Signature-kakku "Moskova": resepti. "Moskova" - kakku pähkinöillä ja kondensoidulla maidolla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Moskova palautti maailman oikeudenmukaisuuden: kakusta, jonka reseptin annamme alla, on tullut Venäjän federaation pääkaupungin symboli.

Kaikilla maailman avainpisteillä (kaupungeilla ja mailla) on oma "allekirjoitus" jälkiruokansa, eräänlaiset kasvot makeismaailmassa. Tuomari itse: New York ja juustokakku, Pariisi ja millefeuille ja jopa Tula piparkakkujen kanssa! Eikä Moskovalla ole mitään…

Tämän yhteydessä järjestettiin julkinen kilpailu, jossa sadat tuhannet ihmiset kokeilivat ruoanlaittoa ja valitsivat menestyneimmän reseptin. Tärkeimmät vaatimukset kilpailijoille olivat seuraavat: alkuperäinen maku ja saavutettavuus, jotta jokainen maan asukas voisi toteuttaa "Moskovan" kakun reseptin kotona. Tietysti jotkut kakut ovat erottuneet tuotteilla, joita ei todennäköisesti löydy keskimääräisten venäläisten myymälöiden hyllyiltä, mutta tässä artikkelissa ilmoitamme kaikki vaihtoehdot, mukaan lukien voittajan - ehkä haluat suorittaa kilpailusi valmistamalla ja maistelemalla näytteitä.

Kilpailija 1. Eksoottinen

Kyllä,erityisesti. Kyllä ainekset pitää etsiä. Mutta se on sen arvoista - valmiin kakun tasapainoinen, ilmeikäs maku ilahduttaa kaikkia epätavallisten makeisten ystäviä. Resepti on kakulle, jonka halkaisija on 21 cm ja paino 1,2 kg.

Keksi:

• munanvalkuaiset - 50g;
• sokeri - 165 g;
• mantelimuru - 10g;
• kookoslastut - 35 g;
• jauhot - 10g

Jelly:

• muusitettu vadelma - 160 g;
• sokeri - 20 g;
• gelatiinilevyt - 10g

Exotic Mousse:

• eksoottinen hedelmäsose (mango, ananas, passionhedelmä) - 400 g;
• gelatiinilevyt - 10 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 % - 150 g;
• munanvalkuaiset - 45g;
• sokeri - 45g;
• vesi - 20 g.

Ruoanlaitto

Huolehdi ensin keksistä.

• Lämmitä uuni 160 asteeseen oC.
• Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
• Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
• Sekoita jauhot, mantelit ja kookoshiutaleet, siivilöi munanvalkuaiset ja kääntele varovasti.
• Levitä keksimassa tasaisesti uunipellille muodostaen ympyrän, jonka halkaisija on 21 cm.
• Paista kypsäksi, noin 12 minuuttia.
• Ryhdy täysin.

Sillä välin keksi paistuu, hoidetaan muut ainekset.

• Marjahyytelöä varten liota gelatiinia kylmässä vedessä 5 minuuttia.
• Sekoita vadelmat sokeriin, kuumenna miedolla lämmöllä kiehumatta. Kun sokeri on täysin liuennut, lisää liotettu gelatiini. Sekoita uudelleen tasaiseksi.
• Kaada seos 18 cm:n muottiin ja laita pakastimeen, kunnes hyytelö on täysin kovettunut.

Nyt tehdään mousse!

• Sekoita sokeri veteen, nosta lämpötila 120 °C:seen oC.
• Vatkaa munanvalkuainen erillisessä kulhossa.
• Jatka vatkaamista, kaada kiehuva siirappi joukkoon. Marenkin tulee olla kuohkeaa ja kiinteää.
• Liota gelatiinia kylmässä vedessä 5 minuuttia.
• Esilämmitä eksoottinen hedelmäsose 70 oC. Älä anna sen kiehua!
• Lisää gelatiini soseeseen ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Anna jäähtyä.
• Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
• Lisää kerma ensin jäähtyneeseen soseeseen, vaivaa varovasti lastalla alha alta ylöspäin ja lisää sitten vaahdotetut proteiinit. Tasaa uudelleen.

