Kuchmachi: resepti, ainekset, ruoanlaiton salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Varmastikaan monet teistä eivät ole kuulleet sellaisesta ruuasta kuin kuchmachi. Georgian keittiö, johon tämä suolainen alkupala kuuluu, on ollut pitkään kuuluisa tällaisista resepteistä. Tämän päivän artikkelissa näytämme sinulle, kuinka tämä mausteinen kuuma herkku tehdään.

Hyödyllisiä vinkkejä

Klassisessa versiossa tämän suositun Georgian ruokalajin luomisen perusta on naudan sisäelimet. Mutta modernit kokit ovat muuttaneet perinteistä versiota. Siksi käytetään mitä tahansa muita eläimenosia, mukaan lukien kanan navat, maksa ja sydämet. Siipikarjan sivutuotteita käytettäessä kypsennysaikaa voidaan lyhentää merkittävästi, koska kanan sisäelimet eivät vaadi pitkäaikaista lämpökäsittelyä. Ne haudutetaan ensin miedolla lämmöllä ja sitten paistetaan mausteilla. Mausteena käytetään yleisesti korianteria, haponmarjaa, basilikaa ja suneli-humalaa.

Haudutuksen aikana sipuliin lisätään lisäksi kuivaa punaviiniä, kuumaa pippuria ja valkosipulia. Kuchmachi tarjoillaan pähkinöiden, korianterin ja granaattiomenan siemenillä. Sitä käytetään yleensä itsenäisenä välipalana. Mutta joskus keitetty keitetään lisukkeeksi,paistettuja tai paistettuja perunoita. Perinteisessä Georgian keittiössä on kahta tyyppiä kuchmachia - kuumaa ja kylmää. Jälkimmäisestä puuttuu sipulit, sahrami ja tuoreet yrtit. Kylmää ruokaa valmistettaessa eläimet keitetään ensin ja vasta sitten leikataan. Tämä välipalavaihtoehto on kätevä, koska se voidaan valmistaa odotetun juhlapäivän aattona.

Sian sisäosien muunnos

Tämä on erittäin runsas ja maukas ruokalaji, joka on valmistettu hyvin yksinkertaisella tekniikalla. Siksi jopa aloittelija selviytyy tästä tehtävästä. Kuchmachi-resepti sisältää tiettyjen ainesosien käytön, joita ei välttämättä ole jääkaapissasi. Vältä epämiellyttävät yllätykset menemällä kauppaan etukäteen ja ostamalla kaikki tarvitsemasi. Sinulla pitäisi olla käsillä:

• Kilo sianlihaa (keuhkojen, pernan, munuaisten, maksan ja sydämen sekoitus).
• Pakka voita.
• 4 isoa sipulia.
• 40 grammaa tuoretta korianteria.
• 4 valkosipulinkynttä.
• Pari teelusikallista kuivaa kesäherkkua.
• Koko granaattiomena.
• Laakerinlehtipari.
• Tl kuivattua korianteria ja jauhettua pippuria.
• Suola.

Prosessin kuvaus

Tämä resepti sian sisäosista valmistettuun kuchmachiin on erittäin yksinkertainen. Itse prosessi voidaan ehdollisesti jakaa primitiivisempiin vaiheisiin. Ensin sinun on tehtävä sisäosat. Pestyt ja kuivatut sisäelimet leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi ja lähetetään pannulle. Lisää myös pari kokonaista valkosipulinkynttä, lahtilehdet ja lasillinen keitettyä vettä. Välittömästi tämän jälkeen astia peitetään kannella ja jätetään minimilämmölle, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Ajoittain pannun sisältöä sekoitetaan, jotta se ei pala.

Heti kun kaikki neste on haihtunut säiliöstä sisäosien kanssa, niille levitetään pakkaus voita ja hienonnettua sipulia. Kaikki tämä peitetään jälleen kannella ja haudutetaan miedolla lämmöllä unohtamatta sekoittaa ajoittain. Kun eläimet ovat pehmeitä, hienonnetun valkosipulin, suolan ja mausteiden jäännökset lähetetään pannulle. Kaikki sekoitetaan ja poistetaan viiden minuutin kuluttua liedeltä. Valmis kuchmachi, jonka resepti tulee varmasti lisäämään henkilökohtaista kokoelmaasi, ripottelee päälle hienonnettua korianteria ja koristele granaattiomenan siemenillä. Tämä ruokalaji tarjoillaan vain kuumana.

