Kakku "Lahja" GOSTin mukaan: ainekset, resepti valokuvalla, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Konditorioiden ikkunoista ei ole vuosikymmeniä kadonnut yksinkertainen paahdettujen maapähkinöiden paloilla siroteltu kakku. Siinä ei ole mitään erityistä muotoilua, se koostuu tavallisesta keksi- ja voipohjaisesta kermasta, mutta jostain syystä se ei menetä suosiotaan nykyaikaisten makeistaiteen mestariteosten taustalla. Mikä on tämän kakun taika, joka houkuttelee sen faneja ja ihailijoita?

Kaikkien aikojen kakku

Neuvostoliiton GOST:n mukaisesta "Gift" -kakusta on pitkään tullut yksi sen symboleista: ytimekäs, kaikkien saatavilla ja samalla erittäin maukas. Toisin kuin tavallinen pyöreä muoto, se leivottiin neliön tai suorakaiteen muotoiseksi, ja siihen oli ripoteltu runsaasti paahdettuja maapähkinöitä: juuri näiden pähkinöiden takia monet "neuvostomaan lapset" yhdistävät tämän kakun lapsuuteen.

Samaan aikaan yli 45-vuotiaat sanovat, että nykyinen kakku ei ole maultaan ollenkaan samanlainen, vaikka sillä on samanlainen ulkonäkö. Ihmettelen, jos resepti ei ole muuttunut, miksi valmiin tuotteen maku muuttui? Onko todella raaka-aineiden laatu syyllinen? Paras tapa selvittää onvalmista tämä jälkiruoka kotona: tässä artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti ja vaihe vaiheelta resepti valokuvalla lahjakakusta GOST: n mukaan. Tämä jälkiruoka on helppo valmistaa kotona niin yksityiskohtaisilla ohjeilla ja varmistaa oman kokemuksen perusteella, maistuuko se oike alta.

Ainesosat

GOST:n mukaisen "Gift"-kakun valmistukseen käytetään tavallisia keksikakkuja, jotka valmistetaan vatkatusta munista (kylmämenetelmä). Noin 25 senttimetrin kylkeen leivottaessa on käytettävä seuraavia tuotteita:

• 180 grammaa kumpikin jauhoja ja kidesokeria;
• kuusi munaa;
• 1/2 tl vanilja.

Ennen taikinan vaivaamista on suositeltavaa siivilöidä jauhot siivilän läpi vähintään kaksi kertaa, jotta se rikastuu hyvin hapella. Alkuperäinen keksi ei sisällä soodaa tai muun tyyppistä leivinjauhetta taikinaan, joten rehevälle kakulle on luotava kaikki suotuisat olosuhteet: siivilöi jauhot ja vatkaa munat laadukkaasti. Jos tämän kokoinen kakku vaikuttaa liian suurelta, voit puolittaa reseptin tai valmistaa pienemmän kaavan mukaan:

• neljä munaa;
• 120 grammaa kidesokeria ja saman verran vehnäjauhoja.

Taikinan vaivaaminen

GOST:n mukaisessa "Gift"-kakussa (katso alla oleva kuva kakuista) pohjakeksin taikina valmistetaan kylmällä tavalla, eli jäähdytetyistä munista, jotka tulisi jakaa proteiineihin ja keltuaiset. Huolehdi ensin proteiineista: aloita vatkaa proteiinit sekoittimen hitaalla nopeudella ensimmäiseen vaahtoon asti, lisää sitten massaan ruokalusikallinen sokeria (puolet koko normista) jatkaen.piiska.

Kun kaikki sokeri on lisätty, lisää sekoittimen nopeutta ja jatka vatkaamista tasaiseksi vaahdoksi, jolloin lusikalla massan keskeltä läpi vedetty ura ei muuta asemaansa. Sekoita seuraavaksi toisessa kulhossa loput sokerista ja keltuaisista ja vatkaa, kunnes massa muuttuu valkoiseksi saavuttaen uskomattoman loiston. Lisää lopuksi joukkoon vanilja. Yhdistä varovasti vain lusikalla (ei koskaan sekoittimella) molemmat massat sekoittaen proteiiniseos keltuaisiin alha alta ylöspäin ja lisää sitten jauhot yrittäen sekoittaa taikinaa nopeasti, jotta se ei ala laskeutua.

