Pasta carbonara-kastikkeella: ainekset, resepti, ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pasta carbonara-kastikkeella on kuuluisa italialainen ruokalaji. Se on spagettia, jossa on pieniä paloja kuivatut porsaan posket tai, kuten niitä myös kutsutaan, guanciales, jotka sekoitetaan munan, parmesanjuuston, pippurin ja suolan kastikkeeseen. Guanciale korvataan joskus rinnalla (pancetta). Kuinka paljon aikaa keittää pastaa ja kuinka keittää kastike oikein, kerromme artikkelissamme. Tutustutaanpa.

Erilaisia ruoanlaittomuunnelmia

Italialaisten suuri rakkaus pastaan carbonara-kastikkeella on legendaarinen kaikkialla maailmassa. Useimmiten aurinkoisella maalla pastaa kulutetaan erilaisten maukkaiden ja tyydyttävien kastikkeiden kanssa. Carbonare-kastike on valmistettu erityisesti pastaa varten. Se valitsee komponentit yksinomaan siten, että se ei saa pastan makua pois, mutta ei myöskään "vasaroi" sitä kokonaan.

On olemassa v altava määrä reseptejä pastan keittämiseen carbonara-kastikkeella. Nämä ovat sekä klassisia menetelmiä, jotka ovat tuttuja kaikille, että ei-perinteisiä, joita tuntee vain pieni joukko kulinaarisia asiantuntijoita. Kyllä, jotkutkotiäidit korvaavat lihakomponentin merenelävillä, kermalla maidolla ja lisäävät myös sieniä. Kastike on maustettu tuoreilla yrteillä ja mausteilla.

Löydät myös reseptin pastalle carbonara-kastikkeella, jossa kastikkeen keltuaiset haudutetaan yleensä vesihauteessa. Kokeneet kokit suosittelevat kuitenkin lisäämään keltuaisen jo pastaan, joka maustetaan etukäteen kastikkeella. Sitten sisältö tulee vain sekoittaa.

Ei vähemmän maukasta kastike ilman kananmunia. Jotta ruoalla olisi juuston maku, jotkut kotiäidit lisäävät gorgonzolaa. Myös mikä tahansa homeinen juusto käy. Ruoan valmistuksessa kokeilu ei ole kiellettyä, vaan päinvastoin, on tervetullutta valita sopivat ainekset pastaan carbonara-kastikkeella. Harkitse perinteistä ruoanlaittoreseptiä.

Askel askeleelta carbonara-kastikkeen resepti

Carbonara-kastike on Italian pysyvä symboli. Ruuan salaisuus piilee erityisen herkässä kastikkeessa, jossa on hieman mausteisuutta. Edes aloittelevalle emännälle kastikkeen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa - kotitalous ja saapuvat vieraat ovat vaikuttuneita pitkään valmistetusta herkullisesta italialaisesta ruoasta.

Tämän kastikkeen erikoisuus on sen erityinen maku. Lampaanjuusto nimeltä Pecorino Romano lisää omaperäisyyttä ruokaan. Ruoanlaittoon käytettävän oliiviöljyn tulee olla korkealaatuista. Kastikkeeseen tarvitaan vain munankeltuaisia.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainekset:

• guanchile - 150 g;
• munat - 4pala;
• pecorino romano (parmesaani) - 150 g;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• basilika - oksa.

Käytännön osa

Aloita kastikkeen valmistus paistamalla valkosipuli. Kaada tätä varten pannulle pieni määrä öljyä, kuumenna se ja paista hienonnettua valkosipulia ruskeaksi. Sen jälkeen ohuiksi viipaloidut guanciale-palat tulee lisätä pannulle ja paistaa niitä useita minuutteja. Niitä ei missään tapauksessa suositella ylikypsentämään, muuten tuotteesta tulee sitkeää.

Raasta juusto. Tuloksena pitäisi olla pieni siru. Nyt on aika erottaa keltuaiset valkuaisista. Sitten munankeltuaisiin tulee lisätä pieni määrä mausteita ja lampaanjuustoa. Tuloksena oleva liete on sekoitettava lihakomponentin kanssa ja laitettava kuuman spagetin päälle. Koristele halutessasi vihreillä. Muutaman minuutin kuluttua kastike voidaan sekoittaa ja tarjoilla. Ruoka on valmis syötäväksi.

