2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01
Eri maiden kulinaariset herkut voivat hämmästyttää aloittelevien herkkusujen lisäksi myös erikoistuneiden epätavallisten ruokien ystävien makuhermoja. Lihatuotteet tarjoillaan yleensä erilaisten lämpökäsittelyjen jälkeen, mutta viime aikoina raakaliharuoasta on tullut yhä suositumpi. Tällaisen mestariteoksen nimi riippuu ruoanlaittotekniikasta.
Kuinka carpaccio syntyi?
Kaikissa maailman keittiöissä lihatuotteita valmistetaan monin eri tavoin. Niitä paistetaan, haudutetaan, keitetään, paistetaan, savustetaan. On kuitenkin monia maita, joissa tarjoillaan raakaa lihaa. Ajan myötä tämä tekniikka on levinnyt ympäri maailmaa. Kaikki eivät tiedä Italiassa ohuiksi viipaleiksi leikatun ja kastikkeella maustetun raakaliharuoan nimeä.
Carpaccio ilmestyi italialaiseen keittiöön viime vuosisadan 50-luvulla. Astia alkaenhyvin ohuet raa'an lihan viipaleet maustettiin sitruunamehuun, oliiviöljyyn ja aromaattisiin yrtteihin perustuvalla kastikkeella. Alkupalalla ei ollut pitkään aikaan erityistä nimeä, ja se tarjoiltiin nimellä "Raakalihaviipaleet kastikkeella".
Sinä vuonna, kun upea ruokalaji ilmestyi Venetsiassa, kuuluisa taiteilija Vittore Carpaccio järjesti näyttelyn, joka käytti kankaissaan usein kaikkia purppuran ja helakanpunaisia sävyjä. Ulkonäöltään ohuimmat raa'an lihan viipaleet muistuttivat etäältä taidemaalarin maalausten värejä. Vähitellen Carpaccio-nimi yhdistettiin raa'an liharuoan kanssa, ja nykyään suosittu nimi jäi kiinni.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Monet ihmettelevät, mikä on raa'an keltuaisen kanssa tarjottavan raakaliharuoan nimi. Tämä on tartaari, ruokalaji, jonka juuret juontavat juurensa kaukaiseen Ranskaan, vaikka se on ulkonäkönsä velkaa tataarien paimentolaisille. Muinaisista ajoista lähtien raakaa lihaa on pidetty hyödyllisenä ihmiskeholle. Toisin kuin lämpökäsitelty tuote, se oli helpompi sulattaa ja sulaa nopeammin.
Lihan lämpötilan vaikutuksesta tuhoutuvat entsyymit, jotka edistävät sen imeytymistä. Täydellisen ruoansulatuksen varmistamiseksi keho käyttää omat resurssinsa prosessoimiseen ja kuluttaa siten itseään. Lisäksi lihassa ilman lämpökäsittelyä säilyy kaikki normaalille elämälle välttämättömät hyödylliset aineet ja vitamiinit.
Mahdollinen riski
Raakan liharuoan nimestä riippumatta sen hyödyt ovat kiistattomat. kuitenkinon olemassa riski saada tartunta erilaisilla loisilla ja helminteillä. Liha on tuote, joka edellyttää säilytyssääntöjen noudattamista. Ilman lämpökäsittelyä se kehittää nopeasti bakteereja tappavan taustan, mikä lisää sairauden riskiä.
Valitettavasti nykyään monet raakoja liharuokia tarjoavat ravintolat eivät aina noudata hygieniastandardeja. Näin ollen lihavalmisteet päätyvät usein keittiöön sairailta eläimiltä, joille on syötetty erilaisia kemiallisia lisäaineita kasvun nopeuttamiseksi. Raakaa, ohuiksi siivuiksi leikattua lihaa rakastavien herkkusujen (kuten ruoka on kuvattu yllä) tulee olla varmoja ruoanlaitossa käytetyn tuotteen laadusta ja tuoreudesta.
Millaista lihaa syödään raakana?
Lämpökäsittelyttömän lihavalmisteen suosio kasvaa joka vuosi. Tämä johtuu täysin uudesta mausta niin tutussa, ensi silmäyksellä tuotteessa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, minkä tyyppistä lihaa käytetään parhaiten ruoanlaittoon. Raaka siipikarjanliha ei maistu hyvältä, joten sitä ei käytetä esimerkiksi carpaccioon tai tartareihin.
Sianlihaa ja lammasta pidetään "likaisena" lihana, koska ne ovat usein saastuneita loisista. Käyttämällä niitä ilman lämpökäsittelyä voit edistää eri sairauksien syntymistä. Tarjoiluna raakana käytetään useimmiten naudan- tai vasikanlihaa. Tällä lihalla on upea maku, jota on helppo korostaa mausteisilla mausteilla, limetillä tai sitruunamehulla, oliiviöljyllä.
