Kakku "Coquette": koostumus, ainesosat, askel askeleelta resepti valokuvilla, vivahteita ja ruoanlaiton salaisuuksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Loistavassa Stavropolin kaupungissa on konditoriatalo nimeltä "Rakas suklaa". Hänen lippulaivamyymälänsä ovat aina täynnä, ja juhlapyhinäkin on jonoja.

Monet "Chocolate Girlin" luomukset ovat saavuttaneet suosiota kaupungin asukkaiden keskuudessa: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Mutta niiden joukossa on sellainen kulinaristisen taiteen mestariteos kuin Coquette-kakku.

Hän saavutti mainetta kaukana Stavropolin ulkopuolella. Koska resepti on pidetty salassa, kotiäidit alkoivat omalla riskillään ja riskillään yrittää luoda kakkua keittiössään. Näin "Coquettes" ilmestyi: hunaja, omena, pistaasi, viikuna ja jopa porkkana.

Tässä artikkelissa annamme valmistajan alkuperäisen kakkureseptin sekä paljastamme tämän kulinaarisen mestariteoksen valmistamisen salaisuudet ja vivahteet.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Yksi kuva "Coquette"-kakusta saa aikaan aktiivisen syljen tulvan ja halun kypsentää se siellä: lumivalkoinen, kirkkaan viininpunainen ympyrä ja samat tahrat. Mutta katsotaan mitä tämän kauneuden sisällä on.

Valmistaja ei anna selkeää vastausta kysymykseen, sisältääkö kakku palmuöljyä. Mutta Favorite Chocolate Girl väittää, että kakut sisältävät luonnollista hunajaa, margariinia, sokeria, kananmunia, korkealaatuisia jauhoja ja kermaan käytettiin venäläistä Philadelphia-juustoa (kotimainen korvike italialaiselle Mascarponelle) ja keitettyä kondensoitua maitoa.

Ei tietenkään ilman emulgointiaineita, stabilointiaineita, säilöntäaineita, elintarvikevärejä ja arominvahventeita. E-kirjaimella merkityistä kemiallisista yhdisteistä on 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Mutta jos aiot tehdä kakun kotona, voit pärjätä ilman kaikkea tätä.

Ehkä se ei kestä niin kauan kuin kaupasta ostettu, mutta sen ei tarvitse olla. Luonnollinen "Coquette" syödään kolmella kerralla, vaikka kakun kaloripitoisuus on melko korkea - 397,7 yksikköä sataa grammaa tuotetta kohden.

Ainesosat

Valmistaja kakun kuvauksessa keskittyy hunajakakkuihin ja herkkään juustokermaan. Nämä ovat tärkeimmät maun hallitsevat tekijät. Mutta niiden lisäksi on paljon muita aineksia, jotka toimivat taustana kahdelle "solistille".

Jos aloimme valmistamaan Coquette-kakkua Chocolate Girlin ohjeen mukaan, meidän on varattava:

• hunaja - 3 rkl. lusikat tai 70 grammaa;
• gelatiini - 12 g;
• kerma (alkaen 33 prosentistarasvapitoisuus) - puoli litraa;
• pehmeä juusto "Mascarpone" (tai "Philadelphia") - 300 g;
• kuiva punaviini - 0,5 l;
• viikunat (kuivatut) - 400 g;
• rakesokeri - 370 g;
• vehnäjauho - 300 g;
• jauhetut mantelit - 20 g;
• kananmunat - 7 kpl;
• tomusokeri - 50 g;
• voi - 125 g;
• kaneli - 2 tikkua tai ripaus jauhetta.

Nämä ovat kaikki parhaita ainesosia punnittavaksi ja käsillä pidettäväksi. Sitten kypsennysprosessi sujuu nopeammin. Laitetaan nyt esiliina päälle ja aloitetaan ruoanlaitto.

Resepti valokuvalla Coquette-kakusta: murokakut

Aloitamme työmme keksitaikinan valmistamisella. Loppujen lopuksi "Coquette" -kakut eivät ole banaalisia hunajakakkuja. Taikina muistuttaa munkkeja, se on niin mureaa ja ilmavaa:

1. Käynnistä uuni, jotta se kuumenee.
2. Jos hunaja on vanhaa, sokeroitua, se on lämmitettävä, niin se muuttuu välittömästi nestemäiseksi.
3. Erottele proteiinit munista, laita ne jääkaappiin.
4. Vaivaa neljä keltuaista vähän vatkaten sadan gramman sokerin kanssa.
5. Lisää hunajaa ja kourallinen jauhoja. Sekoita.
6. Ota jäähtyneet valkuaiset pois ja vatkaa. Lisää 50 grammaa sokeria sammuttamatta sekoitinta.
7. Kaada varovasti 150 g jauhoja ja proteiinivaahtoa keltuaismassaan.
8. Vaivaa, yritä niin, että massa ei pudota vaan pysyy rehevänä.
9. Peitä lomake leivinpaperilla. Kaada taikina pois ja paista 180°C 35 minuuttia.

