Kasvisrasva - mitä se on? Mitkä tuotteet sisältävät sitä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kasvisrasva - mitä se on? Mitkä ruoat sisältävät sitä?

Kasvisrasva on lause, joka herättää erilaisia assosiaatioita. Se rohkaisee jotakuta laittamaan tuotteen takaisin myymälän hyllylle aiheuttaen taikauskoisen kauhun haitallisista transrasvoista. Ja joku suosii terveellisempää kasviöljyä voita - taas kasvirasvojen takia. Joten mitä ne tuovat - hyötyä vai haittaa? Kasvirasva – mitä se on kemian, biologian ja lääketieteen kann alta?

Tietenkin kasvirasvat eroavat kasveista löytyvistä rasvoista. Useimmiten ne kerääntyvät siemeniin. Kasvit varastoivat yleensä ravinteita uuden organismin kehittymistä varten. Poikkeuksia kuitenkin löytyy. Palmuöljy uutetaan palmujen hedelmälihasta, oliiviöljy uutetaan oliivien massasta.

Mitä eroa on kasvirasvojen ja eläinrasvojen koostumuksen välillä? Kasviöljyissä hallitsevat useammin tyydyttymättömät rasvahapot, jotka sulavat alemmassa lämpötilassa.

Luokitukset

Kasviperäiset rasvat voidaan luokitella useiden kriteerien mukaan. Ensinnäkin ne voivat olla nestemäisiä jakutsutaan yleisesti öljyiksi. Siellä on kiinteitä kasvirasvoja, kuten palmuöljyä ja kaakaovoita. Niiden kutsuminen öljyiksi ei ole täysin oikein, aivan kuten voita, mutta se vain tapahtui kielellä.

On myös kuivausöljyjä - pähkinä, pellavansiemen; puolikuivaus, esimerkiksi auringonkukka; ja kuivaamaton, kuten oliivi- ja kaakaovoi.

Vastaanotto ja käsittely

Emme kuvaile yksityiskohtaisesti öljyn saantitekniikoita ja kaikkia niiden mahdollisia vaihtoehtoja. Öljyn uuttamiseen on kaksi päämenetelmää - puristusmenetelmä ja uutto. Ensimmäisessä tapauksessa kosteudella ja lämmöllä esikäsitelty massa puristetaan puristimen alla. Tätä menetelmää voidaan pitää puhtaimpana ja ympäristöystävällisimpana. Muuten, kallein ja terveellisin oliiviöljy, joka voidaan tunnistaa Virgin- tai Extra Virgin -pakkauksessa olevasta merkinnästä, saadaan kylmäpuristamalla. Raaka-aine kuumennetaan enintään 27 °C:seen. Extra Virgin erottuu entistä tiukemmasta tekniikan noudattamisesta. Sen happopitoisuus saa olla enintään 1 %, ja jotkut yritykset rajoittavat sen 0,8 %:iin.

Mutta puristettaessa raaka-aineeseen jää suuri määrä öljyä. Se ei ole kannattavaa. Siksi seuraavassa vaiheessa - uuttamisessa - öljy uutetaan erityisellä uuttobensiinillä. Tämä on jo ärsyttävää. Asiantuntijat kuitenkin vakuuttavat, että jos tekniikoita noudatetaan tarkasti, tuote ei aiheuta haittaa. Parasta olla ostamatta halvinta öljyä.

Etu

Ruokissa olevista kasvirasvoista on suurta hyötyä kemiallisen koostumuksensa vuoksi. Rasva on erittäin ravitsevaa jatäydentää energiavarastoja. Kasviöljyt sisältävät Omega-3- ja Omega-6-aminohappoja. Kaikki tietävät Omega-3:n - tätä rasvahappoa ei tuoteta ihmiskehossa, joten se on saatava ruoan kanssa. Sen puute vaikuttaa negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään. Siksi ei turhaan kutsuta tätä happoa sisältäviä ruokia satavuotiaiden ruoaksi. Omega-3:a on oltava raskaana olevien naisten ruokavaliossa, jotta hermoston ja sikiön silmät kehittyvät oikein.

Kasviöljyt sisältävät A-, D-, E-vitamiineja.

Ne sisältävät fosfolipidejä, jotka säätelevät solunsisäistä rasva-aineenvaihduntaa, osallistuvat aivo- ja maksasolujen rakenteen luomiseen ja ylimääräisen kolesterolin poistamiseen.

Tervellisten kasvirasvojen lähteet

Tervelliset kasvirasvat – mitä nämä tuotteet ovat? Voimme saada niitä lukuisista kasviöljyistä - auringonkukka-, oliivi-, pellavansiemenistä. Öljyä voi saada melkein mistä tahansa, kuten kurpitsansiemenistä. Suuri määrä terveellisiä rasvoja löytyy kasvien siemenistä, pähkinöistä - ne ovathan ne myös siemeniä, maissista, oliiveista.

Avokadomassa sisältää hyödyllisiä kertatyydyttymättömiä rasvahappoja - Omega-9. Ne hyödyttävät sydän- ja verisuonijärjestelmää ja jopa edistävät painonpudotusta. Siksi, kun syöt avokadoja, et voi laskea kaloreita.

