2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Jokaisella kotiäidillä on suosikki suolakurkkureseptinsä talveksi. Vihanneskauden huipulla rakastettu muistikirja otetaan ja kuuma, mutta luova työ alkaa tarjota perheellesi herkkuja ja miellyttäviä lisäyksiä päävalikkoon. Todellinen kulinaristinen asiantuntija ei kuitenkaan koskaan kieltäydy kokeilemasta uutta reseptiä, ainakaan yhden purkin kohdalla - jos tulos ei inspiroi. Kurkkujen suolaaminen talveksi on erityisen suosittua. Reseptit tästä aiheesta ovat hyvin erilaisia. Säilöntäaineena käytetään etikkaa, aspiriinia ja sitruunahappoa… Ja on muitakin kiehtovia vaihtoehtoja.
Kurkkujen peittaus talveksi: reseptejä. Rapeaa suolakurkkua
Mutta aloitamme perinteisellä tavalla. Loppujen lopuksi kaikilla kotiäidillä ei ollut aikaa tulla taitaviksi kehräämään. Ja jotkut suolakurkkuresepteistä talveksi säästöpossussa eivät ole kovin tyydyttäviä. Tai tuloksena oleva tuote ei ole tarpeeksi rapea. Suosittelemme kokeilemaan uutta vaihtoehtoa.
Laskelmaannetaan kolmen litran sylinterissä - juuri näissä kurkut peitataan useimmiten talveksi. Etikkaa sisältävät reseptit (ja meidän on yksi niistä) sisältävät yleensä steriloinnin, mutta tässä sitä ei tarvita. Vihannekset pestään, kannet keitetään, purkit säilytetään uunissa sterilointia varten. Kolme valkosipulinkynttä, tillin sateenvarjo, keskimmäinen piparjuurilehti, viisi kirsikan- ja herukanlehteä, kolme amaranttia ja basilikaa, oksa rakuunaa, muutama herne maustepippuria ja puoli pientä mausteista palkoa kummankin pohjalle. Kurkut asetetaan päälle tiukasti, mutta ilman puristamista, ja keitettyä vettä kaadetaan neljännestunnin ajan. Sitten vesi valutetaan, keitetään uudelleen ja palautetaan sylintereihin. Kolmas lähestymistapa on sama, vain ennen kaatamista kaadetaan lusikallinen sokeria ja kaksi suolaa sekä kolme ruokalusikallista pöytäetikkaa. Tölkit kääritään rullalle ja käännetään, kunnes ne jäähtyvät.
Nuo sormesi
Ja se on totta! Mikään muu suolausresepti talveksi purkkeihin ei anna niin hämmästyttävää tulosta. Sinun on kuitenkin oltava kärsivällinen.
Siihen menee neljä kiloa pieniä kurkkuja ilman "papuja" ja latvoja. Jos näitä ei saatu, suuret vihannekset leikataan pituussuunnassa ja laitetaan isoon kattilaan tai altaaseen. Sinne kaadetaan myös painava nippu persiljaa (silputtuna), kaadetaan lasi etikkaa ja sama määrä kasviöljyä. Seuraavaksi lisätään 100 grammaa suolaa sokerilla, jälkiruokalusikka jauhettua pippuria ja valkosipulinkynsiä (iso pää). Nyt sinun on odotettava 4-6 tuntia, jotta kurkut antavat mehua. Sitten ne ovat pystysuorassalevitetään puolen litran purkkeihin ja steriloidaan noin 20 minuuttia. Korkista, käännä, kääri. Ja nauti talvesta!
Kylmiä kurkkuja
Talven suolakurkkuresepteissä luetellaan yleensä yksityiskohtaisesti purkin mausteet, yrtit ja muut ainekset. Tätä ei täällä tarvita. "Luutaa" voit tehdä oman maun mukaan, muista sijoituksista vain pippurit ja valkosipuli ovat tärkeitä. Temppu on täyttö.
