Savustettu karppi kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä on savustettu karppi? Miten tehdä se? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Kotona savustettu karppi auttaa monipuolistamaan kaikkien ruokavaliota. Tämä on todellinen herkku, joka on erinomainen tilaisuus kerätä ystäviä saman pöydän ääreen. Tiedetään, että tällaista kalaa myydään harvoin. Alla on muutamia houkuttelevia savustettu karppireseptejä.

Etu

Jos poltat karppia kunnolla kylmällä tai kuumalla tavalla, se säilyttää alkuperäisen koostumuksensa huolimatta väärästä mielipiteestä savustetun lihan vaaroista. Se sisältää paljon proteiineja ja kivennäisaineita.

Lisäksi savukala sisältää runsaasti antioksidantteja, mikä paikallistaa vapaiden radikaalien haitallisia vaikutuksia elimiin ja kudoksiin, vahvistaa limakalvoja, stabiloi glukoositasoja ja säilyttää nuorekkaan ihon pitkäksi aikaa.

Kalan valintasäännöt

Kun valitset savukalan, ota huomioon seuraavat tekijät:

• kalan koko;
• ruhon paino;
• ruoan tuoreusaste.

Vain tuore karppi sopii savustettavaksi. Poikkeuksena voit ottaa pakastettua kalaa, jos sitä ei ole koskaan sulatettu. Voit ostaa minkä kokoisia karppeja tahansa. Tässä on vain tärkeää, että lähes identtiset ruhot savustetaan samanaikaisesti. Sitten he suolaavat ja tupakoivat samanaikaisesti.

Yleensä 700 g:n ruhoja ei perata, vaan keitetään kokonaisina. Jos yksilöt ovat suurempia, ne on puhdistettava sisältä, suolattava ja savustettava. Muista peruttaa enintään 1 kg painava kala ja leikata se kahteen pitkittäiseen puolikkaaseen säästäen suomuja.

Tupakointiprosessi

Monet ihmiset eivät tiedä, kuinka savustettu karppi valmistetaan kotona. Prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kalan valmistaminen.
2. Suolaus.
3. Tupakointi.
4. Kuivaus.

Tupakointityypit

Tupakointituotteet, mukaan lukien kala, suoritetaan kahdella tavalla:

1. Kylmä. Vaatii kalan pitkäkestoista suolaamista ja erittäin laadukkaita raaka-aineita. Kypsennyslämpötila ei saa ylittää 30 °C. Prosessi kestää 3-5 päivää, säästöaika on 14 päivää. Kylmäsavukarppi säilyttää enemmän vitamiineja kuin kuumasavustettu karppi.
2. Kuumasavustettu. Kalasta tulee sen jälkeen tuoksuva, pehmeä ja mehukas. Prosessi suoritetaan lämpötilatilassa 50-120 °C (joskus 150 °C). Kala valmistuu hyvin nopeasti, minkä jälkeen se voidaan syödä heti. Vaikka voit säästää tällaisia kaloja vain 7 päivää, korkea lämpötiladesinfioi sen tappaen kaikki helmintit ja taudinaiheuttajat.

Pikatapa

Kaikki pitävät savustetusta karpista! Jos sinulla on kiire, voit valmistaa kalan savustettaviksi mitä yksinkertaisimmalla tavalla. Ota:

• kivisuolaa - kolme rkl. l.;
• kolme karppia.

Kepistä tämä savustettu karppi näin:

1. Suola kalat, huuhtele, taputtele kuivaksi ja suolaa kautta altaan.
2. Kasaa ruhot diaan, lähetä 2 tunniksi jääkaappiin.
3. Laita leppähaketta savun pohjalle, ripottele vedellä.
4. Aseta ruhot ritilälle jonkin matkan päässä toisistaan, aloita savustus.
5. 30 minuutin kuluttua valmis kala voidaan syödä.

Tämä resepti sopii kaikenlaiseen tupakointiin.

Klassinen tapa

Kuinka valmistaa savustettua karppia klassisella tavalla? Tässä on tärkeää ottaa tuore kala ja suolaa se kunnolla. Tarvitset:

• kaksi sipulia;
• 4 keskikokoista ruhoa;
• yksi valkosipulin pää;
• oliiviöljy - kolme rkl. l.;
• kolme ripaus mustapippuria;
• kolme ripaus suolaa ja korianteria kukin.

