"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" kanasta: resepti. "Cordon Bleu": valokuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Varmaan monet ovat kuulleet ruuan salaperäisen ja mielenkiintoisen nimen "Cordon Bleu", mutta harvat ovat usk altaneet valmistaa sitä, mutta turhaan.

Reseptihistoria

Saattaa tuntua, että tämä ruokalaji on melko monimutkainen valmistaa, mutta reseptin tutkittuasi ymmärrät, että Cordon Bleu -ruoan luominen on hyvin yksinkertaista. Se tekee vaikutuksen paitsi yksinkertaisella reseptillä, myös ennen kaikkea erinomaisella maullaan. Lisäksi lopputulos näyttää erittäin vaikuttav alta kasvisalaattia ja yrttejä sisältävällä lautasella.

Ranskasta käännettynä ruuan nimi tarkoittaa "sinistä nauhaa". Ei tiedetä varmasti, kuka ja milloin on antanut tällaisen nimen juustolla ja kinkulla täytetylle šnitselille. Tällä hetkellä on olemassa useita virallisia versioita tämän mausteisen ruokalajin yllättävän kauniin ja houkuttelevan nimen alkuperästä.

Yhden heistä mukaan Ranskan pää - Ludvig XV - palkitsi kokkinsa tunnusmerkillä - sinisellä nauhalla. Hänelle myönnettiin tällainen kunniapalkinto v altionpäämiehen maun yllätyksestä herkkujen houkuttelemana. Hän teki juustolla ja kinkulla täytettyä lihaherkkua.

Toisen version mukaan leipäleipä juustolla ja kinkulla voitti kilpailunkulinaarista taidetta ja sai "Sinisen nauhan" erinomaisesta mausta. Historioitsijat, jotka ovat pitkään tutkineet maailman ruoanlaittotaiteen syntyä ja kehitystä, väittävät, että tämän ruuan ensimmäisenä valmistanut kokki koristeli ruokansa sininen nauha.

Monen versiosta yhtä historiallisesti vahvistettua versiota ei ole vielä valittu. Siksi nykyään jokaisella kulinaarisen taiteen edustajalla on oikeus valita se, josta hän pitää eniten. Yksi asia on varma: ruokalajilla on ranskalaiset juuret. No, nyt selvitetään, millaista ruokaa se on.

"Cordon Bleu" on kinkulla ja juustolla täytetty leivitetty lihaleike, joka on paistettu öljyssä kullanruskeaksi. Sen lihaa voidaan käyttää eri lajikkeissa: sianliha, naudanliha, vasikanliha, kana. Mutta vain kananfileetä voidaan käyttää erittäin mehukkaiden, tuoksuvien šnitslien valmistukseen, koska vain tällä lihalla on herkkä ja mieto maku, eikä se vaadi pitkää lämpökäsittelyä. Harkitse Cordon Bleun valmistamista kotona.

Ainesosat ruoanlaittoon

Aristokraattisen nimen leipäleipumus on hyvin yksinkertainen resepti, jossa kaikki pääraaka-aineet löytyvät usein melkein joka kodista. Joten, annetaan esimerkki "Cordon Bleun" vaiheittaisesta valmistamisesta kanasta. Resepti sisältää seuraavat pääainekset:

• broilerikanan rintafilee;
• savukinkku;
• kova juustolajikkeet;
• muruja;
• jauhot (leivitykseen);
• muna (leivitykseen);
• suolaa ja pippuria;
• öljy (voi tai kasvis) paistamiseen.

Ruoanlaittovaiheet

Valmistetaan ensin täyte. Leikkaa kova juusto ja kinkku sen kokoisiksi ohuiksi viipaleiksi, että voit laittaa ne broilerin fileen taskuun. Vatkaa leivitettävä kananmuna syvässä kulhossa vispilällä tai vatkaimella, kaada jauhot kulhoon, korppujauhoja voi käyttää kaupasta, tai voit valmistaa sen itse (kääri kuivattu leipä pyyhkeeseen ja tee muru kaulin).

Šnitselin valmistus

Kananrintafilee (luuton) tulee pestä ja kuivata. Sitten leikataan rinta pituussuunnassa, mutta ei aivan loppuun asti, jolloin muodostuu tasku, jonka täytämme. Ennen šnitselin muodostamista on tarpeen vatkata kanafilee hyvin keittiövasaralla, ja tämä tulee tehdä erittäin huolellisesti, koska käytetään erittäin mureaa "Cordon Blue" -kanafilettä. Artikkelin kuvat osoittavat, mitä saat lopputuloksena.

