2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Ranska ei ole maailmankuulu vain viineistään ja konjakistaan, vaan sitä pidetään ansaitusti kulinaarisena johtajana. Ja hänen gourmet-intresseihinsä kuuluvat muutakin kuin sammakonkoipat, tryffelit ja sipulikeitto. Ranskalaiset leivonnaiset ovat kaikkien maiden makeansuun arvostuksia. Etelä-Ranskan Mentonin kaupungin ansiosta sitruunatorttu aloitti voittomarssinsa. Tämä maakunta tunnetaan sitruunapuutarhoistaan, ja itse kaupunki tunnetaan sitruunafestivaalistaan, jonka aikana sitrushedelmistä tehdään veistoksia ja pystytetään monimutkaisia rakennuksia. Koska sitruuna on erittäin hapan tuote, et voi vain pureskella sitä. Joten keksittiin herkku, jota nyt leivotaan kaikkialla, vaikka niitä kutsutaan eri tavalla, mukaan lukien "Pai".
Sitruunoiden käsittelyn hienouksia
Kaikki eivät tiedä, että näiden sitrushedelmien lämpötila vaikuttaa suuresti niistä valmistettujen tuotteiden laatuun. Joten jos päätät puristaa mehua sitruunoista, sinun tulee ottaa ne jääkaapista etukäteen - niin saat lisää juomaa jahaju on voimakkaampi.
On toinen asia, jos tarvitset kuorta. Jäähdytetyistä hedelmistä se poistetaan ohuemmin vetämällä valkoista kerrosta mukanaan. Kuorihiukkaset ovat samankokoisia, ja hän itse on tuoksuvampi. Joten on parempi laittaa sitruuna jääkaappiin tunniksi (älä vain pakasta sitä missään tapauksessa) ja poista sitten kuori.
On myös hyödyllistä muistaa, että valkoiset kuidut ovat katkeria, ne voivat pilata ruoan maun. Siksi sinun on poistettava kuori huolellisesti ja varovasti.
Mistä torttu on tehty
Taikinan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet: 200 g jauhoja; 3 isoa lusikallista sokeria; puoli teelusikallista suolaa; 100-120 g (rasvapitoisuudesta riippuen) voita; keltuainen ja 2 rkl sitruunamehua.
Sitruunatorttu sisältää murotaikinaa. Jauhot, suola ja sokeri sekoitetaan, lisätään hienonnettu, esijäähdytetty voi. Kaikki komponentit on sekoitettava hienoiksi muruiksi. Saavutettuaan tarvittavan konsistenssin munankeltuainen lisätään tulevaan herkkuun sitruunamehun kanssa. Luonnollisesti mehun tulee olla vastapuristettua, ei tiivistettyä, ostettua. Todellinen sitruunatorttu ei kestä tätä väärinkäyttöä.
Sekoita kaikkia ainesosia, kunnes muodostuu homogeeninen massa ilman kokkareita ja sulkeumaa. Jos se näyttää kuiv alta, lisää mehu tipoittain koko ajan sekoittaen. Kun tulos tyydyttää, ota korkea muoto, voitele se ja laita taikina pohjalle rakentaen sivuja. Murtumia ja halkeamia tulee välttää! ATPeriaatteessa tämä ei ole vaikeaa - taikina on pehmeää, mutta jos se alkaa rikkoutua, mehua on vielä vähän.
Muoto on peitetty foliolla (tai pergamentilla), jonka päälle kuorma asetetaan. Sääntöjen mukaan - erityiset pallot, mutta ne voidaan helposti korvata kerroksella herneitä tai papuja, tärkeintä on, että ne kaadetaan tasaisesti. Sitruunatorttu ei saa kohota paistamisen aikana, joka kestää 15-20 minuuttia.
Pohjan leipominen
Uuni lämpenee 220 asteeseen, ja tuleva jälkiruoka laitetaan sinne neljännekseksi tunniksi suoraan foliolla ja sorron kanssa. Murutaikinoiden kanssa tekemisissä olleet emännät tietävät, että harkitun reseptin perusteella voi rakentaa paljon kaikenlaisia herkkuja. Ja joissakin tapauksissa esipaistamista ei vaadita. Jos täyte on esimerkiksi hedelmää, jälkiruoka voidaan lähettää uuniin niiden kanssa. Mutta perinteisesti sitruunatorttu täytetään melko nestemäisellä sisällöllä, joten pohja pitää silti paistaa.