Shortkakku

Keksit tänään eivät yllätä ketään. Coquette-kakusta on tullut niin suosittu, koska se yhdistää kahdenlaisia kakkuja. Päälle menee murea keksi. Ja kakun pohjana tulee hiekkakakku mantelimuruilla.

Tässä on tärkeää noudattaa tiukasti ohjetta, jotta taikinasta ei tule kiveä. Salaisuus on nopea vaivaus:

• Erottele voista 90 grammaa voita ja anna sen seistä huoneenlämmössä, jotta se pehmenee.
• Sekoita keltuainen, 50 g tomusokeria ja 150 g vehnäjauhoja. Taikinasta ei tule keksin tiivistä.
• Aseta se margariinilla voideltuun muottiin. Paistamme 200°C:ssa. Tarkistamme kakun valmiuden tulitikulla.

Periaatteessa voit tehdä kaksi keksiä - valkoista ja suklaata. Näistä kahdesta kakusta koostuu Chocolate Girlin "Coquette" kakku.

Suklaakakun valmistaminen samalla tavalla kuin valkoisen, mutta lisää lopuksi jauhojen kanssa muutama ruokalusikallinen kaakaota.

Vikunajälkiruoka

Kuivatut viikunat leikataan mahdollisimman pieneksi. Täytä viinillä ja lisää kanelitangot (tai kanelijauhetta) Laita hyvin pienelle tulelle. Nukutaan näin tunti.

Viikunanpalojen tulee olla melko pehmeitä ja viini melkein haihtunut. Ota kanelitangot pois. Anna jälkiruoan jäähtyä. Aloitetaan nyt kerman valmistus.

Kerman valmistus

Et tietenkään voi siivilöidä, vaan vaivata Philadelphia-juustoa kondensoidulla maidolla aidoksikakun resepti "Coquette". Mutta se ei maistu yhtä hyvältä.

Kannattaa panostaa enemmän ja hankkia herkullinen, kermainen kerma, joka näyttää italialaiselta marengilta:

1. Pussi (12 g) syötävää gelatiinia, täytä kylmällä vedellä etiketin ohjeen mukaan. Keltaisten kiteiden pitäisi turvota hyvin.
2. Vaatkaa loput munat (yksi proteiini ja kolme keltuaista) kuohkeaksi.
3. Keitä samanaikaisesti siirappi "kovalla pallolla". Kaada tätä varten 125 grammaa sokeria neljännekseen kupillista vettä ja laita kattila korkealle lämmölle. Keitä, kunnes jäiseen nesteeseen upotettu pisara kerääntyy palloksi, jonka voit rypistää sormillasi.
4. Jatka työskentelyä sekoittimella, kaada kuuma siirappi munavaahtoon. Vapauta vielä vartin verran.
5. Tänä aikana gelatiinin pitäisi jo turvota. Väännä se ulos ja kaada kaksi ruokalusikallista kuumaa vettä. Liuota kiteet kokonaan.
6. Kaada marenkiin, sekoita hyvin. Lisää "Mascarpone" tai "Russian Philadelphia" - 300 grammaa. Jatka vatkaamista.
7. Kaada nyt puoli litraa raskasta kermaa. Tässä saatat epäonnistua. Jotta kerma ei kuoriutuisi, on parempi vatkata kerma erikseen ja lopuksi yhdistää kaksi massaa.

Coquette-kakun kokoaminen

Aseta hiekkakakku (tai suklaakeksi) irrotettavan muodon pohjalle. Voitele se pienellä määrällä viikunajälkiruoaa. Jos olet keittänyt sitä liikaa, voit korvata sen makealla hillolla - aprikoosilla tai persikkalla.

Peitä keksi hunajakakulla. Levitä sen päälle viikunajälkiruoan ja tasoita veitsellä. Täytä kermalla ja laita jääkaappiin.

Koristele kakku "Coquette" karamellipinnoitteella, manteli "terälehdillä". Jos sinulla on käytössäsi tuoreita viikunoita, voit leikata ne lootussilmuksi ja laittaa juustokermaa sisään. Tehdaskakun tekeminen on näyttävämpää. Siinä käytetään usein suklaakuorrutetta karamellikuorrutuksen kanssa.

Mutta Philadelphia kondensoidun maidon kanssa ei aina sekoitu hyvin, joten kotona on parempi noudattaa tässä annettua reseptiä.