Aloitetaan kakun kokoaminen.

• Kaada keksi halkaisij altaan 21 cm:n muottiin, aseta keskelle pakastettu vadelmasose. Toppi eksoottisella moussella, sileä.
• Laita kakku jääkaapissa 3 tunniksi, ota se sitten pois muotista ja tarjoile.

Kilpailija 2 Manteli ja vadelma

Tämä mahdollinen "Moskovan" kakku (resepti alla kuvalla) ei voittanut, mutta suosittelemme sen tekemistä, sillä vadelmien ja mantelien yhdistelmä osoittautui erittäin onnistuneeksi. Resepti on kakulle, jonka halkaisija on 21 cm ja paino 1,4 kg.

Keksi:

• munanvalkuaiset - 275g;
• sokeri - 195g;
• mantelijauho - 195g;
• vehnäjauho - 40g

Kerma:

• maito - 90g;
• munankeltuaiset - 75g;
• sokeri I - 105 g;
• voi (82,5 %) - 40 g;
• vaniljasokeri - ripaus;
• munanvalkuaiset - 50g;
• sokeri II - 105 g;
• vesi - 135 g.

Jelly:

• vadelmat - 175g;
• vadelmasose - 85 g;
• sokeri - 35 g;
• gelatiinilevyt - 10g

Berry-kansi:

• vadelmasose - 100 g;
• sokeri - 15g;
• gelatiinilevyt - 5g

Ruoanlaitto

Upeasta mausta huolimatta tätä jälkiruokaa ei valittu voittajaksi. Kakun "Moskova" (resepti annetaan vaihe vaiheelta alla) tulisi koostua enimmäismäärästä saatavilla olevia tuotteita, eikä mantelijauhoja löydy joka kaupasta.

Pidä huolta keksistä.

• Lämmitä uuni 180 oC ja vuoraa uunipellit leivinpaperilla.
• Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
• Sekoita manteli- ja vehnäjauhot, lisää varovasti munanvalkuaisiin, sekoita lastalla alha alta ylöspäin tasaiseksi. Sinun pitäisi saada paksu, ilmava massa.
• Kaada taikina leivinpaperille 4 samanlaisen ympyrän muotoon, joiden halkaisija on 21 cm. Jos uunin tilavuus ei salli niin montaa keksiä kerralla paistamista, jaa tuotteet taikinaan kahtia. ja kokatauusi osa. Tämän toimenpiteen ansiosta proteiini ei putoa pois ja keksit muuttuvat kuohkeiksi.
• Laita uunipellit aihioiden kanssa uuniin ja paista 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
• Jäähdytä valmiit kakut kokonaan ja poista ne leivinpaperilta.

Kun mantelikakut jäähtyvät, ryhdy hyytelöön

• Liota gelatiini runsaassa kylmässä vedessä ja anna vetäytyä 5 minuuttia.
• Sekoita vadelmat ja sose kattilassa, lisää sokeri ja kuumenna miedolla lämmöllä 85 oC. Sekoita prosessia - sokerin pitäisi liueta kokonaan.
• Lisää gelatiini marjamassaan, sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Laita hyytelömassa jääkaappiin 3 tunniksi.

Laita nyt voide päälle.

• Kaada maito kattilaan, lisää siihen vaniljasokeri ja kiehauta kaikki miedolla lämmöllä.
• Sekoita munankeltuaiset erikseen sokerin kanssa tasaiseksi. Kaada sekoitusta lopettamatta keltuaiset kiehuvalla maidolla, sekoita huolellisesti tasaiseksi, kaada massa takaisin kattilaan ja laita se jälleen tuleen. Kuumenna 80 oC, poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
• Sekoita vesi ja sokeri II kattilassa, laita tuleen ja kuumenna 120 oC lämpötilaan. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi siirapin kypsyessä.
• Jatka valkuaisten vatkaamista, lisää niihin kiehuvaa siirappia. Massa kasvaa 3 kertaa. Vatkaa kunnes se on täysin jäähtynyt.
• Vatkaa voi erillisessä kulhossa kuohkeaksi. Lisää vaniljakastike vähitellen tasaiseksi joka kerta. Lopussakääntele varovasti joukkoon vaniljakastike munanvalkuaiset alha alta ylöspäin sekoittaen.

