Ranskalainen konjakki: nimet, arvostelut, hinnat. Mikä on hyvä ranskalainen konjakki?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tänään keskusteltavalla jalolla juomalla on omat ominaisuutensa ja rikas taustansa. Ranskalainen konjakki ei ole vain alkoholia sisältävä juoma. Tämä on monien ihmisten monivaiheinen huolellinen työ ja vuosia, jotka on käytetty hyvän tuloksen saavuttamiseksi.

Mikä on konjakki?

Konjakki on terminologian mukaan vahva juoma, jossa on korkea alkoholipitoisuus. Lisäksi tämä brandyversio on valmistettu vain tietyistä rypälelajikkeista. On olemassa tietty tuotantotekniikka, kaikki tarvittavat ehdot ja vivahteet on täytettävä, nimittäin: kuivan viinin kaksinkertainen tislaus rypäleistä ja saadun raaka-aineen edelleen vanhentaminen (tislaus) erityisissä tammitynnyreissä.

Ranskalaista konjakkia valmistetaan useissa maan departementeissa. Nämä ovat Charente, De Sevres, Dordogne. Merkittävin kaupunki juoman historiassa on Cognacin kaupunki, mutta Segonzacia ja Jarnacia pidetä yhtä tärkeinä.

Konjakin ilmestyminen

Jopa 3. vuosisadallaRooman keisari Probus sai luvan harjoittaa viininvalmistusta. Jo tuolloin alueella, jolla ranskalaista konjakkia nykyään tuotetaan, aloitettiin massaistutus viinitarhoja, jotka ovat olemassa tähän päivään asti.

Moniaikaisempien asiakirjojen os alta Ranskassa annettiin vuonna 1909 asetus, jonka mukaan "konjakki" -nimistä tuotteita voidaan valmistaa vain tietyllä alueella. Vakiintuneisiin rajoihin kuuluivat Ranskan departementit, joille on ominaista paitsi erittäin suotuisa ilmasto viininviljelylle, myös ainutlaatuinen kalkkipitoinen maaperä. Uskotaan, että muilla alueilla kasvatetuilla hedelmillä ei ole konjakille välttämättömiä makuominaisuuksia.

Sadonkorjuu

Optimaalinen aika juoman raaka-aineiden keräämiselle on syksyn puoliväli. Aidon ranskalaisen konjakin saamiseksi käytetään vain muutamia valkoisia rypälelajikkeita. Näistä Ugni Blanc (Trebbiano) pidetään yleisimpana. Tällä happamalla rypälelajikkeella on korkea sato, se kypsyy hitaasti, mutta on melko vastustuskykyinen sairauksille. Colombardia, Folle Blanchea tai Montilia voidaan myös käyttää. Niiden avulla konjakki voi saada uusia makuja, mutta niitä on erittäin vaikea ja oikukas kasvattaa.

Tuotantovaiheet

Kun sato on korjattu ja tuotu erikoisvarastoihin, he alkavat valmistaa parhaita ranskalaisia konjakkeja. Harkitse tätä prosessia vaiheittain:

1. Mehun puristaminen rypäleistä. Vaakapuristimia käytetään, ei murskaustamarjakuopat. Perinteinen ruuvi on ehdottomasti kielletty lailla.
2. Kermentointi. Saatua mehua fermentoidaan kolme viikkoa. Samanaikaisesti sokeria ei lisätä, jotta se ei pilaa konjakkialkoholin laatua (tämä on myös kielletty). Saatu viini (alkoholipitoisuus 9 %) lähetetään tislattavaksi.
3. Primaarisen perusalkoholin (raaka) saaminen. Tämä on tislauksen ensimmäinen vaihe, joka määrittää tulevan konjakin maun ja luonteen. 30 % alkoholin uuttaminen suoritetaan ilman suodatusta. Kaikki viini tislataan, sedimentti mukaan lukien.
4. Saada lopullinen korkealaatuinen konjakkiviina. Tämä on sekundääritislaus, joka erottaa raaka-aineen kolmeen jakeeseen. 70 % vahvuudesta (toinen) laitetaan tammitynnyreihin, kypsytetään ja siitä tulee itse konjakki.

