Stroganoff-maksa smetanalla: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tässä ruoassa on mehukas ja pehmeä maku, liha sulaa suussa. Pääkomponentti on kana-, sian- tai naudanmaksa. Smetana toimii kastikkeena, joka antaa ruoalle miedon kermaisen maun. Lisäkkeenä käytetään perunamuusia, haudutettuja tai tuoreita vihanneksia, pastaa ja riisiä. Tutustutaan vaiheittaiseen Stroganoff-maksareseptiin ja valokuvaan annoksesta.

Kuinka valita maksa

• Jotta Stroganoff-maksa on pehmeää ja tuoksuvaa, sinun on valittava oikea liha. Voit tehdä tämän noudattamalla muutamia sääntöjä.
• Valitse tuore, ei sulatettu.
• Makea tuoksu osoittaa, että maksa on raikas, tuoksu hapan - päinvastoin.
• Lihan pinnan tulee olla sileä ja joustava. Vain pilaantuneet ruoat sisältävät tyypillisiä tahroja ja kuivuutta.
• Tuoressa kananmaksassa on ruskea sävy ja kiiltävä pinta. Älä syö lihaa, jossa on ulkonevat verisuonet.
• Tuore naudanliha on karkeampaa, peitetty paksulla kalvolla.
• Laadukas sianmaksa erottuu joukostamuiden lihatyyppien ohella sillä on herkkä ja mieto maku sekä katkeruutta. Siinä ei ole paksua kalvoa.

Lihan valmistus

Poista kypsennyksen alussa kalvo lihan pinn alta. Pese maksa kylmällä vedellä ja laita kulhoon lämpimään veteen 3-5 minuutiksi.

Leikkaa varovasti pieni pala lihaa toiselta puolelta ja poista kalvo. Toista prosessi toisella puolella.

Koska sianlihalla on erittäin ohut kalvo, kuumenna maksa ensin keitetyllä vedellä ja laita se kuumaan nesteeseen 20 sekunniksi. Poista sitten kalvo.

Veriraidot antavat ruoalle kitkerän maun, joten niistä on parasta päästä eroon.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi (1,5 cm) ja liota kylmässä maidossa 30-40 minuuttia. Kuivaa tuote talouspaperilla.

Valmistuksen jälkeen voit aloittaa Stroganoffin naudanmaksan keittämisen. Pannun tulee olla hyvin lämmitetty, ennen paistamista on suositeltavaa rullata lihapalat jauhoissa. On parempi suolata astia ennen tarjoilua, koska suola haihtuu kypsennyksen aikana.

Seuraavaksi harkitse Stroganoff-maksareseptejä (arvostelussa on myös kuvia ruoista).

Klassinen resepti

Käytä tässä reseptissä vähärasvaista smetanaa. Kotitekoinen tuote ei toimi, koska se on liian paksu.

Tuotteet:

• 500 grammaa maksa;
• 45 ml auringonkukkaöljyä;
• 300 grammaa smetanaa (15-20 % rasvaa);
• lamppu;
• 2 isoa lusikallista vehnääjauhot.

Stroganoff-maksan ja smetanan valmistusvaiheet pannulla:

1. Pese liha, poista kalvo, leikkaa pieniksi viipaleiksi.
2. Laita palat muovipussiin, lisää jauhot. Sido polyeteenin reunat ja ravista liha hyvin. Tällä menetelmällä leivitys jakautuu tasaisesti paloille.
3. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Paista miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia.
4. Lisää liha sipulin joukkoon, paista yhdessä keskilämmöllä, kunnes muodostuu kuori. Mausta makusi mukaan.
5. Kaada smetana pannulle, sekoita hyvin. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Jos smetana on liian paksua, lisää vettä tai maitoa.

Tarjoile yrttien ja koristelun kanssa.

Resepti sienillä

Jos käytät pakastesieniä, sulata ne ennen kypsentämistä. Niitä ei saa jättää liialliseen kosteuteen.

