Mehukkaat kyljykset: ainekset, vaiheittaiset reseptit valokuvilla, vivahteilla ja ruoanlaittosalaisuuksilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

kyljys on maukas ja täyttävä ruokalaji, joka sopii täydellisesti kaikkien lisukkeiden kanssa poikkeuksetta. Mehukkaat lihapalat harmonisoituvat hämmästyttävän vihannesten, papujen, murojen, pastan, perunoiden ja kananmunien kanssa.

Mistä kyljykset on tehty

He tekevät herkullisen ruoan melkein mistä tahansa lihasta: naudanlihasta, vasikasta, lammasta, kanasta, kalkkunasta, kanista. Maksaakin käytetään ruoanlaitossa. Kuitenkin saadaan herkullisimmat, pehmeät, mureat ja mehukkaat porsaankyljykset. Kaikki nämä herkulliset ominaisuudet ruokalaji saa lihan rasvapitoisuuden ansiosta. Mehukkaat porsaankyljykset voivat olla todellinen kulinaristisen taiteen mestariteos, jos lähestyt niiden valmistusprosessia kaikella vastuulla.

Pääaineosan valinta

Monet aloittelevat kotiäidit ovat ensisijaisesti huolissaan siitä, mitä osaa sianlihasta käyttää mehukkaiden kyljysten valmistamiseen. Tämän valmistelemiseksiSelän liha, eli ulkofilee, sopii erinomaisesti ruokiin. Nämä osat ovat 80 % lihaa ja vain 20 % rasvaa. Tämän suhteen avulla voit tehdä todella mureita, pehmeitä ja mehukkaita kyljyksiä.

Pääaineksen laadulla on myös tärkeä rooli herkullisen ruoan luomisessa. Jos haluat valmistaa mehukkaita porsaankyljyksiä pannulla, osta tuoretta jäähdytettyä lihaa. Esipakastetulla tuotteella on taipumus menettää ominaisuuksiaan, ja siihen pohjautuvat astiat osoittautuvat kuiviksi ja karkeiksi.

Valitseessasi kiinnitä huomiota lihan väriin. Laadukas sianliha on vaaleanpunainen sävy valkoisilla raidoilla. Jos lihan väri lähestyy kirkkaan punaista, on parempi kieltäytyä tällaisesta ostosta. Todennäköisesti tällainen tuote sisältää monia haitallisia aineita.

Jos lihan väri täyttää kaikki pyynnöt, paina sormella kevyesti jäähdytetyn palan leikkausta. Laadukas sianliha palauttaa muotonsa nopeasti, mutta vanhentuneeseen tuotteeseen jää kolhu.

Ja viimeinen asia on haistaa liha. Tuore tuote tuoksuu erittäin miellyttävältä, ja pilaantunut tuote huokuu hapanta tai mädäntynyttä meripihkaa.

Kuinka valmistat herkullisia porsaankyljyksiä

Joten, sinulla on herkullinen lihapala, mutta et tiedä mitä tehdä sen kanssa. Sitten vaiheittaiset reseptit (valokuvilla) mehukkaista porsaankyljyksistä ovat varmasti hyödyllisiä. Tästä kokoelmasta opit kaikki salaisuudet ja vivahteet todella herkullisen ruuan valmistamiseen. Mehukas, murea, tuoksuva ja uskomattoman maukas kyljys on tärkein koristemikä tahansa pöytä!

Liha rapeassa leivyksessä

Mehukkaat porsaankyljykset paistinpannussa herkullisessa punertavassa "turkissa" nousevat heti lounaan, illallisen tai juhlan suosikeiksi. Viipaloidut vihannekset, suolakurkku, perunamuusi, paistetut tai marinoidut sienet ovat ihanteellinen lisä tällaiseen pehmeään ja tyydyttävään lihaan. Myös erilaiset kastikkeet eivät ole tarpeettomia tässä makujuhlassa.