Kun 15 minuuttia on kulunut, folio (pergamentti) ja paino poistetaan ja muoto palautetaan uuniin vielä viideksi minuutiksi taikinan ruskeamiseksi.
Perinteinen täyte
Ranskalainen sitruunatorttu sisältää mainittujen sitrushedelmien käytön taikinan lisäksi myös täytteenä. Vatkaa kolme neljäsosaa lasillista sokeria kolmen munan kanssa, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Sulata 100 g korkealaatuista voita hitaasti jatkuvasti sekoittaen (mikroa altouunia voi kuitenkin käyttää) ja kaada puolen lasillisen kanssa samaa sitruunamehua munien joukkoon sokerin kanssa. Kaikki sekoitetaan erittäin huolellisesti. Kun täydellisyys on saavutettu, raastettu kuori lisätään tuloksena olevaan massaan.
Seos kaadetaan varovasti muottiin, joka laitetaan jälleen uuniin neljännekseksi tunniksi. Täytteestä tulee herkkä marenki, jossa on sitruunan tuoksu ja maku.
Puhdas ranskalainen kerma
Kuvattu tapa täyttää herkku on luonnollisesti kaukana ainoasta. Ei vähemmän suosittu torttu sitruunakerman kanssa. Pohja pysyy samana, mutta täyttö kestää kauemmin.
Ensinnäkin tarvitset vesihauteen. Sitruunamehu, munat ja sokeri sekoitetaan kulhossa ja sekoitetaan koko ajan kylvyn "toimiessa", muuten munat käpristyvät ja pitää aloittaa alusta. Kun kattilan sisältö paksuuntuu, säiliö poistetaan ja seos suodatetaan (möykkyjen tapauksessa) siivilän läpi. Voita laitetaan kuumaan massaan; sekoita kunnes se liukenee. Jäljelle jää kuori, kaada kerma pohjaan ja peitä foliolla, kalvolla tai pergamentilla jäähtymisen ajaksi, jotta ei muodostu kuorta.
Tarte Tatin: herkullista myös omenoiden kanssa
Omenatorttu ei ole yhtä suosittu Ranskassa ja muissa maissa. Se on merkittävä siitä, että se sisältää myös karamellia. Totta, tämän vuoksi valmistautuminen on vaikeampaa.
Omenoiden valmistaminen on helppoa: kuori, leikkaa keskiosa pois, leikkaa, ripottele sitruunamehulla - ja sivuun. Karamelli vaatii huomiota. Sokeri (100 g) kaadetaan pieneen kulhoon tai kattilaan ja sulaa jatkuvasti sekoittaen haluamallasi värillä. Älä liioittele! Poltettu karamellimahtuu vain roskakoriin. Puolikkaan sitruunan mehu puristetaan lämmöltä poistettuun kulhoon, kaikki sekoitetaan ja kaadetaan muottiin, jossa omenatorttu paistetaan. Jotta se olisi helpompi ottaa pois myöhemmin, pohja on peitettävä pergamentilla. Omenat työnnetään pystysuoraan karamelliin ja ripottelee päälle sokeria (mieluiten ruskea). Halutessasi voit ripotella myös kanelia. Paloiksi leikattua voita asetetaan hedelmäpalojen väliin.
Ylösalaisin tarttuva
Tämä muunnelma ranskalaisesta suosikkiherkusta on myös mielenkiintoinen, koska se tehdään päinvastoin. Eli taikina ei ole muotin pohjassa, vaan yläosassa. Kun täyte on valmistettu, laitetaan sama murokeksi taikina muottiin ja työnnetään omenoiden alle. Omenatortun leivonta kestää puoli tuntia tai vähän enemmän.
Tärkein askel on jäljellä: ota valmis ruokalaji. Tämä tehdään vähitellen: ensin lomake jäähtyy 5 minuuttia siinä muodossa, jossa se on otettu pois. Sitten se peitetään suurella astialla, käännetään ja seisoo vielä 5 minuuttia. Ja vasta näiden manipulointien jälkeen lomake poistetaan huolellisesti.
