Missä lämpötilassa marenki paistaa: marenkireseptejä eri maista

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet ovat tottuneet kutsumaan marenkia pieneksi vaahdotetuista proteiineista tehdyksi keksiksi. Tämä ei ole täysin totta, marenki on kerma, joka voi olla perusta itsenäiselle jälkiruoalle - kakulle nimeltä "marenki", tai täyte- tai koriste-elementti kakkuihin, kuppikakkuihin ja muihin kulinaarisiin tuotteisiin.

Eri maat ovat kehittäneet omat reseptinsä suositulle kermalle. Ja ne eroavat paitsi kakkujen täytteestä tai sisustuksesta, myös tärkeimmästä asiasta - valmistustekniikasta. Saatu marenki voi olla rapeaa, pehmeää, kuten vaahtokarkkeja, tai tahmeaa.

Hyödyllisiä temppuja

Marengin valmistusalgoritmi näyttää ensisilmäyksellä yksinkertaisimm alta: vaahdota valkuaiset sokerilla, muotoile tuloksena olevasta kermasta mieliv altaisen muotoisia figuureja ja paista ne uunissa.

Monet kotiäidit ovat kuitenkin tyytymättömiä siihen, kuinka he saivat tämän jälkiruoan ensimmäisen kerran. Jotta voit valmistaa herkullisia kakkuja, sinun on otettava huomioon seuraavat suositukset:

1. Erottele munan osatsinun on oltava erittäin varovainen, jos pisara keltuaista joutuu proteiiniin, sitä ei voi lyödä. On 2 tapaa erottaa - jätä keltuainen toiseen kuoren puolikkaasta ja kaada proteiini tai munan rikkomisen jälkeen siirrä sen sisältö käteesi tai uralusikkaan tai erikoislusikkaan, jossa on reikiä niin että proteiini pinoutuu.
2. On parempi olla ottamatta tuoreita munia ruoanlaittoon, viikon ikäisiä riittää. Tällaisilla tuotteilla proteiini kuivuu - ja se on helpompi vatkata vaahdoksi.
3. Munat tulee ottaa etukäteen jääkaapista ja odottaa, kunnes ne lämpenevät noin 25 °C:seen. Lämpimät proteiinit vaahdotetaan paksummaksi vaahdoksi ja kerma pysyy myös paremmin paistamisen aikana.
4. Jälkiruoasta rapeaksi, proteiinit on saatettava terävien piikkien muodostukseen. Tämä tarkoittaa, että jos vedät osan kermasta vispilällä ylös ja annat sille tietyn muodon, se kovettuu tässä muodossa eikä putoa. Muuten piikit ovat pehmeitä ja sekoitin on kytkettävä uudelleen päälle. (Pehmeiksi vaahdotettu munanvalkuainen sopii hyvin kakkujen ja leivonnaisten kermaukseen.)
5. Mixer-tilaa on säädettävä. Ensin asetetaan miniminopeus, ja kun vaahtoon muodostuu kuplia, se kasvaa vähitellen.
6. Mitä tulee sokeriin, se tulee kaada proteiiniin vähitellen, 1 ruokalusikallinen kerrallaan. Muuten valmis kerma laskeutuu.
7. Sokeri on suositeltavaa korvata jauheella, tämä auttaa tekemään seoksesta täysin homogeenisen ja kevyemmän.

Missä lämpötilassa marenkeja paistaa uunissa ja suljetaanko se, riippuu lieden tyypistä. Jos se on sähköinen, sinun täytyy valmistaa jälkiruoka milloinsuljettu ovi. Tämä johtuu siitä, että tällaisessa uunissa ei ole ilmakanavaa. Ja jos avaat sen, kuuma ilma tulee ulos ja kylmä ilma tulee tilalle, minkä vuoksi kakut menettävät muotonsa. Odota, kunnes jälkiruoka on paistettu ja jäähtynyt, ja ota se vasta sitten pois.

Kaasuuunissa marengit kypsennetään yleensä luukku auki.

Marengin maku ja väri riippuvat marengin paistolämpötilasta - se voi olla rapeaa, pehmeää, paistettu kokonaan tai vain ulkopuolelta, beige tai vaaleanruskea.

