"Sagudai": resepti. "Sagudai" makrillista, omulista, vaaleanpunaisesta lohesta, siikasta: resepti, valokuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kalaruoat eivät ole vain herkullisia, vaan myös erittäin terveellisiä. Varsinkin jos keität ne raa'ista puolivalmiista tuotteista minimaalisella käsittelyllä. Puhumme sellaisesta ruoasta kuin sagudai. Artikkelissa tarjoamme useita vaihtoehtoja sen valmisteluun. Voit valita sagudai-reseptisi eri kaloista.

Mikä tämä ruokalaji on?

Sagudai on nopea ja monipuolinen välipala. Ruokalaji on peräisin ja on yleisin Pohjois-Venäjältä. Se valmistetaan vain tuoreesta puolivalmisteesta. Tässä tapauksessa kaloihin ei tehdä lämpökäsittelyä. Reseptit voivat muuttua, mutta perusasiat pysyvät samoina. Perinteisesti käytetty: kala, öljy, sipuli, mausteet ja jonkinlainen hapan pohja. Tämä ruokalaji valmistuu keskimäärin viidessätoista minuutissa.

Millaisesta kalasta minun pitäisi valmistaa?

Jos valmistat klassista sagudaita, reseptissä sanotaan, että vain valkoista kalaa tulisi käyttää. Perinteisesti he ottavat perustana siian, harjuksen tai omulin lihan. Samassa nauhassamme on myös punaista kalaa sisältäviä reseptejä.

Mutta se ei olePääasia. Perussääntö puolivalmisteen valinnassa on erilainen. Lihan tulee olla vain tuoretta, sillä se tarjoillaan ilman lämpökäsittelyä. Ihanteellinen vaihtoehto tietysti, jos kala pyydettiin ja teurastettiin juuri ennen kypsennystä. Mutta se ei aina toimi.

Kuinka määrittää puolivalmisteen tuoreus, jos ostamme sen kaupasta? Korostetaan perussääntöjä:

• Ensinnäkin laajentuneen vatsan puuttuminen.
• Toiseksi kalan rungon vieressä on oltava kiiltävät suomut.
• Kolmanneksi, tuoreen kalan kidukset ovat kiinni ja kirkkaan punaisia.
• Neljänneksi, puolivalmisteella ei saa olla epämiellyttävää hajua.
• Viidenneksi, puristettaessa tuore kala on joustavaa ja tiheää.

Vaikeudet tämän ruuan valmistamisessa ilmenevät puolivalmistetta leikattaessa. Siksi on suositeltavaa laittaa filee pakastimeen 50 minuutiksi ennen syömistä. Muuten leikkaamalla saat kalapuuroa, etkä yksittäisiä paloja.

Resepti: makrilli sagudai

Leikkaa ensin jäähdytetty makrilli. Leikkaa häntä, pää ja evät pois. Leikkaamme vatsan ja poistamme varovasti kaikki sisäosat. Huuhtele useita kertoja juoksevan veden alla ja kuivaa. Poista seuraavaksi iho varovasti, leikkaa harja irti ja poista kaikki luut.

Makrillin ruho tulee jakaa kahteen osaan ja leikata pieniksi paloiksi, joiden paksuus on enintään sentin. Laita paloiteltu kala kulhoon. Hienonna sipuli hienoksi ja pese. Jotta sipuli vapauttaisi mahdollisimman paljon mehua, on suositeltavaa leikata se erityisellä tavalla. Leikkaa pää kahteen osaan ja hienonnaohuet oljet pitkin, ei poikki. Sekoita kalan kanssa ja anna seistä kymmenen minuuttia.

Tuomme tietoosi ei aivan perinteisen makrillisagudain. Reseptiä on täydennettävä erityisellä kastikkeella. Kaksi suurta lusikallista karkeaa suolaa, pienet - sokeria, mustapippuria, kuivattua tilliä, persiljaa, jauha vielä muutama laakerinlehti huhmareessa. Mausteet sekoitetaan kalaan ja sipuliin. Anna vaikuttaa kymmenestä viiteentoista minuutiksi. Makrillin tulee olla kyllästetty tuoksuvilla aromilla. Laimenna iso lusikallinen 9 % etikkaa kolmella ruokalusikallisella keitettyä vettä. Lisää kaikki kalaan, sekoita hyvin ja kaada kasviöljy.

