Mikä on Michelin-tähti?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Euroopan maissa ravintolassa vierailemalla saat selville, että se on palkittu Michelin-tähdellä. Mitä se on ja miksi niitä annetaan? Saat lisätietoja tästä lukemalla tämän artikkelin. Kaikella ihmistoiminnalla on baarinsa, ruoanlaitto ei ole poikkeus. Euroopan ravintoloiden halutuin palkinto on Michelin-tähti. Tämä on korkein laatumerkki, joka annetaan laitoksille, joissa on erinomaista ruokaa.

On tiedossa, että näitä palkintoja jakaa Michelin Red Guide - nimeltään Red Guide. Kaikki tietävät, että se, että laitos mainitaan tässä luettelossa, kertoo sen upeasta keittiöstä. Viime aikoihin asti oppaassa oli vain ranskalaisia ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet yksinomaan ranskalaiseen keittiöön, nyt listalla on arvokkaita laitoksia kaikkialla Euroopassa niiden erikoistumisesta riippumatta. Michelin Star -palkinto on avoin kaikille, jotka ansaitsevat sen.

Vain opas, mitä nyt?

On kummallista, että ennen vuotta 1926Punainen opas oli yksinkertaisesti opas mielenkiintoisiin paikkoihin matkailijoille, se osoitti huoltoasemia, parkkipaikkoja, hotelleja ja ruokapaikkoja. Ensimmäiset tällaiset oppaat olivat täysin ilmaisia, ja niitä jaettiin huoltoasemilla ja huoltoasemilla. 20 vuoden jälkeen konsepti muuttui, ravintoloita alettiin lisätä oppaaseen keskimääräisen shekin määrästä riippuen, erittäin kalliit merkittiin tähdellä. Ja vasta vuoden 1926 jälkeen tämä tähti alkoi luonnehtia merkittävän laitoksen keittiön erinomaista laatua. Jo 30-luvun alussa hakemisto sai "kolmen tähden" ilmeen ja siitä tuli pääassistentti laitosten valinnassa.

Järjestelmä ei ole muuttunut viimeisen 70 vuoden aikana, oppaan tähtilaitosten luettelo on vain jatkuvasti lisääntynyt. Nykyään sillä on ravintoloita Ranskassa, Italiassa, Saksassa, Itävallassa, Alankomaissa, Sveitsissä, Espanjassa, Englannissa ja 10 muussa maassa. Joskus Michelin-tähti myönnetään kokille, ravintolat taistelevat jatkuvasti tällaisista ammattilaisista. Oli tapauksia, joissa kokki vei palkinnon irtisanoutuessaan uuteen työhön, mikä näin ollen riisti laitokselta paitsi hyvän ammattilaisen myös kunnian.

Miten ravintolat valitaan?

Valintakriteerit pidettiin aina tiukimman luottamuksellisena. Tiedossa on vain, että yrityksen gourmet-asiantuntijat vierailevat incognito-tilassa palkintoehdokkaassa laitoksessa. Tavallisten vierailijoiden tavoin he tilaavat ruokia ja suorittavat auditoinnin, jossa arvioidaan kirjailijan lähestymistapaa ruoanlaittoon ja tarjoiluun, laitoksen suunnittelua ja musiikkia. Siitä huolimattatärkein näkökohta on edelleen ruoan laatu ja ruokalistan kokoamisperiaate.

Tiedetään, että kolmella Michelin-tähdellä eniten saaneita ravintoloita on Pariisissa, toisella sijalla on Tokio. Tärkeintä on muistaa, että jos laitos sisältyy luokitukseen, ruoan laadusta ei ole epäilystäkään. Tämä valinta järjestetään vuosittain, ja jos laitos saa valituksia, tähdet peruuntuvat helposti gourmet-asiantuntijoiden anonyymin arvioinnin jälkeen.

Michelin-tähden ravintolat

Opas on arvov altaisin tietolähde parhaista laitoksista, joissa on erinomaista ruokaa. Ravintolalle myönnetty Michelin-tähti on korkein tunnustus mille tahansa eurooppalaiselle laitokselle.

Yksi tähti kertoo ruoan korkeasta laadusta ja sitä pidetään vakavana palkintona. Kun ravintolalla on kaksi tähteä, sen ruokia pidetään taideteoksena. 3 Michelin-tähteä myönnetään vain kirjailijan keittiölle, jonka parissa työskentelevät perinnölliset kokit - alansa nerot.

Esittelemme huomiosi pienen luettelon suosituimmista Michelin-tähdellä merkityistä laitoksista:

• Kolme tähteä Le Louis XV -ravintolassa Monacossa.
• Kaksi tähteä: Villa Archange Cannes-Le Cannetissa.
• Yksi tähti: Antibes-Juan-les-Pins (Ranska).

Uudet Michelin-tähtipalkinnot

Tätä realiaa ei voi ostaa tai vuokrata. Sen voi vain ansaitaammattitaito, kova työ ja asian taitava organisointi. On helppo menettää palkinto, jos laatustandardeja rikotaan. Uusi lista muodostuu joka syksy, juuri tähän aikaan koko Euroopan gastronominen maailma on kuumeessa. Koko luokituksen olemassaolon ajan tunnetaan vain kaksi mestaria, jotka ovat vahvistaneet oikeutensa kolmeen tähteä neljäkymmentä vuotta peräkkäin - nämä ovat Paul Bocuse ja Paul Eberlin. On jopa tapauksia, joissa vakavat kulinaariset asiantuntijat ottivat henkensä sen jälkeen, kun heidän laitoksensa oli jätetty halutun listan ulkopuolelle.