Vihdoin lopullinen kokoonpano.

• Levitä kermaa ja jäähdytettyä vadelmahyytelöä eri pusseihin.
• Laita ensimmäinen kakku halkaisij altaan 21 cm:n muottiin.
• Purista kermaa ja hyytelöä sen päälle vuorotellen ympyröinä, kunnes täytät koko tilan.
• Paina hyytelökerma toisen kakun kanssa.
• Lataa kerma ja hyytelö uudelleen.
• Paina kolmannen kakun kanssa.
• Taas kerma- ja hyytelövaihe.
• Paina neljäs kakku.
• Laita muotti kakun kanssa pakastimeen puoleksi tunniksi.

Nyt kakku pitää koristella.

• Täyttöä varten liota gelatiini runsaassa vedessä.
• Sekoita vadelmasose sokeriin, laita pienelle tulelle ja kuumenna 85 oC lämpötilaan. Sekoita prosessia - sokerin pitäisi liueta kokonaan.
• Lisää gelatiini marjamassaan, sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä hyytelö 35 oC:seen, kaada se kakun pinnalle ja laita takaisin pakastimeen, kunnes se kovettuu.
• Ota valmis kakku muotista, halutessasi sivuja voi koristella manteleilla.

Challenger nro 3. Pistaasipähkinät ja kirsikat

Se oli melko riski altis mahdollinen "Moskovan" kakku. Resepti, koostumus, tuotteiden saatavuus ja ruoanlaittotekniikka - kaikki tämä on tyypillisempää ranskalaisille kuin venäläiselle makeiskoululle. Arvioi itse: löytyykö pistaasipähkinäpastaa joka kaupasta?Mutta kakku on herkullista! Tuotteet annetaan kakulle, jonka halkaisija on 21 cm ja paino 1,2 kg.

Keksi:

• munanvalkuaiset - 90g;
• sokeri - 115g;
• mantelijauho - 35g;
• vehnäjauho - 55g;
• kivettömiä kirsikoita - 65 g.

marjakastike:

• maissitärkkelys - 10g;
• gelatiinilevyt - 5g;
• sokeri I - 20g;
• sokeri II - 20g;
• kivettömiä kirsikoita - 220 g

Pistaasimousse:

• maito - 80g;
• sokeri - 10 g;
• valkosuklaa - 160g;
• munankeltuaiset - 30g;
• gelatiinilevyt - 3g;
• pistaasipähkinäpasta - 20 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%, pehmeäksi vaahdotettu - 345 g;
• vihreä elintarvikeväri - 1 tippa.

Keksimuru:

• voi (82,5 %) - 30 g;
• vehnäjauho - 30g;
• sokeri - 30g;
• pistaasipähkinäpasta - 5g;
• kaakaovoi - 15g;
• vihreä elintarvikeväri - 1 tippa.

Ruoanlaitto askel askeleelta

Keksiä varten esilämmitä uuni 165 oC. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

• Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
• Sekoita vehnäjauhot mantelijauhoon ja siivilöi kaikki proteiineihin. Sekoita varovasti alha alta ylöspäin tasaiseksi.
• Levitä keksimassa uunipellille ympyrän muotoon, jonka halkaisija on 21 cm, levitä kirsikka tasaisesti päälle.
• Paista 20 minuuttia, kunneshomogeenisuus. Jäähdytä kokonaan.

Tarvitsemme kastiketta.

• Liota gelatiini runsaassa vedessä.
• Sekoita kirsikat kattilassa I sokerin kanssa ja kuumenna kunnes mehu vapautuu ja sokeri on täysin liuennut.
• Siivilöi kirsikat mehusta, lisää tärkkelys ja sokeri II viimeiseksi, sekoita huolellisesti.
• Laita kattila, jossa on tärkkelys-kirsikkaseosta tuleen ja kiehauta koko ajan sekoittaen.
• Ota pois lämmöltä, lisää liotettu gelatiini, sekoita tasaiseksi. Lisää kirsikat kastikkeeseen ja anna seoksen jäähtyä kokonaan.