Tartari sisään-tatari
Ranskalaiset lainasivat reseptin hämmästyttävään ruokaan paimentolaiselta tatariheimolta. Tietysti gourmet-ruokia varten sitä on jonkin verran paranneltu ja lisätty uusia komponentteja. Nomadit söivät usein raakaa lihaa leikkaamalla sen ohuiksi lautasiksi ja pitäen sen satulan alla. Useimmiten käytettiin hevosenlihaa, joka säilyi täydellisesti tässä muodossa ja auttoi tyydyttämään vakavaa nälkää milloin tahansa ilman lisävalmisteita. He söivät sen, leikkaamalla sen pieniksi paloiksi ja maustaen runsaasti suolalla.
Perinteistä raakaa jauheliharuokaa kutsutaan tartariksi. Valmistettu nuoresta naudanlihasta. Liha hienonnetaan terävällä veitsellä pieneksi kuutioksi, sekoitetaan mausteisiin ja mausteisiin, annetaan hautua useita minuutteja. Annos tarjoillaan raakapihvin muodossa, jonka päälle laitetaan kokonainen keltuainen. Koristele rosmariinin oksilla, persiljan lehdillä.
Poron stroganina
Mikä on raa'an lihan paloista koostuvan ruokalajin nimi? Vaikuttaa siltä, että vastaus on yksinkertainen, se on carpaccio. Tästä ruoasta on kuitenkin muunnelma, jota kutsutaan stroganinaksi. Se valmistetaan mieluiten nuoren hirven, kauriin, lihasta. Teknologisen suorituskyvyn suhteen se eroaa vähän italialaisesta keittiöstä. Liha esipakastetaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi erittäin terävällä veitsellä tai erityisellä keittiökoneella.
Tarjoilussa lihaa ei marinoida etukäteen, vaan vain ripottele päälle karkeaa suolaa ja mustapippuria. Pyynnöstä ranskankielisiä kastikkeitasinappi, sitruunamehu, kasviöljy. Koristele tarjoilussa tuoreilla yrteillä ja limettiviipaleella.
Suositeltava:
Mikä on hanhenmaksapateen nimi? Foie gras: ruoanlaittoresepti
Tämä ruokalaji on herkkusujen suosikki, mutta useimmissa ihmisissä se aiheuttaa melko ristiriitaisia tunteita. Se on mureaa, sulaa suussa ja jättää epätavallisen jälkimaun. Mistä puhutaan? Tietysti erityisesti valmistetusta hanhenmaksapastasta. Tämä ranskalaisten kokkien gastronominen mestariteos on perinteinen jouluruoka ja ylellisyyden symboli. Kerromme artikkelissamme hanhenmaksapastan nimestä, kuinka se keitetään ja tarjoillaan oikein
Mikä on pienen mandariinin nimi? Kumquat: mikä tämä hedelmä on ja miten sitä syödään
Artikkeli on omistettu hyvin epätavalliselle sitrushedelmien edustajalle - kumkvatille. Monet eivät ole edes kuulleet sellaista nimeä, eivätkä he tiedä, kuinka paljon hyötyä tästä pienestä soikeasta oranssista on. Artikkelissa analysoidaan hedelmän koostumusta, sen hyödyllisiä ominaisuuksia, etuja ja haittoja sekä paljon muuta
Naudanliha vai sianliha: mikä on terveellisempää, mikä maukkaampaa, mikä ravitsevampaa
Me kaikki tiedämme päiväkodista lähtien, että liha ei ole vain yksi ruokapöydän herkullisimmista ruoista, vaan myös välttämätön vitamiinien ja ravintoaineiden lähde keholle. On vain tärkeää ymmärtää selvästi, minkä tyyppinen liha ei vahingoita terveyttä ja mikä on parempi kieltäytyä kokonaan. Keskustelu siitä, onko terveellistä syödä lihaa, vain kiihtyy päivä päivältä
Bourbon ja viski: eroja, yhtäläisyyksiä, ominaisuuksia ja arvosteluja
Todelliset sommelierit ja todelliset gourmetit tietävät tarkalleen, mikä ero on viskin ja bourbonin välillä. Tavalliset kuluttajat sekoittavat usein nämä kaksi juomaa ja jättävät usein toisen toiselle. Erojen tunnistamiseksi kannattaa sukeltaa tämän alkoholin valmistamisen monimutkaisuuteen
Katyk: mikä se on, miten kokata, mikä on hyödyllistä ja mikä voi vahingoittaa
Hapatetut maitotuotteet ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Kaikki tietävät jogurtin, kefirin, smetanan tai fermentoidun leivotun maidon. On kuitenkin myös eksoottisempia tuotteita - esimerkiksi katyk. Mikä se on, vain aasialaiset ja bulgarialaiset tietävät