Muuta parempaan

Viime aikoihin asti uskottiin, että 3 Michelin-tähteä myönnettiin vain laitoksille, joissa on tiukasti tärkkelöityjä pöytäliinoja, hienoa posliinia, hopeaesineitä, kristalli- ja gourmet-ruokia. Viime vuonna tapahtui vallankumous, nyt palkinnon myöntämisessä tärkeintä on hyvin organisoitu bisnes. Yksi kahden tähden ravintoloista oli yksinkertainen bistro Moissonnier, jonka suojelija ei vieläkään voi uskoa tapahtunutta ja on erittäin huolissaan siitä, että ihmiset saattavat olla pettyneitä vieraillessaan hänen laitoksessaan ensimmäistä kertaa eivätkä näe, mitä muissa tähdillä merkityissä tiloissa oli. Loppujen lopuksi heillä ei ole edes pöytäliinoja bistrossa, puhumattakaan hienoista astioista.

Yrityksen edustajien mukaan nämä muutokset tehtiin tarkoituksella, jotta Michelinistä ei tehdä suljettu lahko. Ansaitakseen Michelin-tähtiä ravintolan on aina kyettävä valmistamaan hyvin ja tuomaan prosessiin jotain henkilökohtaista.

Maamerkit ensimmäisen tähden saamiseen

On olemassa useita ehtoja, jotka on täytettäväaina huomioida laitoksessa, joka väittää kuuluvansa Michelin-luokitukseen:

• tuotteiden tuoreus;
• ruoan laatu;
• kypsennysajan noudattaminen;
• erinomainen ruoan maku;
• oma tyylisi;
• luonnolliset maut;
• kokkien jatkuvaa laadukasta työtä.

Seuraavia tähtiä varten sinun täytyy jatkuvasti kehittyä ja kehittyä ja pyrkiä huippuosaamiseen.

Casus-kotelo

On laitoksia, jotka jopa alkoivat kärsiä saadessaan tällaisen eron! Schwarzwaldissa, Ferenbachissa, on pieni ravintola "Engel", joka on palkittu Michelin-tähdellä. Mikä se on, jokainen ammattimainen ravintoloitsija tietää, eikä vain siksi, aluksi sen omistaja oli erittäin tyytyväinen tähän palkintoon. Hänen laitoksessaan alkoi ilmestyä uusia vierailijoita, mutta ajan myötä kanta-asiakkaiden määrä väheni, mikä alkoi huolestua pikkukaupungin ravintolan omistajaa suuresti. He selittivät päätöksensä sanomalla, että he olivat tavallisia ihmisiä, jotka eivät kelvanneet eliittiravintolaan.

Omistaja jopa haki pääkonttoriin palkintonsa poistamista asiakkaiden palauttamiseksi. Kävi ilmi, että tämä on mahdollista vain, jos toimielimen työ heikkenee, mitä ammattilaiset eivät voi hyväksyä. Tehtävään tullessaan Engelille myönnettiin toinen palkinto, joka myönnetään edulliselle, mutta hyvälle paikalliselle keittiölle. Se oli hieno päätös, jonka jälkeen asiakkaat palasivat ja kaikki loksahti paikoilleen.

venäläinen kysymys

Siitä huolimattaEuroopan maat kamppailevat jatkuvasti johtajuudesta ravintoloiden lukumäärässä Michelin-tähdellä, Venäjä ei voi silti ylpeillä tästä kunniamerkistä. Yleisin selitys on, että ravintolakulttuurimme on vielä varsin nuorta. Nykyään meillä ei ole juuri lainkaan haute cuisine -perinteitä. Ihmisemme käyvät edelleen ravintoloissa syömässä, toisin kuin eurooppalaiset. Ulkomailla tärkeintä on keittiö ja viinit, täällä - sisustus. Venäjällä on tapana tulla laitoksiin kommunikoidakseen, ihmiset kiinnittävät suurta huomiota sisätiloihin, joiden vierailu heidän mielestään osoittaa heidän asemansa. Mukavuus ja suuri tila laitoksessa eivät ole Michelin-tähdet antavat attribuutteja, keittiö on heille tärkeä, ja asiantuntijoiden mukaan sillä ei ole vieläkään riittävää kehitystä Neuvostoliiton jälkeisissä maissa, vaikka kaikki voi muuttua..

Katse tulevaisuuteen

Nyt tilanne alkaa muuttua oikeaan suuntaan. Esimerkiksi Venäjällä pidetään Lyonin arvostetuimman kulinaarisen kilpailun Golden Bocuen karsintakierros. Suurimmissa kaupungeissa avataan ulkomaisia gourmet-ruokia valmistavia ravintoloita kuuluisien eurooppalaisten kokkien kanssa. Yksi viimeisimmistä Eurooppaan törmänneistä tapauksista tapahtui korkeatasoisessa ravintolassa Venäjällä. Se yhdistettiin pilaantuneeseen, lähes kilon painoiseen tryffeliin, joka ei odottanut kuuluisaa oligarkki Abramovitshia, jolle se ostettiin erityisesti.

Kun olet ymmärtänyt kaikki Michelin-tähdet, sinun tulee ehdottomasti käydäpalkitut laitokset pääsevät kokemaan omakohtaisesti laitoksen tasoa ja maistelemaan parhaiden kokkien - alansa todellisten ammattilaisten - korkeimmalla tasolla valmistamia ruokia.