Jos useita vaihtoehtoja:

• laita uuni päälle 80-100 °C:seen ja laita jälkiruoka 2 tunniksi - keksien tulee olla vaaleita ja rapeita (sinun on seurattava värin muutosta ja sammutettava tuli, kun tumma kuori ilmestyy päälle kerma);
• kypsennä 150 °C - niin jälkiruoka on pehmeä;
• jos ruoanlaittoon on vähän aikaa, kermaa saa paistaa 200 °C:ssa useita minuutteja ja sitten laskea lämpötilaa 100 °C:seen puoleksi tunniksi.

ranskalainen resepti

Ranska on klassinen uunimarenkiresepti.

Ainesosat: 100 g proteiinia ja 200 g sokeria.

Valmistaminen: vatkaa ensin proteiini lisäämällä hieman suolaa ja kaada sitten vähitellen joukkoon tomusokeri jatkaen vatkaamista voimakkaiksi huippuiksi.

Missä lämpötilassa marenki paistaa: laita jälkiruoka uuniin, joka on esilämmitetty 150 °C:seen, ja sammuta se; kun uuni on täysin jäähtynyt, marenki on valmista.

Mikä jälkiruoasta tulee: kevyt ja ilmava, tämä reseptikäytetään yleisemmin täytteinä yksittäisten kakkujen sijaan, koska kerma ei ole kovin vakaa eikä tuota kukkia tai muita muotoja, joissa on pieniä elementtejä.

Italialainen versio

Ainesosat: 100 g proteiinia, 100 ml vettä ja 200 g sokeria.

Valmistaminen: Liuennut sokeri tulee keittää 121 °C:n lämpötilaan, sitten odota, kunnes kuplat katoavat seoksesta, ja kaada se vähitellen proteiiniin, vatkaa kiinteäksi huippuksi.

Missä lämpötilassa marenki paistaa: 100 - 150 °C. Saadaksesi pehmeämmän marengin, sinun on paistettava sitä pidempään alemmassa lämpötilassa.

Miten jälkiruoasta tulee: pehmeä ja hieman vaniljakastike, kerma pitää muotonsa hyvin, siihen sekoitetaan usein voita ja muita ainesosia yhdistelmien täytteiden muodostamiseksi.

Sveitsiläinen jälkiruoka

Ainesosat: 100 g proteiinia ja 200 g sokeria.

Ruoanlaitto: proteiinit ja sokeri tulee sekoittaa ja laittaa vesihauteeseen (jotta vesi ei kosketa astioita seoksen kanssa) 50 °C:seen, tilavuuden tulee kasvaa useita kertoja. Vatkaa sitten kerma vatkaimella.

Missä lämpötilassa marenki paistaa: 80 - 100 °C 2-4 tuntia.

Mitä jälkiruoasta tulee: tästä kermasta valmistetaan erittäin vakaat, kiharat keksit ja kakkukoristeet.

Mitä kakkuun voi lisätä

On monia tapoja leipoa täytettyjä marenkeja kotona. Voit lisätä pähkinöitä, suklaata,hedelmämehu. Marjoja, täytteitä, kuorrutusta käytetään valmiiden kakkujen koristeluun. Tarjoile jäätelön kanssa.

Moniväristen marenkien valmistamiseksi munien sijasta sinun on ostettava albumiini - kuivaproteiini. Munanvalkuainen on 90 % vettä, joten sen jauheanalogi voidaan laimentaa millä tahansa nesteellä, kuten mehulla, samassa suhteessa (1 osa albumiinia 9 osaan mehua).

Saadun seoksen voi vatkata sokerin kanssa ja keittää edelleen minkä tahansa reseptiversion mukaan. Marenkit ovat samanvärisiä kuin mehu on valittu.

Proteiiniin voidaan lisätä myös pähkinöitä tai suklaata sen jälkeen, kun se on vatkattu vahvaksi vaahdoksi. Ainekset on sekoitettava huolellisesti kermaan.

Jo valmiit marengit voivat jatkaa koristelua ja niistä jälkiruokien muodostamista, esimerkiksi kuppikakkujen päälliset tehdään usein kakusta.