Tashkent pilaf: koostumus, ainesosat, askel askeleelta resepti valokuvilla, vivahteita ja ruoanlaiton salaisuuksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tashkentin pilafi on herkku, aiemmin tätä pilafia valmistettiin vain juhlapyhinä, ja nyt se on erittäin suosittu ruokalaji itämaiseen keittiöön erikoistuneissa ravintoloissa ja teehuoneissa. Herkullinen, rikas - mahdotonta vastustaa!

Haluamme tarjota sinulle mahdollisuuden oppia valmistamaan Tashkentin hääpilafia saatavilla olevista tuotteista. Aloitetaan.

Tashkent plov: ainekset

Pilafin valmistaminen vie paljon aikaa, mutta käytetyt tunnit maksavat satakertaisesti uskomattoman maun ja vertaansa vailla aromin. Mitä tuotteita tarvitsemme tämän herkullisimman Tashkent-pilafin reseptin valmistukseen:

• 1-1, 2 kg lammasta;
• 300g hännänrasvaa;
• 1kg laserriisiä;
• 1 kg porkkanaa;
• 100g rusinoita;
• 1 kuppi kikherneitä;
• 1 chilipippuri;
• 3 lamppua;
• 2-3 valkosipulin päätä;
• ripaus sokeria, suolaa.

Sen lisäksi, että itämainen keittiö on kuuluisa rikkaudestaan, se tunnetaan myös maustevalikoimastaan, jotenperinteiseen juhlalliseen Tashkent-pilafiin tarvitsemme seuraavat mausteet:

• 1,5 tl jeeraa;
• 1 tl paprikaa;
• 1 tl happomarjaa;
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 1/5 tl kurkumaa.

Tutustutaan vaiheittaiseen Tashkent-pilafin reseptiimme valokuvalla.

Pilafin valmistus: kikherneitä ja riisiä, rusinoita

Aloitamme Tashkentin pilafin reseptimme kuvalla riisin, kikherneiden ja rusinoiden valmistuksesta. Liota tätä varten kikherneet etukäteen kylmään veteen ja anna seistä 24 tuntia. Valuta ja huuhtele herneet hyvin ennen keittämistä.

Riisi on pestävä perusteellisesti ennen kypsennystä ja valutettava 7-8 vettä. Huuhtele riisiä, kunnes vesi on kirkasta. Seuraavaksi kiehauta vesi ja jäähdytä 37-40 asteeseen. Kaada se riisin päälle, ripottele päälle runsaasti suolaa ja anna hautua 20-25 minuuttia. Riisin on oltava kokonaan peitetty, muuten se on hauras.

Kuori rusinat ja täytä kuumalla vedellä.

Zirvak ja vihannesten valmistus

Zirvak on eräänlainen kastike Tashkentin pilaville. Sen avulla aloitamme pääkeittoprosessin. Käsittele ensin liha, valmistele sipulit, porkkanat.

Huuhtele liha huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa 8-10 osaan. Leikkaa 1/3 hännän rasvasta ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi, enintään 1 cm. Porkkanat Taškentin pilafia varten leikataan ohuiksi 5-6 cm pituisiksi ja noin 2 mm leveiksi suikaleiksi. Kuori myös sipuli ja leikkaa ohuiksi, lähes läpinäkyviksi puolirenkaiksi.

Annazirvakilla on sanoinkuvaamaton tuoksu ja valkosipuli lisää maustetta, mutta emme pilkko sitä, kuten muita ruokia. Leikkaa koko pään juuri pois ja poista kuoren yläkerrokset. Tällainen valkosipuli kypsennysprosessissa täyttää astian aromilla pitkäksi aikaa ja luopuu kaikista mehuistaan.

Aseta pata tai paistinpannu tuleen. Kaada siihen vähän kasviöljyä ja sytytä, kunnes muodostuu ominainen sameus. Laske hienoksi leikattu rasvahännän rasva ja iso pala. Rasvaa ei tarvitse sekoittaa, se haihtuu itsestään kullanruskeaksi. Käännä vain iso pala niin, että se paistetaan joka puolelta.

Kun kaikki rasva on haihtunut, poista iso pala lusikalla. Älä heitä sitä pois, siitä on silti hyötyä.

Liha, vihannekset, mausteet

Laita liha sulaan rasvaan ja paista, kunnes se on kokonaan haihtunut nestemäisissä paloissa ja ominainen kultainen kuori ilmestyy. Kun liha on saavuttanut halutun paistoasteen, laita sipuli sen päälle ja paista sipuli hieman lämpöä vähentäen kullanruskeaksi. Tasoita liha kattilan pohjalle ja täytä se porkkanoilla.

