Kuivattu karppi: ruoanlaitto

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kalan kuivaus koostuu kolmesta vaiheesta - suolaus, liotus ja kuivaus. Ei pidä unohtaa, että ilman lämpökäsittelyä se voi olla haitallista terveydelle, joten on tärkeää noudattaa määräaikoja. Jotta kalan loiset kuolevat, se on säilytettävä suolavedessä 9-14 päivää.

Karppi on suosittu kala kansan keskuudessa, ja useammin tehdään kalakeittoa tai paistetaan sitä, mutta voi tehdä myös kuivattua karppia.

Kalan valmistaminen

Ennen suolaamista ruho on valmisteltava asianmukaisesti. On toivottavaa, että karppi on tuore, mieluiten pyydetty omin käsin. Iso karppi on perattava, pää, kidukset ja häntä on poistettava, hilsettävä ja pestävä limasta. Kun poistat sisäelimiä, on tärkeää, ettei sappirakko vaurioidu.

Kesällä omin käsin pyydettyjen kalojen leikkaaminen kannattaa tehdä välittömästi. Jotta karppi ei pilaannu kalastusprosessin aikana, sinun on laitettava nokkoset kalasäiliöön. Talvella se teurastetaan kotiin saapuessaan saaliin kanssa.

Kuivasuolaus

Suolaamiseen tarvitset karkeaa suolaa tai merisuolaa. Pieni ja jodittusopii. Grind 3 on paras, jauha 1 viimeisenä keinona.

Suolan lisäksi voit käyttää muita mausteita, kuten paprikan ja laakerinlehtien seosta.

Valitse kuivalle astia, jossa on aukot, jotta neste pääsee valumaan pois. Se voi olla puinen laatikko, tynnyri tai kori. Säiliön pohja on peitetty säkkikankaalla tai puuvillakankaalla. Kalat asetetaan riveihin - pää häntää vasten, vatsat ylös - ja jokainen kerros herää suolalla. Suolaa ei laita perattujen ruhojen sisään, muuten voit ylisuolata. Karpit peitetään puisella kannella, päälle asetetaan kuorma (kivi), jotta kalamassaan ei jää ilmaa sisältäviä onteloita, ja ne puhdistetaan kylmässä paikassa. 10 kiloa kalaa kohti tarvitaan puolitoista kiloa suolaa. Suolausaika riippuu karpin painosta. Valmius voidaan määrittää massan elastisuudella. Keskimäärin se kestää noin 10 päivää. Tätä menetelmää käytetään pääasiassa lämpimänä vuodenaikana.

Kalastajat keksivät, että kalat suolataan pusseihin, jotka on haudattu metrin syvyyteen.

Märkäsuolaus

Kalojen märkäsuolaamiseen tarkoitettujen astioiden ei tulisi hapettua. Se voi olla lasi- tai muoviastia: säiliö, kattila, ämpäri jne. Teknisestä muovista valmistettu astia ei sovellu. Karpit asetetaan astiaan vatsa ylöspäin, ripottelemalla suolaa 1 kg suolaa 10 kg kalaa kohti. Suolaa voi sekoittaa ruokalusikalliseen sokeria, jotta kala maistuu pehmeämmältä. Kalan päälle asetetaan puinen ympyrä, jonka päälle asetetaan kuorma. Kannena voit käyttää litteää lautasta, kattilan kantta jne. Säiliöön alkaa muodostua suolavettä - suolavettä,ja parissa päivässä se peittää kalanruhot kokonaan.

Voit suolata karppia märällä tavalla toisella tavalla. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta, kaada ruhot tällä suolavedellä, peitä kannella ja aseta sorto. Tämä vaihtoehto on parempi pienemmille kaloille kuin isolle karppille.

Pesu ja liotus

Suolauksen jälkeen huuhtele kylmällä vesijohtovedellä ja liota sitten useita tunteja, jotta kalat poistuvat ylimääräisestä suolasta. Aika määritetään seuraavasti: yksi suolauspäivä - tunti liotusta. Kellonaikaa voidaan muuttaa henkilökohtaisen maun mukaan.

Kun kala on huuhdeltu perusteellisesti juoksevan veden alla, se huuhdellaan pesu altaassa. Vettä vaihdetaan jokaisen huuhtelun jälkeen, kunnes se on puhdasta.

Kun kala on liotettu useita tunteja, vesi on vaihdettava säännöllisesti. Mitä enemmän kalaa, sitä enemmän vettä pitäisi olla.

Pesun jälkeen kalan voi pyörittää aspiriiniin sekoitettuun suolaan, jonka määrä on 2 % suolasta.

Kuinka kuivataan kalaa kotona

Kalan liotuksen jälkeen se ripustetaan kuivumaan varjoon vedossa. Karppi on parempi kuivata ulkoilmassa suojaten sitä kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä verkolla tai sideharsolla. Ruhojen tulee roikkua katoksen alla, jotta sade ei putoa niihin. Paras aika kuivua ulkona on kevät ja syksy, kun ei ole kärpäsiä.

Talvella voit kuivattaa kalaa asunnossa varustamalla tätä varten erityisen paikan keittiössä.

Eri vuodenaikoina karppi kuivuu eri tavalla.

Kesällä voit varustaa kuivausrummun autotalliin vetämällä köysistä ja ripustamalla ruhot. Veto voidaan varustaa tuulettimella. Jos kalaa halutaan kuivata ulkona, se kannattaa ripustaa kiinni illalla, kun kärpäset ovat poissa. Aamulla kala "tarttuu" ja hyönteiset eivät enää istu sen päällä.

Talvella kaloja ei voi kuivata ulkona, joten se on tehtävä kotona. On parasta valita paikka ikkunan ja jäähdyttimen lähellä. Ruhot ripustetaan hännästä (niin että ylimääräinen suola on päähän) eristeillä varustettuihin paperiliittimiin. Ne eivät saa olla kosketuksissa toisiinsa, muuten ne eivät kuivu hyvin.

Karpin kuivumisen kesto riippuu monesta asiasta: vuodenajasta, olosuhteista (sisällä, ulkona), ilmastosta, sääolosuhteista, kalan koosta.

Kalan tuominen riippuu yksilöllisestä mausta. Jotkut pitävät siitä kuivana, toiset alikypsennettynä, joten varmin tapa selvittää valmius on ottaa näytteitä. Keskimäärin karpin kuivuminen kestää kahdesta kolmeen viikkoa.

Säilytysohjeet

Sinun täytyy tietää paitsi kuinka kuivata kalaa kotona, myös kuinka se säilytetään.

Kuivattu karppi tulee tuulettaa varastoinnin aikana. Se poistetaan laatikoissa, joissa on reikiä tai lastut asetetaan ruhojen väliin.

Huoneen ilmankosteus ei saa olla yli 80 %, muuten karppi peittyy homeeseen, ja alle 65 % - tässä tapauksessa kala on liian kuivaa.

Kuivattu karppi voi säästää muillakin tavoilla: pakastimessa muovipussissa, paperissajääkaappi alimmalla hyllyllä. Pakastimessa pussissa, jossa ei ole ilmaa, kala säilyy erittäin pitkään - jopa 6-12 kuukautta.

Kuivattu karppi on loistava välipala oluelle tai muiden ruokien valmistusaine.