Valmistetaan sisustus etukäteen.

• Jaa muruja varten kaikki tuotteet sileäksi - sinun pitäisi saada öljyinen muru.
• Lämmitä uuni 170 oC, vuoraa uunipelti leivinpaperilla, levitä murut tasaisesti ja paista 10 minuuttia välillä sekoittaen.
• Ryhdy täysin.

Mene mousseen.

• Liota gelatiini kylmään veteen.
• Sulata valkosuklaa bain-mariessa.
• Kaada maito kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä.
• Sekoita keltuaiset erikseen sokerin kanssa tasaiseksi. Kaada sekoitusta lopettamatta keltuaiset kiehuvalla maidolla, sekoita huolellisesti tasaiseksi, kaada massa takaisin kattilaan ja laita se jälleen tuleen. Kuumenna 80 oC, poista lämmöltä, lisää liotettu gelatiini, pistaasipähkinätahna, väriaine ja sulatettu valkosuklaa. Sekoita kaikki varovasti tasaiseksi. Jäähdytä ja peitä kermavaahtoa.

Kerätään!

• Kaada kirsikkakakku halkaisij altaan 21 cm:n muottiin, levitä päälle kastike.
• Kaada mousseos kastikkeen päälle, tasoita tasaiseksi.
• Ripottele tasaisesti moussen pinta muruilla. Laita kakku jääkaappiin 3-4 tunniksi, ota se sitten pois muotista ja tarjoile.

Challenger 4 suklaa ja mansikka

Suklaan ja mansikoiden yhdistelmä on kuolematon klassikko, jopa Moskova myöntää sen. Kakku, jonka resepti annamme alla, ei tullut voittajaksi, mutta se on erittäin hyvä. Resepti perustuu tuotteeseen, jonka halkaisija on 21 cm ja paino 1,1 kg.

Keksi:

• munat ilman kuorta - 145g;
• kaakaojauhe - 15g;
• sokeri - 90 g;
• vehnäjauho - 75g

Kerma:

• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 % - 315 g;
• maitosuklaa - 205 g;
• konjakki - 8 g;
• tuoreet mansikat - 75 g;
• munankeltuaiset - 40 g;
• gelatiinilevy - 5 g.

Laste:

• karvas suklaa - 150 g;
• kakun päällystysgeeli - 100g

Ja nyt varsinainen resepti! Moskova ei valinnut tätä kakkua, mutta sitä kannattaa kokeilla.

Ruoanlaittoprosessi

Lämmitä uuni 180 oC ja vuoraa uunipellit leivinpaperilla.

• Vatkaa munat sokerin kanssa kuohkeaksi.
• Sekoita kaakao jauhojen kanssa, siivilöi munat ja kääntele varovasti lastalla alha alta ylöspäin, jotta massa ei laskeudu.
• Laita keksimassa päälleleivinpaperi 3 identtisen ympyrän muodossa, joiden halkaisija on 21 cm. Jos uunin kapasiteetti ei salli niin montaa kakkua samanaikaisesti, jaa tuotteet taikinaan kahtia ja valmista uusi annos jokainen leivontavaihe.
• Paista kakkuja 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä kokonaan.

Kun kakut ovat uunissa, aloitetaan kerman valmistus.

• Liota gelatiini runsaassa kylmässä vedessä.
• Liuota maitosuklaa vesihauteeseen.
• Kaada kolmasosa kermasta kattilaan ja kuumenna 85 oC. Hauduta keltuaiset niiden kanssa ja vatkaa massa huolellisesti tasaiseksi. Lisää gelatiini ja sekoita uudelleen.
• Sekoita sulatettu suklaa ja muna-kerma-seos tasaiseksi.
• Vatkaa loput kermasta erikseen kiinteäksi vaahdoksi, lisää se suklaamassaan.

Kerää?

