Sockeye-kaviaari: valokuva, ominaisuudet. Kumpi kaviaari on parempi - vaaleanpunainen lohi vai sukkalohi?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Neuvostoliiton jälkeisen tilan kansalaiset sanasta "kaviaari" muistavat tahattomasti otoksia elokuvasta "Ivan Vasilyevich vaihtaa ammattia". Muistaa? “Musta, punainen ja merentakainen kaviaari - munakoiso!!!” Nyt ajat ovat muuttuneet, ja syömme jo ulkomailla valmistettua tuotetta raastetusta kesäkurpitsasta isoista kulhoista. Mutta mustasta ja punaisesta kaviaarista on tullut merkki suuresta lomasta. Loppujen lopuksi sen hinnat ovat sellaiset, että vain uudenvuoden aikana sinulla on varaa avata purkki. Vielä suurempi pettymys on, jos tuote on huonolaatuinen. Jotta et joutuisi vaikeuksiin, lue tämä lyhyt opas kaviaarin maailmaan. Kerromme sinulle kuinka valitset purkit ja mitä etiketissä on ilmoitettava. Huomiomme on sukkakaviaarissa. Hän on erityisen rakastettu ja arvostettu ulkomailla, vaikka hän ei olekaan kovin suosittu kotimaisen kuluttajan keskuudessa. Mutta turhaan. Yritämme kumota mustan myytin, jonka mukaan sukkalohi on loistolohiperheen hylkiö.

Punainen ja musta

Ei ole mikään salaisuus, että kaviaari on munakala, josta uroksen maidolla hedelmöityksen jälkeen syntyy poikanen. Siksi tämä vilja sisältää monia ravintoaineita ja hyödyllisiä mineraaleja, jotka ovat välttämättömiä uuden organismin kehittymiselle. Lisäksi kaikki kalat kuteevat (paitsi eläviä: ahven, hauki ja jopa särki). Kaikenlainen tämä tuote on hyödyllinen. Mutta vain harvat ovat herkullisia. Vain sammen ja lohen kaviaari tunnustetaan herkkuksi. Ja tässä ohimennen, on välttämätöntä kumota myytti nro 1. He sanovat, että musta kaviaari on parempi. Loppujen lopuksi se ylittää hinnalla huomattavasti punaisen. Itse asiassa hinnoittelu riippuu sammen harvinaisuudesta - tähti sammi, beluga, sterlet. Paljon yleisempiä ovat lohi, josta punaista kaviaaria uutetaan: sukkalohi, chum lohi, vaaleanpunainen lohi, taimen, chinook lohi, coho, sim. Mutta jotkut tämän perheen lajit sisältyvät myös Punaiseen kirjaan. Siksi Chinook- ja Sima-kaviaaria on erittäin vaikea löytää myynnistä, ja se maksaa yhtä paljon kuin musta.

Kuinka valita herkku

Miten et eksy punaisen kaviaarin tuottajien lukuisten tarjousten joukossa? Ensinnäkin, tutki huolellisesti etiketin tekstiä. Sekoitus on hyvä viinissä, mutta ei kaviaarissa. Purkkiin tulee merkitä, mistä kalasta se on uutettu. Kysymykseen, kumpi on parempi - vaaleanpunainen lohikaviaari vai sukkalohi, vastaamme myöhemmin. Osoitetaan nyt vain laatutuotteen kriteerit. Lasipurkit ovat parempia kuin metallipurkit. Loppujen lopuksi näin voimme nähdä sisällön. Munien tulee olla samankokoisia, ei kiinnittyneitä toisiinsa, enimmäkseen kokonaisia, tasavärisiä. Kirkas rubiiniväri voi olla todiste väärennöksestä (poikkeus on sukkalohi ja chinook-kaviaari). Tavallinen väri on oranssi siirtymällä vaaleanpunaiseen. Tuotteen valmistuspäivämäärä on ensiarvoisen tärkeä. Jos etiketissä on syys- tai talvikuukausia, kaviaari on saatu pakastekalasta.

"Rakeinen" vai "Järjestää"?

Nämä termit edustavat eroa käsittelymenetelmissä. Naaraskalan kehossa kaviaari on suljettu pussiin - yastikkiin. Kun se leikataan auki, jyvät jauhetaan arinan läpi ja laitetaan sitten suolaveteen, jossa ne makaavat noin kymmenen päivää. Sitten niihin lisätään tarvittavat säilöntäaineet ja suljetaan tyhjiöpurkkeihin. Näin saadaan rakeista kaviaaria. Mutta kun olet avannut tällaisen purkin, sinun on syötävä sen sisältö yhdessä tai kahdessa päivässä. Rakeiset munat ovat kuivempia ja alttiita "sääntymiselle". Puristettu käsittelymenetelmä on, kun koko yastik lasketaan suolaveteen. Se leikataan juuri ennen pastörointia. Ei siis ole väliä, millaista kaviaaria sinulla on käsissäsi - chum lohta tai sockeye -lohia - jos sitä puristetaan, se säilyttää hyödyllisempää nestettä. "Amniotic neste" on kulkeutunut jyviin, ja niillä on pidempi säilyvyys. Tämä vaikuttaa myös tuotteen gastronomisiin parametreihin - puristettu on vähemmän suolaista.

Onko koolla väliä?

