Missä lämpötilassa munanvalkuaiset ja keltuaiset hyytyvät?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Haudutetun kananmunan, munakokkelia ja jopa tavallisen munakokkelia valmistaminen on ensi silmäyksellä hyvin yksinkertaista. Mutta onko se todella niin? Onko mahdollista, että olet tavallinen kotiäiti, ei kuuluisa kokki, miellyttää perhettäsi hienolla Nicoise-salaatilla, jonka tähti on täydellisesti kypsennetty haudutettu muna?

Rakenne

Ymmärtääksesi, missä lämpötilassa proteiini koaguloituu, sinulla on oltava ainakin pieni käsitys siitä, mistä juuri tämä muna koostuu.

Kana ja melkein kaikki muut munat koostuvat kolmesta osasta: kuoresta, proteiinista ja keltuaisesta. Kuoretta käytetään harvoin ruoanlaitossa, joten sitä ei kuvata yksityiskohtaisesti.

Proteiini on lähes kokonaan vettä. Tarkemmin sanottuna 90 %, mutta loput 10 % on varattu hyödyllisille hivenaineille - kuten jodille, raudalle ja muille.

Keltuainen on rakenteeltaan paljon monipuolisempi. Juuri häntä pidetään koko tuotteen ravitsevimpana osana, koska se sisältää vaatimattomasta koostaan huolimatta lähes 60 kcal. Keltuainen myös vahvistaaimmuniteetti ja on A-, B- ja D-vitamiinien toimittaja. Kaiken tämän tietäen voimme palata kysymykseen, missä lämpötilassa munanvalkuainen laskostuu.

Lämpötila

Nyt voit kuvitella kuinka erilaisia munan osien rakenne on. Vetisen luonteensa vuoksi munanvalkuaiset vaativat hieman alhaisempia lämpötiloja, jotta ne alkavat hyytyä kuin keltuaiset.

Joten, kun kananmunien keittoveden lämpötila saavuttaa 63 °C, proteiini alkaa ensin tihentyä. Saavutettuaan merkin 70 ° C, se alkaa saada tiheän geelin tekstuurin. Ja jos lämpötila saavutti 80 °C, se tarkoittaa, että kirjaimellisesti minuutissa proteiini sai meille tutuimman, tiheimmän muodon.

Keltuainen puolestaan alkaa paksuuntua vasta 70 °C:ssa. Tämän pienen eron vuoksi erilaisten keitettyjen munien kypsennys vaatii harjoittelua, huomiota ja tietysti tietoa munanvalkuaisten hyytymislämpötilasta. Loppujen lopuksi pehmeäksi keitetyt munat lakkaavat olemasta kirjaimellisesti 1-2 minuutin kuluttua.

Salametsästetty

Tässä artikkelissa maailmankuulu haudutettu muna on mainittu jo useita kertoja. Jos et tähän päivään mennessä tuntenut tällaista reseptiä, on aika korjata tämä puute. Loppujen lopuksi on tarpeen ottaa käyttöön tieto lämpötilasta, jossa proteiini laskostuu.

Tarvitset siis seuraavat ainekset:

• 1 kananmuna;
• 1,5L vettä;
• 100 ml etikkaa;
• 1, 5-2 tl suolaa.

SiitäEnsin sinun on kiehuttava vesi ja vähennettävä lämpöä niin, että kuohuminen on erittäin heikkoa. Lisää sitten etikka ja suola. Riko muna varovasti kulhoon tai mukiin, jotta keltuainen ei tuhoudu. Tee kulhossa tuskin kiehuvaa vettä lusikalla useita pyöreitä liikkeitä, jolloin muodostuu pieni suppilo. Kaada muna tähän suppiloon kaikin mahdollisin varoin ja sekoita sitten vettä vielä pari kertaa, jotta muna ei tartu astioihin. Keitä tasan 4 minuuttia ja ota valmis muna valmiiksi valmistettuun kulhoon kylmään veteen. Tämä on välttämätöntä, jotta haudutettu ruoka lopettaisi kypsennyksen sisäisen lämpötilan vuoksi. Ja lopuksi voit pyyhkiä sen talouspaperilla.

Siksi on niin tärkeää tietää, missä lämpötilassa munanvalkuaiset hyytyvät. Loppujen lopuksi hellävarainen ja kevyt haudutettu on todellinen koriste aamiaisesi tai juhlasalaattiisi.