Tuotteita runsaaseen ja ravitsevaan ateriaan

• Kilo sianlihaa.
• Kaksi isoa kananmunaa.
• Puoli lasillista 15 % smetanaa.
• Yksi teelusikallinen sinappia.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• Kaksi ruokalusikallista juomavettä.
• Yksi lasillinen vehnäjauhoa.
• Mustapippuria ja suolaa jauhettua.
• Jalostettu kasviöljy paistamiseen.

Lisää paperipyyhkeitä.

Vaiheittainen opas pehmeän lihan kypsentämiseen

1. Mehukkaiden kyljysten resepti alkaa pääainesosan valmistamisella. Pese liha huolellisesti runsaalla juoksevalla vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Jos tuote sisältää kalvoja ja suonia, poista ne ensin, muuten kyljykset ovat maultaan "kumia".
2. Leikkaa valmistettu liha 1 sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kilosta sianlihaa pitäisi saada noin 10-12 pihviä.



3. Nyt jokainen lihaviipale on vatkattu hyvin. Aseta yksi pihvi leikkuulaudalle ja peitä muovipussilla tairuokakalvo. Tämän helpon toimenpiteen ansiosta lihasta tuleva mehu ei roiski keittiöösi, eikä vasara tartu siihen. Erikoisvasaralla aseistettuna lyö sianlihaviipale huolellisesti molemmilta puolilta. Tee tämä kaikilla pihveilläsi.
4. Kuori valkosipulinkynnet ja valuta ne sitten puristimen läpi.
5. Suolaa ja pippuria jokainen rikkoutunut lihapala maun mukaan. Mausta tulevaisuuden kyljykset toisella puolella valkosipulimurskaa.
6. Anna lihan kyllästyä mausteilla samalla kun valmistat pannulla mehukkaita kyljyksiä varten. Riko munat syvään kulhoon. Ravista niitä kevyesti haarukalla, jolloin proteiini ja keltuainen sekoittuvat täydellisesti. Lisää munien joukkoon smetana, sinappi ja vesi. Suolaa ja pippuri kevyesti tuleva taikina. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti haarukalla.
7. Kaada vehnäjauhot kätevälle tasaiselle lautaselle.
8. Laita kasviöljypannu liedelle keskilämmöllä sen alle. Odota, kunnes rasva on hyvin lämmennyt.
9. Ota murtunut lihapala. Kasta se molemmin puolin jauhoissa. Kasta nyt sianliha muna-smetanataikinaan. Leivo liha uudelleen jauhoissa ja laita se heti kuumaan kasviöljyyn pannulle. Tee sama kaikille rikkoutuneille sianlihan paloille.
10. Paista liha keskilämmöllä kullanruskeaksi molemmilta puolilta. Tämä prosessi kestää keskimäärin noin 10 minuuttia (5 minuuttia kummallakin puolella).
11. Ota kyljykset pannulta ja aseta ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Kirjaimellisesti muutamassaminuutin ajan liha vapautuu ylimääräisestä rasvasta.
12. Tarjoile kuumana. Tässä tilassa lihalla on moitteeton maku.

Herkulliset mehukkaat kyljykset ilman taikinaa

Herkeää, suussa sulavaa lihaa voi kypsentää paitsi leivitettynä. Taikina olennaisesti estää mehua valumasta ulos kyljystä paistamisen aikana. Siksi leivitetty sianlihaviipale ei voi a priori olla kuiva. Tietenkin, jos kokki noudattaa kaikkia ruoanlaittosääntöjä. Mutta mehukkaiden kyljysten valmistaminen ilman taikinaa on jo taitolentoa. Jokainen emäntä ei voi tehdä tätä.

Sillä välin tässä prosessissa ei ole mitään vaikeaa tai ylivoimaista. Tällä reseptillä mehukkaita porsaankyljyksiä ilman taikinaa voit luoda hämmästyttävän mureaa ja jumalallisen herkullista ruokaa, joka miellyttää sekä silmää että vatsaa.