Naudan sisäelimet

Alla kuvatulla tekniikalla tehdystä ruoasta voi tulla todellinen koriste jokaiseen juhlaan. Sitä voidaan tarjoilla paitsi itsenäisenä välipalana myös kasvislisukkeena. Jos haluat valmistaa naudanlihakuchmachia, tarkista etukäteen, onko kotonasi kaikki tarvitsemasi. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 400 grammaa kumpikin naudan sydäntä, maksaa ja keuhkoja.
• 4 lamppua.
• Koko granaattiomena.
• 5 valkosipulinkynttä.
• 200 ml kuivaa punaviiniä.
• Tuulinen paprikapala.
• Tl kutakin kuivattua basilikaa, haponmarjaa, suneli-humalaa ja korianteria.
• Suola ja kasviöljy.

Ruoanlaittotekniikka

Jotta kuchmachin resepti ei aiheuta vaikeuksia, sinun on noudatettava tiukasti suositeltua toiminta-algoritmia. Sivutuotteet pestään ja kuivataan, minkä jälkeen ne etenevät lämpökäsittelyyn. Sydän kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään puolitoista tai kaksi tuntia.

Keuhkot leikataan ei liian suuriksi paloiksi ja paistetaan kasviöljyssä, unohtamatta välillä sekoittaa. Neljännestuntia myöhemmin keitetty ja hienonnettu sydän lähetetään samalle pannulle. Kymmenen minuutin kuluttua sipuliin lisätään aiemmin kalvoista puhdistetut maksapalat.

Jaa erillisessä kulhossa suola ja mausteet ja sekoita ne sitten pieneen määrään viiniä. Jäljelle jäänyt väkevä juoma kaadetaan pannulle sisäelinten kanssa ja kypsennystä jatketaan, kunnes alkoholi on haihtunut kokonaan. Sen jälkeen sipuliin lisätään muussatut mausteet ja esipaistetut sipulit. Kaikki tämä haudutetaan viisitoista minuuttia ja poistetaan polttimesta. Valmis ruokalaji ripottele päälle hienonnetuilla yrteillä ja koristellaan granaattiomenan siemenillä.

Vaihtoehto lintujen sisäosilla

Tämä hyvin yksinkertainen kuchmachi-resepti kanansydämen ja -maksan kanssa tulee varmasti paikkansa kulinaarisen muistikirjan sivuilla. Tämä resepti vaatii yksinkertaisia aineksia ja vähän vapaa-aikaa. Varmista, että keittiössäsi on kaikki mitä tarvitset. Kodissasi tulee olla:

• 250 grammaa kutakin kanan sisäistä (sydän, maksa ja maha).
• Pari ruokalusikallista jauhettuja saksanpähkinöitä.
• Valkosipulin kynsi.
• Tl jauhettua korianteria.
• Kuuma paprika.
• Ruskallinen viinietikkaa.
• Suolaa, granaattiomenan siemeniä ja timjamia.

Toimenpiteiden järjestys

Sinun on aloitettava eläimenosien valmistelusta. Pestyt ja kuivatut eläimenosat puhdistetaan kaikista ei-toivotuista aineksista. Kanan navat kaavitaan perusteellisesti terävällä veitsellä, maksa vapautetaan rasvasta ja valkoisista nivelsiteistä, veritulpat poistetaan sydämestä.

Huuhtele uudelleen kylmällä vedellä, aseta siivilään ja odota, että jäljellä oleva neste valuu pois. Välittömästi sen jälkeen voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Sydämet ja mahat laitetaan sopivaan kattilaan, kaadetaan kuumalla vedellä, kiehutaan ja keitetään kohtuullisella lämmöllä. Noin kahdenkymmenen minuutin kuluttua kananmaksa upotetaan sinne. Kaikki tämä suolataan ja jatka keittämistä. Seitsemän minuutin kuluttua keitetyt osat heitetään siivilään ja jäähdytetään.

Heti kun kanan sisäelimet ovat täysin jäähtyneet, ne leikataan pieniksi paloiksi, maustetaan hienonnetulla valkosipulilla, pippurilla, timjamilla ja jauhetuilla korianterinsiemenillä. Tarvittaessa astia vielä suolataan ja yhdistetään saksanpähkinöihin, joihin on sekoitettu viinietikkaa. Aivan lopussa kuchmachi ripottelee granaattiomenan siemenillä ja tarjoillaan pöytään. Hyvää ruokahalua!