Kuinka tehdä vaniljakastike kerman kanssa?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka tehdä vaniljakastike kerman kanssa? Miksi hän on hyvä? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Jotkut eivät pelkää vartalonsa puolesta ja pitävät parempana rasvaisempia vaniljakastikkeita. Jos lasket kaloreita joka päivä ja muut pelkäävät, että tuuli puh altaa sinut pois, suosittelemme kokeilemaan vaniljakastiketta kerman kanssa. Katso alta, miten se tehdään.

Kerman plussat ja miinukset

Kerman tiedetään sisältävän vähemmän kaloreita kuin voikerman. Mutta se on yhtä maukasta. Kaikki leivonnaisille valitsemasi reseptit sisältävät suuren määrän kermaa, joista osa korvaa maidon ja toiset voita.

Jos valitset kerman ja maidon välillä, vaniljakastike kerman kanssa on herkullisempaa ja maidon kanssa vähemmän rasvaa. Jos näitä kahta maitotuotetta verrataan energiaarvon suhteen, niin 100 g kermaa - 206 kcal ja maito - 60 kcal. Kuten näet, kerma kerman päällä sisältää enemmän kaloreita.

Jotta voide olisi kestävämpi, injoskus siihen lisätään laadukasta lehmävoita. Tämän tuotteen kaloripitoisuus on 748 kcal per 100 g. Nyt ymmärrät, että on parempi tehdä vaniljakastike kerman kanssa ja olla käyttämättä lehmävoita, joka ei vain lisää painoa, vaan lisää myös kolesterolin määrää veressä.

Resepti 1

Mietitään ensin vaniljakastikkeen ja kerman reseptiä, kun tämä ainesosa korvaa maidon. Ota:

• lasillinen sokeria;
• pakkaus lehmävoita;
• 0, 5 l kermaa 10 %;
• 1 rkl l. jauhot seulottu/s;
• kaksi kanankeltuaista.

Tämäntyyppinen kerma valmistetaan samalla tavalla kuin yksinkertainen vaniljakastike maidolla. Noudata näitä ohjeita:

1. Ota voi jääkaapista ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi, jotta se pehmenee nopeammin.
2. Tee kermapohja. Erota tätä varten keltuaiset proteiineista. Kaada keltuaiset kattilaan tai kattilaan, jossa valmistat kerman, lisää sokeri ja jauhot. Sekoita kaikki hyvin, lisää kerma koko ajan sekoittaen.
3. Keitä saatu seos keskilämmöllä kiehuvaksi. Välttääksesi palamisen, sekoita vaniljakastiketta jatkuvasti sen ollessa liedellä. Kun massa kiehuu, sekoita aktiivisemmin ja odota haluttua tiheyttä. Heti kun kerma tiivistyy, ota se pois lämmöltä ja laita jäille jäähtymään. Sekoita massaa vielä kolme minuuttia, sillä se voi palaa kuumassa astiassa.
4. Vatkaa nyt voi vatkaimella. Kun se muuttuu reheväksi ja muuttuu valkoiseksi, syötä sisäänkermainen munamassa pieninä annoksina, lakkaamatta vatkaamisesta.

Tämä korkeakalorinen vaniljakastike soveltuu erinomaisesti kakkujen koristeluun.

Resepti 2

Yritetään nyt korvata voi kermavaahdolla. Siten vähennämme kakkujen fondantin kaloripitoisuutta. Valitettavasti tämä voide ei pidä muotoaan samalla tavalla kuin edellinen. Mutta se sopii vaniljakastikeputkien, profiterolien täytteeksi, hyvä kerrokseksi erittäin kuivien kakkujen väliin. Joten luodaksesi vaniljakastikkeen kermavaahdolla, ota:

• kaksi kananmunaa;
• 500 ml maitoa;
• ¾ st. sokeri;
• 50g lehmävoita;
• 150 ml kermaa 35 %;
• kolme taidetta. l. jauhoja.

Keitä tämä kerma näin:

1. Keitä ensin maito ½ sokerin kanssa. Ota se sitten pois lämmöltä ja laita sivuun jäähtymään.
2. Sekoita munat jäljellä olevan sokerin ja siivilöityjen jauhojen kanssa. Jauha massa hyvin ja kaada siihen pienissä erissä makeaa maitoa jatkuvasti sekoittaen.
3. Laita nyt kattila kohtalaiselle lämmölle ja heti kun massasta tulee paksua, ota se pois lämmöltä. Jos otit tärkkelystä jauhojen sijaan (samassa tilavuudessa), keitä seosta pari minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Siirrä massa lasivuokaan, lisää öljyä. Kun se sulaa, sekoita.
5. Pitä kulho muovikelmulla, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä 4 tuntia.
6. Vatkaa seuraavaksi jäähdytetty kerma vaahdoksi. Astiat ja vispiläpitäisi myös olla siistiä.
7. Kaada kerma pieninä annoksina kermaan ja sekoita kuin keksitaikinaa - alha alta ylöspäin muovi- tai puisella lastalla.

Käytä nyt kuivakakkukerrosta ohjeiden mukaan.

Cream "Ice Diplomat"

Kutsumme sinut tekemään kakkua varten erittäin pehmeän ja herkullisen vaniljakastikkeen kermalla. Tarvitset:

• kaksi munaa;
• ripaus suolaa;
• 320 ml maitoa;
• 30g tärkkelystä;
• 80g sokeria;
• 1,5 tl gelatiini;
• 30g voita;
• 60ml vettä;
• 500 ml kermaa 30 %;
• 10 g vaniljasokeria.

Tuotantoprosessi:

1. Kaada sokeri (40 g), tärkkelys (30 g) kulhoon, sekoita. Lisää maito (100 ml), sekoita uudelleen. Lisää munat yksitellen, sekoita hyvin, aseta sivuun.
2. Kaada maito (220 ml) kattilaan, lisää sokeri (40 g) ja ripaus suolaa, keitä. Kaada ½ osa kuumaa sokeri-maitosiirappia muna-maitoseokseen useissa erissä jatkuvasti sekoittaen ja palaa kattilaan.
3. Laita kattila kohtalaiselle lämmölle, sekoita massa koko ajan sekoittaen. Sammuta lämpö, lisää lehmävoi (30 g) ja sekoita massaa vielä 2 minuuttia.
4. Kaada 60 ml vettä kattilaan, lisää gelatiini (1,5 tl), anna turvota 10 minuuttia. Siivilöi nyt valmis vaniljakastike siivilän läpi, jotta se on sileämpi.
5. Pannu turvonneella gelatiinillalaita tuleen ja kuumenna, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Kaada kuuma gelatiini kermaan, sekoita hyvin, peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä.
6. Kaada kerma kulhoon, lisää vaniljasokeri, vatkaa paksuksi ja kuohkeaksi (älä liioittele, muuten se muuttuu voita).
7. Laita nyt ½ osa kermavaahtoa vaniljakastikkeeseen, sekoita varovasti yhteen suuntaan ja sekoita saatu massa jäljellä olevaan kermavaahtoon.

Käytä valmista kermaa profiterolien, eclairien ja muiden leivonnaisten ja kakkujen valmistukseen. Sitä voidaan syödä myös sellaisenaan jälkiruokana. Mutta tässä tapauksessa tarjoile herkku marjojen tai hedelmien kanssa. Hyvää ruokahalua!