Ainesosat pehmeään porsaanpihviin

• Puoli kiloa porsaan sisäfilettä.
• Kolme valkosipulinkynttä.
• Sekoitettuja kuivattuja yrttejä (provencen, italia tai mikä tahansa muu).
• Kaksi oksaa tuoretta rosmariinia.
• Suola.

Lisäksi tarvitaan lautasliinoja tai talouspaperia.

Mehusten ja mureiden kyljysten keittäminen

1. Leikkaa sianliha viipaleiksi. Jokaisen paksuuden tulisi olla noin 1-1,2 senttimetriä. Huuhtele jokainen pihvi huolellisesti korkealla paineella kylmällä vedellä ja kuivaa sitten huolellisesti talouspaperilla. Tarkista huolellisesti kaikki lihapalat: josniissä on suonia tai kalvoja, ne on poistettava varovasti.
2. Napauta jokaista sianlihaa erityisellä vasaralla molemmilta puolilta.



3. Aseta pihvit leikkuulaudalle. Harjaa jokainen lihapala ohuella kerroksella kasviöljyä silikoniharjalla (molemmat puolet).
4. Ripottele nyt tulevat kyljykset suolalla ja kuivien aromaattisten yrttien seoksella. Säädä mausteiden määrää mielesi mukaan. Mausta pihvit molemmilta puolilta.
5. Anna lihan vetäytyä 30-60 minuuttia. Tänä aikana sianliha imee osan suolasta ja yrttien maagisesta aromista.
6. Kaada jäljellä oleva kasviöljy tarttumattomaan paistinpannuun. Murskaa kuoritut valkosipulinkynnet veitsen kärjellä. Pese ja kuivaa rosmariinin oksat.
7. Laita murskattu valkosipuli ja yrtit pannulla olevaan öljyyn ja aseta sitten paistinpannu keskilämmölle.
8. Lämmitä mausteita, kunnes rasva on kuumaa. Tämä voidaan ymmärtää tyypillisellä räksähdyksellä.
9. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, poista valkosipuli ja rosmariini öljystä ja hävitä. Laita marinoidut lihapalat maustearomilla kasteltuun rasvaan.
10. Nosta lämpöä keskitasolle. Paista liha molemmin puolin kullanruskeaksi.



11. Tarkista kyljysten valmius lävistämällä ne veitsellä: jos vapautunut mehu on vaaleanpunaista, jatka paistamista, valkoinen neste osoittaa, että on aika poistaa pihvitpaistinpannulta.
12. Aseta sianlihaviipaleet tasaiselle lautaselle. Kääri lihasäiliö välittömästi tiiviisti folioon.
13. 10 minuutin kuluttua voidaan tarjoilla mehukkaita, mureita, maukkaita ja voimakkaasti tuoksuvia kyljyksiä.

Sianlihaa sienitaikinassa

Jos suunnittelet juhlia, resepti mehukkaasta kyljyksestä pannulle on varmasti hyödyllinen. Tällaisella alkuperäisellä tavalla kypsennetty liha koristaa jopa juhlallisimman pöydän. Mehukas, murea ja järjettömän tuoksuva porsaanliha sienitaikinassa yllättää vieraasi varmasti iloisesti. Ruokalaji osoittautuu erittäin tyydyttäväksi ja ravitsevaksi, joten sinun ei tarvitse tarjoilla sen kanssa monimutkaisia lisukkeita. Viipaloidut tuorekurkut ja tomaatit, paistettu kesäkurpitsa, suolakurkku, muhennos tai kesäkasvissalaatti on ihanteellinen lisä kyljyksiin.

Lihamestariteoksen luomiseen tarvittavat tuotteet

• Yksi kilo sianlihaa.
• 200 grammaa tuoreita sieniä.
• Täysi lasillinen smetanaa.
• Neljä kananmunaa.
• Puolitoista kupillista vehnäjauhoa.
• Yksi teelusikallinen leivinjauhetta.
• Pieni nippu tuoretta persiljaa.
• Sekoitettu paprika, suola.
• Kasviöljy.

Tarvitset myös paperilautasliinoja tai pyyhkeitä.