Omega-3-rasvahappoa saamme monista kasviöljyistä: sinappi, pellavansiemen, camelina, rapsi. Tarvitset myös saadaksesi enemmän Omega-3:anojaa saksanpähkinöihin.

Haita

Tietenkin kaikki on hyvää kohtuudella. Kasvisrasvat - mitä se on ruokavalion kann alta? Niillä on erittäin korkea kaloripitoisuus - keskimäärin 850 kcal / 100 g! Siksi niitä tulisi syödä pieninä annoksina. Lusikallisella oliiviöljyllä maustettu kasvissalaatti on terveellistä ruokaa, varsinkin kun rasvat auttavat imeytymään rasvaliukoisia vitamiineja. Mutta suuressa öljymäärässä paistetut ranskalaiset eivät selvästikään hyödytä kehoa. Eikä kyse ole vain kaloreista. Yli 110 asteen lämpökäsittelyssä hyödylliset tyydyttymättömät rasvahapot alkavat hajota, ja niiden tilalle ilmaantuu myrkyllisiä aldehydejä ja ketoneja. Niiden haitta on siinä, että ne tekevät verisuonten seinämistä hauraita, ja tämä on suora tie ateroskleroosiin, sydänkohtauksiin, aivohalvauksiin - sairauksiin, jotka useimmiten lyhentävät elämäämme. Öljyä on siis käsiteltävä viisaasti – siitä voi olla sekä korvaamaton hyöty että haitta.

Ostajat ovat yhä raivostuneempia:”Mikä tämä on? Kasvisrasvoja laitetaan kaikkialle, myös sinne, missä ne eivät kuulu!” Ja niin se tapahtuu. Usein maito- ja muiden tuotteiden valmistajat korvaavat maitorasvat halvalla kasvirasvoilla. Raejuusto ja tällaisia komponentteja sisältävät juustot on nimettävä rahka- ja juustotuotteeksi. Maitorasvan korvikkeita valmistetaan yleensä palmu- ja soijaöljyistä. Jos nämä öljyt ovat hyvälaatuisia, ne eivät ole haitallisia. Joten maitorasvan korvaaminen kasvirasvalla johtaa vain maun menettämiseen.

Suklaatakin korvataan joskuskaakaovoista palmuöljyyn. Sitten sitä ei voida kutsua suklaaksi - se on makeispatukka. Tässä tapauksessa kaakaovoin hyödylliset ominaisuudet ja tietysti maku menetetään. Vaikka, jos huomaat, kaakaovoi on myös kasvirasvaa. Mutta kalliimpaa ja hankalampaa tuottaa.

Palmuöljyä käytetään usein elintarviketeollisuudessa. Sen avulla voit vähentää huomattavasti tuotteiden kustannuksia. Joskus kuitenkin taloudellisuudesta johtuen käytetään riittämättömästi jalostettua palmuöljyä, joka ei sovellu ravinnoksi, mutta on tarkoitettu vain teknisiin tarkoituksiin.

Transrasvat

Transrasvat ovat vaarallisia - nestemäiset kasviöljyt, jotka ovat muuttuneet kiinteiksi hydrauksen seurauksena - kyllästyneet vetykupilla. Rasvahappojen molekyylirakenne on vääristynyt. Ja tämä johtaa siihen, että ne ovat upotettuja solukalvoihin ja syrjäyttävät niistä hyödylliset rasvahapot, mikä estää entsyymien toiminnan. Aineenvaihduntaprosessien rikkoutuminen solutasolla vaikuttaa kaikkiin kehon järjestelmiin ja aiheuttaa vaivoja: liikalihavuudesta ja masennuksesta sepelv altimotautiin ja syöpään.

Tyypillinen esimerkki transrasvasta on margariini. Tämä on halpa voin analogi. Se säilyy paljon pidempään kuin sekä eläin- että kasvirasvat. Yleensä vahva etu valmistajille. Vain kuluttajille siitä yksi haitta. Siksi sinun on vältettävä margariinia ja sen sisältämiä tuotteita - leivonnaisia, siruja ja muita asioita. Ja jos todella haluat keksejä tai piirakoita, on parempi leipoa ne itse voin avulla.

Syödä vai olla syömättä?

Joten kannattaako niitä syödä, mitä kasvirasvoja kannattaa sisällyttää ruokalistalle? Kuten artikkelista voidaan ymmärtää, tärkeintä on lähestyä tätä asiaa tietoisesti ja tietysti suhteellisuudentajua. Me kaikki tiedämme, mitkä elintarvikkeet ovat haitallisia. Vaikka niitä on vaikea poistaa kokonaan ruokavaliosta, majoneesia ja transrasvoja sisältäviä valmiita leivonnaisia kannattaa käyttää harvemmin. Ja suosi korkealaatuisia kasviöljyjä ja pähkinöitä, mutta muista, että ne ovat erittäin kaloripitoisia, koska öljy on lähes puhdasta rasvaa ja pähkinöissä jopa 60-70%.