Jos puhumme mustasta kaviaarista, mitä suurempia jyviä, sitä parempi tuote. Punaisena se on toisinpäin. Pienet jyvät ovat herkkusujen suosiossa. Ja tässä on aika vastata monia huolestuttavaan kysymykseen: "Kumpi on parempi - vaaleanpunainen lohikaviaari vai sukkalohi?" Suurimmat chinook-jyvät ovat halkaisij altaan jopa kahdeksan millimetriä. Ketovaya on hieman vähemmän - seitsemän, jolleja ihmiset antoivat hänelle lempinimen "kuninkaallinen". Vaaleanpunainen lohi ja coho lohen munat ovat suunnilleen samankokoisia - neljä millimetriä. Ja sockeye lohessa on hyvin pieni kaviaari - vain 3 mm halkaisij altaan. Meillä näitä tummanpunaisia, jopa rubiininvärisiä jyviä arvostetaan vähemmän. Tosiasia on, että sukkakaviaarilla, jonka valokuva näyttää erittäin herkulliselta, on voimakas katkera maku. Mutta ulkomailla tätä laatua ei pidetä miinuksena, vaan pikanttina ominaisuutena. Mutta vaaleanpunaisesta lohesta uutettujen tummanoranssien jyvien neutraalia makua pidetään siellä liian tavallisena.

Sockeye-kaviaari: ominaisuudet

Tämän tuotteen etuja voi tuskin yliarvioida. Punainen kaviaari ei sisällä lainkaan hiilihydraatteja, ja siinä on vähän rasvoja - vain 13,8 g sataa grammaa tuotetta kohden. Ja ne, jotka ovat, ovat erittäin hyödyllisiä keholle - pahamaineinen Omega-3. Punainen kaviaari sisältää myös runsaasti A-, C- ja D-vitamiinia. Siksi sen käyttö vaikuttaa suotuisasti näkökykyyn, vahvistaa immuunijärjestelmää. Sitä annetaan lapsille, jotka ovat alttiita riisitautille, potilaille, joille on tehty leikkaus, heikentyneet ihmiset. Älä unohda välttämättömiä aminohappoja - asparagiini, glutamiini, alaniini, valiini, isoleusiini, leusiini ja lysiini. Fosfori, kalium ja jodi hoitavat hermostoa, vahvistavat tuki- ja liikuntaelimiä. Erityisesti se on sanottava nikotiinihaposta - se antaa sukkakaviaarille tyypillisen katkeruuden. Ja tässä herkkutuotteessa on niin paljon B-ryhmän vitamiineja, että sitä ei käytetä vain ruoaksi, vaan sitä käytetään myös osana voiteita ja naamioita kosmetologiassa.

Haita kaviaari

Se on sanottavaTämä tuote on melko paljon kaloreita. Sockeye-kaviaari kyllästää täydellisesti - ja tämä seikka on otettava huomioon ruokavaliossa olevien. Sen ravintoarvo on 251 kcal sataa grammaa tuotetta kohden. Punaisen kaviaarin ja erityisesti sukkalohen negatiivisista ominaisuuksista puhuttaessa meidän on tehtävä pieni varaus. Ei hän itse ole haitallinen, vaan "mukana olevat tuotteet". Jyväthän vanhennetaan suolavedessä, mikä tarkoittaa, että herkkua ei tule käyttää väärin turvotusta ja munuaissairauksista kärsivien. Myös säilöntäaineilla on tärkeä rooli. Et voi tehdä ilman niitä - loppujen lopuksi steriloinnin aikana herkkä kaviaari muuttuu puuroksi. Tyhjiöpakattuna ilman säilöntäaineita, tuote säilyy vain noin kolme kuukautta. GOST (18173-2004) sallii vain kaksi ainetta punaiselle kaviaarille. Nämä ovat E200 (sorbiinihappo) ja E239 (urotropiini).

Kuinka palvella

Sockeye-kaviaari on liian pientä, joten se ei näytä näyttävältä tavallisissa alkupapereissa. Sitä käytetään parhaiten kalasalaattien koristeluun ja pannukakkujen tai täytettyjen munien täytteeksi. Tartletit näyttävät kauniilta hänen kanssaan - murotaikinakorit. Voit tarjoilla tämän tuotteen myös itsenäisenä välipalana. Tässä tapauksessa pöydälle asetetaan maljakko murskatulla jäällä, ja sen päällä on pieni kristallikaviaarikulho, jossa on hopeakahvilusikka. Tämä herkku ja Neuvostoliiton loman symboli tarjoillaan heti aterian alussa.

Mikä sopii hyvin yhteen

Toisin kuin yleisesti luullaan, vodka ei ole kaviaarin halutuin kumppani. Konjakki myös heikentää kielemme kärjessä olevien reseptorien herkkyyttä, mikä häiritseetuntea kaviaarin hienovaraisen maun. Paras lisuke tälle herkulle on kuiva valkoviini tai samppanja. Juomattomille voidaan tarjota kivennäisvettä tai mustaa teetä. Mutta kahvi ja mehut voivat häiritä herkän maun. On monia kalasalaatteja, joissa punaista kaviaaria on mukana. Sockeye-lohi sopii katkeruudellaan hyvin merenelävien ja katkarapujen kanssa. Tästä kaviaarista voidaan valmistaa sushia.