Puhutaanpa tuotannon viimeisestä vaiheesta tarkemmin.

Ikääntyminen tai kypsytys, konjakki

Kuten tiedät, rypälemehusta valmistettu valmis alkoholi laitetaan erityisiin tammitynnyreihin. Tämä on välttämätöntä, jotta tuleva konjakki täyttyisi lisämakuilla ja aromilla, jotta siitä tulisi miellyttävä kultainen väri.

Tammitynnyrit valmistetaan usein käsin rikkomatta puunrungon eheyttä (tämä on tärkeää). Kun niiden muoto on asetettu, ampuminen alkaa. Näin puun rakenne pehmenee ja tynnyrin sisäpinnalle muodostuu pieni kerros palanutta sokeria, mikä vaikuttaa myös konjakin aromaattisiin ja makuominaisuuksiin.

Karttajuomaei saisi olla alle kaksi vuotta, mutta enintään 70. Ensimmäisen altistuksen aikana se erottaa puusta tarvittavat tanniinit, sokerit, aminohapot, öljyt, hartsit ja entsyymit. Konjakin kypsymisaikaa ei yksinkertaisesti tarvitse pidentää. 70 vuoden ikääntymisen jälkeen sen maku pysyy käytännössä ennallaan.

Konjakkia säilytetään kellareissa. Ensin kypsytetään tynnyreissä, jonka jälkeen se pullotetaan lasipulloihin. Ikääntymisen ja käytettyjen rypälelajikkeiden lisäksi ranskalainen konjakki (sen nimi) vaihtelee tuotantoalueen mukaan.

Mitkä ominaisuudet erottavat konjakit?

Kuten olemme jo todenneet, juoman arvioinnissa on kolme pääkriteeriä: rypälelajike, paikkakunta ja ikääntymisaika. Jos kaksi ensimmäistä on kirjoitettu pulloon ilman lyhenteitä, jälkimmäisellä on omat ominaisuutensa. Mitä kauemmin brandy on kypsynyt, sitä parempi se on. Laissa kuitenkin vahvistettiin, että konjakin yli 6,5 vuoden ikääntymistä on vaikea hallita. Siksi seuraavia juomia pidetään nykyään yleisimpinä:

1. Erittäin erityinen (V. S.) – vähimmäisikääntyminen (2 vuotta).
2. Superior - kypsytys vähintään kolme vuotta.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - neljä vuotta vanha.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - kypsytys 5 vuotta.
5. Extra Old (X. O.) - yli kuuden vuoden ikäinen.

Näiden standardien mukaan ranskalainen konjakki luokitellaan.

Nimet - Napoleon, Royal, Tres jne. - osoittavat merkkiä, eivät merkkiä. On myös yli seitsemän vuotta vanhoja juomia, mutta niiden hinta on erittäin korkea, niitä pidetään keräilykelpoisina.

Konjakki "ranskalainen standardi"

Tämä on juoma, joka on valmistettu tietyllä tekniikalla, kaikkien sen luontaisten perinteiden mukaisesti. Nimi "Cognac "French Standard" 5 stars" sanoo, että tämä juoma on vahva, maultaan hapokas johtuen V. S. O. P. Tämän brandyn pullotus tapahtuu Venäjän alueella, mutta vain alkuperäisiä materiaaleja (eli Ranskasta) voidaan käyttää. Tämän konjakin maussa voit tuntea hedelmäisiä sävyjä, lämpimiä kukkaisia vivahteita. Jälkimaku antaa hunajaa ja rusinoita. Juoman väri näkyy läpinäkyvän pullon lasin läpi - sen tulee olla kupari-kultainen. Sille voidaan perustellusti antaa nimi "ranskalainen konjakki", kun taas sen hinta on paljon alhaisempi. Selitys on yksinkertainen - paikallinen pullotus, mutta ei huonoin laatu.

Konjakki "Ranskalainen tilaus"

Suurin ranskalaisten tuottajien lisäksi maassamme on myös viinitiloja, jotka tuottavat korkealaatuisia tuotteita paljon edullisemmin. Yksi kirkkaimmista esimerkeistä on Kaliningradin kaupunki. Juuri täällä sijaitsee tehdas, joka valmistaa parhaita konjakkimerkkejä, viinejä ja erilaisia liköörejä.