Tämä kotitekoinen savustettu karppiresepti vaatii seuraavat vaiheet:

1. Suola ensin kalat, huuhtele ruhot perusteellisesti, poista sisäosat, huuhtele uudelleen ja leikkaa päät halutessasi. Älä heitä päitä pois, vaan keitä niistä runsas kalaliemi poistamalla ne etukäteenkidukset ja silmät.
2. Valmista marinadi. Sekoita tätä varten mausteet kasviöljyn kanssa samaan tyyppiin. Kuori ja hienonna valkosipuli erikseen, leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Vele ruhot tuoksuöljyllä ulkoa ja sisältä, säilytä kylmässä 4 tuntia.
4. Seuraavaksi täytä vatsat valkosipulilla ja sipulilla, lähetä savuttamaan 1,5-2 tuntia.

Tässä tapauksessa voit käyttää sekä kylmä- että kuumasavutusmenetelmiä.

Suolainen välipala

Harkitse mielenkiintoista reseptiä sinapinsiemenillä. Sitä voidaan myydä sekä kylmä- että kuumasavustettuna. Tarvitset:

• puhdas vesi - 1,5 l;
• sinapinsiemenet - kaksi rkl. l.;
• kaksi kalaa 2-2, 5 kg;
• karkea merisuola - 40 g;
• kaksi ripaus jauhettua pippuria.

Savustettua karppia valmistat helposti kotona savustamossa. Noudata näitä ohjeita:

1. Valmistele ensin karpit huolellisesti ennen annoksen luomista.
2. Suolaveteen luomiseksi liuotetaan suola veteen, liotetaan kalat siihen ja jäähdytetään päiväksi.
3. Ota ruhot suolavedestä, taputtele kuivaksi talouspaperilla.
4. Kasta kala ensin mustapippuriin ja sitten sinapinsiemeneihin. Toimenpide voidaan suorittaa pari kertaa haluttaessa.
5. Levitä karppi savustimen alemmalle ritilälle ja polta kolme tuntia.
6. Seuraavaksi ripusta kalat kuivumaan pariksi tunniksi, jotta lihasta tulee joustavampaa ja tiheämpää.

Viinissä marinoitunut

Viinin käyttö marinadissa antaa karppille miellyttävän aromin ja säästääsen mehukkuus. Jotta suuret ruhot olisivat hyvin savustettuja, tee pari viiltoa sivuille. Ota:

• puhdas vesi - 2 l;
• sitruunamehu - kolme rkl. l.;
• kolme tuoretta keskikokoista karppia;
• kolme taidetta. l. soijakastike;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• kuiva (puolikuiva) valkoviini - kaksi rkl. l.

Tuotantoprosessi:

1. Suola ensin kala ja huuhtele huolellisesti.
2. Kaada suola emalikulhoon ja rullaa ruhot siihen hankaamalla niitä myös sisältä.
3. Laita kala kattilaan, paina päälle, jäähdytä 2-3 päivää.
4. Siirrä karppi vesikulhoon huuhtelemaan ylimääräinen suola pois.
5. Riputa pestyt kalat ilmaan, anna kuivua vuorokausi.
6. Keitä nyt marinadi. Sekoita tätä varten vesi, soijakastike, sitruunamehu, mausteet ja viini kattilassa. Kuumenna marinadi melkein kiehuvaksi, mutta älä keitä, vaan jäähdytä kokonaan.
7. Upota kala marinaadiin, peitä ja laita jääkaappiin 13 tunniksi.
8. Ota kala ulos ja savusta se kylmänä tai kuumana.

omenoiden kanssa

Kuinka valmistaa savustettua karppia savustamossa omenoiden kanssa? Tarvitset:

• sokeri - 0,5 tl;
• kolme tuoretta karppia;
• kaksi vihreää omenaa;
• suola - kaksi rkl. l.;
• mausteseos kalalle.

