Mikä kala on parempi paistaa uunissa? Missä lämpötilassa kalaa tulisi paistaa? Reseptejä, valokuvia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Leivonta on yksi menestyneimmistä ja siksi suosituin kalan kypsennystapoja. On melko vaikeaa pilata sitä uunilla - paitsi jättää se huomiotta ja muuttaa se hiileksi. Joillekin kalaroduille muita kypsennysmenetelmiä pidetään kuitenkin edullisempana, joten kysymys siitä, mikä kala on parempi paistaa uunissa, herää kokkien keskuudessa melko usein. Kokeneiden kokkien mukaan mikä tahansa meri ja tietyntyyppiset joet. Eri tyypit vaativat kuitenkin erilaista lähestymistapaa: jotkut toimivat upeasti yksinkertaisesti muodoltaan, joillekin hiha sopii paremmin ja joillekin folio. Tarkastellaanpa tätä asiaa kuitenkin tarkemmin.

Mikä kala on parempi paistaa uunissa

Millä tahansa valitulla paistomenetelmällä saat varmasti mehukasta ja maukasta:

• turska;
• hammas;
• makrilli;
• karppi;
• notothenia;
• öljyinenkala;
• pallas;
• sardiini;
• meribassi;
• pelengas;
• karppi.

Tilapia on mehukkaampaa ja mureampaa foliossa. Dorada, kolja ja meribassi ovat erityisen ihastuttavia täytteillä - esimerkiksi yrteillä ja juustolla. Pollock, kummeliturska ja villakuori sopivat parhaiten kasvisten kanssa. Joten se, mikä kala on parempi paistaa uunissa, on pikemminkin makuasi ja henkilökohtaisia mieltymyksiäsi.

Kalan leivontasäännöt

Ainoa ja tärkein ehto on, että sitä ei saa pitää uunissa liian kauan ja lämpötilaa ei saa asettaa liian korkeaksi. Tuloksena voi olla ylikuivattu ruho tai päinvastoin puuro yksittäisistä kuiduista. Useimmat kokit, jotka tietävät, missä lämpötilassa kalaa paistaa, jotta se olisi mehukas, mutta suosittelevat 170–220 astetta. Uunissa kypsymisaika lasketaan noin neljännekseksi tunniksi jokaista kiloa kohden plus sama määrä koko ruhoa kohden. Esimerkiksi kilon painoinen kala viettää uunissa 45 minuuttia, kokonaisen kalan lämpötila on hieman alhaisempi, jotta ruho ehtii paistaa läpi. Missä lämpötilassa paloiksi leikattua kalaa paistetaan, riippuu viipaleiden koosta. Useimmiten ne asettavat silti 220, mutta jos ne ovat liian suuria, niin 200 riittää.

Kala suolakuoressa

Melko epäselvä resepti, valitettavasti. Samaan aikaan sen toteuttaminen ei ole työlästä eikä vaadi eksoottisia ainesosia. Ainoa ehto: sinun on tiedettävä, mikä kala on parempi paistaa uunissa tällä tavalla. Täydellinen meribassille, meriahvenelle jameribassi, mutta kaikki muut merikalat osoittautuvat hieman huonommiksi. Se perataan, puhdistetaan, pestään ja kuivataan pyyhkeellä (myös sisältä). Jokaisen ruhon vatsaan laitetaan viherrypäleitä ja niistä tehdään suolakuori. Kilo suolaa (on parempi ottaa sekoitus isoa pöytä- ja merisuolaa) sekoitetaan 3-4 ruokalusikalliseen vettä, jotta suola alkaa muistuttaa märkää lunta. Jotta suola "paita" ei leviä, siihen lisätään proteiinia, vatkataan parilla ruokalusikallisella vedellä. Tuloksena oleva massa (riittää kiloon kalaa) asetetaan leivinpellille, painetaan hieman, ruho asetetaan päälle ja suljetaan kaikilta puolilta suolalla. Puoli tuntia uunissa - ja kala on valmis. 10 minuutin kuluttua, kun kuori jäähtyy hieman, se murretaan ja kuoritaan irti ruhosta. Tuodaan pöytään!

Kala vihannesten kanssa

Jokainen merijalkavä riittää. Ensin valmistetaan "koriste": pieni kaalipää hienonnetaan, pari porkkanaa ja sama määrä sipulia, iso paprika, kaksi tomaattia ja kilo sieniä. Ruho leikataan osiin, jokainen pala suolataan ja pippuroitetaan, voidellaan majoneesilla ja ripotetaan kevyesti sitruunalla. Voit halutessasi sekoittaa vihanneksia sulatejuustoraasteen kanssa. Kaikki komponentit taitetaan hihaksi, sidotaan ja laitetaan uuniin puoleksi tunniksi. Sitten pussissa paistettu kala avataan varovasti ja palautetaan takaisin vielä 10-15 minuutiksi. Herkullinen, mehukas ja ei vaadi koristelua.

foliossa paistettu karppi

Tämä on luultavasti se kala, jota on helpoin ostaa mahdollisimman tuoreessa muodossa - eli elävänä. Juuri tästä syystä kalan ystävät arvostavat häntä.astiat.