• Leikkaa mansikat.
• Asetele yksi kakku, voitele se kolmasosalla kermasta ja laita puolet mansikoista. Paina alas toisella kakulla.
• Vastele kolmasosa kermasta ja levitä loput mansikat. Paina alas kolmannella kakulla ja sivele kaikki jäljellä olevalla kermalla.
• Jääkaapissa 1,5 tuntia.

Kuorrutusta varten sulata tumma suklaa vesihauteessa, sekoita tasaiseksi geelin kanssa ja peitä kakun pinta tasaisesti sillä (päältä ja sivuilta). Anna pinnoitteen kovettua jääkaapissa - niin voit auttaa itseäsi.

Kilpailija 5 ja Voittaja! Erikoiskakku "Moskova": resepti pähkinöillä ja kondensoidulla maidolla

Tässä hän on! Todella,Kakun tekijät tekivät parhaansa tarjotakseen yleisölle herkullisen kakun, joka on helppo valmistaa kotikeittiössä. Tuotteet annetaan jälkiruoaksi, jonka halkaisija on 21 cm ja paino 1,4 kg.

Korzhi:

• munanvalkuaiset - 135g;
• sokeri - 155 g;
• hasselpähkinämuru - 200g

Kerma:

• voi (82,5 %) - 190 g;
• keitetty kondensoitu maito - 375g;
• hasselpähkinäraastetta - 155 g;
• konjakki - 30 g.

Laste:

• valkosuklaa - 75g;
• punainen elintarvikeväri - 2 g;
• Cake Coating Gel - 50g

Voit halutessasi vaihtaa kuorrutuksen mieluisimpaan, mutta suosittelemme kokeilemaan Moskovan valitsemaa alkuperäistä vaihtoehtoa. Kakun, jonka reseptin kirjoitamme alla, tulee olla kirkkaan punainen, ja se on Venäjän pääkaupunki.

Ruoanlaittotekniikka

Kakkuja varten esilämmitä uuni 150 oC ja vuoraa uunipellit leivinpaperilla.

• Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi, lisää hienonnetut pähkinät varovasti vaivaamalla massaa alha alta ylöspäin.
• Kaada taikina leivinpaperille 4 samanlaisen ympyrän muotoon, joiden halkaisija on 21 cm. Jos uunin tilavuus ei salli niin montaa kakkua yhtä aikaa, jaa tuotteet taikinaan puoliksi ja valmista uusi annos jokaista paistovaihetta varten. Tämän toimenpiteen ansiosta proteiini ei putoa pois, ja "Moskova" -kakun kakut (resepti, johon on liitetty kuva) tulevat reheviksi.
• Laita aihiot uuniin ja paista 5 minuuttia, vähennä sitten lämpöä 110 oC ja kuivaa kakkuja 2 tuntia.
• Valmiit kakut täysin siistejä.

Kerma on erittäin helppo valmistaa.

• Vatkaa voi kuohkeaksi.
• Lisää keitettyä kondensoitua maitoa vähitellen sekoittimen käydessä. Massan tulee olla homogeeninen, vahva ja rehevä, ja sen maku on paksu karamelli.
• Lisää kermaan raastetut hasselpähkinät ja konjakki, sekoita tasaiseksi.

Ja nyt keräämme!

• Levitä ensimmäinen kakku tasaisesti neljänneksellä kermasta. Paina alas toisella kakulla.
• Rasvaa uudelleen neljänneksellä kermasta. Paina alas kolmas kakku.
• Laita päälle neljännes kermasta ja päälle loput kakusta.
• Levitä loput kermasta kakun päälle ja muotin reunoille.
• Laita jääkaappiin 1,5 tunniksi.

Viimeistelyt

Lasteen valmistamiseksi sulata valkosuklaa vesihauteessa, lisää väriaine ja geeli, sekoita tasaiseksi. Kaada kuorrute kakun päälle ja tasoita lastalla pinta ja sivut. Anna pinnoitteen kovettua jääkaapissa.

Siinä se! Pähkinäkakun "Moskova" resepti meiltä sinulle: kokkaa ilolla!