Seuraava vaihe Tashkentin pilafin valmistuksessa on nimeltään "First Water", kaada porkkanoiden päälle 1,25 litraa esikeitettyä vettä. Paina porkkana alas uralusikalla, kunnes se on kokonaan veden alla.

Lähetä pataan valkosipuli, chilipippuripalko, lisää kaikki yllä olevassa luettelossa mainitut mausteet (hiero ensin ziraa sormiin).

Kkherneet ja riisi

Seuraavaksi pukeuduporkkana kikherneitä ja tasoita koko pinta. Peitä kattila kannella ja hauduta kikherneitä ja muita aineksia miedolla lämmöllä 40-60 minuuttia. Tänä aikana herneet höyrystyvät ja imeytyvät vihannesten ja lihan mehuun. Myös chilipaprika ja valkosipuli luopuvat kaikista tuoksuvista mehuistaan, joten kesken prosessin nämä ainekset on saatava pois kattilasta. Laita ne syrjään palauttamalla pala isoa hännänrasvaa kattilaan.

Hauduta kikherneitä, lihaa ja vihanneksia, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut.

Tashkentin pilafiin lisätään myös riisiä, joten haudutustunnin loppuun mennessä valuta vesi pois siitä. Tasoita zirvak tarvittaessa ja levitä siihen varovasti rouheet. Riisiä ei saa sekoittaa kikherneiden ja kastikkeen kanssa, vaan sen tulee peittää kaikki ainekset.

Second Water Stage

Tämä on ratkaiseva vaihe, johon kuuluu riisin keittäminen. Kiehauta vesi etukäteen. Aseistettuna uralusikalla, kaada vettä kattilaan sen läpi, jotta suihku ei osu riisiin eikä jätä painaumia viljakerrokseen. Kaada päälle niin paljon vettä, että se tuskin ylettyy yläjyviin. Riisi on suolattava ja tasoitettava uudelleen.

Tehokkaiden höyrysuihkujen on liotettava ja prosessoitava vilja, sinun on otettava niin paljon vettä kuin se tarvitsee halutun tilan saavuttamiseksi. Tätä varten nosta tuli maksimiin, jotta sekä zirvak että vesi kiehuvat tasaisesti. Veden pitäisi haihtua zirvakiksi. Tarkista tämä ottamalla puinen kiinalainen tikku ja lävistämällä koko pilaf sillä. Kun työnnät sen esiin, näet missä rasva zirvak on ja missä vesi.

Riisi voidaan joskus kääntää,vaihtamalla kerroksia tai siirtymällä kattilan sivuilta keskelle. Mutta varo, ettet saa missään tapauksessa kiinni zirvakia tai kikherneitä.

"Pilaf" sulkeminen

Toisen pilafin veden haihduttaminen kestää noin 30 minuuttia. Seuraavaksi tulee valmistumisvaihe. Mistä tietää, milloin on aika sulkea astia? Maista riisiä, sen pitäisi olla melkein kypsää, kuivaa ja sileää sisältä. Jos riisi murenee hampaissa, se tarvitsee enemmän vettä. Lisää samalla tavalla kuin kaadit toisen veden, varovasti, häiritsemättä riisiä.

Levitä valkosipulia keitetyn riisin päälle. Kerää murot varovasti keskelle puolipallolla reikalusikalla ja kasta pää ylös. Tee tikulla kattilaan useita syviä reikiä kikherneiden ja zirvakin läpi.

Jos riisistä näyttää vielä puuttuvan vettä, lisää teelusikallinen vettä pallonpuoliskon keskelle. Tasoita riisi aukon päälle. Hiero hieman ziraa uudelleen ja ripottele rouheet. Levitä rusinat tasaiseksi kerrokseksi.

Sulje pata ja keitä miedolla lämmöllä. Jätä pilafi näin puoleksi tunniksi äläkä avaa kantta, jotta et menetä zirvakista ja kikherneistä tulevaa arvokasta höyryä. Tällä hetkellä voit leikata pilaffiin perinteisen salaattia - achichuk.

Puolen tunnin kuluttua pilafisi on valmis, voit vihdoin sekoittaa sen. Sekoita ainekset keskenään varovasti ja varovasti seinistä keskelle. Poimi liha, porkkanat pohjasta.

Liha ja pala rasvaa on poistettava kattilasta ja leikattava pieniksi paloiksi ja sekoitettava uudestaan varovasti.

Pilafisi on valmis. Nyt sinätiedät kuinka keittää Tashkentin pilafia, jää vain tarjoilla se. Anna hautua muutama minuutti ja asettele lautasille.

Toivomme, että pidit Tashkent-plovistamme. Reseptin, jossa on valokuva ja yksityiskohtainen kuvaus, pitäisi auttaa sinua. Tee ruokaa ilolla, kun löydät uusia ruokia ja reseptejä.