Makrillin pitäisi käytännössä kellua marinadissa. Jos näin ei tapahdu, sinun on lisättävä hieman enemmän kasviöljyä ja etikkaa. Peitä astia kannella ja jätä yön yli viileään paikkaan. Sekoita kaikki huolellisesti aamulla. Ruoka on täysin valmis.

Sagudai omulilta

Tämä on perinteinen ruokalaji, joka on yleinen Baikalissa. Pysähdytään omul sagudain keittämiseen. Resepti on hyvin yksinkertainen ja nopea.

Ota puoli kiloa kalaa, poista siitä nahka, erottele filee ja leikkaa pieniksi paloiksi. Niiden koko ei saa ylittää yhtä senttimetriä. Hienonna iso sipuli ja kuullota kiehuvalla vedellä. Tämän seurauksena vihannes muuttuu rapeammaksi ja ylimääräinen katkeruus katoaa. Sekoita sipuli kalan kanssa ja jätä kaksikymmentä minuuttia. Lisää sitten pippuri, hieman öljyä, suolaa ja puolikkaan sitruunan mehu. Sekoita kaikki huolellisesti, jätäliota. 15 minuutin kuluttua ruokalaji on valmis. Sen päälle voi laittaa tuoreita avokadoviipaleita, punasipuliliuskoja ja tuoreita yrttejä.

Sagudai siikasta

Tämä ruokalaji on suositeltavaa valmistaa vain jäähdytetyistä fileistä. Tässä tapauksessa saadaan korkealaatuinen siika sagudai. Resepti on hieman erilainen kuin edellisessä versiossa.

Kala leikataan kahden senttimetrin paloiksi. On suositeltavaa tehdä tämä kuitujen poikki. Laita kaikki lasiastiaan, lisää sipulirenkaat, pippuri ja suola. Sekoita kaikki varovasti ja mausta sitruunamehulla (tai etikalla). Laita astia viileään paikkaan tunniksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin ennen tarjoilua.

Sagudai vaaleanpunaisesta lohesta. Resepti

He eivät onnistu niin usein. Voit tarjota toisen version sagudai-ruoasta. Resepti ei sisällä etikkaa. Tuloksena on erittäin omaperäinen ja aromaattinen ruokalaji.

Kuori ja leikkaa vaaleanpunainen lohi. Lisää pippuria, suolaa, kuivattua tilliä ja kuusi suurta ruokalusikallista kasviöljyä, sipulirenkaita. Sekoita huolellisesti. Hienonna mieluummin kuin purista viisi valkosipulinkynttä. Sekoita kaikki keskenään, siirrä emalivuokaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin. Marinointiaika riippuu maun mieltymyksistä. Suosittelemme tarjoilua tuoreen persiljan, oliivien, sipulirenkaiden ja kurkkukuutioiden kanssa.

Sagudai lohesta

Se on rasvaisempaa, maukkaampaa ja ravitsevampaa kuin vaaleanpunainen lohiruoka.

Tarjoamme sinulle mahtavansagudai resepti. Kuvassa näkyy, mitä paloja sinun tulee leikata kalasta.

Jotta siitä tulee sileä ja kaunis, suosittelemme noudattamaan seuraavia neuvoja. Jäähdytetty kalafile on jäädytettävä hieman ennen leikkaamista. Jatka.

Levitä ohut kerros karkeaa suolaa leikkuulaudalle. Levitä päälle ohuiksi viipaloitu kala. Ripottele pinnalle reilusti suolaa. Anna lohen vetäytyä puolitoista tuntia. Jos se on mahdollista, tätä ajanjaksoa voidaan pidentää. Ensinnäkin tänä aikana kaikki haitalliset aineet vapautuvat lihasta. Toiseksi, tällainen suolaus lisää mehujen liikkumista kaloissa.

Leikkaa valkosipuli kuutioiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Tämän seurauksena ylimääräinen katkeruus ja tyypillinen tuoksu katoavat. Hienonna nippu tilliä. Lisää kalaan vihreitä sekä iso lusikallinen sokeria ja sama määrä yhdeksän prosentin etikkaa. Sekoita kaikki ja jätä hetki. Meidän täytyy tehdä marinoitua sipulia.

Laita kalat siivilä ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Jätä ylimääräinen neste lasiin. Sekoita kala sipulien kanssa. Jauha anistähti huhmareessa ja lisää astiaan. Lisää oliiviöljy, kurkkukuutiot ja suosikkimausteet. Sekoita perusteellisesti. Pirskota sitruunamehulla ennen tarjoilua.

Sagudai on maukas ja terveellinen välipala. Suosittelen kokeilemaan ruoanlaittoa.