"Linnunmaito" (kakku) GOSTin mukaan: resepti, koostumus ja ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

70-luvun lopulla "Bird's Milk" -kakusta tuli yhtäkkiä Neuvostoliiton suosituin kakku yhdessä yössä. Heti aamusta lähtien Prahan ravintolaan kerääntyi kymmeniä ihmisiä, jotka halusivat ostaa sen. Niinä vuosina reseptiä pidettiin tiukimmassa luottamuksessa, mutta nykyään jokainen voi valmistaa saman legendaarisen Linnunmaitokakun, jota nykyään tuskin kaupoista löytyy.

Luomisen historia

Maailma näki kakun "Linnunmaito" Prahan ravintolan legendaarisen kondiittorin Vladimir Guralnikin ansiosta. Hän kirjaimellisesti mullisti ruoanlaittomaailman, koska hän alkoi käyttää agar-agaria, eikä kukaan ollut aiemmin käyttänyt sitä tällä alalla. Nykyään agar-agar on hyvin yleistä ruoanlaitossa, esimerkiksi uusi molekyylikeittiö on mahdotonta ilman agar-agarin käyttöä.

Kakun historia alkaa siitä, että elintarvikeministeri kokeili tšekkoslovakialaisia "Ptasje Mlechko" -makeisia ja käski valmistaa jotain vastaavaa, mutta uuden reseptin mukaan. Silloin keksittiin "Bird's Milk" -makeisetgelatiini. Nämä makeiset toimivat kuuluisan kakun prototyyppinä. Guralnik ja hänen tiiminsä työskentelivät tämän kakun parissa useita kuukausia. Vladimir halusi, että taikina ei olisi tavallista keksiä, vaan täysin uutta. Sitten he loivat taikinan, jotain samanlaista kuin kuppikakkujen taikina.

Nimihistoria

Kakulle annettiin melko omaperäinen nimi "Linnunmaito". GOST:n mukaan kakku nimettiin niin niiden makeisten kunniaksi, jotka olivat sen valmistuksen perusta. Ja makeiset nimettiin niin Tšekkoslovakian makeisten "Ptase mlechko" kunniaksi. Muinaisen legendan mukaan linnunmaito on todellinen ihme, suurin rikkaus. Juuri tällä paratiisin linnut ruokkivat poikasiaan.

Linnunmaitokakkukerrokset

Kakun "Linnunmaito" resepti GOST:n mukaan suosittelee menettelyn aloittamista kakkujen valmistuksella. Tälle ruoalle on useita vaihtoehtoja murokakkuihin.

Klassisen kakkukerroksen on Guralnik itse keksinyt. Nykyään sitä käytetään yhä vähemmän, mutta ei kokonaan unohdettu. Klassinen kakku on hyvin samanlainen kuin kakkutaikina ja se valmistetaan lähes saman reseptin mukaan. Bird's Milk -kakkua varten sinun on valmistettava kaksi taikinakerrosta. Yhtä kerrosta varten tarvitset (halkaisij altaan yli 26 cm:n muotille):

• 100 grammaa sokeria;
• 100 grammaa sulatettua voita;
• 2 munaa;
• 150 grammaa siivilöityjä jauhoja;
• vanilliini maun mukaan.

Kakun valmistamista varten tarvitset:

1. Vatkaa sulanutvoita sokerilla. Jotta voi sulaisi kunnolla ja muuttuisi pehmeäksi, se on vedettävä jääkaapista 2 tuntia ennen kypsennystä. Jos sinulla ei ole kahta tuntia aikaa, voit leikata voin hyvin pieniksi paloiksi ja jättää sen laudalle 10 minuutiksi. Tänä aikana se ehtii sulaa hieman. Vatkaa voi ja sokeri vatkaimella keskinopeudella.
2. Lisää vanilliini ja munat massaan, vatkaa kypsäksi.
3. Kaada joukkoon seulotut jauhot, vatkaa 2-3 minuuttia ja vaivaa sitten lusikalla kypsäksi.

Taikina on valmis! Nyt sinun on laitettava se lusikalla halkaistuun uunivuokaan ja laitettava 230 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 8-10 minuuttia.

Linnunmaitokakun resepti GOST:n mukaan

Kun olet valmistanut kakut, voit aloittaa itse linnunmaitokakun kypsennyksen. GOST:n mukainen kakku valmistetaan noin 2 tuntia. Tarvitset seuraavat ainekset soufflen valmistamiseksi:

• 2 munanvalkuaista;
• 4 grammaa agar-agaria liotettuna 150 ml:ssa vettä;
• 450 grammaa sokeria;
• 1 tl sitruunahappoa;
• 200 grammaa voita;
• 150 grammaa kondensoitua maitoa (voi käyttää myös keitettyä maitoa);
• vanilliini maun mukaan.

Souffleen valmistaminen oikein ensimmäisellä kerralla on erittäin vaikeaa, koska "Bird's Milk" -kakussa on monia ansoja. GOST:n mukainen klassinen resepti sisältää agar-agarin liotuksen ja sen kuumentamisen sitten tiettyyn lämpötilaan. Soufflen valmistukseenvaaditaan:

1. Vatkaa voi ja kondensoitu maito, lisää vanilja.
2. Agar-agar-vettä on jätettävä useita tunteja. Kiehauta sitten kattilassa, jossa on paksu pohja, agar-agar veden kanssa sekoittaen jatkuvasti huolellisesti lastalla. Keitä hetki, lisää sitten kaikki sokeri ja aloita sekoittaminen. Kuumenna keskilämmöllä sokeri veden ja agar kanssa kiehuvaksi, heti kun massa kaksinkertaistuu, poista se lämmöltä. Jos lasta vedetään lankaa, siirappi on valmis.
3. Anna siirapin vaikuttaa 10-15 minuuttia.
4. Vatkaa valkuaiset syvässä kulhossa, lisää sitruunahappo ja vatkaa vielä 5 minuuttia.
5. Kaada siirappi kulhoon ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten. Kun olet lisännyt kaiken siirapin, massan tulee kasvaa useita kertoja. Vatkaa kohokas hyvin tiiviiksi.
6. Lisää souffleen voi ja kondensoitu maito (vaihe 1), vatkaa muutama minuutti.