Sanotaan, että jokainen kotiäiti keittää borssia omalla tavallaan. Huomaa: ei vain borssi, vaan myös omenatorttu. Resepti voi sisältää karamellisoivia omenoita; taikina voidaan valmistaa hieman eri tavalla - joku käyttää isoäidin salaisuuksia tai äidin temppuja. Yksi asia pysyy ennallaan: se paistetaan aina ylösalaisin.
Mukava lisä
Ranskalaiset kutsuvat tätä jälkiruokaa ylimääräisiksi marengeiksi. Tunnemme paremmin sanan "marengi", joka muuten myös tuliRanska. Joten tarjoamme emännille reseptin kulinaariseen mestariteokseen nimeltä Lemon Meringue Tart.
Tiettyyn pisteeseen asti sen valmistus ei eroa tortusta sitruunakermalla. Kun tuote on paistettu, se laitetaan sivuun jäähtymään, ja tällä hetkellä valmistellaan viimeistä silausta. Ensin sokeri liuotetaan veteen miedolla lämmöllä. Sen määrä riippuu kananmunien määrästä: kutakin proteiinia kohti kuluu 50 g. Voit ottaa enemmänkin, niin vaahto on tiheämpää, mutta marenki itsessään on sameaa.
Munien tulee olla lämpimiä, jotta ne kuohuvat. Valkuaiset erotetaan keltuaisista. On tarpeen lyödä pitkään ja huolellisesti. Kun massa muuttuu ilmavaksi, siirappi kaadetaan siihen ohuena virtana; lyöminen jatkuu. Voit lopettaa vasta, kun proteiinit ovat jäähtyneet.
Saadun marengit asetetaan jäähtyneelle sitruunatortille mahdollisimman taiteellisesti: yksittäisiä torneja, sileitä kaarevia, spiraaleja. Tällä tavalla koristeltu jälkiruoka laitetaan uuniin. Kun marenki on kauniin kermanväristä, torttu on valmis.
Valitse nyt mieleisesi resepti ja aloita luominen rohkeasti.
Suositeltava:
Ranskalainen konjakki: nimet, arvostelut, hinnat. Mikä on hyvä ranskalainen konjakki?
On vaikea kuvitella mitään juhlaa tai merkittävää tapahtumaa ihmisen elämässä ilman juhlapöytiä, erilaisia herkkuja ja juomia. Konjakki on juoma, joka sopii kaikkiin erityisiin tilaisuuksiin. Henkilöllä, joka käyttää sitä, on hieno maku. Yleensä nämä ovat korkeassa asemassa olevia status-ihmisiä
Kuinka tehdä pähkinäjauhoja ja tehdä niistä keksejä?
Pähkinäjauho on suosituin pähkinäpohjainen tuote. Tällaiset jauhot ovat varsin hyödyllisiä ja ravitsevia. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Kuinka tehdä pähkinäjauhoja kotona? Ja mitä siitä valmistaa? Puhumme tästä artikkelissamme
Kuinka valmistaa grilliä? Kuinka valita liha grillaukseen? Kuinka tehdä grillikastiketta
Jotta grilli on todella herkullinen, sinun on kyettävä valmistamaan se oikein. Maailman eri kansojen keittiöissä on suuri määrä sen reseptejä, mutta kuten käytäntö osoittaa, herkullisin oli ja on edelleen kaukasialainen grilli. Kuinka valmistaa grilli? Mitkä ovat tämän prosessin hienoudet? Mikä on paras kastike savustettuun lihaan? Tästä kaikesta - lisää
Ranskalainen olut: kuvaus, tuotemerkit ja arvostelut. ranskalainen olut "Cronenberg"
Ranskalainen olutmerkki "Cronenberg" - historiallinen merkki. Olut limonadin kanssa: makuominaisuudet. Ranskalainen olut vuodelta 1664: resepti, joka on kestänyt ajan kokeen
Ranskalainen omenapiirakkaresepti. Ranskalainen omenapiirakka "Tart Tatin"
Ranskalaiset leivonnaiset ovat monien mielestä hienoimpia, hieman hassumpia, ilmavia ja herkullisia. Se tarjoillaan aamiaiseksi, jälkiruoaksi gaalaillalliseksi tai vain teeksi. Sinun tarvitsee vain kuvitella ranskalainen omenapiirakka, ja mielikuvituksesi vie sinut välittömästi Pariisin kaduille viihtyisän kahvilan pöytään
