2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
"Kurkku!" Tämä on ihmissielun huuto, joka haluaa antaa itselleen edes vähän iloa. Tämä on pakollinen elementti erikokoisessa juhlassa: "kolmelle" savuisessa keittiössä tungosta "niitylle" hää- tai nimipäivän yhteydessä. Epäilemättä yksi kesän pääkysymyksistä, kurkkusatojen keskellä: "Kuinka suolataan?"
Mutta kaikki eivät pidä loputtom alta vaikuttavista, työv altaisista ruoanlaitto-, keittämis- ja sterilointimenetelmistä. Lisäksi muisto niistä ajoista, jolloin kylmämarinoituja kurkkuja, ilman tulella tapahtuvaa noituutta, saatiin tynnyreissä ja kuinka herkullisia ne olivat, on edelleen tuore! No, reseptejä ei unohdeta, ne varastoidaan huolellisesti ja niitä sovelletaan onnistuneesti asianmukaisten säiliöiden läsnä ollessa. Samalla tietysti puhumme suurista volyymeistä.
Astu tynnyriin
Tynnyriresepti perustuu 100 kg:aan kurkkua, parhaimmillaan myöhään korjattuja, kypsymättömiä, 8-15 cm pitkiä. Valmistukseenniitä on liotettava 6 tuntia, vesi on vaihdettava säännöllisesti. Pese ne sitten huolellisesti. Tee sama mausteille ja valmista ne sitten kunnolla: tilliä (varret lehtineen ja siemenineen, 3 kg) leikkaa 15-20 cm pituisiksi paloiksi; Kuori piparjuuren juuret (300 g) ja valkosipulia (10-15 päätä). Piparjuuren (1 kg), mustaherukan (1 kg) ja kuuman punapippurin (10 kpl) lehdet eivät kosketa.
Ennen tynnyrin seinien asettamista hiero valkosipulilla. Mausteet putoavat säiliön pohjalle ja kurkkujen päälle, ja jos tynnyrin tilavuus on yli 100 litraa, niin keskelle. Mitä tiheämpiä kurkut ovat, sitä enemmän maitohappoa vapautuu käymisen aikana, sitä paremmin ne säilyvät. Suolaliuos valmistetaan ottaen huomioon levitettyjen kurkkujen vallitseva koko: suurista, keskikokoisista ja pienistä suolanäytteistä otetaan 840-950 g, 730-840 g ja 620-730 g (10 litraa kaivovettä kohti)). Suolaveden kaatamisen jälkeen tynnyri on peitettävä pellavaisella lautasliinalla, asetettava sen päälle lehtipuuympyrä ja puristettava kaikki puristaen.
Säiliö on pidettävä huoneenlämmössä useita päiviä - käymisen nopeaa "aloitusta" varten. Samalla päälle kertynyt home poistetaan joka päivä ja ympyrä pestään kiehuvassa vedessä. Sitten tynnyri lähetetään kylmään paikkaan (parhaiten kellariin), missä kylmämarinoituja kurkkuja "ylettää" kuukaudeksi tai vähän pidemmäksikin aikaa.
Ei tynnyreitä - ota tölkit
Oletko hämmentynyt suolakurkkutynnyrin läsnäolosta kaupunkiasunnossa? Toki tähänkin tapaukseen löytyy ratkaisu. Älä vain unohda tätäKolmen litran purkkeihin suunniteltu kurkkujen kylmä peittauksen resepti sisältää puhtaan, ei vesijohtoveden. Voit ottaa pullotetun tai puhdistaa sen itse pakaste/sulatusmenetelmällä.