The Order of France on juoma, jolla on viisi tähteä. Tämä konjakki on kypsytetty alueellamme viisi vuottamaat. Tietenkin, kuten kaikkialla maailmassa, konjakki toimitetaan Ranskasta, mutta pullotus suoritetaan täällä. Tämän ansiosta hyvien tuotteiden hinta laskee merkittävästi ja maku on moitteeton ja ainutlaatuinen.

Tämä konjakki on enemmän miesten juoma. Se on melko vahva ja kova. Ihmiskunnan kauniin puoliskon on parempi käyttää vähemmän vuosia vanhentunutta konjakkia, kun sen maku on herkempää ja pehmeämpää. "Ranskalainen tilaus" on kauniisti pakattu, sellainen lahja kelpaisi mihin tahansa tilaisuuteen.

Kuinka juoda konjakkia?

Miten ja minkä kanssa tätä juomaa käytetään? Siellä on koko taidetta. Arvostaaksesi täysin konjakin makua, sinun on työskenneltävä kovasti.

1. Aloita ruokien valinnasta. Asiantuntijat suosittelevat tulppaanilasia, mutta myös perinteinen pallonmuotoinen lasi voi toimia.
2. Ennen kuin maistat juomaa, sinun on arvioitava sen väri. Mitä vaaleampi sävy, sitä lyhyempi konjakin altistuminen. Väri vaihtelee oljenkeltaisesta tulipunaiseen.
3. On välttämätöntä hengittää konjakin tuoksua. Voit tuoksua sekä kukkaisia että hedelmäisiä vivahteita, hasselpähkinän tai kastanjan sävyjä, sitrusta… Ravista hetken kuluttua lasia ja hengitä uudelleen: anna juoman avautua.
4. Kokeile konjakkia pienissä kulauksissa. Jotta koko suu voi kokea sen monimutkaisen maun ja persoonallisuuden.

Konjakki sopii läheiseen, lämpimään ympäristöön, harmoniaan ja rauhaan. Kuten gourmet sanoo, muut juomat ja erikseen ranskalainen konjakki käytetään erikseen. Asiantuntijoiden arvostelut ovat yhtä mieltä siitä, että sen pitäisi ollahuonelämpötila. Lisäyksenä musta kahvi ja pala suklaata sopivat.

Mitä tulee ruokiin, pähkinäinen tai kermainen soufflé, suosikki charlottemme ja kaikenlaiset kovat juustot sopivat erittäin hyvin konjakin kanssa. Tämän juoman yhdistäminen kala- ja äyriäisruokiin (vasikanlihasta) on yhtä onnistunut.

Mutta jos puhumme cocktaileista, niin tonikot tai muut hiilihapolliset juomat sopivat konjakkiin. Sitruuna- tai appelsiinimehu olisi myös hyvä. Suhteet otetaan keskimäärin 1:3, eli 20 ml konjakkia laimennetaan 60 ml:lla tonic- tai mehua. Jää on tervetullut. On syytä huomata, että nuorta konjakkia suositellaan cocktailien valmistukseen. Kypsytetty on parasta kuluttaa laimentamattomana.

Opimme valitsemaan konjakkia

Jotta et tekisi virhettä valitessasi ja ostaessasi aitoa rypälebrändiä, sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota sen etikettiin. Tässä on mitä on kirjoitettu laadukkaan konjakkipulloon:

1. Nimi (täytyy kirjoittaa, että tämä juoma on brandyä).
2. Pullon tilavuus.
3. Kierrosten lukumäärä prosentteina (juoman vahvuus) tulee ilmoittaa etiketin etupuolelle.
4. Yrityksen osoite ja virallinen nimi.
5. Kuuluu nimitykseen (esim. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) vastaa juoman tuotannon ja pullotuksen valvonnasta. Ja muista: hinta riippuu tässä tapauksessa suoraan tuotteen laadusta. Jos törmäät ranskalaiseen konjakkiin, jonka hinta on epäilyttäväalhainen, mieti kolme kertaa ennen kuin ostat sen.