Laita sitten yksi kakkukerros irrotettavaan kakkuvuokaan. Kaada puolet soufflesta, laita toinen kakku päälle, kaada toinen puolikas soufflesta. Laita jähmettymään useaksi tunniksi jääkaappiin "Linnunmaito". GOSTin mukainen kakku on valmis!

Gelatiiniresepti

Kakku "Linnunmaito" GOSTin mukaan gelatiinilla on nykyään suositumpi, koska agar-agaria on melko vaikea löytää. Mutta gelatiinin kanssa kakku ei ole ollenkaan samanlainen kuin se, joka aikoinaan valmistettiin Prahan ravintolassa. Hän on todennäköisemminmuistuttaa karkkia.

Gelatiinista kakkua varten voit käyttää agar-reseptiä, mutta korvaa se 20 grammalla gelatiinia. Kannattaa myös liottaa useita tunteja 150 ml:ssa vettä.

On syytä ottaa huomioon, että gelatiinilla varustettu kakku kovettuu useita tunteja pidempään kuin agar-agar.

Vodkaresepti

Kakku "Linnunmaito" GOSTin mukaan vodkan kanssa ei ole nykyään kovin suosittu, mutta siitä tulee erittäin maukasta.

Ainesosat souffleen:

• vähärasvainen raejuusto - 250g;
• munat - 3 kpl;
• vanilja - maun mukaan;
• Ensimmäisen sitruunan raastettu kuori;
• kirsikkavodka - 30 ml;
• sokeri - 80g;
• tuoreet kirsikat - 20 kpl;

Soufflen valmistamiseksi tarvitset:

1. Vatkaa vähärasvainen raejuusto, munankeltuaiset, vanilja.
2. Kaada raastettu sitruunankuori ja kaada kirsikkavodkaa. Sekoita kaikki huolellisesti.
3. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa, lisää sokeri. Lisää oravia sokerin kanssa hieman rahkamassaan, vatkaa hyvin.
4. Poista kirsikoista kivet. Voit leikata kirsikat puoliksi.
5. Kaada irrotettava muoto syntyneellä soufflilla, lisää kirsikat. Laita 220-asteiseen uuniin 25 minuutiksi.

Linnunmaitokakulle on myös niin epätavallinen resepti. GOSTin mukainen kakku on valmis! Tarjoilun yhteydessä soufflen päälle voi laittaa kirsikka- tai suklaasiirappia.

Värillinen kakku kolmella kerroksella

kakku"Linnunmaito" (GOST USSR) oli alun perin klassinen valkoinen kakku. Nykyään sekä kondiittorit että kotiäidit yrittävät muuttaa reseptejä ja tuoda jotain uutta. Esimerkiksi on tullut muotia keittää "lintumaitoa" kolmesta kerroksesta kahden tai yhden sijaan. Käytä tätä varten kolmea eriväristä souffléa. Klassisen reseptin mukaan valmistettu souffle asetetaan kolmeen kuppiin, jokaiseen lisätään geeliruokaväriä. Kakku osoittautuu ulkonäöltään erittäin mielenkiintoiseksi, eikä maku juuri muutu, paitsi että taikinasta tulee hieman enemmän.

Kuinka sisustat

Suklaakuorrute koristeli useimmiten GOSTin mukaista "Linnunmaito" -kakkua. Neuvostoliiton julkinen catering ei tuntenut mastiksia, marsipaania tai vaahtokarkkeja. Mutta nykyään ruoka- ja makeisliikkeet tarjoavat v altavan määrän koristeita makeisiin. Siksi jopa kotitekoinen kakku voi näyttää ravintolakakkulta.

Koristus suklaakuorruteella ja vaahtokarkkeilla. Kuumenna 190 ml kermaa ja sokeria kattilassa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Ota pois lämmöltä, lisää tummaa tai maitosuklaa paloja ja sekoita, kunnes suklaa muuttuu nestemäiseksi massaksi. Lisää 30-40 grammaa voita, sekoita vielä muutama minuutti. Anna kuorrutuksen jäähtyä 5 minuuttia, kaada kuorrute kakun päälle. Laita jääkaappiin 15 minuutiksi ja ripottele päälle pieniä vaahtokarkkeja. Laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt

Kakun koristelu mastiksilla. Mastiksia käytetään nykyään melko laajastimakeisliiketoimintaa. Loppujen lopuksi siitä voi muovata mitä tahansa! 1 kg valkoista mastiksia voi maksaa noin 300-400 ruplaa. Halkaisij altaan 26-28 cm olevan kakun peittämiseksi ohuella kerroksella (se on kaulittava melko ohueksi, jotta se ei pilaa kakun makua), tarvitset noin 400-700 grammaa. Mastiksin voi värjätä geelivärillä tai ostaa valmiiksi värjättyinä. Tällä pinnoitteella varustetut kakut on yleensä koristeltu syötävällä glitterillä ja sprinkleillä. Niiden kiinnittämiseksi sinun on käytettävä erityistä makeisliimaa

Kakkua koristeltaessa on tärkeää näyttää mielikuvitusta. Voit inspiroitua kuvista kulinaarisista aikakauslehdistä, kirjoista jne.