Stroganoff-maksaan sienillä tarvitset:

• lamppu;
• 500 grammaa maksa;
• 200 grammaa smetanaa;
• iso lusikallinen vehnäjauhoa;
• 200 grammaa sieniä;
• mausteet, suola, pippuri.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Pese liha, poista ylimääräinen iho ja suonet. Leikkaa pieniksi viipaleiksi ja kaada maitoa puoli tuntia. Laita ruokalaji maksaneen jääkaappiin.
2. Mausta viipaleet ja paista kuumalla pannulla.
3. Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kaada lihan päälle. Sekoita.
4. Sienet leikataan litteiksi paloiksi, lisää pannulle.
5. Ripottele jauhoja, kaada joukkoon smetana, sekoita. Peitä astia kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Astia on valmis. Lisää koristeeksi ja ripottele yrttejä.

Resepti ruoanlaittoon hitaassa keittimessä

Hidassa keittimessä ruokalaji valmistuu nopeasti, eikä se ole millään tavalla maultaan huonompi kuin klassinen resepti. Tällä tavalla maksan ylikypsentäminen on mahdotonta, liha pysyy pehmeänä ja mureana.

Pakolliset komponentit:

• 250 millilitraa maitoa;
• kilo maksa;
• lasillinen smetanaa;
• lamppu;
• 30 grammaa tomaattipyreetä;
• 15 grammaa voita;
• mausteet, suola ja pippuri;
• iso lusikallinen vehnäjauhoa;
• vihreät.

Stroganoff-maksan kypsennysprosessi:

1. Jos käytät pakastettua lihaa, sulata se ensin jääkaapissa. Älä täytä maksaa kuumalla vedellä.
2. Poista lihasta suonet ja kalvo, leikkaa pieniksi viipaleiksi.
3. Laita palat maitokulhoon puoleksi tunniksi.
4. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
5. Aseta "Frying"-tila, kaada kulhoon lusikallinen öljyä, sulje kansi, anna astian lämmetä 2-3 minuuttia.
6. Lisää sipuli, paista pari minuuttia.
7. Aseta liha, sekoita, lisää tomaattipyree ja smetana. Smetanaa saisi olla enemmän. Mausta ja sekoita hyvin.
8. Sulje kansi ja aseta "sammutus"-tila30 minuutiksi.

Astia on valmis. Ripottele maksa yrteillä ennen tarjoilua.

Ruoanlaittovinkkejä

• Mitä ohuemmaksi leikkaat lihan, sitä pehmeämpi ja mureampi ruokalajista tulee. Viipaleiden paksuus saa olla enintään 1,5 senttimetriä.
• Jos Stroganoff-maksa ei ole täysin kypsä, laita se uuniin 10-15 minuutiksi.
• Jos liha on ylikypsää, täytä se maidolla ja laita myös uuniin. Kun maksa on kypsää, valuta neste pois.
• Maito voidaan korvata ruokasoodalla. Voit tehdä tämän ripottelemalla sitä jokaiseen viipaleeseen ja jätä tunnin ajan. Huuhtele sitten liha huolellisesti viileässä vedessä.
• Jotta liha ei muuttuisi sitkeäksi, hauduta sitä enintään 20 minuuttia.
• Lisää kastikkeeseen lihaliemi, jotta ruoalle tulee täyteläisempi maku.
• Naudanlihan sijaan valitse vasikanliha. Sen rakenne on pehmeämpi ja sitä on helpompi leikata.
• Naudanlihaa suositellaan liottamaan 30 minuutista 4 tuntiin. Kaikki riippuu eläimen iästä.
• Jos käytät maalaismaista smetanaa, jossa on korkea rasvaprosentti, vähennä sen määrää puoleen.
• Anna ruoalle makea ja epätavallinen maku lisäämällä kurpitsasosetta tai raastettua porkkanaa kastikkeeseen.
• Jos haluat jättää astian seuraavaan päivään, on parempi kypsentää liha ja kastike eri ruokiin. Sekoita ne juuri ennen tarjoilua.