Kurkut laitetaan astiaan yrttien ja valkosipulin väliin. Sitten vähän vettä lämmitetään - juuri sen verran, että kaksi ruokalusikallista suolaa liukenee litrassa. Kun suola liukenee, loput nesteestä kaadetaan liuokseen hyvin jäähdytettynä, vain jääkylmänä. Seuraavaksi suolavesi suodatetaan, kaadetaan purkkeihin. Kuhunkin lisätään tilkka vodkaa saadakseen kurkkujen kirkkaan värin. Kaulat sidotaan sideharsolla vuorokaudeksi, sitten sylinterit suljetaan tiiviillä kansilla ja aihio piilotetaan kellariin kaksi viikkoa. Vasta käymisen päätyttyä purkit voidaan korkkia.
kurkut herukkamehussa
Perinteisesti käärityt vihannekset voivat lopulta kyllästyä. Ja kaikki eivät rakasta suolakurkkua etikalla. Tarjoamme alkuperäisen reseptin. Kurkut pestään, huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja huuhdellaan välittömästi kylmällä vedellä. Sitten ne pakataan pystysuoraan tölkkeihin. Mausteina käytetään tilliä, mustaherukan lehtiä, minttua, neilikkaa ja mustapippuria. Mausteet voidaan laittaa kurkkujen väliin tai päälle.
Nyt suolakurkkua. Hänelle sinun on puristettava mehu mustaherukasta ja siivilöitävä hyvin siivilä tai sideharso. Jokaista litraa vettä kohden sinun pitäisi saada neljännes litra mehua. Nesteet valuvat. Tämän määrän pitäisi riittää kahden kilon kurkkujen säilytykseen. Suolavesi keitetään lisäämällä epätäydellinen lusikka sokeria ja kaksi suolaa. Kuumana se kaadetaan astioihin ja ne suljetaan heti (tämä on tärkeää!) hermeettisesti. Vasta sen jälkeen kierre steriloidaan kahdeksan minuuttia, käännetään ympäri ja suljetaan rievulla, kunnes se jäähtyy.
kurkut… kurkuissa
Sesongin huipulla kurkut ovat irtotavarana, ja ne ovat melko edullisia. Varsinkin jos ostat ylikypsiä "friikkejä" - he pyytävät penniäkään. Samaan aikaan on olemassa erittäin uteliaita suolakurkkureseptejä talveksi, joissa vaaditaan vain "alitasoinen". Ostat kolme kiloa ylikypsiä kasviksia ja kaksi tavallista. Jälkimmäiset pestään, niistä poistetaan yläosat ja pohjat, ja ne pakataan tiiviisti astioihin. Alkuperäisessä reseptissä ei ole mausteita ollenkaan, mutta jos pidät tuoksuvista käänteistä, voit laittaa suosikkisarjasi.
Suolavedessä ylikypsät kurkut poltetaan karkean ihon pehmentämiseksi ja hierotaan karkealla raastimella. Sitten niistä puristetaan mehu muutaman sidekerroksen läpi. Se liuottaa kaksi epätäydellistä lusikallista sokeria ja suolaa ja kolmen gramman pussin sitruunahappoa. Suolavesi keitetään ja kaadetaan kurkkuihin. Tämä on tehtävä kolme kertaa. Viimeisen kerran, kun sylinterit kääritään rullalle ja jätetään jäähtymään.
kurkkua suolahapolla
Ne, jotka haluavat tulla toimeen ilman keinotekoisia säilöntäaineita, voivat turvautuasuolahapolle. Se estää täydellisesti tarpeettoman käymisen ja antaa kurkulle herkän ja alkuperäisen maun.
Valmistetut vihannekset asetetaan pystysuoraan purkkeihin, joiden välissä on kerroksia tuoretta tilliä. Suolaveteen kolmasosa kilogrammasta oksaalilehtiä, lajiteltuja ja hyvin pestyjä, kaadetaan vain keitetyllä vedellä (noin 700 ml) ja keitetään 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Liemi hierotaan hienon siivilän läpi ja suodatetaan lisäksi. Siihen lisätään kaksi ruokalusikallista suolaa ja puoli lasillista sokeria, minkä jälkeen neste asetetaan uudelleen liedelle, kunnes se kiehuu. Kolme kertaa täyttö kiehuvalla suolavedellä - ja purkit ovat hermeettisesti kierrettyjä.