Kuvaus pastan keittämisestä carbonara-kastikkeella

Muista, että joitain meitä kiinnostavan annoksen osia voi olla vaikea löytää supermarkettien hyllyiltä. Tämän perusteella useimmat kotiäidit mukauttavat reseptin saatavilla oleviin ainesosiin. Todelliset italialaisen keittiön asiantuntijat ovat kuitenkin varmoja siitä, että vaihtamalla tarvittavat tuotteet ei voi tuntea kaikkia herkkiä makuaistia.

Pastan keittäminen carbonara-kastikkeella voi sopia klassikoksispagetti ja tavalliset sarvet - tässä ei ole paljon eroa. Valmistamme kastikkeen rinnakkain pastan kanssa. Kuinka paljon aikaa ruoanlaittoon? Pasta tulee heittää kiehuvaan veteen ja alkaa tässä vaiheessa valmistaa herkkää kastiketta.

Valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• pasta - 250 g;
• kinkku – 100 g;
• juusto - 65 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• munat - 2 kpl;
• kerma - 150 g;
• jauhettu mustapippuri.

Vaiheittaiset ohjeet

Aloittaaksesi ruoanlaitto, sinun on aloitettava pilkkomalla valkosipuli. Haluttaessa se voidaan paistaa tai siirtää valkosipulin läpi. Sitten hienonnetun valkosipulin joukkoon on lisättävä proteiineista erotetut munankeltuaiset ja jauhettu pippuri. Tuloksena oleva liete tulee kaataa valmistetulla kermalla.

Ajan tulee riittää pastan kypsymiseen. Ne täytyy heittää siivilään ja laittaa erilliseen kulhoon. Viimeinen vaihe on mausta pasta valmistetulla kastikkeella. Yleensä ruokalaji tarjoillaan kuumana. Hyvää ruokahalua!

Carbonara-kastike on hyvä lisä kotitekoiseen pizzaan

Kuten tiedät, carbonara-kastiketta voi käyttää paitsi pastan keittämiseen. Varsin maukasta on pizza, joka on maustettu kastikkeella. Ainoa asia on, että lihakomponentti tulisi poistaa vaiheittaisen reseptin koostumuksesta ja pizzakastike on valmis. Sitä käytetään yleensä punaisen tomaattikastikkeen kanssa. Parhaat täytteet tällaiselle pizzalle ovat juusto, kirsikkatomaatit, pekoni taikinkku. Kokeneet kokit suosittelevat kananmunaa täydentämään jo ennestään maukasta ruokaa. Kaada se pizzan keskelle ja laita uuniin vielä muutamaksi minuutiksi.

Yleisiä ruoanlaittovinkkejä

Ja jotta kastikkeesta tulisi todella maukasta ja mureaa, sen valmistuksen aikana on noudatettava joitain vivahteita.

• Astia tulee valmistaa vain miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Älä unohda, että korkeassa lämpötilassa munat, juusto ja kerma voivat juokseutua välittömästi. Kastikkeeseen muodostuu paakkuja, joiden ulkonäöstä seurauksena ruuan ulkonäkö muuttuu esille mahdottomaksi.
• Sinun on kiinnitettävä huomiota kastikkeen paksuuteen. Sen pitäisi olla kuin smetana. Tämän tuloksen saavuttamiseksi voit käyttää paksua kermaa tai juustoa, jolloin sinun on otettava enemmän.
• Erityistä huomiota kastikkeen valmistuksessa tulee kiinnittää muniin. Niiden on oltava tuoreita. Kastikkeessa käytetään raakoja keltuaisia, jotka yleensä keitetään vesihauteessa.
• Mauste ja suola. Italialaiset eivät suolaa kastiketta, mutta ovat tottuneet lisäämään hieman suolaa veteen, jossa pasta keitetään. Koska se tarjoillaan kastikkeen kanssa, tällä tavalla voidaan saavuttaa tietty maku. Jos pasta on suolatonta tai kastikkeella on tarkoitus maustaa toista ruokaa, voit lisätä hieman suolaa.

Valmista kastike kerralla, juuri ennen tarjoilua. Ei ole suositeltavaa valmistaa sitä varaan ja säilyttää sitä pitkään, koskauseimmissa resepteissä käytetään raakoja munankeltuaisia.