Mikä on hanhenmaksapateen nimi? Foie gras: ruoanlaittoresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä ruokalaji on herkkusujen suosikki, mutta useimmissa ihmisissä se aiheuttaa melko ristiriitaisia tunteita. Se on mureaa, sulaa suussa ja jättää epätavallisen jälkimaun. Mistä puhutaan? Tietysti erityisesti valmistetusta hanhenmaksapastasta. Tämä ranskalaisten kokkien gastronominen mestariteos on perinteinen jouluruoka ja ylellisyyden symboli. Jokaisen itseään kunnioittavan ihmisen tulisi kokeilla sitä ainakin kerran elämässään. Kerromme artikkelissamme hanhenmaksapastan nimestä, kuinka se keitetään ja tarjoillaan oikein. Kuvitellaan useita vaihtoehtoja sen valmisteluun kerralla.

Hanhenmaksapatee: mikä sen nimi on ja miksi?

Tämä ruokalaji on ainutlaatuinen paitsiRanskassa, mutta kaikkialla maailmassa. Se valmistetaan hanhenmaksasta ja sitä kutsutaan pasteiksi, vaikka sen ainesosia ei juuri koskaan jauheta homogeeniseksi. Ja tälle on yksi yksinkertainen selitys. Mutta ensin sinun on sanottava, mitä hanhenmaksapastaa kutsutaan. Ja vasta sen jälkeen voit alkaa valmistaa sitä.

Ranskaksi patén nimi on foie gras. Venäjällä ruokalaji on nimeltään "hanhenmaksa". Käännettynä se tarkoittaa "rasvamaksa". Sen valmistukseen käytetään todella erityisellä tavalla lihotetun hanhen sivutuotteita. Jotta maksa olisi suuri ja lihava, lintu asetetaan häkkiin. Sitten hanhia ruokitaan väkisin, kirjaimellisesti tunneittain. Tällainen ruokavalio johtaa eläimenosien määrän lisääntymiseen, joka ylittää normaalin 10 kertaa.

Miksi hanhenmaksa on edelleen paste? Tosiasia on, että rasvainen hanhenmaksa osoittautuu lämpökäsittelyn jälkeen niin herkäksi, että se yksinkertaisesti sulaa suussa eikä sen vuoksi tarvitse ylimääräistä jauhamista. Siten valmiin ruoan maku ja rakenne muistuttavat todellista pastaa. Se on niin paksua, että se viipaloidaan mieluummin kuin levitetään leivän päälle, kuten useimmat ihmiset ovat tottuneet.

Luonnollisen hanhenmaksan lisäksi pasteettiin voidaan lisätä muita ainesosia. Mutta niiden pitoisuus ei saa ylittää 50%. Ranskassa tämä on vahvistettu lainsäädännöllä.

Ruoan historia

Vaikka foie gras -resepti viittaaMuinaiset egyptiläiset keksivät ranskalaisen keittiön, hanhien pakkoruokintatekniikan rasvaisen ja laadukkaamman maksan saamiseksi. He kasvattivat siipikarjaansa viikunoilla. Myöhemmin saman tekniikan omaksuivat heiltä juutalaiset, jotka söivät vain hanhenrasvaa, ja itse maksa, jota pidettiin ei-kosherina, myytiin voitolla. Mutta roomalaiset päinvastoin valmistivat vain hanhia ja ankkoja. Hanhenmaksapatee oli yksi antiikin maailman suosituimmista ruoista.

Ensimmäiset foie gras -reseptit juontavat 4.-5. vuosisatojen aj alta. Mutta heillä ei ole vaiheittaista kuvausta keittoprosessista. Mutta ranskalaisissa keittokirjoissa 1600-luvulta alkaen kaikki toimet kuvataan vaiheittain. Tästä syystä Ranskaa pidetään hanhenmaksan syntymäpaikkana.

ranskaksi hanhenmaksapateesta kutsutaan hanhenmaksaa. Uskotaan, että sana foie, joka tarkoittaa "maksaa", tulee latinan sanasta ficatum, joka tarkoittaa "viikuna". Mutta muinaiset egyptiläiset vain ruokkivat hanhet viikunoilla.

Nykyään Ranskaa pidetään hanhenmaksan tuottajana. Älä jää jälkeen Ranskan Unkarista, Belgiasta, Espanjasta, Yhdysvalloista ja Puolasta. Ja Alsacen alueella kasvatetaan erikoisrotuisia lintuja, joiden maksa painaa jopa 1,2 kg.

Pear Foie Gras: Ainesosat

Kuuluisimman hanhenmaksa-annoksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• hanhenmaksa - 500 g;
• päärynä - 1 kpl;
• konjakki - 70 ml;
• voi - 20 g;
• suola - ½ tl;
• mustapippuri - ½ tl;
• sokeri - ¼ tl;

Maksaa voidaan käyttää kokonaisina paloina tai palana, mutta aina raakana. Mikä tahansa päärynä käy. Huomaa kuitenkin, että ne on ensin liotettava konjakissa ja vasta sen jälkeen siirryttävä maksaan.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Fie gras -resepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Leikkaa maksa pituussuunnassa 0,8-1 cm paksuisiksi lautasiksi. Palat eivät saa olla liian ohuita, koska niistä vapautuu paljon rasvaa paistamisen aikana.
2. Suolaa hanhenmaksalevyt, lisää mustapippuria.
3. Laita palat kuivalle paistinpannulle, joka on kuumennettu keskilämmöllä. Sinun ei tarvitse lisätä kasviöljyä tai voita. Maksan rasva riittää.
4. Paista paloja kumm altakin puolelta tasan 1 minuutti. Siirrä foie gras puhtaalle lautaselle. Valuta rasva pannulta. Sitä voidaan edelleen käyttää muiden ruokien valmistukseen.