Valikko Olivier
Talvella on monia syitä kokata Olivier. Suosikkisalaattisi makua ei kannata pilata kaupasta ostetuilla ainesosilla, sillä niitä voi helposti vääntää itse. Herneet puhdistetaan. Ilman paloja sen pitäisi olla lasi. Sitten herneet keitetään (enintään seitsemän minuuttia). Kolmen litran ilmapalloon laitetaan nippu tilliä, pari kirsikka- ja mustaherukanlehteä sekä valkosipuli - kuten haluat, mutta reseptin mukaan kaksi neilikkaa riittää.
Esikäsitellyt kurkut työnnetään purkkiin ja täytetään herneillä. Työkappale kaadetaan kiehuvalla vedellä kolmanneksen tunnin ajan. Valutuksen jälkeen sinun on liuotettava siihen yksi ruokalusikallinen suolaa ja keitetään uudelleen. Ilmapalloon kaadetaan kaksi ruokalusikallista sokeria ja kaadetaan lusikallinen etikkaa. Uudelleentäytön jälkeen purkkia steriloidaan viisi minuuttia,tukkeutunut, asetettu ylösalaisin ja kääritty.
Älä ole laiska rullaamaan suolakurkkua talveksi. Valokuvien reseptit osoittavat vakuuttavasti, että se ei ole vain herkullista, vaan myös erittäin kaunista!
Suositeltava:
Säilykesienet talveksi: reseptejä purkeissa
Sienet ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä sieniä. Niitä ei käytetä vain paistettuna, vaan myös suolattuina. Loppujen lopuksi on erittäin miellyttävää avata sienipurkki talvella mihin tahansa ruokaan tai vain juhlapöydälle
Herkullisia kurkkuja talveksi: sadonkorjuuohjeita
Tiheitä ja rapeita suolakurkkuja. Ne ovat hyviä sellaisenaan ja upeita salaatteihin. Varsinkin jos ne on tehty käsin. Mutta valitettavasti jokainen kotiäiti ei voi ylpeillä kyvystään valmistaa herkullisia kurkkuja talveksi. Itse asiassa se ei ole niin vaikeaa kuin miltä aluksi näyttää. On vain tarpeen valita oikeat vihannekset ja noudattaa kaikkia tarvittavia mittasuhteita purkituksessa
Kaalin suolaus purkeissa talveksi: reseptejä
Kaali on erittäin terveellinen vihannes. Se on kuuluisa korkeasta C-vitamiini- ja kivennäisainepitoisuudestaan. Yksinkertainen kaalin suolaaminen purkkeihin ei vaadi vakavia kustannuksia. Ja hapankaali on paras tapa säilyttää tuote. Puhumme tästä ja muista menetelmistä rapean vihanneksen keräämiseksi artikkelissamme
Tynnyreissä, purkeissa ja pakkauksissa saadaan upeita kylmämarinoituja kurkkuja
Halu löytää suolakurkkua ruokakomerosta ja pöydältä ilman rasittavia manipulaatioita steriloinnilla ja purkkien pyörittämisellä sai minut muistamaan kauan unohdettuja kylmäpeittauksen reseptejä. Tätä varten ei tarvitse (vaikka toivottavaa) olla tynnyriä ja kellaria. Ja suolakurkut voivat toimia vain päivässä
Herkullisia kotitekoisia valmisteita: marinoituja kurkkuja, rapeaksi talveksi
Jos pidät marinoiduista, rapeista kurkuista, et tietenkään ohita tätä reseptiä. Varsinkin kun otat huomioon, että voit kirjaimellisesti laittaa kaikki puutarhasi vihannekset jokaiseen purkkiin, ja tuloksena oleva valikoima ilahduttaa kodin säilyttämisen ystäviä