Siankyljyjen kypsennysmenetelmä sienitaikinassa

1. Valmista ensin liha perinteisellä tavalla. Huuhtele hyvin juoksevan veden alla ja taputtele sitten talouspaperilla kuivaksi. Poista tuotteessa mahdollisesti olevat kalvot ja suonet. Leikkaa sianliha paloiksiviipaleita enintään 1 sentin paksuisia.
2. Vatkaa jokainen viipale erityisellä vasaralla molemmilta puolilta. Ei kannata painaa liikaa. Kyljykset eivät saa tulla liian ohuiksi.
3. Mausta pihvit nyt suolalla ja pippurilla. Sinun täytyy hieroa lihaa mausteilla molemmilta puolilta.
4. Laita valmiit kyljykset sivuun, jotta ne imevät mausteiden aromin. Valmista tässä vaiheessa alkuperäinen taikina. Pese sienet hyvin ja laita ne sitten siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Muuten, jos haluat, voit käyttää mitä tahansa muuta sientä. Osterisienet tai sienet ovat täydellisiä. Huuhtele persilja ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
5. Hienonna kasvikset hienoksi ja laita ne sitten syvään kulhoon, jossa on kätevää sekoittaa taikina. Sienet leikataan pieniksi kuutioiksi (enintään 0,5 cm). Lisää hienonnetut sienet kulhoon persiljaa.
6. Rikkaa munat erilliseen kulhoon. Sekoita niitä hyvin vispilällä, jolloin tuote on tasainen. Lisää smetana munien joukkoon. On suositeltavaa käyttää maitotuotetta, jonka rasvapitoisuus on korkea (alkaen 20 %). Sekoita uudelleen perusteellisesti.
7. Yhdistä jauhot leivinjauheeseen. Siivilöi se astiaan taikinan nestemäisen osan kanssa. Vaivaa työkappaletta saavuttaen sen tasainen tila. Taikina ei saa sisältää kokkareita. Jos et pysty saavuttamaan tasaista massaa käsin, käytä sekoitinta.
8. Paksu muna-smetana taikina, suolaa maun mukaan. Lisää siihen ripaus pippuriseosta maun saamiseksi. Sekoita hyvin uudelleen.
9. Valmis taikinakaada kulhoon hienonnettujen herkkusienien ja yrttien kanssa. Sekoita seos lusikalla. On tärkeää saavuttaa kaikkien komponenttien tasainen jakautuminen.
10. Lähetä paistinpannu kasviöljyllä keskilämmölle. Odota, kunnes kuulet tyypillisen rätiksen, joka osoittaa, että rasva on hyvin lämmitetty.
11. Kasta jokainen kyljys taikinaan molemmilta puolilta ja lähetä sitten heti kuumalla öljyllä paistinpannulle. Kaavi sieniseos ruokalusikalla ja kaada se pihvien päälle.
12. Paista kyljyksiä molemmin puolin keskilämmöllä, kunnes liha ja taikina ovat täysin kypsiä. Tämä toimenpide kestää keskimäärin noin 15 minuuttia. Kyljyjen valmiuden voi tarkistaa veitsellä. Lävistä pihvi laitteella keskiosaan ja katso vapautuneen nesteen väriä. Valkoinen kirkas mehu osoittaa, että liha voidaan poistaa pannulta. Punainen tai vaaleanpunainen neste osoittaa, että kyljykset eivät ole valmiita.
13. Levitä kuumaa sianlihaa sienitaikinassa lautasliinoilla peitetylle lautaselle. Ne imevät ylimääräistä rasvaa.
14. kyljys tulee tarjoilla kuumana tai lämpimänä. Jäähtynyt liha voidaan aina lämmittää mikroa altouunissa, uunissa tai pannussa.

Hyvää ruokahalua!

Johtopäätös

Nyt osaat keittää kyljyksiä. Ne ovat hyviä monipuolisuutensa vuoksi. Loppujen lopuksi niitä ei voi tarjoilla vain perheen ateriaksi, vaan ne koristavat juhlallisimmankin pöydän!