Kuinka tärkeää kerman rasvapitoisuus on kerman vaahdossa. kermavaahto resepti

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Monet gourmetit pitävät mieluummin makeista kakuista, joissa on ilmava ja herkkä kermavaahto. Tällaisen kerman rasvapitoisuus on paljon pienempi kuin voista tehdyn. Kermavaahto näyttää edustav alta ja tekee mieli maistaa jälkiruokaa.

Kermainen ilmavoide lisätään myös vähemmän kaloripitoisten jälkiruokien valmistukseen. Loppujen lopuksi se on kaunista, maukasta, ei niin paljon kaloreita ja hyvin yksinkertainen.

Mahdollisia vaikeuksia

Jotkut kotiäidit ovat kuitenkin hyvin huolissaan, kun he alkavat valmistaa kermaista ilmavoidetta. Ja ne voidaan ymmärtää: koskaan ei voi olla sataprosenttisen varma siitä, että lopputulos on juuri sellainen kuin odotettiin.

Tällaisen kerman valmistustekniikassa on omat ansansa: se voi muuttua voiksi tai palata hyvin nopeasti alkuperäiseen tilaansa kuoriutuen kermaksi ja sokeriksi. Kuinka olla rikkomatta ohutta, tuskin havaittavaa rajaa näiden kahden ilmavan kerman tilan välillä? Alkuperäisen tuotteen rasvaprosentti on asiantuntijoiden mukaan se mikä ratkaiseekulinaaria.

Transformaatiosäännöt

Liedet ovat osoittaneet kokemuksella, että laadukkaan kerman saa vain tiettyjä sääntöjä noudattamalla.

Mietitään, miten kerma valmistetaan oikein. Mitä rasvapitoisuutta kermavaahtossa pitäisi olla ja mitä temppuja kannattaa noudattaa?

Mikä on kerma

Kerma on runsasrasvainen maitotuote. Ne valmistetaan erottamalla rasvaosa lehmän täysmaidon kokonaismassasta. Myynnissä on useimmiten pastöroitua kermaa, jonka rasvapitoisuus vaihtelee 10-33 prosentin välillä. Niitä käytetään erilaisten kulinaaristen mestariteosten, herkkien kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen.

Millä kerma vaahdotetaan?

Lihavammasta kermasta valmistetaan sama ilmava kerma, joka voitti monien makeiden hampaiden sydämet. Kermavaahdon lisääntynyt rasvapitoisuus mahdollistaa sen vaahdottamisen huokoiseksi ja vakaaksi vaahdoksi.

Alkuperäisen tuotteen optimaalinen rasvapitoisuus on 33 %. Tämä indikaattori on takuu siitä, että saat ulostulossa kermavaahtoa, et voita. Tietysti voit käyttää myös 10% kermaversiota, mutta tässä tapauksessa kukaan ei takaa, että ne vaahdotetaan ilman ongelmia. Lisäksi kermanvaahtoon, jonka rasvapitoisuus on 20% tai vähemmän, sinun on lisättävä reseptiin erityisiä sakeuttajia tai lisättävä aputuotteita, kuten gelatiinia tai vaahdotettua proteiinia. Hyväksy, tämä ei ole enää niin ilmava ja herkkä jälkiruoka.

Kuinka määrität kerman rasvapitoisuuden

Enitenhelppo tapa määrittää on lukea huolellisesti tuotteen pakkaus. Sieltä löydät aina tarvittavat tiedot rasvapitoisuudesta. Toinen vaihtoehto on käyttää laktometriä tähän tarkoitukseen. Ja jos päätät leipoa kakun kermailmakermalla, sinun on tiedettävä, että oikean kotilehmän kerman rasvapitoisuus on välillä 40–65%. Indikaattori 65 % on jo lähempänä öljyn rasvapitoisuutta. Laimenna tässä tapauksessa kotitekoista tuotetta neljänneksellä vähärasvaisella kauppakermalla.

Vuanssit

Jotta kermasi kuohuisi nopeasti ja tehokkaasti, on parempi käyttää tomusokeria tavallisen sokerin sijaan. Jos jauhetta ei ole saatavilla, kokeile jauhaa kidesokeria tavallisella kahvimyllyllä. Pienempi osa tuotteesta liukenee vatkatessa eikä vinku hampaissa, mistä monet eivät todellakaan pidä.

Käytä luonnollista kermaa, jos haluat nauttia laadukkaasta ei-kasvistuotteesta, jossa on erilaisia sakeuttamisaineita.

Viimeinen käyttöpäivä on tärkeä ehto. Kerma muuttuu ilmavaksi kermaksi mitä helpompaa se on, sitä tuoreempaa se on vatkatessa. Hapan tuote voi kuoriutua vain hiutaleiksi ja nesteeksi (seerumiksi).

Kermaa ei myöskään saa jäädyttää.

Vahtausresepti

Tuotteet on jäähdytettävä ennen vatkaamista. Sama on tehtävä kaikkien toimenpiteen aikana käytettävien esineiden kanssa. Muuten niiden tulee olla puhtaita ja kuiviatäydellistä piiskaamista ei saavuteta.

Aloittaaksesi ravista suljettua tuotetta suoraan pakkauksessa. Tämän tekniikan ansiosta kerman koostumus muuttuu tasaisemmaksi.

Rasvakerma tässä reseptissä on 35 %. Se vie 500 ml kermaa ja 50 g tomusokeria. Jos haluat tehdä makeamman kerman, lisää jauheen määrää maun mukaan. Lisää halutessasi hieman vaniljaa. Mutta älä liioittele sitä, muuten tuloksena oleva kerma on katkera. Voit käyttää vaniljasokeria 1 paketin vaniljasokeria. Jotta se liukenee paremmin, voit jauhaa sen etukäteen kahvimyllyssä.

Kuinka voittaa:

1. Otamme jääkaapista jäähdytetyt ruoat ja astiat, joihin valmistamme ilmavan herkullisen. Kaada kerma kulhoon (ne on ensin ravistettava suljetussa pakkauksessa).
2. Aloita vatkaaminen vatkaimella alhaisella nopeudella. Jos laiminlyöt tämän säännön, voit päätyä erinomaiseen voihin ilmamassan sijasta. Piiskausaika alhaisella nopeudella - enintään kolme minuuttia
3. Nopeutetaan mikseriä. Asetamme keskiarvon - liian suuri nopeus ei sovi kerman vatkaukseen.
4. Nyt otamme käyttöön tomusokerin, mutta teemme sen useassa vaiheessa ja pieninä annoksina. He kaatoivat sitä hieman, liuotettiin ja lisättiin uudelleen. Ja niin edelleen, kunnes kaikki tomusokeri on kermavaahdossa.
5. Puoli minuuttia ennen koko prosessin päättymistä lisää vanilliini. Jos käytät vaniljasokeria vanilliinin sijaan, odota, että se liukenee kokonaan.

Kuten näet, kaikkiaika yksinkertaista. Tärkeintä on toimia tiukasti ohjeiden mukaan. Ja sitten kaikki järjestyy.