Puolestatoista-kaksi kiloa kurkkuja liotetaan kylmässä vedessä 5-6 tuntia, minkä jälkeen ne menettävät "perseensä" molemmin puolin. Maustesetti sisältää 3 valkosipulinkynttä, 7 lehteä herukkaa, kirsikkaa ja tammea, 2 lehtiä piparjuurta ja muutama oksa kukintoja. Välittömästi ennen munimista tölkit pestään puhtaasti juoksevan veden alla ilman jälkikuivausta. Pohja peitetään useilla valkosipulin lehdillä, minkä jälkeen tulevat kylmämarinoidut kurkut, jotka on sekoitettu mausteisiin, asetetaan. Ylhäältä sisältö on myös peitetty lehdillä. Puolitoista litraan vettä sinun on liuotettava 3 rkl. l. suolaa ja odota kaksi minuuttia, kunnes epäpuhtaudet laskeutuvat pohjalle. Täytä sitten purkki.
Kurkkujen peittaus viimeistellään kylmällä suolavedellä sulkemalla purkki polyeteenikansilla kuumasulkemista varten. Kannattaa pitää niitä kuumassa vedessä puoli minuuttia - ja ne asettuvat vapaasti purkkiin, ja jäähtyessään ne "estävät hapen" luotettavasti. Jää vielä ottaa purkit pois kylmään paikkaan ja odottaa kuukausi.
Seuraavana päivänä
Mutta on olemassa kylmiä suolakurkkuja, joiden valmistukseen ei tarvita suolavettä! Pienistä kurkuista poistetaan hännät, ne pistetään useita kertoja haarukalla ja lähetetään muovipussiin. Siellä sinun on myös hienonnettava vihreät ja valkosipuli karkeasti, lisättävä pippurit ja 1 rkl. l. suola. tiukkakierrä pakettia, lähetä se jääkaappiin ja ravista sen sisältöä 2-3 kertaa päivän aikana irrottamatta. Seuraavana päivänä ilahduta kotitaloutta ja vieraita kevyesti suolatuilla pikakurkuilla.
Suositeltava:
Eikkahappo: miten se saadaan, missä suhteessa se laimennetaan ja miten sitä käytetään?
Käytetäänkö etikkaesanssia vain ruoanlaitossa? Miten tämä neste ja pöytäetikka saadaan? Tästä artikkelista löydät vastaukset kysymyksiisi sekä kansanreseptejä kovettuneiden kantapään hoitoon ja kehon lämpötilan alentamiseen
Suolakurkkureseptejä talveksi: rapeita kurkkuja purkeissa
Jokaisella kotiäidillä on suosikki suolakurkkureseptinsä talveksi. Vihanneskauden huipulla rakastettu muistikirja otetaan ja kuuma, mutta luova työ alkaa tarjota perheellesi herkkuja ja miellyttäviä lisäyksiä päävalikkoon. Todellinen kulinaristinen asiantuntija ei kuitenkaan koskaan kieltäydy kokeilemasta uutta reseptiä, ainakaan yhden purkin kohdalla - jos tulos ei inspiroi
Kahvipiirustukset ovat upeita
Tietenkin joillakin teistä on jo ollut ilo nähdä kahville maalaamisen taide kahviloissa. Samaa mieltä, että on erittäin miellyttävää juoda kuppi aromaattista kahvia, joka on koristeltu monimutkaisella kuviolla
"Vasileostrovskoye" - hanaolut, tumma, kirsikka, kotitekoinen, tynnyreissä: arvostelut
"Vasileostrovskoe"-olut on yksi suosituimmista vaahtoisista juomista. Vuosien varrella yrityksen asiantuntijat ovat kehittäneet valikoiman ainutlaatuisia lajikkeita, joita ei voi vain maistaa baarissa, vaan myös löytää erikoisliikkeiden hyllyiltä
Cleopatra-salaatti: upeita reseptejä jokaiseen makuun
Tänään opimme valmistamaan epätavallisen Kleopatra-salaatin saatavilla olevista tuotteista. Kaikki tietävät Caesarista, ja tämä ruokalaji jää ansaitsemattomasti varjoihin, mutta turhaan. Maun suhteen se ei ole millään tavalla huonompi kuin kuuluisat salaatit, joihin olemme tottuneet, ja se näyttää kauniilta pöydällä, eikä se ole turhaan, että se kantaa maailmanhistorian ihastukimman naisen nimeä