Leivontavinkkejä

Vuoraa keksivuoan pohja leivinpaperilla, voitele seinämät voilla ja ripottele päälle reilusti jauhoja. Kaada taikina siihen: sen ei tulisi ottaa enempää kuin 1/2 kokonaistilavuudesta, koska paistamisen aikana keksi yleensä kohoaa voimakkaasti ja nousee korkeuteen. Jos näin ei tapahdu, se tarkoittaa, että "Gift"-kakun valmistustekniikkaa GOST:n mukaan on rikottu. Jos perinteitä rikkoen ei käytetä neliötä, vaan pyöreää muotoa, on parempi käyttää irrotettavaa - valmiin kakun poistaminen on paljon helpompaa vahingoittamatta sitä. Keksiä paistetaan uunissa 200 asteen lämpötilassa vähintään neljäkymmentä minuuttia, mutta on tärkeää, että ovea ei avata aikaisemmin, koska murea taikina voi laskeutua ja kakku pilaantuu. Kun oikea aika on kulunut, avaa uunin luukku ja lävistä keksi puutikulla pohjaan, vedä sormet sen yli. Jos kakku on kuiva, se on valmis. Sammuta uuni, avaa kymmenen minuutin kuluttuaovi, ja toisen kymmenen jälkeen - poista lomake. Anna keksin jäähtyä ja poista sitten muotti varovasti.

Mitä kermaa tarvitaan?

Keksikakkujen voitelemiseen käytetään erityistä kermaa - Charlotte, juuri hän yhdessä pähkinöiden kanssa luo tämän kakun ainutlaatuisen maun. Resepti korostaa välttämättä, että muun tyyppistä kermaa ei käytetä, muuten se on täysin erilainen kakku, eikä sitä pitäisi kutsua tällä nimellä. Charlotte-kerman valmistamiseksi sinun on otettava:

• 120 ml tuoretta maitoa;
• kaksi munaa;
• 230 grammaa voita (luonnollinen);
• 180 grammaa kidesokeria;
• 1, 5 rkl. l. konjakki.

Creme Charlotten valmistus

Lahjakakun GOST-reseptin mukaan kerman valmistus alkaa hieman pehmennetyn voin vatkauksella: sen ei pitäisi olla sulaa, vaan sen tulee olla pehmeää, mikä on helppo saada jättämällä voin huoneenlämpöön. tunti tai kaksi. Vatkaa vatkaimella keskinopeudella kuohkeaksi. Sekoita pienessä kattilassa maito, sokeri ja munat, vatkaa seosta kevyesti haarukalla tasaiseksi sekoitukseksi.

Laita pienelle tulelle ja kiehauta sekoittaen. Ei tarvitse pelätä, että valkuainen juokseutuu - massassa on liikaa sokeria, mikä estää sitä tekemästä sitä. Keitä noin kolme minuuttia - kerma paksuuntuu, joten sinun on sekoitettava sitä jatkuvasti, jotta se ei pala. Poista lämmöltä ja jäähdytä välillä sekoittaen, seos paksunee kun se on kokonaanviilentyä. Lisää jäähtyneeseen juustoon vatkaimella alhaisella nopeudella vaahdotettua voita (1 ruokalusikallinen kerrallaan) vaivaten kerma huolellisesti joka kerta. Lisää lopuksi konjakki maustaaksesi. Cream Charlotte on erittäin kevyt, ilmava ja uskomattoman maukas öljyrakenteesta huolimatta.

Siirappi kyllästykseen

GOSTin mukaisessa vakioreseptissä "Gift"-kakkua ei vain voideta kermalla, vaan myös liotetaan sokerisiirappiin, koska itse keksi on melko kuiva, eikä voikerma pysty liottamaan sitä syvästi.. Siirappi valmistetaan seuraavista ainesosista:

• 160 ml vettä;
• 130-150 grammaa kidesokeria;
• 1, 5 rkl. l. konjakki ja rommi (jos ei, käytetään tuplaannos konjakkia).

Sekoita sokeri ja vesi, kuumenna kunnes sokerijyvät liukenevat, poista lämmöltä ja lisää alkoholi. Anna jäähtyä kokonaan.

Kuinka liottaa keksi oikein?

Siirappi keksikakkujen liotukseen tulee jäähdyttää huoneenlämpöiseksi. Paistamisen jälkeen GOST: n mukaan "Gift"-kakun esipaistetun keksin on makaa ritilällä vähintään kaksitoista tuntia, jotta se saavuttaa halutun maku- ja murustilan, joten on erittäin kätevää paistaa se illalla. ja tee koristelu seuraavana päivänä.

Ensinnäkin sinun on leikattava kakku pituussuunnassa kahteen osaan. Koska se on erittäin pehmeää ja sitä on erittäin vaikea tehdä veitsellä, kondiittorit alkoivat käyttää tähän nylonlankaa ja myöhemmin erityisiä sähköveitsiä. Jokainen keksin puolikas on kaadettava tasaisesti siirapilla kyllästämistä varten tavallisella lusikalla ja jätettävä puoleksi tunniksi. Sitten voit alkaa koota kakkua.

