraavaksi sinun on erotettava liha luusta, leikattava se ohuiksi nauhoiksi ja leikattava sitten pieniksi paloiksi. Mitä pienempi täyte, sen parempi. Emme jauha sitä lihamyllyssä, kuten yleensä teemme pyöryköitämme valmistaessamme.

Ota sitten sipuli, kuori ja hienonna. Lihan ja sipulin suhteen tulee olla 1:1. Seuraavaksi suolaa ja pippuria täytettä hyvin. Sekoita jauheliha huolellisesti käsin ja anna seistä. Valmistetaan sillä välin taikina itse.

Vaivaa se seuraavasti. Liuotetaan teelusikallinen suolaa lasilliseen lämmintä vettä ja lisätään sitten puoli kiloa jauhoja. Kaada ruokalusikallinen kasviöljyä ja kaksi munaa. Ja nyt alamme sekoittaa kaiken lisäämällä jauhoja. Taikinasta tulee viileää, joustavaa ja samalla ei tartu käsiisi. Sanotaan vaikka, että se vaatii paljon työtä. Taikinaa on vaivattava vähintään 15-20 minuuttia (lisää ajoittain jauhoja). Ensin se tulee vaivata kulhossa. Heti kun se on tasalaatuista, voit laittaa sen jauhoilla sirotetulle laudalle ja jatkaa vaivaamista.

Prosessin päätteeksi taikinaa kannattaa heittää pöydälle kymmenen kertaa, jonka jälkeen peitetään astioilla ja jätetään pois. Sen tulisi makaamaan vähintään puoli tuntia, jonka jälkeen sen on oltavavaivaa taas. Vasta sen jälkeen voit aloittaa kuvanveiston.

Kuinka veistää mantia?

Taikina on erotettava pieniksi paloiksi, rullattava sitten makkaraksi ja leikattava pieniksi ympyröiksi, joiden paksuus on enintään 2,5 senttimetriä. Jokainen viipale upotetaan jauhoihin ja kaulitaan ohueksi ympyräksi kaulimella. Laita jokaiseen tällaiseen pannukakuun puolitoista ruokalusikallista jauhelihaa. Täytteen määrä riippuu mukin koosta. Jauheliha ei saa olla pieni, mutta älä liioittele sitä, muuten taikina yksinkertaisesti hajoaa.

On huomattava, että Uzbekistanin manti on muotoiltu eri tavoin. Vaikka tämä ei ole niin tärkeää, koska mallinnusvaihtoehto ei vaikuta makuun millään tavalla. Ennen kuin laitat valmiit mantit mantivuokaan, ne tulee kastaa kasviöljyyn, jotta ne eivät tartu kypsennyksen aikana astian pohjaan.

On parempi keittää vesi etukäteen ja laittaa manti valmiiksi lämmitetylle keittoastialle. Kypsennys kestää noin puoli tuntia. Jos kaikki mantit eivät mahtuneet kerralla, niin loput tulee lähettää jääkaappiin tai jopa pakastimeen.

Valmis astia tulee poistaa varovasti mantyshnitsasta, jotta taikina ei repeydy ja rasva ei vuoda ulos. Siinä on itse asiassa kaikki, Uzbekistanin mantit ovat valmiita. Tämän ruuan resepti ei ole kovin monimutkainen. Osittain se muistuttaa nyyttejämme.

Liemessä keitetty manti

Usbekistanin mantin keittäminen, keksimme sen, katsotaan nyt muutama muu resepti. Olemme jo maininneet, että joskus voit valmistaa tällaisen ruuan paitsihöyryä, mutta myös kypsennä. Uzbekistanin manty liemessä keitetty on myös erittäin maukasta.

Ainesosat taikinaan:

1. Jahot - ½ kg.
2. Maito - ½ kuppi.
3. Yksi muna.
4. Suola.

Täytteen ainekset:

1. Liha - 1 kg.
2. Sipuli - ½ kg.
3. Rasva hännänrasva (voidaan korvata tavallisella rasvalla) - 160g
4. Pippuri, suola.
5. lasillinen piimää kastiketta varten.
6. Joukku korianteria.