Nyt on hedelmien aika tarjoilla.

Pyrynät konjakissa

Tämä foie gras -keittovaihe voidaan jakaa vaiheisiin:

1. Kuori päärynät ja leikkaa 4-6 osaan. Pippuroi niitä hieman, lisää sokeri ja konjakki. Sekoita päärynät alkoholiin ja anna marinoitua 40-60 minuuttia huoneenlämmössä.
2. Sulata paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa pala voita ja paista hedelmät siinä sen jälkeen, kun niistä on valutettu mehu. Tulen tulee olla vahva, jotta päärynät kypsyvät nopeasti eivätkä hajoa.
3. Parin minuutin kuluttua kaada alkoholi, jossa ne liotettiin, melkein valmiiden hedelmien päälle. Samassa vaiheessa on suositeltavaa flamboida päärynät. Tätä varten laske palava tulitikku konjakkiin. Tuli syttyy välittömästi. Jos alkoholia on vähän, se sammuu itsestään. Jos näin tapahtuu 30 sekunnin kuluttua, peitä kattila kannella.

Tarjoile hanhenmaksa heti konjakkipäärynän kanssa. Voit tehdä tämän laittamalla maksan täysjyväleivän päälle ja kaada päälle jäljellä oleva mehu.

Hanhenmaksaterriini

Seuraava ruokalaji on loistava alkupala juhlapöytään. Tämä on todellinen herkku, jolla on mieto, hienostunut maku ja miellyttävä tuoksu. Terriini eli paistettu paste on koostumukseltaan sekä pehmeää että tiheää. Se voidaan tarjoilla keksejä tai paahtoleipää sisältävänä välipalana.

Terriini on helppo valmistaa:

1. Hanhenmaksa (1 kg) leikattu pituussuunnassa kolmeen kerrokseen.
2. Yhdistä yhdessä astiassa 150 ml portviiniä ja 50 ml konjakkia.
3. Laita kaikki 3 maksakerrosta uunivuokaan25 cm pitkä. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, pippuria ja muskottipähkinää ja kaada alkoholiseoksen päälle.
4. Tiivistä muotoa kelmulla ja laita jääkaappiin 5 tunniksi.
5. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
6. Valmista syvä uunipelti. Laita siihen terriinimuotti, kiristä se foliolla tai peitä kannella. Kaada tarpeeksi kuumaa vettä uunipellille niin, että se ulottuu muotin keskelle.
7. Keitä terriiniä 20 minuuttia. Ota sitten muotti pois uunista, poista kansi ja laita maksan päälle 0,2 kg:n paino.
8. Jäähdytä astia ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa 12 tuntia.

Helpoin hanhenmaksapatee

Tavallisesti hanhenmaksaa ei jauheta tasaiseksi koostumukseksi. Tälle ei yksinkertaisesti ole tarvetta, sillä sisällä niin paljon rasvaa sisältävä maksa on jo niin pehmeää, että se kirjaimellisesti sulaa pannussa ja suussa. Mutta halutessasi voit keittää meille tutumman hanhenmaksapastan. Seuraavat vaiheittaiset ohjeet kertovat kuinka se tehdään:

1. Sulata porsaanrasva (100 g) pannulla ja paista 3 sipulia ja 2 porkkanaa mieliv altaisesti hienonnettuna.
2. Lisää 5 minuutin kuluttua hanhenmaksa (0,5 kg) vihanneksiin leikkaamalla sisäelimet pieniksi paloiksi. Keitä 10 minuuttia. Lisää lopussa 2 tl. suolaa, 1 tl. mustapippuria ja½ tl muskottipähkinä.
3. Kaada maksa kasvisten kanssa (ilman rasvaa) kätevään kulhoon ja jauha sauvasekoittimella tasaiseksi.
4. Pasta pasta kattilaan, kaada siihen 200 ml maitoa. Tummenna astiaa kannen alla vielä 5 minuuttia, jäähdytä ja tarjoile.

Ankanmaksapatee

Lähes 90 % hanhenmaksasta ei ole valmistettu hanhenmaksasta. Ja kaikki, koska on taloudellisempaa kasvattaa ankkoja kuin hanhia. Tällainen ruokalaji osoittautuu edullisemmaksi, ja melkein kaikki voivat valmistaa sen. Ja sinun on tehtävä se näin:

1. Leikkaa ankanmaksa 1,5 cm:n paloiksi.
2. Paista 4 salottisipulia paistinpannulla pienessä määrässä oliiviöljyä kullanruskeiksi.
3. Laita maksapalat sipulin päälle. Paista niitä toiselta puolelta ja toiselta puolelta 1 minuutti. Mausta suolalla, pippurilla ja Provencen yrteillä maun mukaan.
4. Murkkaa ainekset tehosekoittimella pehmeäksi, lisää halutessasi 30 ml konjakkia. Anna valmiille pasteetille kaunis muoto ja jäähdytä sitä jääkaapissa 2 tuntia.

Kuinka tarjoilla hanhenmaksaa

Tämä hanhenmaksa tarjoillaan lisukkeen tai yksinkertaisesti leivän tai voileivän kera. Jotta tiivis pasteet olisi helposti leikattavissa paloiksi, se on jäähdytettävä hyvin ja 15 minuuttia ennen välipalan kypsennyksen alkuaota se jääkaapista.

Tarjoilussa hanhenmaksa leikataan ohuiksi viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1 cm. Maun mukaan herkkä maksa sointuu hyvin makeiden kastikkeiden ja punaviinin kanssa.