Kuinka leikkaa keksin narulla?

Merkitse ensin terävällä veitsellä kakun kehää pitkin leikkaus, mittaa yhtä paljon ylhäältä ja alha alta ja työnnä siihen hammastikkuja oppaaksi. Viillon paksuuden tulee olla noin 1-2 senttimetriä. Kiedo lanka kakun ympärille niin, että se menee leikkaukseen tasaisesti joka puolelta. Ylitä päät osoittaen niitä itseäsi kohti, ei sivuille, ja ala kiristää hieman tekemättä äkillisiä liikkeitä.

On tärkeää, että lanka pysyy samansuuntaisena keksin yläosan kanssa, jotta leikkaus menee tasaisesti. Kun lanka on erittäin kireällä, suuntaa se itseesi, vedä se ulos ja levitä sitten keksipohja leveällä veitsellä tai lastalla kahdeksi valmiiksi puolikkaaksi kakistaen ne kakun keskiosan alle. Jos nailonlankaa ei ole, voit käyttää nylonia tai tavallista siimaa tähän tarkoitukseen.

Kakun muotoilu ja koristelu

Jaa valmiiksi valmistettu Charlotte-kerma kolmeen yhtä suureen osaan: voitele kakut kyllästyksen päälle kahdella, laita ne päällekkäin muodostaen "Gift Cake" -kakun klassisen ilmeen GOSTin mukaan: sen pitäisi kaksi kakkua voideltuna kermalla. Jotkut häikäilemättömät kokit tekevät joskus kolme tai jopa neljä kakkua väittäen, että niitä tulee lisää, mutta tätä pidetään oikean reseptin rikkomisena. Paina ylhäältä kakkua hieman niin, että kerma ilmestyy hieman saumaa pitkin, sitten loputVoitele kerma tuotteen päälle ja sivuille, tasoita veitsellä tasaiseksi. On syytä huomata erikseen, että perinteisessä GOSTin mukaisessa "Gift" -kakussa ei ole seuraavia yksityiskohtia suunnittelussaan:

• kermanväriset ruusut, lehdet, pyörteet ja muut kermanväriset koristeet;
• karamelli- tai sokeripalloja, marsipaanieläinfiguureja jne. ja suklaalonkeroita;
• suklaakuorrute. Kaakao ei ole perusreseptissä ollenkaan. Jos suklaa mainitaan keksin tai kerman valmistuksessa, tämä ei ole GOST:n mukainen resepti, vaan ilmainen improvisaatio "Lumootti"-kakun teemasta.

Kuvassa "Gift Cake" näyttää täysin huomaamattom alta: sen päälle ja sivuille on ripotellaan puolikkaita paahdettuja maapähkinöitä (230 grammaa), joskus sitä murskataan hieman, laitetaan yksinkertaiseen paperipussiin, jota tarvitset kävellä kaulin kanssa useita kertoja. Kun pähkinät peittävät kakun kokonaan ulkopuolelta, ripottele siihen lisäksi tomusokeria (2-3 ruokalusikallista). Mitään muuta ei pidä käyttää, jos haluat noudattaa GOST:ia. Valmiin tuotteen tulee hautua hieman, joten sinun on jätettävä se viileään paikkaan kolmesta neljään tuntia.

GOST-viranomaiset

Monet aloittelevat kokit ja kokemattomat nuoret äidit pelkäävät tätä käsittämätöntä lyhennettä, koska he eivät tiedä tarkalleen, mitä sen takana on piilotettu, joten "GOSTin mukaan" merkityt reseptit poistetaan välittömästi, eikä niitä koskaan käytetä ruokalistan laadinnassa.. Itse asiassa GOST on lyhennetty "v altiostandardiksi", tuotteen laadunvalvonta ja ei mitään muuta. Se ei ole ollenkaanei tarkoita, että tällaisia reseptejä olisi vaikea valmistaa tai että niissä on vaikea löytää ainesosia. Päinvastoin, he yrittivät laatia ne siten, että tällaisten reseptien mukaan ruoanlaitto oli laajan yleisön ulottuvilla.

Tämän mainitsee toistuvasti arvov altainen tällaisten reseptien asiantuntija, kulinaarinen bloggaaja lempinimellä Chadeika, maailmassa - Irina Chadeeva. Tšadeikan mukaan GOSTin mukainen lahjakakun resepti on alkeellista, joten on tyhmää kieltäytyä tällaisesta herkusta vain monimutkaisen reseptin kaukaa haetun pelon vuoksi.