Valmistamista varten vatkaa muna maidon kanssa vaahtoavaksi nesteeksi, liuota suola. Tällä perusteella vaivaa taikina. Pyöritä se sitten pieniksi ympyröiksi. Muokkaamme mantia millä tahansa tavalla. Myös jauheliha voidaan kypsentää haluamallasi tavalla. Sinun ei tarvitse noudattaa perinteisiä reseptejä. Kun mantit ovat juuttuneet, ne on keitetty lihaliemessä. Periaate on sama kuin pyöryköitä valmistettaessa. Heti kun manti kelluu pintaan, keitä niitä vielä viisi minuuttia, ota sitten pois ja asettele ne syville lautasille, kaada liemi ja piimä yrteillä.

Manti sokerilla ja hännänrasvalla

Uzbek manti, jonka resepti haluamme tarjota sinulle, saattaa tuntua sinusta melko oudolta. Mutta itse asiassa siitä tulee erittäin maukas ruokalaji, se on vain hieman epätavallista meille.

Ainesosat:

1. Jauhot - 1/2 kg.
2. Suola.
3. Hiiva - 35g
4. Vesi - ½ kuppi.
5. Rasva hännänrasva – ½kg.
6. Sokeri - 160g
7. Hapanmaito - 320g

Hiiva tulee liuottaa veteen ja vaivata taikina lisäämällä suolaa. Peitä se pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan. Kauli seuraavaksi valmis taikina erillisiksi kakuiksi, täytä ne hienonnetun rasvapyrstön ja sokerin seoksella. Tällaisia uzbekistanin mantia höyrytetään noin neljäkymmentäviisi minuuttia. Valmiina ne tarjoillaan liemen ja piimän kera. Uzbekistanin manti näyttää jopa valokuvassa erittäin herkulliselta.

Manti kurpitsan kanssa

Millä muulla arvelet voivasi kokata uzbekistanin mantia? Artikkelissamme oleva valokuva resepti yllättää sinut todennäköisesti hieman. Tosiasia on, että perinteisessä uzbekistanin keittiössä manti keitetään jopa kurpitsan kanssa. Olemme vain tietämättömyydestä muodostaneet stereotypian, että tämä ruokalaji on yksinomaan lihaa, mutta näin ei ole.

Tämän reseptin taikina valmistetaan kuten aina. Mutta täytteestä tulee epätavallinen.

Ainesosat jauhelihaan:

1. Kilo kuorittua kurpitsaa.
2. sipuli - 5 päätä.
3. jauhettu pippuri.
4. Suola.
5. Lampaanrasva – 120g

Täyte valmistetaan seuraavasti. Hyvä kypsä kurpitsa valitaan, kuoritaan ja siemenet poistetaan ja raastetaan tai leikataan pieniksi kuutioiksi. Siihen lisätään hienonnettu sipuli, laardi, pippuri, suola. Kaikki täyte sekoittuu hyvin. Jos kurpitsasi ei ole kovin makea, voit lisätä lusikallisen sokeria.

Manty kurpitsalla on myös höyrytetty. Tarjoilun yhteydessä voit ripotella ne smetalla.

Paistettu manti

Puhutaanpa paistetun uzbekistanin mantin valmistamisesta. Niiden keittäminen ei yleensä eroa millään muulla paitsi menetelmällä, jolla ne saatetaan valmiiksi. Valmiit tuotteet on ensin friteerattava kevyesti, jotta kultainen kuori ilmestyy. Tämä tehdään niin, että itse taikinasta tulee rapea, mutta jauheliha pysyy raakana. Tästä syystä manti pitää vielä keittää. Mantyshnitsassa ne kypsyvät vielä neljäkymmentä minuuttia. Voit paistaa mantia millä tahansa täytteellä.

