Kuinka herkullista ja turvallista haapamaitosienen suolakurkkua

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aspen-maitosienet ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, eivätkä kaikki ole vaarassa syödä niitä. Mutta jos opit suolaamaan ne oikein, lopputulos voi todella yllättää sinut, varsinkin kun haapasienet on helppo valmistaa sekä kuumana että kylmänä.

Miten haapasienet erotetaan?

Haapa- ja poppelimetsissä, joskus pajujen alla, löytyy sieniryhmiä valkoisin, hieman punertavin hatuin. Jokaisen niistä keskellä on syvennys, joka useimmiten erottaa haapasienet muista sienistä. Niiden ominaisuus on paksu nukka lihaisen hatun reunalla, jonka halkaisija on vähintään 30 senttimetriä. Haapasienellä, jonka kuva on esitetty alla, on lyhyt jalka ja se kasvaa pääasiassa ryhmissä.

Sienet kasvavat puiden alla tai niiden vieressä kokonaisilla raivauksilla. Yhdellä tällaisella sivustolla voit kerätä jopa 150 kappaletta kerrallaan. Kokeneet sienestäjät keräävät suotuisalla säällä haapasieniä kokonaisiin ämpäriin. Muuten, he neuvovat olemaan leikkaamatta sieniä juuresta, vaan kiertämään ne myötäpäivään. Tämä selittyy sillä, että rinnassa muu jalan osa alkaa mädäntyä voimakkaasti, kunnestäydellinen katoaminen.

Aapasienet rakastavat aurinkoisia alueita. Tällaisissa paikoissa ne kasvavat tiheämmin kuin varjossa ja saavuttavat suuria kokoja. Eteläisillä alueilla on epätodennäköistä, että tällaisia sieniä löydetään. He pitävät kosteasta ilmastosta, jossa on usein kevyitä sateita. Venäjällä Volgan alueella kasvaa paljon haapasieniä. Optimaalinen aika sienien keräämiselle on elokuusta lokakuuhun.

Maitosienten keittämisen ominaisuudet

Aspen-sieniä ei suositella paistettaviksi, keitetyksi tai leivottavaksi. Niillä ei ole vain miellyttävää makua, vaan ne voivat myös olla vaarallisia ihmisille. Mutta tämä ei tarkoita, että haapasieniä ei voida syödä. Venäjällä tätä sientä on käytetty pitkään suolaamiseen.

Maitosienen suolaamiseen on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma. Ensimmäisessä tapauksessa sieniä on liotettava useita päiviä vaihtamalla säännöllisesti vettä. Tämän reseptin mukaan maitosienet ovat joustavia ja hieman rapeita. Muuten, vain sienihattuja liotetaan, ja paloiteltuja paistettuja koipia voidaan käyttää kastikkeiden ainesosana.

Jos käytät kuumaa menetelmää, sienet tulee ensin keittää. Haapasienille tämä kypsennysvaihtoehto on sopivin. Ne ovat pehmeitä ja maukkaita.

Jos haluat selvittää, mikä resepti on paras, sinun on kokeiltava molempia.

Aspen sieni: kuinka suolaa kylmällä tavalla

Tämä on maitosienten peittausmenetelmä, jota on aina käytetty Venäjällä. Se on säilynyt tähän päivään asti. Suolaukseen käytettiin tammitynnyreitäsama kuin hapankaalin ja marinoitujen kurkkutomaattien valmistuksessa. Kotona voit käyttää lasista tai savesta valmistettuja syviä astioita.

Haapamaitosienten keittämiseen kylmänä tarvitset seuraavat ainekset:

• kuoritut maitosienet (hattuja) - 1 kg;
• suolaa - 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kirsikka, herukka, piparjuuren lehdet.

Ensin sinun on valmistettava sienet. Koska ne kasvavat yleensä viime vuoden lehtien alla, on varsin vaikeaa irrottaa hatun päälle tarttumista. Tätä varten haapasienet lasketaan veteen ja puhdistetaan veitsellä ja sienellä. Jotkut sienenpoimijat käyttävät eri menetelmää. Maitosieniä liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää sen systemaattisella vaihdolla, ja vasta sen jälkeen hatut voidaan pestä helposti pehmeällä sienellä.

Kuorituista sienistä jalka poistetaan ja korkit lasketaan astioihin lautasilla ylös ja täytetään vedellä vuorokaudeksi. Tänä aikana se on vaihdettava vähintään kolme kertaa. Määritellyn ajan kuluttua sienet tulee poistaa vedestä. Sitten peittausta varten valmistettujen astioiden pohjalle asetetaan vihreät lehdet ja mausteet, kerros maitosieniä, jälleen vihreitä ja taas sieniä. Seuraavaksi sinun on peitettävä lautasella ja painettava, kunnes mehu ilmestyy. Tässä suolavedessä ne seisovat pimeässä, viileässä paikassa 40 päivää ja vasta sen jälkeen maitosienet voidaan siirtää purkkeihin.

Kuumamaitosienten keittäminen

Kuuma tapa suolata maitosieniä on paljon nopeampi. Niitä ei tarvitse liottaa, vaan yksinkertaisestikeitä 20 minuuttia. On tärkeää kiinnittää huomiota siihen, kuinka haaparinta, jonka kuva on esitetty alla, muuttaa väriä keitettäessä. Jos se tummuu, se on syötävä sieni, ja jos se päinvastoin muuttuu vaaleanpunaiseksi, se on syömätön.

Kun sienet on kypsennetty, niiden tulee jäähtyä. Ja vasta sen jälkeen ne asetetaan astiaan suolaamista varten. Lisäksi ruoanlaittoresepti toistaa edellisen. Haaparinta, joka suolattiin kuumalla tavalla, voidaan syödä 15 päivän kuluttua.