Tämä yksinkertainen ja samalla omaperäinen resepti toteutetaan seuraavasti (molemmat tupakointityypit sopivat):

1. Valmistaudu ensin jasuolista ruhot, suolaa ne ja jätä jääkaappiin pariksi tunniksi. Pinoa kalat yksitellen.
2. Leikkaa omenat viipaleiksi, laita jokaisen karpin sisään ja päälle.
3. Lähetä kala savustimeen ja aloita prosessi 80°C:ssa. Savustusaika riippuu kalan parametreista ja savustamon suunnittelusta. Keskimäärin tarvitset 40-60 minuuttia kypsentämiseen. Voit syödä kalan heti sen jälkeen.

Kuumasavukarppi

Sinulla on oltava:

• neljä keskikokoista kalaa;
• suola;
• pippuria tai erikoismaustetta kalalle.

Tuotantotekniikka:

1. Poista kalojen sisäosat ja kidukset, huuhtele hyvin.
2. Raasta ruhot sisältä ja ulkoa suolalla ja kalamausteella (tai pippurilla).
3. Laita kalat kulhoon, laita jääkaappiin 2 tunniksi.
4. Ennen tupakointia laita karpit liinalle, anna niiden kuivua puoli tuntia.
5. Kuumasavustuskarppia varten tarvitset kaksi kourallista leppäsahanpurua tai hedelmäpuiden - luumujen, omenapuiden ja niin edelleen - sahanpurua.
6. Kaada sahanpuru savustimen pohjalle. Aseta kalat grilliin niin, etteivät ruhot kosketa toisiaan.
7. Pitä savuke ja aseta se keskilämmölle.
8. Avaa kansi 10 minuutin kuluttua. ja päästää savua laitteesta (tämä vapauttaa kalat katkeruudesta).
9. Pitä kansi uudelleen ja odota vielä 10 minuuttia. Nyt karppi on valmis! Ota savustin pois tulelta ja ota kala pois.

Variaatio sinapin kanssa

Ota:

• 1 tuntil. sinapinsiemenet;
• 2 kg tuoretta karppia;
• 50 g karkeaa suolaa;
• 1 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria.

Valmista tämä ruokalaji näin:

1. Suola karppi, poista suomut, erota pää ja leikkaa puoliksi selkärankaa pitkin niin, että saat kaksi kylkiluuta.
2. Liuota suola veteen (1 l), täytä karppi niin, että suolavesi peittää sen kokonaan, ja lähetä se jääkaappiin vuorokaudeksi.
3. Seuraavaksi poista kala ja kasta se lautasliinalla.
4. Kasta märkä kala pippuriin, sitten sinapinsiemeniin ja taas pippuriin. Mausteiden määrä riippuu mieltymyksistäsi.
5. Aseta kala nahkapuoli alaspäin grilliin ja savusta 15-25 minuuttia. koosta riippuen 80-90 °С.

Savustamossa liedellä

Tänään on ilmestynyt suuri määrä variaatioita savuhuoneista, joita voidaan käyttää sekä kadulla että keittiössä. Näiden laitteiden suunnittelu on melko yksinkertainen. Puulastut asetetaan teräslaatikon pohjalle. Se voi olla omena-, leppä-, kirsikka-, kataja- ja muita puulajeja, jotka eivät eritä hartsia poltettaessa.

Sen jälkeen asennetaan astia valuvalle rasvalle ja savustusvalmisteet asetetaan ritilöiden päälle. Kaikki tämä on peitetty kannella, ja kannen ympärillä olevat erityiset urat on täytetty vedellä ("vesilukko"), joka estää savun karkaamisen.

Lämmitystä varten laite asennetaan sähkö- tai kaasuliesille. Kun savua ilmaantuu kannessa olevaan erityiseen aukkoon, savustusaika alkaa laskea.

Josprosessi toteutetaan asunnossa, sitten tähän rakoon laitetaan letku, joka johdetaan ulos liesituulettimeen tai avoimeen ikkunaan. Letkua ei käytetä luonnossa.

Savustamon voi rakentaa myös improvisoiduista materiaaleista. Käsityöläiset käyttävät tätä varten suuria kattiloita tai kauhoja, valurautakattoja. Pari kalaa voi polttaa samalla periaatteella vaikka yksinkertaisella valurautaisella pannulla!

Kylmäsavustusta varten voit ostaa myös erikoislaitteita. Mutta ne ovat paljon kalliimpia ja niitä käytetään vain ulkona. Tästä syystä kylmä tupakointi on vähemmän suosittua savuruoan ystävien keskuudessa.