Joten sinulla on tuore karppi. Reseptit (se näkyy upeasti kuvasta) antavat poikkeuksetta suussa sulavia tuloksia. Useimmat kokit kuitenkin neuvovat paistamaan sen foliossa. Ensin kala perataan, ja on tarpeen leikata pois paitsi kidukset, myös silmät. Pesun ja kuivauksen jälkeen ruhon toiselle puolelle tehdään matalat leikkaukset. Kala hierotaan suolalla ja pippurilla, ripotellaan sitruunalla ja laitetaan kylmään puoleksi tunniksi - marinoitumaan. Yhtä suuresta määrästä (puoli kupillista) smetanaa ja majoneesia lisäämällä lusikallinen kasviöljyä valmistetaan kastike, jossa kolme suurta puolirenkaisiin leikattua sipulia liotetaan neljännestunnin ajan. Karppi levitetään kastikkeella, sipulikerros asetetaan kalvolle, päälle - kala, jälleen sipuli. Folio kääritään tiukasti rullalle ja pakattu karppi laitetaan uuniin 180 asteeseen. Kahden ja puolen kilon ruhoa paistetaan noin tunnin ajan. Hieman ennen loppua kelmu tulee rullata auki - muodostaa kuoren.

täytetty paistettu karppi

Jos kala kypsennetään uunissa ja täytetään jollakin, siitä tulee aivan ihanaa herkkua. Karppi ei ole poikkeus (reseptit kuvilla ovat artikkelissa). Melkein upein jauheliha on sieni. Hänelle haudutetaan ohuita 200 gramman herkkusieniä tai sieniä noin vartin verran, maustetaan sitten sulatetulla voilla, kahden raa'an kananmunan keltuaisella ja niistä vatkatulla valkuaisella, suolataan, pipputetaan ja työnnetään vatsaan. kilon ruho perattuna ja raastettuna mausteilla. Jotta täyte ei putoa, on parempi ommella vatsa. jo kunnossaKarppi kastetaan gheellä ja laitetaan uuniin neljäksikymmeneksi minuutiksi. Jotta kalat eivät kuivuisi, se tulee kastella säännöllisesti omalla mehullaan.

Kala smetanakastikkeella

Smetana, kuten sitruuna, on melkein paras lisä kaikenlaisille kaloille. Voit keittää sen niin sanotusti yksin, voit lisätä vihanneksia - perunat ja sienet ovat parhaita. Sitten saat täysimittaisen toisen kurssin. Mutta kermakastikkeessa paistettu kala on hyvää sellaisenaan. Otetaan kahdeksansadan gramman ruho tai puoli kilon filee. On parempi leikata molemmat osiin - ja se on kätevämpää kokata ja syödä. Kalat ripotellaan sitruunamehulla, pipputetaan, kääritään jauhoissa ja paistetaan punaiseksi molemmin puolin. Puoli litraa smetanaa kuumennetaan hieman, sekoitetaan kahteen ruokalusikalliseen sulatettua voita ja yhteen jauhoon. Seos vaivataan voimakkaasti, maustetaan suolalla ja sopivilla mausteilla ja keitetään kiehumisen jälkeen pari minuuttia miedolla lämmöllä. Paistettu kala laitetaan voideltuun muotoon (haluttaessa yhdistetty vihannesten kanssa), kaadetaan keitetyllä kastikkeella ja lähetetään uuniin 5-7 minuutiksi. Voit halutessasi ripotella myös juustoa. Ja jo tarjoilussa - hienonnettuja yrttejä.

Kala juustolla uunissa

Punainen kala valmistetaan useimmiten tällä tavalla, mutta uskokaa minua, mikä tahansa merikala onnistuu yhtä hyvin. Aluksi juuston alla paistettu kala valmistetaan samalla tavalla kuin smetana - kaikki valmistelutoimet ovat samat paistamisen loppuun asti. Ellei ole parempi ottaa oliiviöljyä paistamiseen. Samanaikaisesti sipulirenkaiden annetaan muuttua kullanruskeiksi. Ensin kala asetetaan muotoon, paistaminen on päällä. Jotkut levittävät sipulin päälle smetanaa tai majoneesia, mutta nämä ovat jo lisäherkkuja, ilman niitä juustolla paistettu kala onnistuu hyvin. Juustoraastetta levitetään sipulin päälle (on parempi olla säästämättä, anna kerroksen olla paksumpi). Lomake lähetetään uuniin 15 minuutiksi, kunnes juusto on ruskistunut.

Ahventa tillillä ja sitruunalla

Kaikilla on sama valitus jokikaloista: ne ovat liian luisia. Jotkut eivät edelleenkään pidä hänestä, koska hänellä on epämiellyttävä suon haju. Jos kuitenkin osaat valmistaa jokikaloja, et yksinkertaisesti huomaa tällaisia pikkuasioita. Ruoanlaittoon on parempi käyttää pergamenttia. Ota jokiahven, puhdista se ja leikkaa fileiksi. Aseta sitruunaviipaleet paperille, tuoreet rosmariinin ja tillin oksat ja jo päälle - ahvenen ruho. Voitele sen pinta öljyllä (ja tavallinen auringonkukka käy), suolaa ja kääri se löyhästi pergamentiin. Reunat voidaan leikata pois hammastikulla. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita uunipelti siihen kolmannekseksi tunniksi. Usko minua, näytteenoton jälkeen tulet rakastamaan jokikalaa!

Atnalahna

Toinen loistava tapa valmistaa jokikaloja. Se eroaa lahnalle sovelletusta menetelmästä siinä, että samaa lahnaa ei tarvitse esipaistaa. Täällä kannattaa tehdä sipulipaisti porkkanoilla, lisäksi voissa. Levitä paistaminen levitetylle foliolevylle, sen päälle - kalaruhot, sopivasti valmistettuina, päälle -paisti- ja tomaattimukeista toinen puoli. Folio kääritään tiukasti rullalle, lahna laitetaan uuniin kolmeksi neljäsosaksi tunniksi. Ei ole suositeltavaa nostaa lämpötilaa yli 180.