Manti marinoidulla lihalla

Uzbekistanin mantit ovat erittäin maukkaita (resepti kuvalla on artikkelissa) marinoidun lihan kanssa. Tärkeintä on, että täytteenä ei pidä ottaa tavallista lampaanlihaa, vaan marinoitua. Tällainen pieni vivahde muuttaa ruuan makua suuresti. Tällaista mantia arvostavat varmasti marinoidun lihan ystävät.

Lampaanliha tulee leikata paloiksi, kuten grilli. Laita se sitten yhteen rasvan hännän rasvan kanssa emaliastiaan. Lisää myös lihamyllyssä jauhettu sipuli, mausteet, suola ja rypäleetikka. Kaikki aineosat sekoitetaan perusteellisesti ja lähetetään jääkaappiin kolmeksi tunniksi. Tänä aikana liha ehtii marinoitua.

Lisäksi manti täytetään tällä täytteellä ja keitetään manti-astiassa. Ne tarjoillaan liemen ja piimän kera.

Manti perunoiden kanssa

Perunat on kuorittava ja leikattava kuutioiksi tai suikaleiksi. Siihen on lisättävä karitsanrasvaa (voidaan korvata räpäyksellä), jauhettua pippuria, suolaa ja gheetä. Seuraavaksi mantit valmistetaantämän täytteen perusteella.

Ruoanlaiton vivahteet

Manty on perinteisesti valmistettu happamattomasta taikinasta. Sen täytyy olla hyvin ohut. Joskus vaihtoehtoja valmistetaan kuitenkin hiivataikinalla. Periaatteessa voit aloittaa mantin millä tahansa lisäämällä erilaisia mausteita. Täytteeksi voit käyttää lihaa, vihanneksia, raejuustoa tai vaikka yhdistellä näitä aineksia. Mutta ruoanlaittotapa pysyy ennallaan. Mantit höyrytetään. Aasiassa tällaisia erikoisruokia kutsutaan kaskaniksi. No, ruoanlaittoon voimme käyttää nykyaikaista keksintöä, jota kutsutaan painekattilaksi. Itse asiassa tämä on monitasoinen pannu, jossa on erityisiä reikiä höyryä varten. Ja alimmassa säiliössä on vettä, joka kiehuessaan antaa juuri sen höyryn, jota tarvitsemme ruoanlaittoon.

Periaatteessa voit käyttää tavallista tuplakattilaa ruoanlaittoon. Mantas ei pahene tästä.

Ruoan täyte

Mutta mitä tulee täytteeksi, niin kuten olet ehkä huomannut, lihaa ei kuljeta lihamyllyn läpi, kuten olemme tottuneet, se tulee hienontaa veitsellä rasvan kanssa. Uskotaan, että manti jauhelihalla on paljon maukkaampaa. Et usko sitä, mutta se todella on.

Perinteisesti ruokalaji valmistetaan lihatäytteellä. Tätä varten voit ottaa lammasta, sianlihaa, naudanlihaa, kanaa. Periaatteessa voit sekoittaa useita lajikkeita. Edellytyksenä on rasvanhäntärasvan lisääminen täytteeseen. Meidän olosuhteissamme se voidaan korvata tavallisella rasvalla. Tämä tehdään, jotta ruoasta tulee mehukas.ja lihavoitu.

Lisäksi täytteeseen kannattaa ehdottomasti laittaa sipulia. Se antaa ruoalle mehukkuutta. Aasiassa on tapana lisätä kasvispaloja ja perunoita mihin tahansa jauhelihaan. Nämä lisäaineet imevät itseensä ylimääräistä mehua ja estävät taikinaa repeytymästä.

Ihanteellinen ainesosa on kurpitsa, joka antaa lihalle hyvin erikoisen maun.

Manti voi olla täysin eri muotoinen: neliö, kolmio, pyöreä.

Lisäksi, kuten kaikki uzbekistanin ruoat, manti valmistetaan mausteilla. Tavallisen puna- ja mustapippurin lisäksi lisätään myös kuminaa, valkosipulia ja kuminaa. Ja valmiin ruuan päälle ripottelee korianteria, tilliä, persiljaa. Hapanmaitoa käytetään varmasti kastikkeena kaikissa resepteissä.