Kun liha on valmis, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan molemmin puolin. Laita juusto- ja kinkkutäyte tuloksena olevaan fileetaskuun, muotoile šnitseli ja kiinnitä reunat hammastikuilla, jotta juusto ei vuoda ulos paistamisen aikana. Jos reunat ovat epätasaiset, voit leikata ylimääräisen varovasti. Sitten leivomme šnitselin kolmessa tuotteessa seuraavassa järjestyksessä: jauhot - muna - korppujauhokeksejä.

Ruokastustila

Paista fileet kullanruskeiksi syvässä, hyvin kuumennetussa pannussa voissa tai kasviöljyssä.

Ammattimaiset kulinaariset asiantuntijat suosittelevat, että sen jälkeen "Cordon Bleu" kana laitetaan uuniin, esilämmitetty 200 asteeseen. Siellä astia voi vielä hikoilla noin 7 minuuttia. Näin "Cordon Bleu" uunissa saavuttaa valmiuden ja saa vielä täyteläisemmän maun.

Viimeistely ennen tarjoilua

Ranskalaiset šnitselit tarjoillaan parhaiten kuumana, koska vain tässä tapauksessa voit todella arvostaa tämän gourmet-ruoan tuoksua. Ennen sitä otamme hammastikkuja esiin ja koristelemme herkkua yrteillä. Filee on niin tyydyttävä, että sitä ei voi tarjoilla lisukkeen kanssa, vaan rajoittuu kasvissalaattiin ja yrtteihin.

Huomautus kotiäidille

Jokaisella emännällä on omat kulinaariset salaisuutensa tämän tai toisen ruoan valmistuksessa, eikä Cordon Bleu tässä tapauksessa ole poikkeus.

Aloitetaan täytteestä. Ruoan suurimman maun saavuttamiseksi ruoanlaiton aikana on käytettävä kovia juustoja, mieluiten Raclette, Emmental, Gruger. Tiedetään, että itse kananrintalla ei ole voimakasta makua, ja juusto voi antaa ruoalle pikantin maun. Gruger on kevyt juusto, jossa on selkeä pähkinäinen maku. Emmental - mausteinen, hieman makea. Raclette on melko spesifinen maku (se pestään pois valkoviinillä). Kinkku aivan kuten juustoon suunniteltu parantamaan kananlihan makua ja aromia, joten mitä savustetumpi ja aromaattisempi se on, sitä rikkaampi on valmiiden šnitslien maku.

Usein toimenpiteen, kuten lihafileen hakkaamisen, aikana muodostuu paljon roiskeita. Käytä muovipussia tai elintarvikekalvoa, jotta et likaannu itse ja et roiskuisi kaikkea ympärilläsi, kun hakkaat kananrintaa. Peitä vain lihan pinta ja kaikki on puhdasta.

Jos šnitselejä ei voi laittaa esilämmitettyyn uuniin, niin toiselta puolelta paistaessasi vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella. Tässä tapauksessa liha paistetaan ja juustosta tulee viskoosia.

Jotta keksejä ei putoa paistamisen aikana ja kuori osoittautui tasaiseksi, sinun on laitettava šnitselit pakastimeen noin 20 minuutiksi ennen pannulle laittamista.

Oikean kokoinen - mausteinen maku

Jos muodostat yhdestä broilerin rintafileestä šnitselin, annos on erittäin suuri. Voit tehdä sen tällä tavalla, mutta juhlaan olisi tarkoituksenmukaisempaa valmistaa paljon pienempiä tuotteita. Tässä tapauksessa filee on jaettava 2 osaan. Toisin sanoen 1 kokonaisesta kananrintaa saa 4 erittäin maukasta mureaa šnitseliä.

Käytä kulinaarista taikuutta

"Cordon Bleu" on sinänsä valmis ruokalaji. Mutta voit kokeilla ja yllättää kotitaloutesi alkuperäisillä ranskalaisilla šnitselillä.

Esimerkiksi basilikan lehdet, aurinkokuivatut tomaatit ja parmesanjuusto sopivat hyvin yhteen. Vähän maustettaKinkulla ja juustolla varustetun šnitslin päälle lisätään ohuiksi viipaloituja omenoita tai valmiiksi liotettuja luumuja.

"Cordon Bleu" sopii hyvin eri kastikkeiden kanssa. Esimerkiksi yksi niistä voidaan valmistaa nopeasti - vain muutamassa minuutissa. Lisää kiehuvaan kermaan kuutioidut tomaatit ja raastettu parmesaani. Tätä kastiketta tulee keittää miedolla lämmöllä vain muutaman minuutin ajan ja tarjoilla kastikeveneessä. "Cordon Bleu" on yksinkertainen ja erittäin maukas!