Tryffelijuusto: suosittuja lajikkeita ja ominaisuuksia

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Juusto tryffelillä voidaan turvallisesti katsoa ruoanlaittotaiteen teoksiksi. Ainoastaan ympäristöystävällisellä maaperällä kasvavien sienien ansiosta alkuperäisistä hollantilaisista juustoista tulee todellinen makuelämys. Pienikin pala juustotuotetta täyttää koko jääkaapin upealla tuoksulla.

Mitä eroa on erityyppisten tryffelijuustojen välillä? Mikä on niiden kaloripitoisuus ja viimeinen käyttöpäivä?

Juusto "Belovezhsky tryffeli"

Tälle juustotyypille on ominaista kohtalaisen voimakas juustomainen, hieman hapan maku, jossa on aavistus lisättyä mausteseosta (valkosipuli ja paprika). Belovezhsky tryffelijuuston rasvan massaosuus kuiva-aineessa - 40%, tuotteen ravintoarvo 100 g:ssa: rasvat - 25,2 g, proteiinit - 24,8.

Juuston muoto on tanko, paino on keskimäärin 2-2,5 kiloa. Tuotteen säilyvyysaika on 4 kuukautta varastoituna lämpötilassa 0 ºC - +4 ºC ja ilman suhteellisessa kosteudessa enintään 85 %.

Juuston koostumus sisältää: pastöroitu lehmämaito, ruokasuola (estää paakkuuntumisen ja paakkuuntumisen), maito- ja mesofiilisten bakteerien bakteerikäynnistysaine, luonnollinen entsyymi, eläinperäinen maidon hyytymistä estävä valmiste, mauste- ja mausteseos, elintarvikelisä- ja säilöntäaineet (natriumnitraatti, kalium, kalsiumkloridi, väriaine luonnollista alkuperää).

Juusto "Tryffeli sarviapilalla"

Mielenkiintoinen muunnelma fermentoidusta maitotuotteesta on juusto sarviapilalla. Sarviapila kuuluu palkokasvien perheeseen, sillä on kirkas ja erittäin spesifinen tuoksu, mikä selittyy sen koostumuksen suurella määrällä kumariinia.

Tryffelijuustolla on hieman makea, pähkinäinen maku, joka muistuttaa hieman vaahterasiirappia. Hieman "leikkimällä" mausteiden määrällä, voit saavuttaa selkeän sienen maun. Gourmettien suosituimpia fermentoituja maitotuotteita, joihin on lisätty sarviapilaa, ovat seuraavat lajikkeet:

• "Larets" on melko tunnettu juustolaji, jonka erottuva piirre on kitkerä jälkimaku. Melko usein tätä puolikovaa juustotyyppiä suositaan olutvälipalana.
• "Cinzano" - sillä on epätavallinen mausteinen maku. Pääsääntöisesti sitä tarjotaan alkupalana erilaisilla mausteisilla ja makeilla väkevien kastikkeiden kanssa.
• Grunwald on kova juusto, jolla on herkkä, hieman hunajainen sävy.
• "Amel" - tunnettu happamasta maustaan ja kirkkaasta aromistaan, jättää hieman pähkinän jälkimaun.
• Rahajuusto -fermentoidun maidon puolikiinteä tuote, joka on valmistettu vuohenmaidosta. Siinä on pähkinäinen maku ja se sopii hyvin puolimakeiden ja makeiden viinien kanssa.
• Sinisestä sarviapilasta valmistettu vihreä juusto. Sillä on miellyttävä maku, epätavallinen vihreä väri ja erityinen sarviapilan tuoksu. Kypsennyksen aikana kuivattu yrtti laitetaan rasvattomaan maitoon (juuston kypsyminen kestää noin 6 kuukautta).

Tulos

Tryffelijuusto missä tahansa muodossa on todellinen herkku, jota jokaisen tulisi nauttia. Hyvä juusto valmistetaan ilman haitallisia lisäaineita vanhojen, hyväksi havaittujen reseptien mukaan.